顏士州

父母都希望自己的小寶寶聰明伶俐。為什么有的孩子聰明而有的就差些呢？ 人的智力可因先天遺傳和后天教育不同而有所差異，但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)大腦營(yíng)養(yǎng)的研究發(fā)現(xiàn)，人的飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)智力也有著明顯的影響。從妊娠開(kāi)始到幼兒2歲前，充分?jǐn)z入足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孩子的智力發(fā)育是十分重要的。

長(zhǎng)期以來(lái)，大腦生理學(xué)者幾乎都認(rèn)為沒(méi)有可以使大腦變聰明的食物，要想聰明，除了通過(guò)學(xué)習(xí)給大腦以刺激外，別無(wú)他法。但國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們長(zhǎng)期研究的結(jié)果表明，營(yíng)養(yǎng)是改善腦細(xì)胞、使腦細(xì)胞功能增強(qiáng)的因素之一。過(guò)去，人們對(duì)這一問(wèn)題沒(méi)有引起足夠的重視，至今仍有許多人在這方面缺乏認(rèn)知。

人的大腦是由脂質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)以及鈣等各種營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成的。在上述營(yíng)養(yǎng)成分中，有一種成分雖然至今尚未被人們普遍認(rèn)識(shí)，但卻起著最主要的作用，就是脂質(zhì)即“結(jié)構(gòu)脂肪”。對(duì)身體來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)是第一位的營(yíng)養(yǎng)成分；可是對(duì)大腦而言，脂質(zhì)卻是第一位的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)構(gòu)脂肪和蛋白質(zhì)在動(dòng)、植物的細(xì)胞中常是緊密相連共生共存的，有脂質(zhì)必然有蛋白質(zhì)的存在。所以，當(dāng)我們大量攝取結(jié)構(gòu)脂肪的同時(shí)，也充分滿(mǎn)足了人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。如果能夠選擇含脂質(zhì)成分的健腦食物，加上必要的日常食物，人體就能同時(shí)得到各種礦物質(zhì)和維生素。

眾所周知，妊娠5個(gè)月后，胎兒的大腦開(kāi)始逐漸形成。腦細(xì)胞的60%左右是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的，腦細(xì)胞以外的細(xì)胞是以蛋白質(zhì)為主要成分的。孕婦若能在妊娠期間就注意選擇“健腦食品”，這對(duì)孩子今后的發(fā)育將有著重要的影響。脂質(zhì)就是結(jié)構(gòu)脂肪，它常常隱含在核桃、芝麻、金針菜以及諸多的野生動(dòng)植物中，在牛、羊、豬、鴨等飼養(yǎng)動(dòng)物中含量也不少。另外，很多堅(jiān)果如花生、葵花子、南瓜子、杏仁以及各種魚(yú)類(lèi)中，也有較多的含量。

含有大量蛋白質(zhì)的健腦食物有野兔、野雞、鵪鶉、麻雀及牛、羊、雞等；大豆及大豆制品、非人工繁殖的魚(yú)類(lèi)也含有較多的蛋白質(zhì)。含糖的健腦食物有小米、玉米、棗、桂圓等。含有大量維生素的健腦食物有核桃、芝麻、金針菜、鱔魚(yú)等，它們能促進(jìn)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能，使大腦的興奮、抑制機(jī)構(gòu)更好地發(fā)揮作用。含有維生素C的健腦食物有草莓、桔子、菠菜、辣椒、龍須菜、綠茶等。含維生素E的健腦食物有鵝蛋黃、葵花子、大豆、黑芝麻、鮮核桃、青豌豆等。含鈣的健腦食物有牛奶、蝦皮、海帶、豆制品等。

為了培育一個(gè)聰明伶俐的孩子，父母及幼兒園的阿姨們應(yīng)有意識(shí)地經(jīng)常選擇上述健康食物，按最佳方法烹制給孩子們食用。