陳曦（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品檢驗中心，河南鄭州450004）

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燕麥片生產(chǎn)過程中儲糧害蟲的系統(tǒng)防治

陳曦
（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品檢驗中心，河南鄭州450004）

摘要：通過HACCP質(zhì)量管控體系和其它措施在燕麥片生產(chǎn)過程的系統(tǒng)應(yīng)用，可以有效防治儲糧害蟲，減少生產(chǎn)過程中燕麥損失。介紹并討論燕麥片生產(chǎn)企業(yè)在病蟲害防治及HACCP管控體系聯(lián)用過程中出現(xiàn)的問題和解決辦法。

關(guān)鍵詞：燕麥；加工技術(shù)；病蟲害防治

做好糧食加工和食品生產(chǎn)企業(yè)儲糧害蟲防治工作，對于提高食品質(zhì)量，保證糧食儲存和加工安全意義重大。多年來，人們普遍采用綜合防治的方法和技術(shù)對付儲糧害蟲，并將質(zhì)量管理（QC）應(yīng)用于儲糧害蟲危害分析防治［1］。近年來，加拿大麥片加工廠通過強化危害分析臨界控制點體系（HACCP）建設(shè)，對糧食收獲后的入倉、儲藏、出倉、食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行全程危害分析與質(zhì)量監(jiān)控，建立系統(tǒng)的糧食儲存和食品加工安全控制管理體系，提高了儲糧害蟲防治效果。

近年來，國內(nèi)外食品行業(yè)廣泛開展了HACCP體系的應(yīng)用，一般認(rèn)為：HACCP的實施能有效地保證糧食及其加工食品的安全，防止食源性疾病的發(fā)生，為整個食品鏈的食品安全和營養(yǎng)安全打下基礎(chǔ)。但也發(fā)現(xiàn)：在糧食加工行業(yè)中，由于HACCP體系關(guān)鍵控制點較少，而儲糧害蟲發(fā)生污染的區(qū)位較多，發(fā)生的地點、時間，既有規(guī)律性，又有偶然性、隨機性。因而，推行HACCP用于儲糧害蟲防治過程中配以其它措施綜合防治是必要的。

1　儲糧害蟲移動性較強，過程防治、系統(tǒng)防治是關(guān)鍵

燕麥從收割再到糧食和加工企業(yè)儲存罐的過程，通常只通過前期負(fù)責(zé)收購的質(zhì)檢員的簡單檢測，而后燕麥片的加工雖然經(jīng)過清理，分類，高溫去酶，切割，高溫壓片，包裝等多道工序。將其中枯草，沙石、雜糧、死鼠、草籽，機械零件類等介入類雜質(zhì)，通過機器設(shè)備有效去除。但諸多儲糧害蟲由于體積微小，且具有可移動性，假死性，交叉感染等特點，易使害蟲侵入面相對寬泛，尤其在高溫和較封閉的環(huán)境中，儲糧害蟲的數(shù)量繁殖更易成倍增長。雖然燕麥片在經(jīng)過高溫去酶，高溫壓片等生產(chǎn)過程時，可以起到一定的滅蟲作用，但是效果有限。而在其他加工環(huán)節(jié)，由于生產(chǎn)設(shè)備種類多而復(fù)雜，體積龐大，可移動性差，廠房內(nèi)死角較多等不利因素，利于害蟲藏匿，造成病蟲害防治難度增大。

儲糧害蟲一旦失控，給燕麥片生產(chǎn)企業(yè)帶來的經(jīng)濟損失和后果是毀滅性的。加拿大聯(lián)合磨坊（General Mill）和家樂氏（Kellogg）等燕麥片下游工廠均對病蟲害零容忍，夏季高峰期的對病蟲害投訴達(dá)到每星期1件，年30余件，為解決投訴，上游燕麥片生產(chǎn)工廠必須將其召回并改做飼料，經(jīng)濟損失嚴(yán)重。同時，對于出口類麥片產(chǎn)品，因其大部分應(yīng)購買產(chǎn)品質(zhì)量保險，其保險費用與投訴數(shù)量直接掛鉤，由于儲糧害蟲造成的召回也從保險角度直接拉高了燕麥片的產(chǎn)品成本，降低了企業(yè)的市場競爭力。因此，有必要根據(jù)質(zhì)量管理的要求從風(fēng)險預(yù)估、風(fēng)險控制和害蟲管理三方面強化防治儲糧害蟲措施。

1.1風(fēng)險預(yù)估（risk assessment）

風(fēng)險預(yù)估包括影響儲糧害蟲防治的概率分析和預(yù)估，以及儲糧害蟲防治失敗時對企業(yè)的影響。

影響儲糧害蟲防治的環(huán)境因素主要有：

1）氣溫：病蟲害防治工作隨季節(jié)性變化較大，夏季由于溫度，濕度等原因，儲糧害蟲適宜生長。冬季天氣寒冷干燥，害蟲不宜生存繁殖；2）氣壓：在工廠車間，由于許多設(shè)備采用負(fù)壓抽氣裝置減少燕麥加工時粉塵危害，工廠車間外壓高于內(nèi)壓，使得病蟲害通過空氣流動，吸入車間內(nèi)部，加劇儲糧害蟲病蟲害；3）濕度：在工廠車間內(nèi)部，因為蒸汽，水的需求，潮濕，陰暗的局部環(huán)境利于多數(shù)儲糧害蟲的生長繁衍；4）其他：在工廠廠房內(nèi)，生產(chǎn)裝備多為固定設(shè)備，可移動性差，物理死角多，儲糧害蟲防治難度較大。

預(yù)估危害風(fēng)險涉及位置、范圍是儲糧害蟲防治的一項重要工作。成蟲危害以及蟲卵塊狀物危害是否是偶然事件？是否已經(jīng)擴散至成品包裝區(qū)，現(xiàn)有的操作能否保證最終產(chǎn)品安全？病蟲害是否已經(jīng)通過下游生產(chǎn)廠商而影響到終端消費者信用。其配送的運輸工具是否受到病蟲害交叉感染？要不要進(jìn)行熏蒸殺蟲處理？對于生產(chǎn)當(dāng)中的病蟲害危害，需要及時關(guān)停設(shè)備，對于較嚴(yán)重的病蟲害污染，例如上百噸的儲糧害蟲危害，可能會涉及到儲罐安全等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中，工廠衛(wèi)生與病蟲害防治人員必須隨時排查，時時監(jiān)控，對較易發(fā)生蟲害的設(shè)備實現(xiàn)每日檢驗。

1.2風(fēng)險控制（risk management）

根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，選擇和實施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?，有效控制風(fēng)險。根據(jù)HACCP要求：

1）嚴(yán)格進(jìn)貨檢查，防治害蟲侵襲；2）保持生產(chǎn)場所良好的衛(wèi)生環(huán)境和完善的監(jiān)控手段；3）消除害蟲潛在的滋生地，對害蟲可能進(jìn)入的洞孔，排水口應(yīng)保持封閉，門、窗及通風(fēng)口應(yīng)有鐵絲網(wǎng)屏障，防治麻雀、老鼠、蚊蠅等有病源菌的動物進(jìn)入食品加工廠內(nèi)；4）嚴(yán)格管控害蟲潛在的食物源和水源；5）設(shè)置防蟲防鼠器材；6）定期檢查、記錄、分析。

1.3害蟲管理（pest management）

根據(jù)經(jīng)驗確定操作標(biāo)準(zhǔn)以減少燕麥片生產(chǎn)當(dāng)中出現(xiàn)的病蟲害危害與事故，在HACCP病蟲害管理體系中，要分別制定樓層和設(shè)備的清理標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.1樓層清理

生產(chǎn)車間中樓層清理應(yīng)該結(jié)合日常檢查和設(shè)備清理進(jìn)行，避免病蟲害二次污染和重復(fù)清理。樓層清理一般為1周一次，清理的順序應(yīng)從上到下進(jìn)行，風(fēng)向上注意沿順風(fēng)方向順序清掃，清理設(shè)備通常利用高壓空氣泵和強力抽氣裝置進(jìn)行反復(fù)清掃。

1.3.2設(shè)備清理

設(shè)備在運行過程中，要時時通過檢測設(shè)備周邊，以及通過設(shè)備檢測窗口，對病蟲害情況進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)蟲卵與成蟲的，應(yīng)及時通報質(zhì)檢部門，關(guān)停相關(guān)機器，迅速進(jìn)行清理，一般來說，工廠原料儲物罐清理周期為2-3個月清理一次，成品儲物罐為1月清理一次，具體到每臺設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)流程確定，通常為1月一次。

1.3.3防治方法

根據(jù)每日的害蟲監(jiān)督報告，預(yù)估食品可能出現(xiàn)的危害點，并進(jìn)行深入檢測。運行中設(shè)備的病蟲害分析，可將設(shè)備暫時關(guān)停，通過放入微型攝像機，肉眼檢測，或放入小型吸附陷阱進(jìn)行害蟲數(shù)量監(jiān)控。

對于確定被儲糧害蟲污染的設(shè)備，先采取與上下游無污染設(shè)備分離、分解措施。然后對其采用隔離，清掃，殺蟲，消毒，等物理與化學(xué)防治措施。物理防治包括：高溫殺蟲，低溫殺蟲，烘干殺蟲等。高溫殺蟲是利用某些害蟲高溫死亡的特性，提高局部溫度致其死亡，現(xiàn)在加拿大已有病蟲害防治公司可以利用加熱裝置把車間整體溫度提到50℃～70℃，可以有效殺死花斑皮蠹害蟲。另外，烘干殺蟲、低溫殺蟲法也屬于常見的物理防治方法。

化學(xué)防治在短時間內(nèi)既能迅速殲滅大量害蟲，又能預(yù)防害蟲的傳播，有防與治的作用。用化學(xué)藥劑防治害蟲有很多優(yōu)點，殺蟲效果明顯，對任何一種害蟲及任何蟲期，都能把它消滅，在殺蟲作用器械的配合下，操作方法簡便，受其他因素影響較小，且費用較低，省工省力。成為目前應(yīng)用較多的一種防治方法，但是化學(xué)防治有嚴(yán)格的技術(shù)操作要求和嚴(yán)密的防護措施，否則就會發(fā)生殺蟲效果不好，影響操作人員健康安全，污染糧食或?qū)е潞οx產(chǎn)生抗藥性等問題。

捕捉方法的運用是利用害蟲對特殊氣味的趨向性，進(jìn)行引誘至陷阱內(nèi)，繼而殺滅。捕捉方法因其具有操作簡單，經(jīng)濟，可統(tǒng)計和監(jiān)控性等特點受到廣泛運用，但對大規(guī)模的病蟲害，效果較差。

在糧食儲存與食品加工生產(chǎn)過程中，由于儲糧害蟲的危害直接影響到企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，所以都把其作為HACCP體系內(nèi)的一部分［2］。據(jù)筆者觀察，近年來加拿大等發(fā)達(dá)國家的主要食品生產(chǎn)企業(yè)將病蟲害防治確定為劃為產(chǎn)品質(zhì)量問題，接受工廠質(zhì)檢部門檢查。發(fā)達(dá)國家糧食和食品生產(chǎn)企業(yè)的病蟲害管理方法，以調(diào)控儲糧生態(tài)因子為主要手段，綜合運用控溫，清掃，熏蒸，噴灑，撲捉等措施，其目標(biāo)是逐步實現(xiàn)不用或少用化學(xué)藥劑，避免其對環(huán)境和食品安全的污染。

2　提高儲糧害蟲的防治效果應(yīng)多措并舉綜合防治

在目前糧食倉儲和食品加工行業(yè)通行的HACCP中，儲糧害蟲防治僅僅歸集在HACCP運行的前提條件部分，并在其下的標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序里具體表述為：昆蟲與鼠類的撲滅及控制。在具體生產(chǎn)控制過程中，沒有將儲糧害蟲作為關(guān)鍵控制點（CCP），也不存在關(guān)鍵限制和糾正程序［3］。

現(xiàn)階段，我國多數(shù)麥片生產(chǎn)企業(yè)，病蟲害沒有列為危害控制點，而只作為HACCP的前提條件。業(yè)界普遍認(rèn)為：通過控制儲存環(huán)境可以減少其危害。然而，生物危害概念寬泛，對飛鳥、鼠類非儲糧害蟲來說，監(jiān)測方法容易經(jīng)驗確定，而儲糧害蟲因其種類繁多，性情迥異，繁殖速度快，移動能力強，簡單措施就無法涵蓋，較少的CCP又不能客觀反映病蟲害情況，一旦儲糧害蟲在現(xiàn)有CCP以外實現(xiàn)交叉感染時缺乏針對性防治措施。

目前的麥片加工類企業(yè)CCP點包括：原料驗收，蒸麥保溫，熱風(fēng)干燥，金屬探測，小包裝5大類［4］?？梢妼τ趦Z害蟲的危害控制顯得重視不夠，因為如果不區(qū)分企業(yè)最終產(chǎn)品是直接供給消費者食用，還是做為中間產(chǎn)品成為下游生產(chǎn)企業(yè)的原料，而一律把病蟲害防治列入HACCP的前提條件并不科學(xué)。因為僅在前提條件下無法保證其產(chǎn)品后續(xù)的包裝、運輸環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)病蟲害侵入的問題。簡言之，如果燕麥片加工企業(yè)是為下游生產(chǎn)廠商提供中間燕麥片產(chǎn)品，那么該加工企業(yè)應(yīng)該把儲糧害蟲防治作為HACCP的一部分，在生產(chǎn)過程中消除危害。而對于生產(chǎn)燕麥片作為終端產(chǎn)品企業(yè)，則在燕麥片生產(chǎn)鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，作為前提方案（PRP）更為合適一些，例如熏蒸等方法的運用。

再者，傳統(tǒng)意義上的微生物帶入可以通過CCP點進(jìn)行控制，而且控制效果顯著。例如現(xiàn)有的肉類加工企業(yè)的HACCP計劃書，針對其生產(chǎn)線上的大腸桿菌，沙門氏菌進(jìn)行數(shù)量分析，制定連續(xù)相應(yīng)的檢測計劃，進(jìn)行溫度控制，加熱時間控制，抽樣檢測等手段，通過CCP監(jiān)測，控制效果很好。然而，由于現(xiàn)階段儲糧害蟲危害未列入糧食加工企業(yè)的CCP計劃書內(nèi)，CCP點外自然缺乏對儲糧害蟲的嚴(yán)密控制措施，由于各加工廠對儲糧害蟲重視程度差異較大，防治標(biāo)準(zhǔn)高低不一，統(tǒng)一模式的HACCP有明顯的局限性，突出表現(xiàn)為對千差萬別的企業(yè)個體針對性不強。因此，對特定企業(yè)而言，HACCP的制定實施，必須根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的情況不同而不同。因地制宜地通過HACCP、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、國際標(biāo)準(zhǔn)化（ISO）以及質(zhì)量管理（QC）的綜合使用和推進(jìn)，才能獲得食品質(zhì)量和安全的更好效果。同時，也要在推進(jìn)中科學(xué)采集影響儲糧害蟲防治的各類數(shù)據(jù)，確定樣本，綜合一切有用信息，逐步建立儲糧害蟲防治的數(shù)學(xué)模型，為HACCP和各項法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)的深度落實創(chuàng)造條件。

3　結(jié)語

1）統(tǒng)一模板的HACCP難以適應(yīng)不同類型燕麥片生產(chǎn)企業(yè)食品安全的需要，企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)會同政府食品安全監(jiān)管人員制定適合本企業(yè)的HACCP體系，以達(dá)到真正意義上的質(zhì)量管控。

2）HACCP、GMP、SSOP、ISO和質(zhì)量管理工具的聯(lián)合使用有利于儲糧害蟲防治。

3）在應(yīng)用運行HACCP體系的同時，設(shè)計建立包括儲糧害蟲防治的數(shù)學(xué)模型和軟件系統(tǒng)，意義重大。

參考文獻(xiàn)：

［1］曹巖，李明哲，劉偉，等.QC七大工具在食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系害蟲控制中的應(yīng)用［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（27）：13611-13612

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［4］余光輝，鄒佳.基于HACCP的麥片生產(chǎn)食品安全管理研究［J］.食品工程，2010（1）：61-64

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.042

作者簡介：陳曦（1982—），男（漢），學(xué)士，主要從事燕麥片生產(chǎn)工作。

收稿日期：2015-05-10

The Study of Pest Control Base on Oat Meal Processing

CHEN Xi

（Henan Province Product Quality Supervision and Food&Safety Inspection Center，Zhengzhou 450004，Henan，China）

Abstract：This paper provided a typical Canadian breakfast food-oat meal pest control method in a typical Canada food plant.By analysis its daily insect procedure and food safety detection technologies，it showed us the dynamic production in the manufacture area.Meanwhile the method to learn how to minimize pest activity was becoming more seriously during the oat meal manufactures.

Key words：oat meal；procedure management；pest control