韋璐　唐婷　寧恩創(chuàng)

摘要：為研究開(kāi)辟香蕉資源綜合利用新途徑，以香蕉皮及麩皮為主要原料，黑曲霉CICC40493為發(fā)酵菌種，采用單因素和正交試驗(yàn)，研究確定固態(tài)發(fā)酵果膠酶的基礎(chǔ)培養(yǎng)基配比。結(jié)果顯示，果膠酶最適基礎(chǔ)培養(yǎng)基為：香蕉皮渣3g、麩皮7g、硫酸銨0.45g、水15mL；影響酶活力的主次順序?yàn)椋蝴熎ず拖憬镀ぴ浔?硫酸銨添加量>去離子水添加量，最佳配比的培養(yǎng)基在自然pH值，裝瓶量10g干料/250mL三角瓶，接種量1.0mL的條件下，28℃恒溫培養(yǎng)72h，獲得的果膠酶總活力為10853.54U。試驗(yàn)結(jié)果表明利用香蕉皮接種黑曲霉CICC40493固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是可行的，為開(kāi)辟香蕉資源綜合利用新途徑的研究提供數(shù)據(jù)支持。

關(guān)鍵詞：香蕉皮；固態(tài)發(fā)酵；黑曲霉；果膠酶

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-4374（2015）06-0025-04

Abstract： To prepare banana peel and wheat bran as main raw materials， Aspergillus Niger CICC40493 as fermentation， and then to adopt single factor and orthogonal experiments determine mixture ratio of solid-state fermentation pectinase basic culture medium. The result showed that the optimum culture medium for pectinase was as follow： banana peel 3g， bran 7g， ammonium sulfate 0.45g， deionized water 15mL；The primary and secondary sequence of the enzyme activity was the ratio of banana peel and wheat bran>addition of ammonium sulfate>addition of deionized water， the optimal proportion of medium was fermented in the following conditions： natural pH， bottling capacity 10g drier/250mL triangle bottle， inoculation 1.0mL， 28℃ as fermentation temperature，and 72 hours as fermentation time， then， experimenter would get the total activity pectinase was 10853.54U. The result showed that producing pectinase by the banana peel inoculated with solid state fermentation of Aspergillus niger CICC40493 was feasible.

Key words： Banana peel； solid state fermentation； aspergillus niger； pectinase

香蕉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉的典型熱帶經(jīng)濟(jì)作物，廣泛種植于我國(guó)的廣西、廣東等華南地區(qū)[1，2]。香蕉皮則是香蕉在深加工過(guò)程中產(chǎn)生的主要廢棄物，約占香蕉總質(zhì)量的30%-40%[3]，因此開(kāi)展以香蕉皮作為原料進(jìn)行深加工的研究對(duì)香蕉的綜合利用、提高產(chǎn)業(yè)附加值及保護(hù)環(huán)境都具有重要的意義。在前期對(duì)香蕉皮中主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定中發(fā)現(xiàn)，香蕉皮中總糖、蛋白質(zhì)、果膠含量尤其豐富，可提供給微生物發(fā)酵所需的碳源、氮源，其中果膠質(zhì)還可以作為發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶的誘導(dǎo)物。

果膠酶是世界四大酶制劑之一，能降解果膠質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織和環(huán)保等領(lǐng)域等行業(yè)中，在全世界食品酶的銷(xiāo)售額中占25%[4-7]。微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源，在果膠酶的工業(yè)化生產(chǎn)中以霉菌最為常見(jiàn)[8，9]。通過(guò)查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，目前在果膠酶的發(fā)酵制備中，已經(jīng)有利用蘋(píng)果渣、菠蘿渣、橘皮渣等富含果膠的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物做發(fā)酵原料生產(chǎn)果膠酶的報(bào)道[10-12]，但利用黑曲霉作為發(fā)酵菌種，香蕉皮和麩皮作為發(fā)酵主料的研究還不多見(jiàn)。

文章采用單因素及正交試驗(yàn)開(kāi)展了以香蕉皮和麩皮作為主要原料，黑曲霉CICC40493為發(fā)酵菌種，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，確定基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配比，為開(kāi)辟香蕉資源綜合利用的新途徑提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)原料

香蕉：購(gòu)于廣西南寧西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)，烘干后打碎，過(guò)400目篩，備用。

麩皮：購(gòu)于廣西南寧西鄉(xiāng)塘市場(chǎng)，過(guò)400目篩，備用。

1.2 試劑

考馬斯亮藍(lán)G250、磷酸、氫氧化鈉、鹽酸、硫酸銨、90%乙醇、乙酸、乙酸鈉、酒石酸鉀鈉、3-5二硝基水楊酸鈉、苯酚、無(wú)水亞硫酸鈉、冰醋酸，均為國(guó)產(chǎn)分析純；果膠標(biāo)準(zhǔn)、半乳糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)、牛血清蛋白標(biāo)準(zhǔn)，sigma公司產(chǎn)；黑曲霉CICC40493中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏中心。

1.3 儀器

VIS-7220N紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京瑞利分析儀器公司；T500型電子天平，常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；1010-3型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司；HH-S數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市醫(yī)療儀器廠；KQ-600DV型數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲波儀器有限公司；3H16RI冷凍離心機(jī)，湖南赫西儀器裝備有限公司；DNP-9272型電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；PL203型分析天平，梅特勒一托利多儀器（上海）有限公司；超凈工作臺(tái)，蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司；KEDA-A6智能版通風(fēng)柜，深圳申立；yxq-ls-100sll高壓滅菌鍋，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司。

1.4 培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件

菌種保存與三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)采用PDA培養(yǎng)基。培養(yǎng)條件：28℃恒溫培養(yǎng)120h，斜面菌種及三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)菌種置于5℃冰箱保存。

固態(tài)發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基：一定比例的干香蕉皮與麩皮混合（總量為10g），加入一定量的硫酸銨和去離子水?dāng)嚢杈鶆?，裝入250mL三角瓶瓶中，121℃濕熱滅菌40min。培養(yǎng)條件：自然pH值下，裝瓶量10g干料/250mL 三角瓶，接入1.0mL的黑曲霉CICC40493孢子懸浮液（菌懸液A430nm=0.05，孢子數(shù)為5×105個(gè)/mL菌液），28℃恒溫培養(yǎng)72h。培養(yǎng)過(guò)程中于12h、24h、36h各搖瓶一次。

1.5 實(shí)驗(yàn)方法

1.5.1 黑曲霉CICC40493孢子懸浮液的制備 取已培養(yǎng)好的三角瓶菌種一瓶，加入50mL無(wú)菌的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.85%的生理鹽水，輕輕將培養(yǎng)基表面的孢子刮下，將孢子懸浮液置于已滅菌的三角瓶中，瓶中預(yù)先放入數(shù)粒無(wú)菌玻璃球，充分振搖后用無(wú)菌脫脂棉過(guò)濾制備成孢子懸浮液。

1.5.2 粗酶液的制備 發(fā)酵完畢后，往三角瓶中加入80mL純水，開(kāi)啟超聲波提取器進(jìn)行提?。ㄌ崛囟?2℃，超聲波功率70%，提取1h），提取完畢后4000r/min冷凍離心10min，取上清液即為果膠粗酶提取液，測(cè)定提取液中的蛋白質(zhì)含量及果膠酶活力。

1.5.3 酶活力的測(cè)定 DNS顯色法[13]。以半乳糖醛酸含量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到線性回歸方程y=0.5099x-0.0503，R2=0.9932。果膠酶活單位定義為：1g固體酶粉（1mL液體酶）在40℃±0.5℃ pH 4.8條件下，每分鐘水解底物產(chǎn)生1μg半乳糖醛酸所需酶液的量定義為一個(gè)果膠酶活性單位，以U表示。

1.5.5 單因素試驗(yàn)

（1）麩皮和香蕉皮的配比對(duì)果膠酶活力的影響。麩皮、香蕉皮分別以質(zhì)量比9：1，8：2，7：3，6：4，5：5比例混合（麩皮，香蕉皮總量為10g），固定硫酸銨添加量0.45g，純水12mL，培養(yǎng)基配比好后，按照1.4的方法進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后按1.5.2的步驟制備粗酶液，測(cè)定粗酶液中的蛋白質(zhì)含量及果膠酶活。

（2）硫酸銨添加量對(duì)果膠酶活力的影響。固定麩皮、香蕉皮的質(zhì)量比為7：3（麩皮，香蕉皮總量為10g），純水12mL，分別添加0.25、0.35、0.45、0.55、0.65g的硫酸銨，培養(yǎng)基配比好后，按照1.4的方法進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后按1.5.2的步驟制備粗酶液，測(cè)定粗酶液中的蛋白質(zhì)含量及果膠酶活。

（3）蒸餾水添加量對(duì)果膠酶活力的影響。固定麩皮、香蕉皮的質(zhì)量比為7：3（麩皮，香蕉皮總量為10g），硫酸銨0.45g，分別添加8、10、12、14、16mL的去離子水，培養(yǎng)基配比好后，按照1.4的方法進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后按1.5.2的步驟制備粗酶液，測(cè)定粗酶液中的蛋白質(zhì)含量及果膠酶活。

1.5.6 正交試驗(yàn) 在單因素試驗(yàn)結(jié)果上，設(shè)計(jì)了3因素3水平的正交試驗(yàn)，因素水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 麩皮和香蕉皮的配比對(duì)果膠酶活力的影響 麩皮和香蕉皮的配比對(duì)果膠酶活力及蛋白質(zhì)的影響見(jiàn)圖1，呈先上升后下降的趨勢(shì)，果膠酶的活力和蛋白質(zhì)的含量變化趨勢(shì)基本一致，從菌絲的生產(chǎn)情況來(lái)看，當(dāng)兩者的比例低于5：5時(shí)候，菌絲基本不生長(zhǎng)，麩皮越多發(fā)酵過(guò)程中菌絲生長(zhǎng)得越多，但酶活力不一定越高。試驗(yàn)結(jié)果表明：適當(dāng)?shù)奶砑酉憬镀び欣诰z在生長(zhǎng)過(guò)程中果膠酶的合成，這是由于一方面香蕉皮中含有果膠物質(zhì)，可以作為微生物發(fā)酵產(chǎn)果膠酶的誘導(dǎo)物，但是香蕉皮中還含有較多的單寧，對(duì)霉菌的生產(chǎn)也會(huì)有一定的抑制作用，因此適當(dāng)?shù)柠熎づc香蕉皮的配比對(duì)果膠酶產(chǎn)出的影響較大，從圖中可以看出，當(dāng)麩皮和香蕉皮的比例為7：3時(shí)，產(chǎn)出的果膠酶活力最高，總酶活達(dá)到6122.77U。

2.1.2 硫酸銨添加量對(duì)果膠酶活力的影響 硫酸銨是微生物培養(yǎng)基中常用的無(wú)機(jī)氮源，在發(fā)酵初期首先被消耗掉，消耗的過(guò)程會(huì)提高培養(yǎng)基的pH值，試驗(yàn)中干香蕉皮中總酸含量達(dá)到3.2%，會(huì)降低培養(yǎng)基的pH值，而硫酸銨的加入會(huì)起到調(diào)劑pH值的作用。黑曲霉的最適合生長(zhǎng)pH在6.0-6.5左右。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果（見(jiàn)圖2）可以看出，當(dāng)固定麩皮、香蕉皮的質(zhì)量比為7：3（兩者總量為10g），去離子水12mL的時(shí)候，添加0.35g的硫酸銨產(chǎn)出果膠酶的活力最大，總酶活為10812.37U。

2.1.3 水添加量對(duì)果膠酶活力的影響 水分是培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微生物代謝產(chǎn)物的優(yōu)良媒介，試驗(yàn)所用的菌種為霉菌屬，喜歡生長(zhǎng)在溫暖潮濕的環(huán)境中，因此本試驗(yàn)把水的添加量也作為影響果膠酶產(chǎn)出的主要因素進(jìn)行研究，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖3，隨著培養(yǎng)基中水分的升高，果膠酶的活力及蛋白質(zhì)的含量也呈升高的趨勢(shì)，這說(shuō)明充足的水分有利于黑曲霉在發(fā)酵過(guò)程中合成各種酶，從圖可以看出，當(dāng)固定麩皮、香蕉皮的質(zhì)量比為7：3（兩者總量為10g），硫酸銨添加0.35g時(shí)，添加14mL的水，產(chǎn)出果膠酶的活力最高為6912.54U。

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)進(jìn)一步優(yōu)化培養(yǎng)基基本組成，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行了3因素3水平的正交試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，由均值可知，理論上最佳的培養(yǎng)基組合為A3B2C3，即麩皮和香蕉皮配比為7：3（兩者總量為10g），硫酸銨添加量為0.45g，蒸餾水添加量為15mL，在該條件下做驗(yàn)證試驗(yàn)，試驗(yàn)平行3次，獲得果膠酶活力的平均值為10853.54U。由極差值可知，影響果膠酶酶活力因素的主次順序?yàn)椋蝴熎ず拖憬镀づ浔?gt;硫酸銨添加量>水添加量。方差分析可知（見(jiàn)表3）在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的范圍內(nèi)，麩皮和香蕉皮的配比對(duì)果膠酶活力具有顯著的影響，硫酸銨和水的添加量則影響不顯著。

3 討論

香蕉皮是香蕉深加工過(guò)程中的主要廢棄物，研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中不僅含有適合微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖分、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，還含有產(chǎn)果膠酶的誘導(dǎo)物果膠質(zhì)，但同時(shí)也含有抑制微生物生長(zhǎng)的單寧等成分，因此在研究其發(fā)酵產(chǎn)果膠酶的培養(yǎng)基基本組成時(shí)，香蕉皮與麩皮的配比對(duì)產(chǎn)果膠酶的影響顯得尤為重要，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明了兩者的比例對(duì)果膠酶活力的影響最為顯著，同時(shí)也證明了用香蕉皮作為微生物固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)果膠酶在技術(shù)上具有可行性。香蕉作為在市場(chǎng)上普遍銷(xiāo)售的一種水果，具有量大且價(jià)格低廉等特點(diǎn)，因此，利用香蕉皮發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶一方面可大幅度降低生產(chǎn)成本，一方面還可以解決香蕉皮的綜合利用問(wèn)題。

4 結(jié)論

用香蕉皮及麩皮為主要原料，黑曲霉CICC40493為發(fā)酵菌種，采用單因素和正交試驗(yàn)確定生產(chǎn)果膠酶的基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配比為：香蕉皮3g、麩皮7g、（NH4）2SO4 0.45g、水15mL；影響香蕉皮產(chǎn)果膠酶酶活力因素的主次順序?yàn)椋蝴熎ず拖憬镀づ浔?gt;硫酸銨添加量>去離子水添加量；最佳配比的培養(yǎng)基在自然pH值下，培養(yǎng)基裝瓶量10g干料/250mL三角瓶，接種量1.0mL（菌懸液A430nm=0.05，孢子數(shù)為5×105個(gè)/mL菌液），28℃恒溫培養(yǎng)72h，所產(chǎn)果膠酶酶總活力可達(dá)10853.54U。試驗(yàn)結(jié)果表明利用香蕉皮接種黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是可行的。

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