三種人少食味精

研究表明，在所有的調(diào)料中，味精的調(diào)味作用明顯，做菜時放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強大腦機能，這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成氨基丁酸，這是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，氨基丁酸生成不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。

味精成分的80%谷氨酸鈉，20%是氯化鈉。做菜放一點可提鮮味，不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

一是老年人。因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。

另外，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉，一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽，也得限制味精食用量。

二是兒童。兒童食入過量味精會影響胃功能，出現(xiàn)偏食，厭食，愛吃零食等壞習(xí)慣，還會影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發(fā)育。

值得一提的是，在目前市場上的兒童食品中，如很多小零食中有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應(yīng)引起高度重視。

三是哮喘病患者。味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2～12小時內(nèi)，味精被吸收，可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，導(dǎo)致哮喘發(fā)生。

研究還認(rèn)為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發(fā)病。

毛自平 湖南省宜章縣玉溪鎮(zhèn) 424200