有機(jī)餐廳不僅代表了食品安全和環(huán)保精神，也越來(lái)越成為一種健康、積極的生活態(tài)度，成為一種時(shí)尚和品位的表現(xiàn)。在北京、上海等國(guó)內(nèi)大城市，有機(jī)餐廳以及開(kāi)始提供部分有機(jī)食品的餐廳也漸漸多了起來(lái)。之所以被大家推崇，是因?yàn)楹兔牢断啾?，它們首先向你賣(mài)健康。

國(guó)際有機(jī)餐廳風(fēng)頭足

ABC kitchen是位于紐約的一家餐廳，玩起了永不過(guò)時(shí)的“環(huán)?！备拍?，室內(nèi)裝修與其主題相呼應(yīng)，以純白為主色調(diào)，墻面白漆刷涂，簡(jiǎn)潔而明快，搭配黑白相間的掛畫(huà)，十分搶眼。

原木的裝飾房梁，像極了我國(guó)傳統(tǒng)古建筑，仿舊的水泥柱，復(fù)古又現(xiàn)代的吊燈，這里的裝飾品很多來(lái)自紐約的本土設(shè)計(jì)師，回收的桌椅，綠色的植物，鄉(xiāng)野的田園風(fēng)格與都市的摩登前衛(wèi)渾然天成，令人耳目一新。

有機(jī)健康的飲食理念在這家餐廳體現(xiàn)得淋漓盡致。食材均采用紐約本土農(nóng)場(chǎng)當(dāng)季最為新鮮、無(wú)化肥、無(wú)添加劑的有機(jī)蔬果，低脂、低糖、低油，盡可能以食材的原本鮮味征服食客的味蕾。這里的餐單很簡(jiǎn)單，也比較家常，價(jià)位還算適中。中午有$32的午餐3 courses套餐（前菜+主菜+甜點(diǎn)）。

講究環(huán)保的ABC Kitchen采用的是diver scallop，這種人工采摘的方式要比機(jī)械采集對(duì)環(huán)境的破壞度低許多，從食材的選擇，運(yùn)用，到裝飾都將環(huán)保理念進(jìn)行到底。

其間多處細(xì)節(jié)可體現(xiàn)出餐廳環(huán)保的理念，用回收的厚紙板做成餐單的夾板，每張餐桌上都會(huì)擺上一束小巧而精致的插花，半開(kāi)放式的廚房外還擺放著當(dāng)天使用的新鮮蔬果食材，顧客可以真切地看到原材料，在餐廳就餐，仿佛置身小型農(nóng)場(chǎng)般，清新自然，營(yíng)造出舒適的就餐環(huán)境。

在怡人的環(huán)境下就餐，加之清新的香菜、茴香，如同將夏日涼爽的海風(fēng)吃進(jìn)了肚里。

中國(guó)有機(jī)餐廳風(fēng)生水起

在喧囂紛鬧的三里屯，Tribe有機(jī)餐廳顯得格外清新怡人。它可以帶領(lǐng)大家了解有機(jī)餐廳過(guò)去幾年在中國(guó)發(fā)生的變化。

餐廳取名Tribe（部落），創(chuàng)始人余敏想將這個(gè)城市里對(duì)健康飲食感興趣的人聚集起來(lái)，形成一個(gè)聯(lián)系緊密的社區(qū)。像Tribe這類的有機(jī)餐廳成為了一種新趨勢(shì)，它們會(huì)經(jīng)常組織活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)社區(qū)感。

這股有機(jī)風(fēng)潮從國(guó)外掀起。如今中國(guó)年輕人也越來(lái)越在意飲食健康。這些成長(zhǎng)中并不缺少防腐劑和添加劑的城市青年，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的食物愈加反感起來(lái)。食品安全問(wèn)題頻發(fā)，他們也不再信任反季節(jié)的食材。

所以Tribe餐廳首先兜售的是——你面前的這道菜，到底如何健康。在菜單上會(huì)用不同標(biāo)識(shí)指出，每道菜照顧到了哪種特殊飲食需求——VV代表“嚴(yán)格素食”，GF代表“無(wú)麩質(zhì)”，O是“有機(jī)大滿貫”。

余敏開(kāi)這家餐廳的初衷是為了擺脫熬夜和不規(guī)律作息，她想吸引的對(duì)有機(jī)餐廳感興趣的人，似乎都有類似經(jīng)歷，受過(guò)身體狀況不佳的折磨。在全球范圍內(nèi)，這群人正在集體引領(lǐng)一股健康飲食風(fēng)潮——所謂“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”（Farm to Table）的運(yùn)動(dòng)。

其中最重要的理念是吃當(dāng)季食品。有了冰箱和航空運(yùn)輸之后，我們可以隨時(shí)吃到任何想吃的東西，但在無(wú)形中農(nóng)藥、化肥、添加劑的使用，已經(jīng)破壞了食材本身的味道。

她發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)“保持食物本身味道”的理念，不僅要有高超廚藝，更需要有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持。后者利用生物循環(huán)的原理來(lái)種植農(nóng)作物，無(wú)污染、可持續(xù)、不浪費(fèi)。

余敏和幾個(gè)朋友最初為T(mén)ribe投入了200多萬(wàn)元。為堅(jiān)持“有機(jī)”，它的成本比同類餐廳高出30%。所有的食材都是有機(jī)的會(huì)負(fù)擔(dān)不起。一些有機(jī)食材在國(guó)內(nèi)更無(wú)法找到，比如紅豆和堅(jiān)果。

黃志豪理解了餐廳遇到的這種無(wú)奈，他陪同一位瑞士合伙人，回國(guó)后建成農(nóng)場(chǎng)，取名為Verdura（維多綠），意思是綠色蔬菜。這個(gè)市場(chǎng)還是比他想象得發(fā)展快了點(diǎn)。在上海市奉賢區(qū)有20畝地，黃志豪選擇種植的大多是微型蔬菜和食用香料，比如西餐中常見(jiàn)的微型芝麻菜、微型羅勒、迷你胡蘿卜等。

在上海很多餐廳吃到的有機(jī)菜苗都來(lái)自這里。它們被栽培在一個(gè)個(gè)苗盤(pán)里，放在大棚里培育，溫度、濕度、光照、水量都由電腦來(lái)控制。兩年多來(lái)，他為上海70多家餐廳供應(yīng)食材，多為中高端的酒店和西餐廳。“100克的成本是30元。”黃志豪直接將有機(jī)菜苗賣(mài)給公司人——Tribe的主要客群。

現(xiàn)在可以在Tribe店內(nèi)看到羽衣甘藍(lán)、秋葵、有機(jī)雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，這也是目前大部分有機(jī)餐廳采用的商業(yè)模式，餐廳加零售，以提高單店坪效，也是“從農(nóng)場(chǎng)到餐廳”的直觀表現(xiàn)，它們本質(zhì)上共同推動(dòng)了這個(gè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

位于北京SOHO尚都的分店Tribe Nutrition已經(jīng)是Tribe的第二家店。但它不能堂食，顧客只能在網(wǎng)上下單，餐廳會(huì)小范圍配送。開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月后，每月訂單就以30%到40%的速度增長(zhǎng)。餐盒上的Bebas Neue無(wú)襯線英文字體，也提示了消費(fèi)者這可能是有點(diǎn)不一樣的快餐。

“我相信最終中國(guó)人會(huì)接受這種傳統(tǒng)意義上的‘不好吃’?！庇嗝粽f(shuō)，“吃法與習(xí)慣的徹底改變需要一段時(shí)間，我們畢竟是吃慣了味精的中國(guó)人，但有機(jī)餐廳遲早會(huì)蔓延中國(guó)市場(chǎng)?！?/p>

有機(jī)餐廳主打標(biāo)語(yǔ)：“You Are What You Eat， Drink and Breathe