宋濤

（華中師范大學(xué)，湖北武漢，430079）

從漢字形與義窺探漢民族的飲食文化

宋濤

（華中師范大學(xué)，湖北武漢，430079）

漢字是記錄漢民族語言的符號，是文化的載體。一方面，從商代甲骨文伊始，漢字的形成發(fā)展經(jīng)歷了長期的歷史積累；另一方面，飲食是人類生產(chǎn)生活必不可少的一部分，作為記錄歷史的活化石，漢字忠實地記載下了漢民族的飲食文化。本文將著重通過由漢字所反映的食物、器物、習(xí)俗等諸多方面探討中國的飲食文化特征。

漢字；形；義；飲食文化

漢字大約起源于公元前4000年的仰韶文化，公元前2000年進(jìn)入字符積累階段，在殷商時期形成了相當(dāng)系統(tǒng)的文字體系。初期漢字具有一定程度的記事符號的作用，漢字的產(chǎn)生本身就是對事物的描繪和記錄。而飲食文化這一在人類文明進(jìn)程中必不可少的部分，必然會反映到漢字之中并通過漢字字形字義表現(xiàn)出來。由此，我們可以通過對漢字的分析，了解民族的飲食文化。

一、漢字和飲食文化

飲食文化從古至今，博大精深。漢字作為文化的載體，忠實地反映了飲食文化的方方面面，本文著重探討了漢字與多樣的食物種類、豐富的飲食器具、加工方法的演變等之間的聯(lián)系。

（一）漢字與食物

漢字中記錄食物的字很多，主要反映在以“魚”“犭”“月”“饣”“艸”“禾”“羊”等作偏旁部首的字中。這便證明了中國古代食物品種的豐富。

1.最具代表性的食物首先是“五谷”等植物，以“黍”為例，甲骨文寫作，即現(xiàn)代北方的黍子，狀似小米，色黃而黏。《說文·黍部》：“黍，禾屬而黏者也。以大暑而種故謂之黍?！闭Z音上說明了它得名的由來，字形反映出黍的形狀以及果實壓彎黍苗的情形，形象生動?？梢钥闯?，黍在古代種植的普遍性之高，先人種植、加工黍的技術(shù)的成熟。古人常常用黍來招待賓朋，如孟浩然有詩說：“故人具雞黍，邀我至田家”，描繪出古人的幸福生活?！秶L(fēng)·魏風(fēng)·碩鼠》曰：“碩鼠碩鼠，無食我黍……碩鼠碩鼠，無食我麥”，詩中同時出現(xiàn)了黍和麥的意象。

先人在此基礎(chǔ)上開發(fā)出了多種食物，如餅、糜、粥、糗、糕等。例如餅，《說文·麥部》講“面餐者，餅之本義也”，所以餅在古代指面類食品，并演化為蒸餅、火燒、湯餅等多種類型，這些都是古代制熟后的主食，也做干糧。

2.其次是肉類食物，古代社會生產(chǎn)能力較低，僅靠五谷等糧食作為食物必然不夠，所以馴化了許多的肉食動物，并且還為它們創(chuàng)造了文字。

馬、牛、羊、犬、豕、雞是中國傳統(tǒng)的六畜，既參與勞動也提供食物來源，特別是豬、牛、羊還作為古代祭祀的“三牲”。以“羊”為例，甲骨文寫作，即是對羊的犄角這一關(guān)鍵特征的把握。羊在作為食物來源之后，相繼產(chǎn)生了一大批以羊為部件的字。例如：羞、羨、美、羹、膳等。在對于豬的稱呼上也充分展現(xiàn)了先人的智慧：古時用豕代表豬（《說文·彑部》豕，豬也），豚代表小豬（《說文·豚部》豚，小豕也），此外還用豨、彘等表示。豕，甲骨文作，巨大的肚子，長長的耳朵，還有張開的大嘴等，豬的形象躍然紙上。《孟子·梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣”，足以見肉的珍貴及重要性。

3.蔬菜類食物中的代表有葵、藿、蔥、蒜、筍、蕨、菲、茆等，既有食用的也有調(diào)味品?！对娊?jīng)》里提到的一百多種植物，其中作為蔬菜的就有許多，葵，有“百菜之主”之稱，《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”既點明了葵的食用季節(jié)和方法，也說明葵是古人們喜愛的菜品。

4.水果也是飲食中不可缺少的食物，以其獨特的風(fēng)味迎合了人們的口味。主要有杏、梅、橘、瓜、李、果等，僅瓜為例，金文寫作，兩邊象瓜蔓，中間是果實，是藤上結(jié)瓜的形象?！对娊?jīng)·國風(fēng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》中有“投我以木瓜，報之以瓊琚”，雖然是寫男女之情，也不乏凸顯民俗民風(fēng)。再如果，甲骨文作是個象形字，象果形在木之上，并由此又產(chǎn)生出“采”，甲骨文作，也是象形文字，是手采摘果實的形態(tài)。

（二）漢字和飲料

古時不似現(xiàn)代有如此多的飲品種類，常見的飲品主要是以水作為基本原料的茶和酒，在飲食文化中亦占有重要的地位。

1.茶原產(chǎn)中國南方，茶文化是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，在此后的時代，茶文化不斷發(fā)展充實，茶的種類繁多，工藝也更加精湛，茶成為了人們飲食中重要的一環(huán)。唐代白居易作《琵琶行（并序）》“前月浮梁買茶去”可見古人對于茶的需求。

2.酒與茶不同，酒的制作則體現(xiàn)了人類的智慧和物質(zhì)生活的豐富，只有糧食有了剩余才能釀酒。傳說中杜康是酒的發(fā)明者。酒，從水從酉?！坝稀北玖x就是酒?！坝稀币嗉姹碜忠?，《六書通》里也作，里面盛裝的液體就是酒。這類主要體現(xiàn)在“酉”部中，有醴、酤、醪、釀、醇等，并滋生出一系列與酒相關(guān)的字：醒、酣、醉等，既有表現(xiàn)酒的種類的，也有表現(xiàn)飲酒或酒后的狀態(tài)的。

（三）漢字與飲食器具

雖然有了各種各樣的飲食，但還需要一定的器皿來盛裝，漢字也就隨之產(chǎn)生出相對應(yīng)的文字。

1.加工器具

像這類器具還有甑、釜、甗、鬶、敦、灶等，灶等會意字，從火從土，并不直接加工食品，但“灶，炊穴也（《說文·穴部》）”為加工食物提供了可能。另外杵、臼、碓、舂等，也算是加工工具。舉舂為例，篆書作，像雙手持杵在搗臼里面的谷類，記錄下了古人對谷物的加工過程。

2.盛裝器具和飲食工具

僅僅用炊具將食物加工致熟還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要用一定的器皿來盛裝，借助一定的工具方便進(jìn)食。碗、盤、筷、箸、簞、豆、簋、爵、尊、壺、角、觥、瓿、杯、卮、缶等，足見古代飲食的發(fā)達(dá)和豐富。

（四）漢字與食品加工方法

類似于現(xiàn)代的烤、炒、煮、蒸等，古人也開發(fā)出許許多多種類的食品加工辦法。

1.燒烤類

在學(xué)會用火加工食品后，燒烤是人類最初最主要的加工食品的方法，因為鼎、鬲一類的器具還未出現(xiàn)。這類字有炙、庶、炮、燔等。

2.蒸煮類

這是古代加工食物的主要方式。產(chǎn)生的文字有鬻、蒸、餾、煎、煮、熬、煑、烹等。如鬻，金文作，雖然和今字形很像，但更形象，將米放在鬲里加工做成粥，也就是鬻的本義，后來也就引申出賣的意思。再如煑，即現(xiàn)在的煮，古字形主要有兩種：和反映了煮從水和從火的兩種可能。成語煮豆燃萁和煮鶴焚琴都說明古人對煮這一制作方法的喜愛。

（五）漢字與飲食動作及味道

伴隨著人們飲食的整個過程，又相繼產(chǎn)生出許多新字，主要以“口”“饣”等偏旁部首為代表。

第一類表示吃喝過程，有飲、喝、吃、吞、吐、咽、食、餐等漢字。以飲為例，在金文中就有其字，有作，像人接近酒缸，即是飲的本義，另外《說文·部》說“歠也。從欠酓聲”，唐代岑參詩歌《白雪歌送武判官歸京》有“中軍置酒飲歸客”句，即是證明。

另一類是伴隨飲食過程而產(chǎn)生的各種活動狀態(tài)，主要有：饑、飽、即、既等，以及前文提到的醉、酣等。例如即，甲骨文作，右邊是一個朝左跪著的人，左邊是一個食器盛滿了食物，《說文·皀部》也講“即食也。從皀卪聲”，所以即的本義就是將要進(jìn)食。再如饑，本作飢，《說文·食部》說“餓也。從食幾聲”。

同時隨著食物品種增加，各種各樣的味道也被發(fā)掘出來，常見的就有酸、甜、苦、辣、甘等，如甘，甲骨文作，《說文·甘部》說“美也。從口含一。一，道也”，另外《說文·羊部》也說“美、甘也。甘為五味之一，而五味之可口皆曰甘”本義就是指味道之美。

二、漢字所體現(xiàn)的飲食習(xí)俗和社會文化

（一）由飲與食的關(guān)系來看

在中國一般有食必有飲，從飲食構(gòu)詞上緊密結(jié)合的程度便可得知。但是另一方面中國又將飲與食區(qū)分的很清楚，飲則指水、茶和酒，食又分主食和菜等。這二者的對立統(tǒng)一是中國文化中辯證、細(xì)致、規(guī)范的縮影，也顯示出古人對于物質(zhì)生活的注重和感悟。

（二）由飲食方式和種類來看

中國古人的飲食種類由局限于野果野蔬到種類復(fù)雜的飲食系統(tǒng)建構(gòu)，無一不是古人的追求。同時飲食也更加規(guī)律，古人最初并未有一日三餐的習(xí)慣，《莊子·逍遙游》說“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然”說明那時三餐制度已經(jīng)比較普遍。同時古人最初是席地而坐，所以吃飯也是在席上，后來又放到托盤上再傳到席上，所以有成語舉案齊眉。

（三）古代的飲食往往與祭祀和地位等有關(guān)

古代人們對各種自然現(xiàn)象不能得出正確的解釋，所以對祖先神靈充滿了敬畏，產(chǎn)生了許多有關(guān)祭祀宗教性的文字，并且這一現(xiàn)象也影響到與飲食有關(guān)的文字中。例如“?！?，金文里作，右邊構(gòu)件是，左邊是，也就是酉的變體，所以福的本義是用酒向神靈祖先祭祀，祈求保佑。

（四）飲食類的漢字體現(xiàn)出的哲學(xué)思想

中國飲食文化是哲學(xué)與美學(xué)的結(jié)合，這一點從與飲食類的漢字方面便可以體現(xiàn)出來。例如中國尚“和”，“和”是中國哲學(xué)思想的精髓，也是中國烹飪藝術(shù)所追求的最高境界。五味的調(diào)和是食品烹飪的最高標(biāo)準(zhǔn)，是哲學(xué)與美學(xué)的結(jié)合。飲食講究食物生熟適度、五味調(diào)和以及飲食適度。中國飲食文化中的調(diào)和，使食物不僅僅在于供人充饑，同時玉盤珍饈也是人類對美的享受，從而造就了中國的飲食“甘而不濃、酸而不酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不膩”，五味調(diào)成百味鮮的特色，以辛、酸、甘、苦、咸五味調(diào)“合”出的復(fù)合味，有咸鮮味、怪味、蒜泥味、五香味等，這正是和的體現(xiàn)?！蹲髠鳌ふ压辍分v“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟(jì)其不及，以泄其過……”就講到了調(diào)和的意思。

結(jié)語：隨著時代的發(fā)展，許多原本為飲食活動所創(chuàng)造的漢字由單一的本義發(fā)生了變化，意義多樣化，豐富了漢字詞匯庫。例如鼎等文字，最初是陶器，用來加工食品，后來變?yōu)閲仄?，更發(fā)展為鼎峙、鼎運(yùn)等。通過漢字這根紐帶，我們可以去觸摸、認(rèn)識、感受中國的傳統(tǒng)文化及其發(fā)展歷史，不僅僅是飲食文化，還有服飾、建筑、制度等其他文化甚至中華文明的思想內(nèi)蘊(yùn)。飲食文化其實只是漢字與日常生活相聯(lián)系的一個線索，我們亦能從其他的許多方面對漢字與文化進(jìn)行分析。本文以飲食為主線，穿插進(jìn)對部分字的古字形字義的探討，得出漢字與飲食、漢字和文化間緊密的關(guān)系。弘揚(yáng)國學(xué)，漢字是第一步，了解熟悉了漢字對于文化也才能有更深刻的理解。

[1]漢.許慎撰，宋.徐鉉校定，王宏源新勘.說文解字（現(xiàn)代版）[M].北京：社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2005.

[2]段玉裁.說文解字注[M].杭州：浙江古籍出版社，2002.

[3]王玉鼎.漢字文化學(xué)[M].西安：西安出版社，2010.

[4]吳麗君，湯云航.漢字文化導(dǎo)論[M].沈陽：遼寧民族出版社，2007.

[5]姚淦銘.先秦食品文化研究[M].貴陽：貴州人民出版社，2005.

[6]王宏源.字里乾坤:漢字形體源流[M].北京：華語教學(xué)出版社，2000.

[責(zé)任編輯：鐘晴]

G122

A

1008-7346（2016）03-0084-04

2016-05-15

宋濤，四川眉山人，華中師范大學(xué)文學(xué)院碩士研究生。