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小米新舊 一煮便知

2016-04-06 10:13:36李桂珍
關(guān)鍵詞:米湯谷粒外皮

李桂珍

從顏色上來(lái)簡(jiǎn)單辨別新小米和陳小米并不容易,通過(guò)理論知識(shí)和日常經(jīng)驗(yàn),我發(fā)現(xiàn)要辨別新小米和陳小米的不同,煮一頓粥便知道了。

從出粥量來(lái)說(shuō),同等量的新小米煮的粥,出粥量多,而陳小米煮的粥出粥量少;同樣煮一鍋小米粥,用新小米煮粥所需時(shí)間較短,而陳小米煮的粥所需時(shí)間較長(zhǎng)。因?yàn)樾滦∶姿趾扛?,谷粒外皮柔軟,容易煮爛。而陳小米水分含量低,谷粒外皮堅(jiān)硬;還有很明顯的一點(diǎn)就是顏色不同,新小米煮的粥呈深黃色,而陳小米煮的粥呈淡黃色;用勺子舀一下也會(huì)發(fā)現(xiàn)差別,新小米煮的粥米粒和米湯融合得很均勻,而陳小米煮的粥,米粒和米湯是分層的,米是米,湯是湯;嘗一口,新小米煮的粥香甜黏滑,而陳小米煮的粥并沒(méi)有黏滑的口感。

陳小米不僅口感不好,B族維生素也損失太多,不如新小米好。

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