畜禽屠宰防疫技術(shù)規(guī)范

【編者按】老百姓餐桌上的食品安全一直是國人關(guān)注的焦點(diǎn)，而畜禽肉品安全是其中最重要的一部分，作為行業(yè)媒體，我們有責(zé)任和義務(wù)宣傳和普及畜禽屠宰技術(shù)規(guī)范和肉品安全知識。本文所述《畜禽屠宰防疫技術(shù)規(guī)范》由農(nóng)業(yè)部中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）編制，供相關(guān)工作人員參考執(zhí)行。

1　興辦畜禽屠宰廠（場）應(yīng)具備哪些防疫條件？

根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》第十九條的規(guī)定，興辦動物屠宰加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列動物防疫條件：

（1）場所的位置與居民生活區(qū)、生活飲用水源地、學(xué)校、醫(yī)院等公共場所的距離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計(jì)和工藝流程符合動物防疫要求。

（3）有相應(yīng)的污水、污物、病死動物、染疫動物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和清洗消毒設(shè)施設(shè)備。

（4）有為其服務(wù)的動物防疫技術(shù)人員。

（5）有完善的動物防疫制度。

（6）具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動物防疫條件。

2　畜禽屠宰廠（場）如何選址和布局？

2.1選址根據(jù)《動物防疫條件審查辦法》第十一條規(guī)定，一是距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500m以上；距離種畜禽場3 000m以上；距離動物診療場所200m以上；二是距離動物隔離場所、無害化處理場所3 000m以上。

2.2布局根據(jù)《動物防疫條件審查辦法》第十二條規(guī)定，動物屠宰加工場所布局應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（1）場區(qū)周圍建有圍墻；（2）運(yùn)輸動物車輛的出入口應(yīng)設(shè)置一個(gè)與門同寬，長4 m、深0.3 m以上的消毒池；（3）生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)分開，并有隔離設(shè)施；（4）入場動物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備；（5）動物入場口和動物產(chǎn)品出場口應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置；（6）屠宰加工間入口應(yīng)設(shè)置人員更衣消毒室；（7）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室和休息室；（8）有待宰圈、患病動物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。

3　什么是人畜共患傳染?。砍Ｒ娙诵蠊不疾∮心男?？

通俗的講，人畜共患病就是指人類與人類飼養(yǎng)的畜禽之間自然傳播的疾病和感染疾病。農(nóng)業(yè)部于2009年發(fā)布的《人畜共患傳染病名錄》包含26種疾?。号：＞d狀腦病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病、沙門氏菌病、牛結(jié)核病、日本血吸蟲病、豬乙型腦炎、豬II型鏈球菌病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、馬鼻疽、野兔熱、大腸桿菌?。∣157：H7）、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病、Q熱、禽結(jié)核病、利什曼病。

4　與屠宰畜禽有關(guān)的一類和二類動物疫病有哪些？

4.1一類動物疫病主要有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。

4.2二類動物疫病主要有：

（1）多種動物共患?。喊ú剪斒暇?、炭疽、偽狂犬病、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

（2）牛病：牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎、牛惡性卡他熱、牛白血病、牛出血性敗血病、牛梨形蟲?。ㄅ＝瓜x?。?、牛錐蟲病、日本血吸蟲病。

（3）綿羊和山羊?。荷窖蜿P(guān)節(jié)炎腦炎、梅迪_維斯納病。

（4）豬?。贺i繁殖與呼吸綜合征（經(jīng)典豬藍(lán)耳?。⒇i乙型腦炎、豬細(xì)小病毒病、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、豬圓環(huán)病毒病、副豬嗜血桿菌病。

（5）禽?。弘u傳染性喉氣管炎、雞傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊病、馬立克氏病、產(chǎn)蛋下降綜合征、禽白血病、禽痘、鴨瘟、鴨病毒性肝炎、鴨漿膜炎、小鵝瘟、禽霍亂、雞白痢、禽傷寒、雞敗血支原體感染、雞球蟲病、低致病性禽流感、禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖癥。

5　發(fā)生一類和二類動物疫病時(shí)，畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

發(fā)生一類疫病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告駐場官方獸醫(yī)，配合有關(guān)部門采取控制和撲滅措施，在封鎖期間，禁止染疫、疑似染疫和易感染的動物、動物產(chǎn)品流出，禁止非疫區(qū)的易感染動物進(jìn)入，并根據(jù)撲滅動物疫病的需要對出入人員、運(yùn)輸工具及有關(guān)物品采取消毒和其他限制性措施。

發(fā)生二類動物疫病時(shí)，畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告駐場官方獸醫(yī)，配合采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

6　生豬入場監(jiān)督查驗(yàn)有哪些要點(diǎn)？

一是查驗(yàn)入廠（場）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識是否與實(shí)際入場數(shù)量相符；二是檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況；三是監(jiān)督屠宰企業(yè)對運(yùn)載工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

7　畜禽屠宰廠（場）如何消毒？

7.1畜禽屠宰廠（場）進(jìn)出口消毒屠宰企業(yè)車輛入口設(shè)置消毒池，池長至少為輪胎周長的1.5倍，池寬與入口相同，池內(nèi)置2%～3%的氫氧化鈉溶液或使用含有效氯在600×10_6～700×10_8的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同時(shí)，配置低壓消毒器械，對進(jìn)出場車輛噴霧消毒。

7.2畜禽屠宰廠（場）內(nèi)的圈舍消毒空圈舍時(shí)，將圈舍清洗干凈以后以2%～3%氫氧化鈉溶液消毒2h以上，放干后，用固體甲醛或過氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈時(shí)，清洗后用0.1%過氧乙酸、0.5%強(qiáng)力消毒靈溶液、0.015%百毒殺溶液噴霧或用1：1200消毒威藥液對圈舍、地面、墻體、門窗以及畜禽體表噴霧，每平方米用配置好的消毒液300～500mL，每周1～2次。

7.3屠宰加工生產(chǎn)區(qū)入口消毒生產(chǎn)區(qū)入口設(shè)置合理分布的紫外燈，紫外線燈管約每45d檢查更換1次。也可以選用臭氧發(fā)生器或消毒風(fēng)機(jī)。

7.4待宰圈消毒要求進(jìn)圈前清洗，出圈后清掃消毒。具體清洗消毒程序：清除糞便等污物，用高壓清洗消毒機(jī)沖洗地面和圍欄，噴灑消毒液（氫氧化鈉溶液），停留15min再用清水沖洗干凈。

7.5屠宰車間消毒加工場地應(yīng)每日生產(chǎn)前、后各消毒1次，徹底清洗操作臺、白臟輸送機(jī)，廢棄物自動收集站、劈半鋸、胴體和牛頭內(nèi)臟輸送系統(tǒng)、胴體自動清洗機(jī)，隨時(shí)沖洗地面、真空收集槽。每日生產(chǎn)完畢后，把設(shè)備、地面和墻壁徹底沖洗干凈，再用臭氧消毒2h。

7.6包裝車間消毒每日上班前、下班后徹底清洗分揀臺、真空包裝機(jī)、熱收縮爐、金屬探測儀操作臺。工作中隨時(shí)清掃地面。工作人員每60min用酒精（75%）消毒手一次。每日生產(chǎn)完畢后，把操作臺和地面、墻壁、設(shè)備徹底清掃干凈。有條件的企業(yè)每日用臭氧消毒2h。

7.7屠宰器具消毒屠宰和檢驗(yàn)刀具每天洗凈、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴銨溶液內(nèi)，或用0.5%的過氧乙酸、60 mg/L的次氯酸鈉溶液浸泡消毒。膠靴、圍裙等橡膠制品，用2%～5%的福爾馬林溶液擦拭消毒，工作服、口罩、手套等煮沸消毒，或采用一次性用品。

屠宰過程中與胴體接觸的工具應(yīng)用82℃的熱水消毒。生產(chǎn)加工或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

7.8屠宰用裝載車輛消毒沒有裝運(yùn)過肉品原料（主要指各類畜禽）及其產(chǎn)品的車船等運(yùn)輸工具，裝運(yùn)前先進(jìn)行機(jī)械清掃，然后用0.1%的苯扎溴銨溶液消毒。裝運(yùn)過健康畜禽的車船等運(yùn)輸工具，在進(jìn)行一般的機(jī)械清掃后，用60～70℃的熱水沖洗消毒。

裝運(yùn)過患病畜禽的車船等運(yùn)輸工具，在進(jìn)行一般的機(jī)械清掃后，需用4%的氫氧化鈉溶液消毒 2～4h后再用清水沖洗。裝運(yùn)過惡性傳染病畜禽的車船等運(yùn)輸工具，先用4%的甲醛溶液或含有效氯不低于4%的漂白粉澄清溶液噴灑消毒（均按0.5kg/m2消毒液量計(jì)算），保持半小時(shí)后再用熱水仔細(xì)沖洗，最后再次用上述消毒液進(jìn)行消毒（1kg/m2）。

7.9屠宰廠（場）工作人員消毒工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，必須在消毒間用75%酒精擦拭消毒或用0.002 5%的碘溶液洗手消毒，并更換工作衣帽，淋浴、更衣后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將工作器具放入指定地點(diǎn)，更換工作衣帽，對雙手進(jìn)行徹底消毒后方可離開生產(chǎn)區(qū)。

8　屠宰廠（場）的安全防護(hù)包括哪些內(nèi)容？

采取預(yù)防和控制措施，防止待宰動物以及屠宰場周邊飼養(yǎng)的動物發(fā)生動物疫情；防止屠宰工作人員因接觸致病性病原微生物發(fā)生人體疫情，危害健康；防止消費(fèi)者因食用含有致病性微生物的屠宰產(chǎn)品發(fā)生疫情；防止對屠宰場周邊土壤、水體、空氣等生態(tài)環(huán)境造成破壞。

9　畜禽屠宰企業(yè)進(jìn)行無害化處理應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？

農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《病死動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2013〕34號）規(guī)定了病死動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品無害化處理方法的技術(shù)工藝和操作注意事項(xiàng)，以及在處理過程中包裝、暫存、運(yùn)輸、人員防護(hù)和無害化處理記錄要求。國家標(biāo)準(zhǔn)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548_2006）規(guī)定了染疫動物及其產(chǎn)品或者死因不明的動物尸體、經(jīng)檢驗(yàn)對人畜健康有危害的動物和病害動物產(chǎn)品、國家規(guī)定的其他應(yīng)該進(jìn)行生物安全處理的動物和動物產(chǎn)品的處理。此外，屠宰企業(yè)的無害化處理過程須滿足環(huán)保要求?！?/p>

中圖分類號：S851.43

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：E

文章編號：1001_8964_2016_07_0032_02

收稿日期：2016_05_10