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全國畜牧業(yè)標準化技術委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》行業(yè)標準

近日，全國畜牧業(yè)標準化技術委員會審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》），標準號NY/T 939-2016，《標準》代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 939-2005，自2016年4 月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據(jù)，對維護消費者知情權，促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

該《標準》由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構驗證，該《標準》能夠確保檢出結果的準確性。全國畜牧業(yè)標準化技術委員會對《標準》技術路線、判定方法等在科學性、先進性、合理性、可行性等方面進行了嚴格審查。

據(jù)了解，復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。《標準》選取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中，糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構的產(chǎn)物，兩者均為生乳中含量極低的物質(zhì)。《標準》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。

農(nóng)業(yè)部：中國人吃肉沒必要靠外國

日前農(nóng)業(yè)部就玉米結構調(diào)整與生豬生產(chǎn)形勢舉行發(fā)布會。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司司長馬有祥表示，大量進口豬肉不必要、不合適、不可行。

2011年開始，我國豬肉進口量增幅很大，但絕對量不大，去年凍豬肉進口不到80萬噸，加上豬雜碎80多萬噸，加起來160萬噸左右。我國豬肉產(chǎn)量5 487萬噸，進口比例較低。

馬有祥表示，關于豬肉進口的問題，農(nóng)業(yè)部有三個判斷，一是大量進口不必要，中國人吃肉沒必要靠外國，因為我們已經(jīng)有足夠的生產(chǎn)能力。從2010年開始，我國豬肉產(chǎn)量一直在5 000萬噸以上，改革開放初國內(nèi)豬肉產(chǎn)量是1 000萬噸左右，現(xiàn)在是5 487萬噸，上了4個千萬噸臺階，我們有比較充足的生產(chǎn)能力，也有非常靈活的市場發(fā)展機制。這幾年盡管有豬周期，但也正好說明我們的生產(chǎn)能力是足夠的，如果供不應求，就沒有豬周期了。

二是大量進口不合適。生豬產(chǎn)業(yè)一頭連著消費者，一頭連著農(nóng)民，近4 000萬戶的養(yǎng)豬戶，加上上游飼料工業(yè)，下游的屠宰、運銷產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長，就業(yè)人口多，大量的進口替代國內(nèi)豬肉是不合適的。

三是大量進口也是不可行的?，F(xiàn)在世界豬肉貿(mào)易量700萬噸左右，日本、韓國、墨西哥等穩(wěn)定依賴進口的國家，每年進口量400多萬噸，剩余的可進口的豬肉不超過300萬噸，如果中國豬肉出現(xiàn)大的缺口，進口是解決不了問題的。目前國內(nèi)外豬肉存在比較大的價差，這是養(yǎng)殖成本不同造成的。