鐘凱

這一研究的結(jié)論是否可靠？

在科學(xué)研究中，發(fā)現(xiàn)相關(guān)性是很容易的，但找到因果關(guān)系則復(fù)雜得多。相關(guān)性受很多因素影響，因此科學(xué)家常常用排除法。比如肥胖可能與A、B、C有關(guān)，要知道C和肥胖到底有沒有關(guān)系，需要先排除A、B的影響。

該研究考慮了很多因素，比如性別、年齡、家長的教育程度、收入水平、膨化食品攝入、親友的吸煙狀況等，不過令人遺憾的是，一個(gè)有關(guān)肥胖的研究，居然沒有考慮兒童的營養(yǎng)素或能量攝入，這就像量身高的時(shí)候沒脫鞋。

換句話說，體內(nèi)獸藥殘留高的兒童很可能是因?yàn)槌缘膭?dòng)物性食品更多，吃得多所以長得胖，表面上看就是肥胖與獸藥殘留相關(guān)了。為什么兒童肥胖和人用抗生素不相關(guān)呢？那可能是因?yàn)樵鄄皇鞘橙俗灏桑?/p>

獸藥殘留會(huì)不會(huì)造成肥胖？

人們?cè)谏鲜兰o(jì)40年代就發(fā)現(xiàn)了抗生素促進(jìn)動(dòng)物生長的現(xiàn)象，后來的研究認(rèn)為其原因可能是改善了動(dòng)物健康狀況，同時(shí)改變了腸道菌群和蛋白質(zhì)代謝等。這種情況會(huì)不會(huì)出現(xiàn)在使用抗生素的人身上呢？

有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群研究發(fā)現(xiàn)，生命早期的抗生素使用和成年后的肥胖確實(shí)具有一定相關(guān)性，但這些研究中使用的抗生素劑量都在毫克水平，而動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留一般是微克級(jí)別（比毫克小1 000倍）。雖不能完全排除獸藥殘留導(dǎo)致肥胖的可能性，但目前做出這樣的推論還顯得太武斷。

能否不用獸藥？

是動(dòng)物就會(huì)得病，那些覺得“散養(yǎng)動(dòng)物不生病”的人可以看看史書，古時(shí)候的動(dòng)物瘟疫還少嗎？現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖是集約化、規(guī)模化，動(dòng)物生病如不及時(shí)治療，疾病會(huì)迅速擴(kuò)散，嚴(yán)重威脅動(dòng)物健康，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降并減少產(chǎn)量。

有時(shí)動(dòng)物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等“人畜共患病”。獸藥從源頭上阻斷了這些疾病傳染給人，其公共衛(wèi)生意義不言自明。

及時(shí)、合理地使用獸藥，既可以保障消費(fèi)者健康，也可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，還可以避免經(jīng)濟(jì)損失。說到底，使用獸藥最終還是為了保護(hù)人的利益。當(dāng)然，獸藥的濫用是需要嚴(yán)厲打擊的。

為什么中國的獸藥使用量如此多？

中國獸藥使用量排名世界第一，許多人覺得是監(jiān)管不力和農(nóng)戶濫用造成的，其實(shí)不然。獸藥主要用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖，此外還有蜜蜂、皮毛動(dòng)物養(yǎng)殖、寵物、工業(yè)用途等，其使用規(guī)模通常和人口、養(yǎng)殖規(guī)模有關(guān)，比如美國的畜禽養(yǎng)殖規(guī)模全球第二，他們的獸藥使用量就超過許多國家。

中國人口世界第一，肉蛋奶等動(dòng)物性食品消耗巨大，因此養(yǎng)殖規(guī)模也極其龐大。目前中國每年消耗生豬約12億頭左右，還要吃掉1億多頭牛、5億多只羊、100多億只雞鴨以及數(shù)千萬噸的魚、蝦、蟹。即使不考慮濫用的情況，以這樣的養(yǎng)殖規(guī)模，世界排名第一也不奇怪。

我們吃的食物中獸藥殘留多不多？

獸藥殘留有多少必須經(jīng)過檢測(cè)才知道。國家農(nóng)業(yè)部最新公布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，2015年下半年畜禽及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率高達(dá)99.9%。從國家食品藥品監(jiān)督管理總局的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)推算，2015年上半年動(dòng)物制品的獸藥殘留合格率達(dá)到99.6%。一家大型食品企業(yè)的朋友也告訴我，最近幾年獸藥殘留合格率確實(shí)相當(dāng)高。

當(dāng)然，獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監(jiān)管盲區(qū)也有待清掃，但綜合來看，目前獸藥殘留的狀況倒不必過于擔(dān)憂。

獸藥殘留對(duì)消費(fèi)者健康有無威脅？

許多人關(guān)心的是“有沒有獸藥殘留”，而我更關(guān)心“有多少殘留”。無論什么東西都需要達(dá)到一定的量才會(huì)危害健康，這里最直觀的判斷標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然就是獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)。

我國目前批準(zhǔn)使用的獸藥有8類約100種，大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)限量值與國際標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)或更嚴(yán)格。這些限量值是基于一套復(fù)雜且嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序制定出來的，已經(jīng)留下足夠的安全邊界，因此凡是符合標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物性產(chǎn)品，長期食用的安全性是有保障的。

獸藥帶來的抗生素耐藥會(huì)不會(huì)影響人的健康？

目前國際上的主流觀點(diǎn)認(rèn)為：動(dòng)物源耐藥菌的產(chǎn)生與傳播，雖會(huì)增加食品安全和公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，但尚未對(duì)人類健康構(gòu)成直接威脅。威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級(jí)細(xì)菌”主要來自人用抗生素濫用和醫(yī)院內(nèi)的交叉感染。

但是嚴(yán)格控制抗生素使用，無論是人用還是獸用，也是全世界的共識(shí)。這不僅僅是為了公眾健康的考慮，也是為了保護(hù)我們?nèi)找娲嗳醯纳鷳B(tài)環(huán)境。

抗生素殘留和農(nóng)藥殘留、重金屬殘留一樣，都和人類生產(chǎn)活動(dòng)密切相關(guān)，雖然誰都不喜歡它們，但有病還是得治，有蟲還是得殺，有礦還是得采。作為人類文明史上最偉大的發(fā)明之一，抗生素不應(yīng)該被濫用，但也不應(yīng)該被妖魔化。

近日，一則關(guān)于兒童體內(nèi)獸藥殘留的報(bào)道再次引發(fā)社會(huì)的關(guān)注。復(fù)旦大學(xué)研究人員在國際知名期刊發(fā)表文章，指出江浙滬兒童體內(nèi)普遍含獸用抗生素，可能導(dǎo)致肥胖。他們發(fā)現(xiàn)，79.6%的學(xué)齡兒童尿液中檢出至少一種獸用抗生素，且肥胖和獸用抗生素的濃度明顯相關(guān)，而和人用抗生素?zé)o關(guān)。那么，問題來了！