土豆是一種糧菜兩用的蔬菜，又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現(xiàn)如今它是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，也被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。今天我們就來(lái)了解一下它到底有著哪些對(duì)我們身體有利的功效呢？

目前，土豆已經(jīng)或?yàn)槿虻谌笾匾募Z食產(chǎn)物。在中國(guó)，土豆產(chǎn)量應(yīng)列世界第一，僅次于小麥和玉米，但小麥和玉米的營(yíng)養(yǎng)或分，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上土豆。而飯桌上的土豆也一直是全民皆愛的美食。據(jù)說在中國(guó)每個(gè)地方，對(duì)土豆都有一個(gè)自己的叫法，而每個(gè)人最喜愛的菜品里都有一道和土豆有關(guān)的。然而這么受國(guó)人歡迎的土豆，卻是一個(gè)地地道道的外來(lái)物種。土豆最早起源于秘魯，公元前8000至5000年，印第安人最早開始種植土豆。大航海時(shí)代，西班牙侵略南美洲發(fā)現(xiàn)了土豆。

科學(xué)證實(shí)，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。它是最不起眼的蔬菜，卻有著普通蔬菜沒有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它是主食中的另類，卻蘊(yùn)含著普通主食缺乏的維生素。聯(lián)合國(guó)最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類度過危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見到的土豆。那么到底土豆有哪些好處，讓它從眾多蔬菜中脫穎而出呢？

適合糖尿病患者

作為我們的家常菜的一種，土豆雖然蛋白質(zhì)含量較低，但它的其他營(yíng)養(yǎng)的含量卻很高，最重要的是它熱量很低，所以我們可以用它來(lái)代替主食的一部分，雖然這對(duì)一般人的影響可能不大，但這一優(yōu)點(diǎn)對(duì)于一些特殊群體的飲食習(xí)慣就格外有好處了。比如說我們有很多的糖尿病患者，需要控制主食量，那么我們可以建議他們選擇把主食的二分之一換成土豆，特別是針對(duì)有些糖尿病患者出現(xiàn)的胃口特別大，總也吃不飽的，老有饑餓感的情況，就可以采用用土豆來(lái)代替一部分主食的辦法來(lái)解決。比如說你應(yīng)該吃二兩飯，你可以選擇吃一兩飯，另一兩呢，換成土豆，但并不是吃一兩土豆，要給吃二兩，甚至二兩半，因?yàn)橥炼沟臒崃窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于相同數(shù)量的飯食。一般情況下?lián)Q成1.5倍，或者是兩倍的情況下，才能頂上那一個(gè)的主食，那這樣子的話呢，由于攝人的數(shù)量、體積也大了，它在胃里待的時(shí)間也多了，飽腹感就增高了，而且并不影響我們對(duì)于熱量攝人的控制。這是解決我們的飽腹感的一個(gè)好的方法。

降低膽固醇

除此之外，現(xiàn)在中老年人最怕遇到的疾病就是三高：高血壓、高血糖、高血脂。因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)了三高，之后心腦血管都有可能發(fā)生危險(xiǎn)，那么土豆能治三高嗎？答案是能。土豆中有一種特殊物質(zhì)叫抗性淀粉，它可以抵抗酶來(lái)分解它的淀粉，雖然它的結(jié)構(gòu)還是淀粉，但是它又不受淀粉酶讓它分解的這種制約。所以我們就管它叫抗性淀粉。它提供的能量很好，所以有人叫它纖維，而它的作用就是類似膳食纖維，而纖維素對(duì)于我們血管保護(hù)是非常好的。除此之外，由于它可以刺激膽汁的分泌，使膽汁作用增強(qiáng)，讓脂和膽固醇的代謝可以排泄，進(jìn)而降低我們身體內(nèi)的膽固醇。

防止腸癌、膽結(jié)石

土豆中聽含的抗性淀粉還可以幫助我們通便。耶么抗性淀粉到底為什么會(huì)達(dá)到通便的功效呢？這里可以打個(gè)比方，比如我們燉了一鍋粉條土豆，當(dāng)時(shí)吃特好吃，到哪等著放涼了后你再去熱一下，味道就變得不那么好吃了，而且也不容易吸收了，但卻可以通便，同時(shí)因?yàn)樗挠H水性增強(qiáng)了，可以增加糞便的體積。這樣對(duì)預(yù)防一些腸癌，清理腸道、對(duì)脂與膽固醇代謝的排泄都有很大作用。尤其對(duì)于對(duì)老年人的便秘有很好的緩解作用。

對(duì)于膽結(jié)石的形或我們都知道那是因?yàn)槟懼絹?lái)越稠，太稠了，濃縮了后就變得不容易排泄了，或者說是根本就沒法讓它排出去。而我們剛才提到的抗性淀粉具有刺激膽汁分泌的作用，同時(shí)它也可以具有刺激膽汁收縮的效果，這一收縮一緊后，膽汁就容易排出去了，而膽汁的順利排出就對(duì)我們預(yù)防膽結(jié)石起到了事半功倍的作用。

保護(hù)心腦血管

就如前面所提到的耶樣，因?yàn)橥炼棺陨硭械臒崮艿?，使其不容易轉(zhuǎn)變或脂肪這類的物質(zhì)，而且相反它還可以阻止我們身體中的膽固醇和一些油脂的合成，這也對(duì)一些心腦血管疾病的患者有很大好處。此外，心腦血管疾病的患者會(huì)出現(xiàn)一旦進(jìn)食過多后，便感到“離心”等不適感的情況，那是因?yàn)檫M(jìn)食過多后，卻不能較快的排出，這就對(duì)心臟會(huì)造或較大負(fù)擔(dān)。而土豆中的抗性淀粉的獨(dú)有特點(diǎn)之一，就是它不宜被身體吸收，在腸道內(nèi)停留的時(shí)間相對(duì)的短，且排泄的速度較快，所以它不會(huì)給心臟在空間上造成太大的壓力。而且土豆中的維生素C還會(huì)使得血管有彈性，從而降低血管動(dòng)脈硬化發(fā)生的概率。

減肥美顏

在我們的觀念中，土豆與瘦身二字似乎“絕緣”，但是土豆確實(shí)有著瘦身的效果。這是為什么呢？因?yàn)橥炼顾局挥?.1%，與別的食物相比起來(lái)，脂肪含量非常小。同時(shí)，土豆含鉀量很高，還可以有瘦腿的功效。而對(duì)于美白護(hù)膚方面你可試試取用新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，因?yàn)橥炼挂彩蔷哂泻芎玫暮亲o(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏功能。尤其在炎熱的夏天，將土豆汁抹于肌膚，還會(huì)起到淡化曬斑的作用。而將煮熟土豆切片貼在眼睛上，則會(huì)起到減輕下眼袋浮腫的效果。

可能很多人不知道土豆除了擁有抗性淀粉這一特殊的物質(zhì)外，還富含著豐富的維生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，這些或分在人的肌體抗老防病過程中也有著重要的作用。知道了土豆這么多優(yōu)點(diǎn)，您還會(huì)小看這個(gè)其貌不揚(yáng)的“土疙瘩”嗎？