從果凍模里浮動(dòng)的剩果凍，到砂鍋燉葷素什錦，再到冷披薩，美國(guó)人重復(fù)利用及食用殘羹剩飯的方式很是特別。

結(jié)果表明，如果你追查一番美國(guó)人對(duì)待殘羹剩飯的歷史，就會(huì)了解美國(guó)經(jīng)濟(jì)和美國(guó)人的生活方式了。

歷史學(xué)家海倫·佐伊·維特曾在《大西洋》月刊上撰文談過(guò)這一問(wèn)題。

正如維特在文中所說(shuō)，美國(guó)人對(duì)殘羹剩飯的熱情實(shí)際上始于一戰(zhàn)期間，人們當(dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)歐洲有很多孩子在忍饑挨餓。美國(guó)后來(lái)陷入大蕭條，對(duì)食物進(jìn)行重復(fù)利用成了必須之舉。

維特說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候，殘羹剩飯第一次被當(dāng)成一種烹飪類別。首先，你必須這么做，這樣家里才不會(huì)入不敷出。從某種程度上講，這也可以成為一個(gè)發(fā)揮藝術(shù)和創(chuàng)造力的領(lǐng)域。聰明的家庭主婦會(huì)利用殘羹剩飯施展她們的手藝?！?/p>

據(jù)維特講，二十世紀(jì)四五十年代可謂是“殘羹剩飯的黃金時(shí)代”。剩飯佳品有：香蕉火腿卷加奶酪醬，以及把胡蘿卜泥重新做成胡蘿卜的形狀。維特說(shuō)，后者是“將剩飯升級(jí)為藝術(shù)品的范例”。

但維特說(shuō)，到了20世紀(jì)60年代，“美國(guó)人對(duì)獲得熱量的渴望程度已不及過(guò)去。對(duì)很多美國(guó)人來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)成了財(cái)務(wù)狀況穩(wěn)定的一種特權(quán)”。

她說(shuō)，殘羹剩飯最終還是從先鋒派烹飪時(shí)尚的位子上退了下來(lái)，成了一種非常普通的烹飪類別——處理剩飯可能就是把午飯重新加熱以下，但這絕對(duì)不會(huì)用來(lái)招待客人了。

維特指出，而今，美國(guó)人有點(diǎn)兒在經(jīng)歷殘羹剩飯復(fù)興期的意思。她說(shuō)，雖然美國(guó)人在食物上的開(kāi)銷比過(guò)去更少了（我們的食物開(kāi)銷所占收入的比重平均只有10%多一點(diǎn)），但美國(guó)人近來(lái)已意識(shí)到，完成食物生產(chǎn)還需要其他很多成本。這意味著，我們現(xiàn)在越來(lái)越不愿意丟掉可以吃的食品了。

（摘自《參考消息》）