張麗芝 馮娜 劉艷

（銀川能源學(xué)院 寧夏銀川 750105）

綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用

張麗芝 馮娜 劉艷

（銀川能源學(xué)院 寧夏銀川 750105）

隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展，課程教學(xué)改革也在不斷深入。本文通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)環(huán)節(jié)的改革嘗試和思考，提出了教學(xué)方法的改進(jìn)、教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)等方面意見(jiàn)，為該課程今后的建設(shè)和發(fā)展提供了有價(jià)值的借鑒。

綜合性教學(xué)模式 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 教學(xué)改革

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品發(fā)酵、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測(cè)、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一。該課程主要研究食物營(yíng)養(yǎng)與人群健康的實(shí)踐性學(xué)科，滲透到食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各重要環(huán)節(jié)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會(huì)性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能融通的課程［1］。目前高職院校的教學(xué)改革迫切要求學(xué)生學(xué)習(xí)方式和教師教學(xué)方式的共同改變。其中最重要的是改變觀念，加快教師角色轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課堂教學(xué)形式和內(nèi)涵的變革，即教學(xué)方法上改“傳統(tǒng)講授式”為 “發(fā)現(xiàn)探究式”，教學(xué)內(nèi)容上要善于歸納、總結(jié)、理論結(jié)合實(shí)際。

1 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的基本介紹

營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)劣直接關(guān)系到青少年體能與智能的發(fā)育狀況，是影響一個(gè)民族人口素質(zhì)的最重要的因素。其中占全民1/4的青少年群體存在嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)教育缺失現(xiàn)象，這必將嚴(yán)重影響我國(guó)未來(lái)的國(guó)力發(fā)展。同時(shí)當(dāng)代社會(huì)食品安全事件頻頻發(fā)生，這讓我們更多的開(kāi)始關(guān)注食品安全。食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)系到我們的健康，關(guān)系到我國(guó)的安全穩(wěn)定，國(guó)力的發(fā)展。

本課程包含兩門(mén)學(xué)科即食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品安全知識(shí)。它以中國(guó)居民膳食指南為主線，結(jié)合食品質(zhì)量與安全對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)安全教育。主要運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本方法來(lái)研究食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品衛(wèi)生與人體健康的關(guān)系以及加工過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)素生化變化情況，使學(xué)生懂得如何在日常生活中保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)和提高食品營(yíng)養(yǎng)，并掌握保證食品安全的基本知識(shí)，預(yù)防食物中毒，合理膳食，以維護(hù)自身的健康。

本課程主要教學(xué)內(nèi)容包括：（1）食品營(yíng)養(yǎng)與安全的基礎(chǔ)知識(shí)，包括基本營(yíng)養(yǎng)素及作用。（2）食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類食品的安全。（3）合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南包括中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南和營(yíng)養(yǎng)性疾病。（4）食品污染與食物中毒，包括食品的化學(xué)性污染和常見(jiàn)的植物和動(dòng)物性食物中毒。（5）食品安全管理，包括我國(guó)現(xiàn)有的政策法規(guī)。（6）食物新資源的安全，包括保健食品、轉(zhuǎn)基因食品和綠色食品的安全［2］。

本課程目前的教學(xué)模式主要是以教與學(xué)的模式為主，那么探索一種促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)激發(fā)教師責(zé)任感和自我發(fā)展意識(shí)的教學(xué)模式，促進(jìn)教學(xué)改革就迫在眉睫。綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用配合以學(xué)生為主體的教學(xué)模式的改革，通過(guò)案例式教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中的應(yīng)用，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作的能力。開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)作為近年來(lái)嶄露頭角的新型實(shí)驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練其動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著其他實(shí)驗(yàn)無(wú)法比擬的作用。

2 綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容及創(chuàng)新點(diǎn)

通過(guò)綜合性教學(xué)模式，徹底改變教與學(xué)的模式，確立以學(xué)生為主體。在互動(dòng)教學(xué)模式下，潛移默化中使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)學(xué)生可以結(jié)合自身特點(diǎn)學(xué)會(huì)自我營(yíng)養(yǎng)合理飲食。激發(fā)學(xué)生潛能，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，自己動(dòng)手學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)方案，學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)踐，學(xué)會(huì)分析總結(jié)，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，合作的理念等。綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容有一下四點(diǎn)：

（1）在學(xué)生掌握理論教學(xué)過(guò)程中，引入開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)小組討論，小組設(shè)計(jì)，使學(xué)生在互動(dòng)的過(guò)程掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)，同時(shí)學(xué)會(huì)應(yīng)用，學(xué)會(huì)在把課堂知識(shí)應(yīng)用到生活中去，指導(dǎo)自己以及他人的健康飲食生活；（2）通過(guò)學(xué)校不同專業(yè)不同年級(jí)的不同形式的問(wèn)卷調(diào)查了解目前在校學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀，盡量保證調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性，形成研究報(bào)告，并要求學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)答辯；（3）在課程教學(xué)中，教會(huì)學(xué)生如何進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)每日食譜，真正意義上學(xué)會(huì)理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐落到實(shí)處。結(jié)合實(shí)際生活學(xué)會(huì)自我營(yíng)養(yǎng)膳食，并將營(yíng)養(yǎng)膳食堅(jiān)持到每一天，每一個(gè)月，每一年。（4）加強(qiáng)師生互動(dòng)，改變角色。試著讓學(xué)生站在課堂上講授，教師在聽(tīng)課，通過(guò)提問(wèn)質(zhì)疑，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的掌握情況，提高課堂效果。

綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)有四點(diǎn)：

（1）開(kāi)發(fā)式：傳統(tǒng)的教學(xué)方式通常以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)吸收知識(shí)，往往忽略了當(dāng)代大學(xué)生積極活躍的思維以及對(duì)學(xué)科領(lǐng)域的科學(xué)問(wèn)題表達(dá)自己見(jiàn)解的愿望。我們?cè)谥v授基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，采用 “互動(dòng)式”教學(xué)和“討論式”教學(xué)相結(jié)合的方式，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和激發(fā)他們的創(chuàng)造性思維。注重培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。（2）啟發(fā)式：在學(xué)生教學(xué)基本知識(shí)掌握的前提下，每一個(gè)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)都設(shè)置案例分析進(jìn)行引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際生活，同時(shí)進(jìn)行3-5人的小組討論，在學(xué)生討論的過(guò)程中教師啟發(fā)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后試著用教學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題。以起到教以所用，教用結(jié)合的目的。（3）實(shí)踐式：課程的教學(xué)方法已不局限理論知識(shí)的掌握，本課程改革后要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，首先學(xué)會(huì)真正意義上的學(xué)以致用，自己會(huì)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，調(diào)解自己的飲食健康。其次在開(kāi)放式和啟發(fā)式的教學(xué)過(guò)程中學(xué)生可以團(tuán)隊(duì)協(xié)作，增強(qiáng)自己的表述能力等。（4）綜合性課堂教學(xué)方法：一、講授+實(shí)踐設(shè)計(jì)：理論教授的特點(diǎn)：以理論為主，需要教師有足夠的理論基礎(chǔ)并收集大量的相關(guān)資料，對(duì)教師的專業(yè)素質(zhì)要求較高。通過(guò)課堂設(shè)計(jì)培養(yǎng)和加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手、動(dòng)腦能力，更重要的是讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何設(shè)計(jì)，如何去做。二、小組工作法：每3-4名學(xué)生為一組，組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同完成一個(gè)任務(wù)，團(tuán)隊(duì)成員分工協(xié)作，這樣很好地培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和溝通能力。三、利用現(xiàn)代化教學(xué)手段：在教學(xué)中針對(duì)不同課程、不同的授課對(duì)象，甚至是不同教學(xué)環(huán)境中，我們都應(yīng)當(dāng)“因地制宜”，“因材施教”，結(jié)合現(xiàn)代多媒體技術(shù)，圖文并茂，或利用不同的情景設(shè)計(jì)貫穿課堂，如課堂提問(wèn)（啟發(fā)式），將思考權(quán)還給學(xué)生等方式，為學(xué)生拓展知識(shí)面，從課本結(jié)合案例、圖片等，不但可以達(dá)到教學(xué)目的，更能夠增加學(xué)生對(duì)課程的喜愛(ài)和記憶，增強(qiáng)教學(xué)效果，達(dá)到師生共贏。

3 課程考試方法的改革，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的教育注重知識(shí)、注重考試、注重分?jǐn)?shù)，忽視了以人為本、以人的全面素質(zhì)提高為本。如在教學(xué)中普遍存在以教師為中心、以教材為中心、以教室為中心，而不是以學(xué)生為中心、以學(xué)習(xí)為中心。本課程的目的是使學(xué)生了解和掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)，為從事食品工程專業(yè)奠定良好的專業(yè)知識(shí)與技能基礎(chǔ)。課程要求注重基礎(chǔ)知識(shí)和技能的結(jié)合，注重應(yīng)用、聯(lián)系實(shí)際。因此， 學(xué)生掌握本課程的基本要求，學(xué)會(huì)以食品營(yíng)養(yǎng)與膳食指南為導(dǎo)向，編制在校學(xué)生一周的營(yíng)養(yǎng)食譜。同時(shí)學(xué)生掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與科學(xué)的食品加工，食品污染與食物中毒，食品衛(wèi)生與安全管理，食物新資源的安全的知識(shí)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查分析，每人撰寫(xiě)一篇關(guān)于高校學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀及提出解決問(wèn)題的對(duì)策。然后通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)答辯由教師精心準(zhǔn)備包括基本概念知識(shí)、實(shí)際生活營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)等一些主題，答辯時(shí)學(xué)生自行抽取題號(hào)，就對(duì)應(yīng)的主題進(jìn)行口頭闡述，然后回答教師提出的問(wèn)題。這種考試要求學(xué)生熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)原理并能應(yīng)用，還要求學(xué)生有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和表達(dá)能力，這就要求學(xué)生必須對(duì)課程進(jìn)行系統(tǒng)復(fù)習(xí)，全面、宏觀地把握課程內(nèi)涵。這是傳統(tǒng)考核方式做不到的。就考試本身來(lái)說(shuō)，與傳統(tǒng)的考核方式相比，答辯的考試方式不僅切實(shí)考核了學(xué)生的知識(shí)、技能，更重要的是讓學(xué)生不得不主動(dòng)地去提高自己的思維能力、臨場(chǎng)發(fā)揮能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)［3］。

只有改革才有創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才有更好。作為新時(shí)代的教師只有不斷的摸索、探索，才會(huì)在教學(xué)中有更多的突破。相信在未來(lái)的教學(xué)中，綜合性教學(xué)模式將會(huì)在更多的課程教學(xué)環(huán)節(jié)中得以應(yīng)用。

［1］吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐［J］.中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006（5）.

［2］王爾茂.食品安全與營(yíng)養(yǎng)［M］.高等教育出版社.

［3］鄧源喜.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程工程化教學(xué)改革初探［J］.廣州化工，2012（15）.

G427

A

1674-2060（2016）01-0178-01

張麗芝（1983—），女，寧夏銀川人，本科，講師，研究方向：食品科學(xué)與工程。

課題項(xiàng)目：該論文是銀川能源學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目資助，項(xiàng)目編號(hào)：2015-KY-Y48。