文/ 王玉
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“蛋蛋家族”的營養(yǎng)小秘密
文/ 王玉
蛋類是我們?nèi)粘o嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏弧5邦愔械牡鞍踪|(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細(xì)小顆粒,極易被吸收。營養(yǎng)專家說吃全蛋營養(yǎng)更為全面。蛋類品種也很多,雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋還有最新品種大雁蛋,下面就細(xì)說一下各種蛋的營養(yǎng)。
“人類最理想的營養(yǎng)庫”
雞蛋被人們稱之為“人類最理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含有的18 種氨基酸中,包括人體所需的9 種必需氨基酸,與人體蛋白質(zhì)組成最為接近,人體對其蛋白質(zhì)的吸收率最高。
需要提醒的是,不要吃生雞蛋,因為不衛(wèi)生,不易吸收。雞 蛋不宜煮的過老,否則蛋白質(zhì)會變性。不宜油煎、油炸,會產(chǎn)生高熱量,易肥胖。多采用蒸、煮、臥、甩等方法。對于健康的老年人,每天吃一個雞蛋,并不能增加血中膽固醇濃度;對于高脂血癥、高血壓者,每周1~2 個就可以了。
滋陰清熱
鴨蛋性味甘、咸、涼,有滋陰清熱之功效。鴨蛋還含有18 種氨基酸,屬于完全蛋白質(zhì)。與其他蛋類相比,鴨蛋含礦物質(zhì)及維生素E 較多,有利于低磷、低鈣者食用。
由于鴨蛋較粗,且有腥味,不宜炒食或煮食,一般多將其制成咸鴨蛋,患有高血壓、心臟病、腎病者不宜食用。
補(bǔ)虛和胃
鵝蛋,有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴之功效。鵝蛋在各種蛋類中脂肪及膽固醇含量最高,產(chǎn)生的熱量也高于其他蛋類,肥胖者不宜長期食用。
蛋中珍品
鵪鶉蛋雖小,但營養(yǎng)價值很高,含有豐富的腦磷脂、卵磷脂,還含有18種氨基酸,屬于完全蛋白質(zhì),其中鐵、鉀及維生素A 的含量高于其他蛋類。具有補(bǔ)益氣血,強(qiáng)身健腦之功效。對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化患者可起到滋補(bǔ)調(diào)治作用。
鈣鐵之源
鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋,需要補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣的人可以食用。
低脂肪高蛋白
大雁蛋含有人體中必需的多種氨基酸,例如賴氨酸、蛋氨酸等。