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用科學(xué)之力培育中國食品之樹長青
——中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十三屆年會(huì)在京召開

我國食品工業(yè)在高速發(fā)展近30年后步入重要的轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升階段，對創(chuàng)新的意愿加強(qiáng)，對科技的依賴加深，科技與企業(yè)的對接日趨迫切。在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃發(fā)布，國家系列重大戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)之際，對于處于轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期的我國食品工業(yè)而言，科技將引導(dǎo)航向。在“健康中國2030”規(guī)劃綱要的規(guī)劃布局下，食品科技如何發(fā)展成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。2016年11月9～10日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十三屆年會(huì)在北京國家會(huì)議中心召開。在這一科技交流大平臺(tái)上，來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者與企業(yè)家近1 500人共同分享科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)對接成果，探討科技創(chuàng)新促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展之道。《食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步“十三五”指導(dǎo)意見》在會(huì)上同期發(fā)布。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國分別代表主辦和承辦單位在會(huì)上致辭。本次會(huì)議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心等多家單位承辦。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在會(huì)上致辭時(shí)表示，學(xué)會(huì)和中國食品科技界要用科學(xué)的力量為國分憂，在共同完成中國食品工業(yè)由小到大的命題后，應(yīng)加快我國由食品大國走向食品強(qiáng)國的步伐。孟素荷談到，反觀中國食品工業(yè)近30年的發(fā)展歷程，在1984～2010年其年均增速20%的同時(shí)，是中國食品院校從30余個(gè)向265個(gè)的躍進(jìn)，食品工業(yè)與食品科技在產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金時(shí)代的提升，共同完成了將中國食品工業(yè)由小到大的命題。而自2008～2016年，當(dāng)中國食品安全風(fēng)暴驟起時(shí)，食品人在反思中共同應(yīng)對危機(jī)?？萍冀缈焖賳?dòng)了風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)防的研究；破解了檢測與防控的科學(xué)難題；補(bǔ)齊了產(chǎn)業(yè)鏈過程控制的短板；學(xué)會(huì)更是以260人次專家參與的強(qiáng)大陣容，直面難度最大的熱點(diǎn)解析和風(fēng)險(xiǎn)交流，用科學(xué)的力量為國分憂，有效扭轉(zhuǎn)了食品安全的輿情走向，并逐步形成了日趨完善的食品學(xué)科體系。

孟素荷指出，應(yīng)看到我們必須面對的巨大挑戰(zhàn)。在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，中國食品工業(yè)增速已連續(xù)4年下跌，諸多企業(yè)、行業(yè)產(chǎn)能過剩的困局日趨明顯，利潤大幅下滑。盡管食品安全形勢穩(wěn)中趨好，但消費(fèi)者對食品的需求更加嚴(yán)苛和多元。食品行業(yè)正在從對規(guī)模效益的競爭，轉(zhuǎn)向?qū)?chuàng)新產(chǎn)品、健康價(jià)值提升的深刻轉(zhuǎn)型。

孟素荷將年會(huì)定位于三個(gè)目標(biāo)。一是站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，在學(xué)科交叉與延伸中，助力中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型；二是在活躍的學(xué)術(shù)交流中，形成對中國食品安全與發(fā)展問題的“學(xué)術(shù)界共識(shí)”和戰(zhàn)略性思考；三是讓更多的年輕人感受到食品科學(xué)的魅力和風(fēng)采，培育面向未來的新人?？傮w目標(biāo)是，在中國食品科技體量龐大的基數(shù)上，隆起具世界先進(jìn)水平的中國食品科技之高峰，它需要持續(xù)的積累。

孟素荷分析，由食品大國到食品強(qiáng)國的跨越關(guān)鍵，是為國民帶來安全、營養(yǎng)與健康的食品。因此，政府、行業(yè)和社會(huì)對科技的依賴日趨強(qiáng)烈。固守原有食品學(xué)科的內(nèi)容和教學(xué)方式，已無法適應(yīng)食品行業(yè)對健康轉(zhuǎn)型的需求和對復(fù)合型、實(shí)用型專業(yè)人才的需求。與環(huán)境科學(xué)、生命科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、信息工程學(xué)的學(xué)科交叉與延伸已勢在必行；信息化對食品工業(yè)與安全的影響日益加大；“互聯(lián)網(wǎng)+”的物流新業(yè)態(tài)，亦為食品這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)帶來許多全新的挑戰(zhàn)，需要食品人逐一跨越。

孟素荷表示，學(xué)術(shù)界應(yīng)具有前瞻性的預(yù)判與戰(zhàn)略性思考，更應(yīng)有所作為。學(xué)會(huì)將和廣大食品科技工作者在真誠的工作中，共同培育中國食品之樹長青并有尊嚴(yán)地自立于世界食品工業(yè)之林。

作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)精心培育的四大品牌會(huì)議之一，學(xué)術(shù)年會(huì)凸顯“學(xué)科交叉和綜合性強(qiáng)”的特征，成為科技獎(jiǎng)勵(lì)以及科技與產(chǎn)業(yè)對接的國家級平臺(tái)。數(shù)據(jù)顯示，近5年來，年會(huì)內(nèi)容在數(shù)量上增長了33%，參會(huì)人數(shù)增加了222%。

本屆年會(huì)凸顯以下幾大亮點(diǎn)：

1 院士論壇亮出食品科技前瞻性觀點(diǎn)

本屆年會(huì)特別設(shè)立的院士論壇引人關(guān)注。該院士論壇十分難得地匯聚了北京工商大學(xué)校長孫寶國、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳、廣東微生物研究所所長吳清平、中糧集團(tuán)有限公司總工程師岳國君等5位食品界院士。院士們從如何提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，圍繞營養(yǎng)健康創(chuàng)新發(fā)展食業(yè)，食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建以及企業(yè)食品安全事件輿情演化機(jī)理和應(yīng)對措施等多個(gè)主題入手，縱論食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與科技創(chuàng)新，預(yù)斷我國食品科技發(fā)展走向。

龐國芳院士指出，要構(gòu)建世界常用農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫，以提升食品安全監(jiān)管前移能力。新技術(shù)大數(shù)據(jù)示范結(jié)果顯示，蔬菜水果農(nóng)藥殘留不容忽視，要預(yù)防為主，監(jiān)管前移是十分必要的，也是當(dāng)務(wù)之急。龐國芳談到，目前，我國的農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫已具雛形。在五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)的基礎(chǔ)上，通過互聯(lián)網(wǎng)和信息化工程技術(shù)/地理信息(GIS)，實(shí)現(xiàn)相互關(guān)聯(lián)、互聯(lián)互通，農(nóng)藥殘留偵測結(jié)果數(shù)據(jù)庫初步建成。而大數(shù)據(jù)庫的建立，為“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。

“不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)與健康已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際共識(shí)。”朱蓓薇院士在“聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)”的報(bào)告中指出，全球每年因營養(yǎng)不良造成的GDP的損失超過2008～2010年金融危機(jī)期間的經(jīng)濟(jì)損失。當(dāng)前，各國在解決營養(yǎng)不良的問題上都投入不足。2014年，全球針對與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的投入僅6.11億美元，不足整體醫(yī)療支出2%。引導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變已成為各個(gè)國家的基本國策。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、“健康中國2030”規(guī)劃綱要等的出臺(tái)，顯示出我國政府正引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)與健康方向發(fā)展。未來，將依靠科技創(chuàng)新，引領(lǐng)并支撐中國食品向營養(yǎng)與健康化方向發(fā)展。

孫寶國院士在報(bào)告中指出，健康、美味、方便、實(shí)惠是食品發(fā)展的大趨勢，也是食品產(chǎn)業(yè)努力的方向。健康食品發(fā)展是全方位的，健康食品應(yīng)該包含所有食品。通過科技創(chuàng)新提升日常食品、特別是中國傳統(tǒng)食品健康水平是大有可為的工作。

此外，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)等專家學(xué)者帶來的大會(huì)報(bào)告也十分精彩。專家們圍繞健康產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、“一帶一路”下的中國食品工業(yè)、中國居民營養(yǎng)健康狀況與營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展等熱點(diǎn)方向，同與會(huì)代表分享真知灼見。

2 乳制品與特殊食品成論壇關(guān)注兩大板塊

乳制品和特殊食品是公眾關(guān)注焦點(diǎn)。近幾年，隨著國家對乳制品的監(jiān)管力度的加大，我國乳制品質(zhì)量與安全不斷得到提升。2015年國家食藥總局的最新抽檢數(shù)據(jù)顯示，乳制品是眾多被抽檢食品中合格率最高的。然而，乳制品本土化產(chǎn)品在國內(nèi)所占據(jù)的市場份額卻始終差強(qiáng)人意。如何借鑒國外乳制品企業(yè)先進(jìn)管理水平以及全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管模式，扎實(shí)本土基礎(chǔ)研究，提振國民消費(fèi)水平，產(chǎn)業(yè)界任重道遠(yuǎn)。與此同時(shí)，吃得好、吃得營養(yǎng)與健康成為公眾新的消費(fèi)需求。這一轉(zhuǎn)變無疑將帶動(dòng)包括嬰幼兒配方乳粉、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等在內(nèi)的特殊食品在未來呈對數(shù)級增長。

為此，本次會(huì)議特別設(shè)置中新乳業(yè)健康論壇以及營養(yǎng)與特殊食品論壇，邀請國家食藥總局相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)解讀我國針對嬰幼兒配方奶粉、特醫(yī)食品以及保健食品的相關(guān)法規(guī)政策，來自美國、英國、新西蘭等國家的專家也將圍繞乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制、嬰兒特醫(yī)食品新技術(shù)、嬰幼兒發(fā)育相關(guān)營養(yǎng)研究以及乳制品在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方面的重要作用等分享其科研成果，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所專家將圍繞我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀及營養(yǎng)改善狀況等做報(bào)告，來自國內(nèi)外的專家還將分享其在營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的相關(guān)科研成果及最新研究發(fā)現(xiàn)。

近年來，高價(jià)值、高營養(yǎng)的乳品配料在各類食品和飲料中的應(yīng)用不斷延伸。如何以配料創(chuàng)新促進(jìn)食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。為此，主辦方與美國乳品出口協(xié)會(huì)共同舉辦了以“新型乳品配料在食品工業(yè)中的應(yīng)用”為主題的專題研討會(huì)，邀請Robert Beausire等國際專家共同探討。

主題一：“功能食品研發(fā)與創(chuàng)制” 隨著國家中長期發(fā)展規(guī)劃綱要中將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)和慢性疾病預(yù)防納入重點(diǎn)，立足于“治未病”工程，具有營養(yǎng)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的功能性食品將成為健康產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展趨勢。由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的本專題，組織相關(guān)部門、研發(fā)機(jī)構(gòu)和行業(yè)企業(yè)專家學(xué)者，圍繞功能食品研究熱點(diǎn)和發(fā)展方向，對與功能食品研發(fā)密切相關(guān)的新食品原料和特殊醫(yī)學(xué)配方用途食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和趨勢，兒童、運(yùn)動(dòng)等特殊人群新型營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制，以及“十三五”營養(yǎng)健康食品重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)解讀和行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)行了研討。

主題二：大宗農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評價(jià)及加工過程品質(zhì)調(diào)控” 我國農(nóng)產(chǎn)品品種資源豐富，但長期以來原料品種加工特性本底不清，加工適宜性評價(jià)技術(shù)、方法及標(biāo)準(zhǔn)不完善，對現(xiàn)有原料無法進(jìn)行科學(xué)評價(jià)和分類，出現(xiàn)“一頭普通品種和原料過剩、一頭加工品種和原料缺乏”的不利局面。另外，加工過程品質(zhì)調(diào)控與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)不健全，導(dǎo)致產(chǎn)品食用品質(zhì)不穩(wěn)定、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重、安全品質(zhì)堪憂，嚴(yán)重制約農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。本專題，以花生、蘋果為例，從原料品種特性與制品品質(zhì)的相關(guān)模型構(gòu)建、加工適宜性評價(jià)技術(shù)、方法與標(biāo)準(zhǔn)建立、加工專用品種篩選等方面進(jìn)行系統(tǒng)報(bào)告；聚焦蛋白、油脂、淀粉三大營養(yǎng)物質(zhì)，探討其加工過程品質(zhì)調(diào)控技術(shù)；分析我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，交流風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)研究進(jìn)展及未來研究方向。

主題三：食品科學(xué)前沿與先端制造技術(shù) 由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院承辦的本專題，圍繞食品科學(xué)前沿食品先端制造技術(shù)、食品制造自動(dòng)化、食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)展開研討。

技術(shù)交流專題已成為年會(huì)分會(huì)場的固定設(shè)置，已成為學(xué)術(shù)界特別是年輕學(xué)子們關(guān)注和看重、競相參加的交流平臺(tái)。由各領(lǐng)域?qū)W科帶頭人從每年的幾百篇會(huì)議征文中挑選的報(bào)告以及特邀報(bào)告，代表著一年來最新的學(xué)術(shù)研究進(jìn)展，會(huì)議安排的板報(bào)張貼也成為與會(huì)代表交流的另一種方式。本次會(huì)議安排的食品化學(xué)與生物技術(shù)、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術(shù)等4個(gè)綜合方向的技術(shù)專題和其他十多項(xiàng)專業(yè)活動(dòng)，力求滿足與會(huì)者的不同需求。

3 為科技人才頒獎(jiǎng) 培養(yǎng)食業(yè)生力軍

為彰顯中國食品科技界甘于奉獻(xiàn)、執(zhí)著堅(jiān)守的科學(xué)精神，并助力人才培養(yǎng)，本次年會(huì)設(shè)立了3個(gè)頒獎(jiǎng)活動(dòng)——

“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)” 對中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者進(jìn)行表彰，已成為年會(huì)的固定安排。該獎(jiǎng)項(xiàng)自2006年經(jīng)科技部、國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)辦公室批準(zhǔn)設(shè)立、并于2007年開展首次申報(bào)評審之后，堅(jiān)持規(guī)范、陽光地推進(jìn)科技獎(jiǎng)勵(lì)，助力人才培養(yǎng)與選拔，已連續(xù)開展多年，在業(yè)界已形成廣泛影響力。本次會(huì)議上，38個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目的代表登上了領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。

“全國優(yōu)秀科技工作者” 2016年，由學(xué)會(huì)推薦的郜海燕、石彥國、陳歷俊、王強(qiáng)獲此殊榮。他們作為我國廣大科技工作者的優(yōu)秀代表，自覺地把自身前途命運(yùn)同國家和民族的前途命運(yùn)緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了中國食品科技界甘于奉獻(xiàn)、執(zhí)著堅(jiān)守的科學(xué)精神。

“2016年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)” 本次會(huì)議上，第三屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽、2016盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽、2016年度李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽這三個(gè)賽事的24個(gè)前三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)代表和4個(gè)組織獎(jiǎng)代表登上了領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。

4 培養(yǎng)更具創(chuàng)新力的食業(yè)人才

關(guān)注食品專業(yè)本科生人才培養(yǎng)，推進(jìn)食品類工程教育專業(yè)認(rèn)證，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需要的食品專業(yè)人才，也是本次會(huì)議的一項(xiàng)安排。作為強(qiáng)化適應(yīng)社會(huì)需求的本科生人才培養(yǎng)的重要舉措，我國從2005年開始開展工程教育認(rèn)證。在中國科協(xié)的組織和支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于2007年積極開展推進(jìn)食品專業(yè)工程教育認(rèn)證工作，并連續(xù)幾年在年會(huì)期間就人才培養(yǎng)展開研討。

年會(huì)這個(gè)大型跨界交流平臺(tái)，年復(fù)一年，與會(huì)代表有一個(gè)共同的心愿：讓我們團(tuán)結(jié)起來，不忘初心，專注于我們熱愛并為之獻(xiàn)身的食品科學(xué)和中國食品工業(yè)，在真誠的工作中，共同培育中國食品之樹長青并有尊嚴(yán)地自立于世界食品工業(yè)之林。

明年的年會(huì)，將移師美麗的無錫，更充分的學(xué)術(shù)交流與思想的碰撞，令人充滿期待！

(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書處 供稿)