黃衛(wèi)平　孫　艷　黃劍鋒

（四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學研究所，四川西昌615042）

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大涼山黑豬三雜后代性能測定與選育方案

黃衛(wèi)平孫艷黃劍鋒

（四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學研究所，四川西昌615042）

摘要：通過對大涼山黑豬進行雜交試驗，發(fā)現(xiàn)隨著雜交程度的增加，大涼山黑豬的生產(chǎn)性能逐漸提高，其中三元雜交豬的生產(chǎn)指標穩(wěn)定性較好；結合毛色、體型和肉質(zhì)等多項指標，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案為：選用巴克夏做第一父本，杜洛克做第二父本，兩次雜交生產(chǎn)。選育指標一定要按照選育工作中的實際情況來確定，本項目選育工作的首先指標是腹圍、胸圍指標；其次是體長、十字部高指標；最佳選育測定階段為28日齡，選育場可以在60日齡以后繼續(xù)開展選育工作。

關鍵詞：大涼山黑豬；三雜黑豬；性能測定；選育方案

涼山州畜牧獸醫(yī)科學研究所一直致力于大涼山黑豬的開發(fā)利用，2011年開始建設黑豬選育場，引進大涼山黑豬進行本品種選育與雜交改良生產(chǎn)，期望在保留黑毛性狀和優(yōu)良肉質(zhì)的基礎上篩選最佳雜交組合生產(chǎn)方式。選育場嚴格開展生豬生產(chǎn)性能測定，已完成了杜洛克、巴克夏分別做第1、2父本，共2個世代的后裔測定工作，分析結果有望為今后的選育和推廣工作做出指導。

1　材料與方法

1.1試驗材料

本試驗采用跟胎測定方法，對大涼山黑豬選育場2014年1月以來出生的三雜后代仔豬26窩，共244頭，連續(xù)測定0～6月齡生產(chǎn)性能。

1.2試驗器械

活動標尺、圓形測定器、測角計、軟尺、卷尺、豬籠稱重器、記錄本等。

1.3試驗方法

參照DB43/T356-2007豬性能測定技術規(guī)程，分別在豬只0、28（斷奶）、60、120、180日齡測定豬的體重和體尺指標，其中體尺指標包括：體長、體高、尾長、十字部高、胸圍、腹圍和管圍。質(zhì)量性狀指標包括毛色、體型。

1.4統(tǒng)計分析

采用EXCEL軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，并對各階段體重與體尺進行相關分析及差異顯著性檢驗。

2　結果與分析

2.1不同父本雜交后代豬的毛色及體型

不同父本雜交后代豬的毛色及體型見表1。從表1看出，巴克夏公豬做第一父本，其仔豬毛色都為黑色，體型有29.51%為凹形，與杜洛克做第一父本比較，兩者間差異不顯著；杜洛克做第二父本，雜交巴本母豬所產(chǎn)仔豬的毛色出現(xiàn)雜毛的比例為14.80%，體型都為平直型，與巴克夏做第二父本，雜交杜本母豬所產(chǎn)的仔豬比較，毛色間差異極顯著，體型差異顯著，但還未達到極顯著程度。

表1　不同父本雜交后代豬的毛色及體型統(tǒng)計表（%%）

表2　不同父本雜交后代豬的生長性能測定結果

2.2不同父本雜交后代豬的生長性能測定結果

不同父本雜交后代豬的生長性能測定結果見表2。從表2看出，不論采用杜洛克還是巴克夏公豬做父本，三元雜交的日增重都顯著高于二元雜交，最高的是杜巴黑組，152天（斷奶至180日齡）日增重達到491.38 g。而二元、三元雜交各組間的日增重效果差異不顯著。三元雜交兩組間料肉比差異不顯著；但二元雜交兩組間，巴黑組料肉比為3.19，與杜黑組間差異顯著。

2.3巴杜黑三雜豬階段體尺測定及相關分析

2.3.1不同階段豬的體尺測定結果

不同日齡巴杜黑三雜豬的性能測定數(shù)據(jù)見表3。從表3看出，巴杜黑三雜豬的體尺與體重隨著測定日齡的增加而增加，并且各階段的整齊度比較好，28日齡段管圍離散度最高，也只有19.86%，40個離散度數(shù)據(jù)中只有7個超過10%，而且其中3個都是尾長數(shù)據(jù)，其他35個指標中只有4個離散度超出10%，占比為11.43%。

表3　不同日齡巴杜黑三雜豬的性能測定數(shù)據(jù)統(tǒng)計表

2.3.2不同階段豬的體重與生長速度（平均日增重）

不同日齡巴杜黑三雜豬的體重、平均日增重及增長幅度見表4。從表4看出，隨著日齡的增加，巴杜黑三雜豬的生長速度呈增加狀態(tài)。其中60～120日齡階段豬只生長速度最快，增幅最高，是28～60日齡階段的174.39%，其次是28～60日齡，增幅為149.21%。

2.3.3不同階段豬體重與體尺相關分析

不同階段豬體重與體尺的相關分析見表5。根據(jù)表5數(shù)據(jù)，按照生長時間進行相關分析發(fā)現(xiàn)：28日齡以后的巴杜黑三雜豬只體重與體尺間相關系數(shù)較大，其中28日齡階段有兩個指標（體長0.805、腹圍0.907），60日齡有兩個指標（十字部高0.831、管圍0.885），120日齡有兩個指標（體高0.835和尾長0.764）排在組間第一位；初生階段體重與各體尺之間的相關系數(shù)不大，部分指標還出現(xiàn)了負相關；按照各體尺指標對體重的影響進行分析發(fā)現(xiàn)：最相關因素依次是腹圍＞胸圍＞體長＞管圍＞十字部高＞體高＞尾長。但體高和十字部高兩個指標對體重的影響不穩(wěn)定，初生階段還表現(xiàn)為負相關；各階段尾長與體重的相關系數(shù)無規(guī)律可循。對同階段的豬只體尺間相關系數(shù)進行差異顯著性檢驗發(fā)現(xiàn)：初生、28、180日齡階段各指標間差異不顯著，60日齡和120日齡間差異顯著，其中60日齡的尾長與其它指標差異極顯著，60日齡的體長、體高和120日齡的管圍與其他指標差異顯著。

表4　不同日齡巴杜黑三雜豬的體重及增長幅度分析表

2.4三雜豬肉質(zhì)風味測定分析結果

肌肉脂肪酸（IMF）測定結果見表6。從表6發(fā)現(xiàn)，兩種三雜豬的肉品質(zhì)檢測結果中，粗蛋白含量差異不顯著；粗脂肪的含量差異極顯著。肌內(nèi)脂肪中，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸間的差異顯著；單不飽和脂肪酸間差異不顯著。

3　討論與結論

大涼山黑豬是一個比較優(yōu)秀的地方豬品種，其肉質(zhì)好、耐粗飼、抗病力強、早熟、是大小涼山地區(qū)（類似于烏蒙山地區(qū)和金沙江流域地區(qū)）山地及河谷地帶飼養(yǎng)的主要地方豬種。但體型較小，最大型成年豬的體長也只有116.7 cm，中型豬的體長一般在100 cm左右（此類型豬占大涼山黑豬比例的70%以上），生長速度慢，瘦肉率較低，而且產(chǎn)仔數(shù)也較低，仔豬初生重的離散度相當高，這導致大涼山黑豬的出欄體重不均勻，農(nóng)戶很難規(guī)?；曫B(yǎng)[1]。因此，選育、培育適合商品化生產(chǎn)的大涼山黑豬就成為該品種開發(fā)利用的核心任務。

表5　豬的體重與體尺的相關分析

表6　肌肉脂肪酸（IMF）測定結果（%%）

3.1雜交利用是改善大涼山黑豬的最好途徑

養(yǎng)豬的目的是生產(chǎn)豬肉，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益，提高生產(chǎn)性能是選育的第一任務。目前世界上生產(chǎn)性能較好的豬種包括長白、約克、杜洛克、漢普夏、巴克夏等。過去生產(chǎn)推廣中有很多采用優(yōu)質(zhì)瘦肉型豬改善地方豬種生產(chǎn)性能的報道[2]，本次試驗發(fā)現(xiàn)，采用杜洛克或巴克夏豬一次雜交，可以使其6月齡出欄體重達到70 kg[3]，采用杜洛克、巴克夏兩次雜交黑豬，其跟胎測定152天的平均日增重可達491.38 g，6月齡出欄體重可達80 kg。所以，采用雜交利用是提高大涼山黑豬生產(chǎn)性能的最好途徑。

3.2兩次雜交可以獲得比較穩(wěn)定的生產(chǎn)性能

本次試驗測定了體重和7個體尺指標，在5個階段的40個數(shù)據(jù)中，只有7個數(shù)據(jù)的離散度超過10%，若不考慮尾長指標，僅有4個數(shù)據(jù)的離散度超過10%。與采用一次雜交的豬比較，兩次雜交豬的仔豬生產(chǎn)性能（日增重、料肉比、出欄時間）顯著提高[3]，與體重相關的各個體尺指標間的離散度降低，說明生產(chǎn)性能表現(xiàn)出穩(wěn)定態(tài)勢。因此，采用兩次雜交可以獲得穩(wěn)定的生產(chǎn)性能。

3.3選擇豬種及雜交順序可較好地保證毛色等質(zhì)量性狀

大涼山黑豬開發(fā)利用的目的，一是提高生產(chǎn)性能，二是迎合市場對優(yōu)質(zhì)黑毛豬肉的需求，三是選育、培育出適合商品化生產(chǎn)的豬種。所以，在采用瘦肉型優(yōu)質(zhì)豬種提高生產(chǎn)性能的同時，還要求保留黑毛性狀。遵循毛色遺傳理論，本研究選擇黑毛的巴克夏豬、紅棕色毛的杜洛克豬作為本次雜交的兩個豬種。

3.3.1毛色選擇

試驗發(fā)現(xiàn)，采用巴克夏和杜洛克任一豬種作第一父本的二元和三元雜交組間的日增重和料肉比有差異，但差異不顯著，其中杜洛克做第一父本的指標略高些。這可能與杜洛克是目前生產(chǎn)指標最高的瘦肉型豬種有關[4]。但采用巴克夏作第一父本，其后代毛色和體型的變化差異顯著。其中純黑毛率達85.2%，比杜洛克雜交高33.56個百分點。體型平直率只有85.2%，與杜洛克雜交比較，低了14.8個百分點。這可能與巴克夏豬肉質(zhì)較好，生產(chǎn)性能略低于杜洛克有關[4]。

3.3.2肉質(zhì)品質(zhì)選擇

《大涼山黑豬開發(fā)利用》項目開展過程中，筆者做過很多肉品質(zhì)測定工作，數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)的相關因素很多，包括環(huán)境、品種、營養(yǎng)和屠宰應激都會影響肉品質(zhì)。其中，隨著大涼山黑豬血緣加大，豬肉品質(zhì)越來越好，雜交25%黑豬血緣就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)肉[5,6]。這與張偉力的研究結果一致[7]。現(xiàn)代育種技術可以直接剔除不利于豬肉風味的遺傳基因，比如PSE肉和DFD肉基因，Andersen認為，肉品質(zhì)的不利基因被剔除后，遺傳對豬肉品質(zhì)的影響只占30%[8]，這又給大涼山黑豬雜交改良時父本公豬選擇提供了極大的操作空間。在各雜交組合間豬肉粗蛋白含量差異不顯著時，肌內(nèi)脂肪含量的差異性以及脂肪酸的成分比例就成為選育中一個比較重要的指標。

肌內(nèi)脂肪本身具有多汁性和爽滑感，可以直接改善豬肉嫩度；而且揮發(fā)性脂肪酸又是形成豬肉香味的主要物質(zhì)；并且飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量高的豬肉不易氧化、耐藏性好，比如金華火腿風味好、耐儲存就是此原因[9]。本次試驗中發(fā)現(xiàn)，兩種三雜豬組間肌內(nèi)脂肪含量差異極顯著，這是由于杜巴黑三雜豬肌內(nèi)脂肪間的飽和脂肪酸含量顯著高于巴杜黑三雜豬，而多不飽和脂肪酸含量又顯著低于后者，所以粗脂肪間的含量差異就變得極顯著。說明雖然兩種雜交肉豬都能達到優(yōu)質(zhì)肉標準，但用巴克夏做第一父本，杜洛克做終端父本的雜交后代，其豬肉抗氧化能力、耐儲存和加工適應性更好。

結合生產(chǎn)性能、毛色、體型和肉質(zhì)等多項指標，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案：“用巴克夏做第一父本，用杜洛克做第二父本的二次雜交生產(chǎn)”。

3.4選育指標和選育時間確定是選育方案順利實施的保障

巴杜黑三雜豬的體重、體尺指標隨著日齡增加而增加，生長速度也隨著日齡增加而提高，其中在60～120日齡間的速度最快。而且適宜選種階段也在28日齡和60日齡。這和筆者二雜生產(chǎn)階段的結果一致[3]。

按照各體尺指標對體重的影響進行分析發(fā)現(xiàn)：最相關因素依次是腹圍＞胸圍＞體長＞管圍＞十字部高＞尾長＞體高，這與筆者二雜測定階段的結果有一定差異[3]。其中腹圍、胸圍依然是首選指標；其次是體長和十字部高，但這兩個指標在二元與三元雜交時順序需調(diào)整；最后是管圍、尾長和體高，由于管圍、體高兩指標排名靠后，尾長指標在測定中沒有規(guī)律可循，所以選育中可以不把這三個指標納入評分標準。

值得強調(diào)的是，體高指標是大涼山黑豬本品種提純復壯時一個比較重要的指標。因為純種黑豬體型較小，一來為增加哺乳期腹部有效哺乳面積，二來黑豬內(nèi)臟占體重的比例較高，所以黑豬體型呈凹型，腹部向下垂吊，矮個豬腹部容易拖在地面上。所以，對體高有要求，體高與生長性能間的相關性也較大[3]，但隨著雜交程度的增加，該指標與豬生長性能的相關性逐漸降低，說明隨著黑豬體型逐漸由凹型向平直型轉變，部分質(zhì)量性狀與生長發(fā)育間的關系發(fā)生了變化，選育工作一定要按照實際情況確定新的選育指標。

3.5結論

通過對大涼山黑豬進行雜交試驗，發(fā)現(xiàn)隨著雜交程度的增加，大涼山黑豬的生產(chǎn)性能逐漸提高，其中三元雜交豬的生產(chǎn)指標穩(wěn)定性較好；結合毛色、體型和肉質(zhì)等多項指標，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案為：選用巴克夏做第一父本，杜洛克做第二父本，兩次雜交生產(chǎn)。選育指標一定要按照選育工作中的實際情況來確定，本項目選育工作的首先指標是腹圍、胸圍指標；其次是體長、十字部高指標；最佳選育測定階段為28日齡，選育場可以在60日齡以后繼續(xù)開展選育工作。

參考文獻

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[5]黃衛(wèi)平,王強,孫燕.涼山黑豬及其雜交后代的胴體性能和肉品質(zhì)測定[J].四川畜牧獸醫(yī),2013(12):20-22.

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■簡訊

作者簡介：黃衛(wèi)平（1970-），女，藏族，四川木里人，碩士，高級畜牧師，長期從事養(yǎng)豬生產(chǎn)與科研

基金項目：涼財建（2013）92號《大涼山黑豬開發(fā)利用》

收稿日期：2015-12-23

中圖分類號：S813.22，S828.8+9

文獻標識碼：B

文章編號：1673-4645(2016)02-0061-05