秦海燕

(河池學(xué)院， 廣西 宜州 546300)

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桂西北民族飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)探析

秦海燕

(河池學(xué)院， 廣西 宜州 546300)

摘要：桂西北民族飲食文化資源豐富，特色鮮明，是珍貴的人文旅游資源。但是，目前飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)存在缺少地方特色、文化開(kāi)發(fā)和參與性不強(qiáng)、宣傳力度不夠等問(wèn)題，需挖掘內(nèi)涵、突出特色，開(kāi)發(fā)飲食參與體驗(yàn)性旅游，加強(qiáng)宣傳以及與醫(yī)療旅游相結(jié)合、開(kāi)發(fā)醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)與飲食文化的互動(dòng)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：桂西北;民族飲食文化;旅游

桂西北(本文專(zhuān)指一般意義上的廣西河池市)是少數(shù)民族聚居地，有壯、瑤、仫佬、毛南、苗、水、等7個(gè)世居少數(shù)民族，民族飲食文化異彩紛呈、特色鮮明，是極其重要的文化旅游資源。挖掘桂西北民族飲食文化特色和文化內(nèi)涵，對(duì)于豐富桂西北旅游資源，提升民族文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重要作用。

一、桂西北民族飲食文化資源的特點(diǎn)

1.濃郁的民族特色

2.飲食種類(lèi)豐富且為原生態(tài)

桂西北境內(nèi)地形多樣，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，山嶺綿亙，巖溶廣布，雨量充沛，氣候宜人，風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富。如稻谷品種有100多個(gè)，其中東蘭墨米、環(huán)江香糯、香粳享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。玉米品種近100個(gè)，其中黃糯玉米、紅糯玉米被列為珍稀品種。畜禽種類(lèi)30余種，環(huán)江下南菜牛、環(huán)江及巴馬香豬、山羊、烏肉雞是其中珍品?？傊鹞鞅钡貐^(qū)動(dòng)植物種類(lèi)繁多，土特產(chǎn)資源十分豐富，有“土產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)”之稱(chēng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有食用價(jià)值的土產(chǎn)達(dá)500多種，藥用植物有160余種，而且都是原生態(tài)。這些豐富的地區(qū)資源為飲食文化的發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.飲食具有養(yǎng)生保健作用

桂西北是長(zhǎng)壽的福地，巴馬是“世界第一長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，宜州是“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，各民族民眾長(zhǎng)壽者較多，除良好的生活習(xí)慣外,當(dāng)?shù)仫嬍车酿B(yǎng)生保健作用是一個(gè)重要的因素。如山茶油是巴馬長(zhǎng)壽老人從小到大常吃的油，食可健身，用可美容，被譽(yù)為“東方橄欖油”，具有減肥、降血脂、防止血管硬化等保健作用。德勝紅蘭酒,是用紅蘭草、糯米、大米為主要原料,并用含有百分之一礦物質(zhì)的德勝井水釀造而成,味美醇香,有提神、補(bǔ)血、補(bǔ)氣之功效。墨米含氨基酸18種之多，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)脾、明目活血之功效，長(zhǎng)期食用可抗衰老保青春，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。珍珠糯玉米具有清熱解毒、防細(xì)胞衰老和防癌作用，桂西北許多壽星長(zhǎng)年都是以自家產(chǎn)的糯玉米煮粥為主食。

4.地方小吃風(fēng)味獨(dú)特

在桂西北各地,人們可以吃到具有濃郁地方風(fēng)味的各種小吃。著名小吃有宜州壯家牛肉條、三姐粽、什錦菜、五色糯米飯、龍捧(血腸)、宜州烤魚(yú)，羅城野生毛葡萄、干切粉，環(huán)江香豬、毛南香牛肉，巴馬玉米鍋巴、火麻湯、香豬、油魚(yú)，東蘭板栗、烏雞，南丹糖糕粑、瑤山紅梨，以及豆腐圓、活血、松糕饃、印版饃、艾糍粑等，這些食品源自自然、風(fēng)味別致、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食用方便。

二、桂西北民族飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

從近年來(lái)桂西北旅游發(fā)展的情況看，民族飲食文化旅游資源得到一定的重視和開(kāi)發(fā)，如壯族牛肉條、環(huán)江毛南族菜牛、仫佬族野生毛葡萄酒、巴馬麗瑯礦泉水、巴馬香豬以及巴馬火麻油、山茶油等長(zhǎng)壽食品等，都為游客所了解，并具有一定的知名度。加之桂西北“一縣一節(jié)、一月一節(jié)”旅游節(jié)事活動(dòng)的興起，桂西北的美食旅游活動(dòng)也逐漸有所發(fā)展，如2013年舉辦了首屆巴馬國(guó)際長(zhǎng)壽美食節(jié)，促進(jìn)了桂西北飲食文化旅游的宣傳和開(kāi)發(fā)。但目前桂西北民族飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)仍顯不足，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

1.盲目跟風(fēng)，缺少地方特色

2.文化開(kāi)發(fā)和參與性不強(qiáng)

桂西北民族飲食文化不僅民族特色濃郁，而且文化內(nèi)涵豐富。例如關(guān)于毛南三酸在清代乾隆年間刻立的《譚氏家譜》石碑上就有毛南族的飲食“百味用酸”的記載,毛南山鄉(xiāng)還流傳有“一家吃腩醒,九家軟肚腸;一餐吃腩醒,三天嘴留香”的民謠；墨米在李時(shí)珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載，“墨米有滋陰補(bǔ)腎，健脾溫肝，益氣補(bǔ)血，生津明目，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”[2]；紅蘭酒，源自于明朝末年劉三姐故鄉(xiāng)宜州，至今已有三百多年歷史，清代詩(shī)人鄭獻(xiàn)甫曾有“人言德勝酒，色奪洞庭綠”、“聞香十里遠(yuǎn)，開(kāi)壇千人醉”的絕妙佳句贊譽(yù)紅蘭酒[2]；壯族五色糯米飯、豆腐瑤等民族飲食都有相關(guān)的民間傳說(shuō)和故事。但是，目前這些飲食文化的內(nèi)涵都沒(méi)有得到挖掘和提煉，飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)處于滿足游客口腹之欲的基礎(chǔ)層次。此外，桂西北還缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項(xiàng)目，不利于桂西北飲食文化旅游的進(jìn)一步發(fā)展。

3.飲食文化宣傳力度不夠

桂西北少數(shù)民族眾多，飲食文化豐富多彩，但目前桂西北地區(qū)對(duì)外的旅游宣傳，基本上以自然風(fēng)光為主，對(duì)飲食文化的宣傳力度不夠。如源自世界“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的巴馬火麻，具有很好的藥用及醫(yī)療保健價(jià)值，是極為獨(dú)特的長(zhǎng)壽旅游資源，可以制作成出各式各樣的食品，有火麻油、火麻生態(tài)養(yǎng)生茶以及火麻粥、火麻骨頭湯、火麻雞湯、火麻糊和火麻豆腐等特色菜肴，不僅味道鮮美，而且具有養(yǎng)生保健作用，是極具特色的長(zhǎng)壽食品。但在當(dāng)?shù)氐穆糜涡麄髦?，存在輕飲食、重游覽現(xiàn)象，基本上以宣傳旅游景點(diǎn)和旅游線路為主，并沒(méi)有關(guān)于火麻等飲食產(chǎn)品的推薦。甚至在用餐方面，也沒(méi)有特別安排品嘗當(dāng)?shù)氐闹T如火麻之類(lèi)綠色長(zhǎng)壽食品。長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的長(zhǎng)壽食品都沒(méi)有得到很好的宣傳，其他飲食產(chǎn)品的宣傳情況可想而知。據(jù)筆者調(diào)查，目前為止，桂西北沒(méi)有系統(tǒng)介紹和宣傳當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木W(wǎng)站和書(shū)籍，各旅游景點(diǎn)和賓館飯店也沒(méi)有張貼有關(guān)飲食文化的宣傳資料，更沒(méi)有進(jìn)行飲食制作技藝展示的飯店。在“食、住、行、游、購(gòu)、娛”旅游六要素中，食居其首，飲食文化的宣傳不足，勢(shì)必制約當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

三、桂西北民族飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)策略

1.挖掘桂西北民族飲食的文化內(nèi)涵，突出地方特色

隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們到異地他鄉(xiāng)旅游，不僅希望吃到美味佳肴，更想了解飲食的文化內(nèi)涵，體驗(yàn)不同的飲食環(huán)境。因此，桂西北民族飲食文化資源開(kāi)發(fā)中要深入挖掘其歷史文化內(nèi)涵,全面詳實(shí)地搜集關(guān)于民族飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等資料，并將飲食佳肴與民族文化、民族風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，讓游客“食之有物”，滿足其文化體驗(yàn)。此外，還要注意營(yíng)造民族飲食文化的環(huán)境特征，在餐廳的環(huán)境布置中融入當(dāng)?shù)匚幕厣１热缭诹_城仫佬族自治縣旅游景點(diǎn)中,不僅飯菜要體現(xiàn)仫佬族特色，而且餐廳布置也要體現(xiàn)仫佬族文化，服務(wù)人員要穿著仫佬族傳統(tǒng)服飾，飲食餐具融入民族文化元素、體現(xiàn)仫佬族的民族特點(diǎn)，菜肴的介紹也要注入本民族的文化。游客在這樣充滿民族風(fēng)情的環(huán)境中用餐,不僅能體驗(yàn)美味的民族飯菜,而且能豐富民族文化知識(shí),達(dá)到精神享受的目的，進(jìn)而能激發(fā)旅游者的興趣，促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。

2.開(kāi)發(fā)飲食文化參與體驗(yàn)式旅游

開(kāi)發(fā)飲食文化參與體驗(yàn)式旅游,不僅可以增加游客的參與樂(lè)趣，還可讓游客感受桂西北民族飲食文化特色,對(duì)弘揚(yáng)當(dāng)?shù)靥厣褡逦幕兄匾饔?。因此在開(kāi)發(fā)桂西北民族飲食文化旅游資源時(shí)，可讓游客直接參與到食品的制作過(guò)程中。桂西北少數(shù)民族的很多食物的制作都有自己獨(dú)特的方法，適宜開(kāi)發(fā)參與體驗(yàn)式旅游,例如釀和煎腐圓、灌龍捧(血腸)、包粽子、舂糍粑、五色糯米飯的制作等,都可設(shè)計(jì)為旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。此外，參與體驗(yàn)式旅游項(xiàng)目還可以與民族節(jié)慶相結(jié)合,仫佬族的重大節(jié)日依飯節(jié)、毛南族的分龍節(jié)、壯族的三月三等，節(jié)日內(nèi)容豐富,節(jié)日食俗別具特色,飲食文化開(kāi)發(fā)與節(jié)日旅游相結(jié)合,可實(shí)現(xiàn)游客完整的旅游體驗(yàn)，進(jìn)而推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

3.加強(qiáng)飲食文化旅游資源的宣傳力度

俗話說(shuō)“酒香也怕巷子深”，再好的東西不宣傳，其知名度還是不高的。旅游宣傳對(duì)人們旅游動(dòng)機(jī)的激發(fā)起著關(guān)鍵性作用。奇特的自然風(fēng)光、特色的民族文化,只有通過(guò)宣傳,擴(kuò)大影響,才能吸引國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)游覽。據(jù)調(diào)查，旅游宣傳的回報(bào)率相當(dāng)驚人,香港旅游協(xié)會(huì)的資料報(bào)道:每增加1美元的宣傳投入,可以增加123美元的旅游收入[3]。桂西北地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，了解的人并不多，“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”民族傳統(tǒng)飲食文化更無(wú)人知曉了。因此，要開(kāi)發(fā)桂西北民族飲食文化資源，必須運(yùn)用多元化手段加強(qiáng)宣傳。首先，可以利用大眾傳播媒介廣泛宣傳,建立桂西北民族飲食文化專(zhuān)題網(wǎng)站和官方微博，在電視、報(bào)刊雜志上開(kāi)辟桂西北飲食文化專(zhuān)欄節(jié)目，如“舌尖上的河池”、“廣西河池美食介紹”等。其次，可以利用節(jié)慶和假日宣傳民族飲食文化，如在河池市2015年“壯族三月三·河池民族風(fēng)”重點(diǎn)文化旅游活動(dòng)中安排有民族美食制作評(píng)比活動(dòng)，有五色糯米飯拼盤(pán)、釀和煎豆腐圓、舂饃粑比賽，吸引廣大群眾和大量游客駐足觀看及品嘗美食，極大的發(fā)揮了宣傳民族飲食文化的作用，諸如此類(lèi)活動(dòng)可以多加開(kāi)展。最后，還可以有計(jì)劃地組織些活動(dòng),如地方民族傳統(tǒng)美食展覽會(huì)、特色食品的促銷(xiāo)活動(dòng)等。此外，各旅游景點(diǎn)、賓館飯店應(yīng)當(dāng)制作有關(guān)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘍?nèi)容的宣傳單或者展示宣傳板。當(dāng)?shù)卣€應(yīng)組織力量加強(qiáng)對(duì)民族飲食文化的研究，編纂有關(guān)飲食文化的書(shū)籍。這些形式都可以宣傳地方飲食文化，讓更多的人了解桂西北民族飲食文化。

4.與醫(yī)療旅游相結(jié)合，開(kāi)發(fā)醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品

當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)健康長(zhǎng)壽日益重視，飲食醫(yī)療保健是現(xiàn)代人健康追求的方向之一,桂西北民族飲食文化中，有許多集醫(yī)療、保健、養(yǎng)生于一體的飲食，前面在分析桂西北民族飲食文化資源的特點(diǎn)時(shí)，筆者稍有提及。近幾年來(lái)，在桂西北民族飲食文化資源的開(kāi)發(fā)中，人們也逐漸關(guān)注到游客的健康長(zhǎng)壽需求，開(kāi)發(fā)了一些長(zhǎng)壽保健食品。如作為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)而聞名于世的巴馬建立了長(zhǎng)壽食品有限公司，開(kāi)發(fā)了火麻油、山茶油、玉米糊、火麻酥、長(zhǎng)壽粥、巴馬神酒、旱藕粉絲、香豬等一系列長(zhǎng)壽保健食品，產(chǎn)生了比較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，吸引了不少游客前往旅游及購(gòu)物消費(fèi)，極大的提高了巴馬旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)2014年巴馬長(zhǎng)壽養(yǎng)生國(guó)際旅游區(qū)接待國(guó)內(nèi)外游客851萬(wàn)人次，增長(zhǎng)21%；旅游總收入81億元，增長(zhǎng)30%[4]。桂西北民族地區(qū)還有很多具有藥用及保健價(jià)值的食品，如毛南三酸、鴨醬、甜紅薯、毛南飯、東蘭墨米、仫佬族重陽(yáng)酒等，應(yīng)該借鑒巴馬長(zhǎng)壽食品的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，并加以研究和創(chuàng)新，努力開(kāi)發(fā)出更多的醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品。此外，桂西北獨(dú)特的地理環(huán)境中蘊(yùn)藏著極其豐富的山地資源，如野香菇、野食用菌、竹筍、各種野菜等等，無(wú)任何污染,是地地道道的綠色食品,可開(kāi)發(fā)為綠色生態(tài)食品。地方民族飲食文化與醫(yī)療旅游相結(jié)合，滿足了游客的健康需求，這不僅對(duì)桂西北旅游業(yè)的發(fā)展，甚至對(duì)桂西北經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展都會(huì)產(chǎn)生很大的推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)：

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[4]何辛幸.河池市政府工作報(bào)告[N].中國(guó)日?qǐng)?bào),2015-01-27.

Analysis on the Tourism Development of Ethnic Food Culture Resource in Northwest of Guangxi

QIN Hai-yan

(HechiUniversity,Yizhou,Guangxi546300)

Abstract：The ethnic food culture resource in northwest of Guangxi is rich and distinctive and is precious cultural tourism resources.However,the diet food culture resources in tourism development are lack of local characteristics.Other problems inadequate cultural development,poor participation and publicity.Much work needs to be done in excavating its cultural connotation,highlighting the characteristics,developing the diet in experiential tourism,strengthening the propaganda and by combining with medical tourism we can develop national food health care products and realize the interactive development of tourism and food culture.

Key words：northwest Guangxi:；national food culture;tourism

中圖分類(lèi)號(hào)：F592.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-9743(2016)02-0016-03

作者簡(jiǎn)介：秦海燕，1979年生，女，廣西桂林人，碩士，研究方向：民族文化。

基金項(xiàng)目：2015年碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位授予單位立項(xiàng)建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)課題“桂西北少數(shù)民族飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)研究”(2015LG007)。

收稿日期：2016-01-23