王巖

精細(xì)的選材、講究的調(diào)料、玲瓏精致的器皿、獨(dú)特的烹調(diào)方式是日本料理文化的精髓所在；而自然原味的流露，又是日料的主要精神。

炎川選址于新落成的上海寶華萬(wàn)豪酒店內(nèi)，由國(guó)際知名室內(nèi)設(shè)計(jì)公司Hirsh BednerAssociates（HBA）打造的又一精致城市商務(wù)酒店。走入炎川，沒(méi)有過(guò)多繁復(fù)的裝飾，全自然原木構(gòu)成，中性色調(diào)與蘑菇色系配搭，呈現(xiàn)時(shí)尚雅致的風(fēng)格。

來(lái)自韓國(guó)的大廚據(jù)說(shuō)是車(chē)太賢的表哥，能用流利的中文與客人交流著如何搭配餐前美酒。炎川的一大特色就是供應(yīng)一種自調(diào)的小酒，用簡(jiǎn)單的石榴汁混合韓國(guó)米酒，粉嫩的液體裝在瓷杯中，抿一口，滿(mǎn)是清甜，正適合這個(gè)燥熱的夏天。

壽司吧別具型格，每天新鮮出品各式刺身及壽司。刺身，當(dāng)然是必點(diǎn)的。細(xì)嫩肥美的三文魚(yú)刺身肉色橘紅，經(jīng)過(guò)冰凍后，厚厚的一塊，配合日本芥末的勁度，入口清爽，恰到好處。接著，轉(zhuǎn)臺(tái)品嘗韓國(guó)料理。餐廳配有地道韓式燒爐，利用天然木炭作燃料，因此菜式非常健康而且保持食物的自然原味。搭配炎川特色燒烤醬及傳統(tǒng)調(diào)味料──研磨椒鹽，令肉質(zhì)口感更為豐富有層次。

最后需要品嘗的是韓式美食的用心之作——人參雞湯。主廚對(duì)于人參雞湯的烹制有特別心得，除了來(lái)自長(zhǎng)白山的人參之外，還加入了很多健康食材，更是嚴(yán)選六年白參、原只春雞、糯米、紅棗和栗子等食材，經(jīng)六小時(shí)熬制而成，味道濃郁無(wú)比。