整理/陳海葉

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餐桌禮儀學(xué)起來

整理/陳海葉

人在職場，難免會(huì)遇到很多飯局酒局。比如剛剛過去的春節(jié)，相信每個(gè)人都經(jīng)歷了單位年會(huì)、同事聚餐、家庭團(tuán)年等諸多飯局。

在有些大大咧咧的人看來，這就是“吃個(gè)飯”的事兒。然而，社會(huì)交往中，飯局上表現(xiàn)出的“規(guī)矩禮儀”卻是越來越受到職場人士的重視。為了適應(yīng)社會(huì)和職場需要，有的大學(xué)還專門設(shè)置了相應(yīng)的選修課。

因?yàn)?，餐桌禮儀的學(xué)習(xí)不僅有助于建設(shè)良好的人際關(guān)系，有助于塑造良好的個(gè)人形象，還有助于職場新人更快適應(yīng)社會(huì)，幫助個(gè)人事業(yè)的成功。

座次安排藏玄機(jī)

餐桌上的講究很多，家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)客戶各不相同。聚會(huì)中，選店點(diǎn)菜、上菜喝酒都蘊(yùn)藏許多禮儀，就連看似簡單的座次安排，也蘊(yùn)藏?zé)o限玄機(jī)。

按照習(xí)俗，一般按照“左重右次”的排位規(guī)則，根據(jù)客人的重要程度安排座位。如果是家宴，應(yīng)請(qǐng)家族中輩份最高者坐為上賓，其余可按照設(shè)宴者的年齡、身份地位、親疏關(guān)系分座安排；如果純粹是同學(xué)或者是戰(zhàn)友們的聚餐，誰請(qǐng)客誰就坐在面向門口的位置，也稱“做東”或“莊主”，其他同學(xué)或者戰(zhàn)友可以隨意入座；如果是宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)或客戶，座位就相當(dāng)有講究。則要注意主陪、副陪、主賓、副主賓座位的排法了。

主陪是請(qǐng)客一方的第一順位，位置應(yīng)該正對(duì)大門或者是能夠全視整個(gè)宴會(huì)大廳，作用是坐莊，把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間及喝酒的程度。副陪是請(qǐng)客一方的第二順位，位置在主陪對(duì)面，即背對(duì)門口，主要作用是帶動(dòng)客人喝酒。需要注意的是，有時(shí)候這個(gè)位置是請(qǐng)客買單者的專屬位子，一般不安排人坐。只有在人比較多，比較隨意的場合才安排。主賓是客人里面職位最高或者地位最貴重者坐的地方，位置在主陪的右手邊。副主賓位置在主陪的左手方，如果還有“三賓”，則安排在副陪的右手方入座；“四賓”安排在副陪的左手方入座。

座次安排是對(duì)客人的一種尊重，如果方向弄反會(huì)很尷尬。但各地風(fēng)俗不同排法也不盡相同，如在無法準(zhǔn)確的把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的情況下，應(yīng)按照主人當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗安排座位，以“不變應(yīng)萬變”。

上菜動(dòng)筷有講究

宴會(huì)中，上菜動(dòng)筷也有講究。一般都是從主賓位置開始的，也就是主陪的右手邊。一般來說，上第一道菜時(shí)，為了表示尊敬，主人會(huì)用公用筷給主賓夾菜。這時(shí)懂禮的主賓也會(huì)象征性的吃點(diǎn)，示意可以吃飯了。如果遇到主賓特別忌口的食物，主人會(huì)把第一筷夾到自己碗里，其它人接到信號(hào)后才能開始吃。

需要注意的是，在沒有上菜之前一般是不可喝酒的，喝酒預(yù)示著宴會(huì)的正式開始。

而在酒的選擇上，可根據(jù)客人的喜好及宴會(huì)的性質(zhì)，選擇白酒、紅酒、啤酒。當(dāng)然，一場成功的宴請(qǐng)所體現(xiàn)的禮儀，絕不止這些。分煙遞茶、離席送客都有各自的規(guī)矩，宴請(qǐng)者只有重視細(xì)節(jié)，步步為營，才能達(dá)到最佳的效果。

敬酒方式花樣多

敬酒，從古至今一直是國人餐桌上交流情感的重要形式。中國民間就有“無酒不成席”“感情深，一口悶”等說法。無論是親朋好友聚會(huì)，還是業(yè)務(wù)接待飯局，難免會(huì)喝上一杯。那么，飯局上，該如何“勸君更上一杯酒”？

一般來說，勸人飲酒有“文敬”“武敬”“罰敬”“代飲”“互敬”等幾種方式。

“文敬”是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，即有禮有節(jié)地勸酒。

“武敬”是一種通過劃拳、說酒令，以輸贏判定誰喝的方式，這在民間非常流行。

“罰敬”則是中國人敬酒的一種獨(dú)特方式。罰酒的理由可謂五花八門，最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”，有時(shí)席間說錯(cuò)話也會(huì)被罰酒。

“代飲”一般用在本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。但切記酒桌上不能隨便找人代酒，除非那人與你有特殊的關(guān)系。

“互敬”是客人之間為增進(jìn)感情的敬酒，往往敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝。

優(yōu)雅拒酒學(xué)會(huì)自保

勸酒是酒桌上必不可少的禮節(jié)。飯局中的勸酒詞也花樣百出，對(duì)于一些不勝酒力的人來說，優(yōu)雅拒絕學(xué)會(huì)自保十分重要。

找理由拒絕。其中“我對(duì)酒精過敏”“我打算要孩子”“我開車了”“晚上還要組織聚會(huì)”“要開車接/送人”都是大家公認(rèn)不喝酒的客觀理由。如果上述理由均無法自救，那就誠懇道出自己的主觀理由。比如，“我酒量小，再喝非醉不可”“我已喝多，胃里翻滾，再喝非得現(xiàn)場表演不可”“我明天還有很重要的事情，今晚實(shí)在不能再喝了”“我有胃病，不適合多喝”等等。

若主觀理由還是沒用，那就只有示弱求助了。例如“我實(shí)在不能喝，請(qǐng)您饒了我吧”“喝這么多酒已經(jīng)超量了，再喝回家沒法交代”等等。如果實(shí)在喝不下卻又難以拒絕時(shí)，討?zhàn)堈J(rèn)慫或求助別人替喝，也算拒酒的小招。

在飯局中，當(dāng)我們舉杯交歡時(shí)，應(yīng)注意對(duì)方是否有不適合飲酒的身體疾病。遇到不適合喝酒的人應(yīng)茶代酒。正所謂君子之交淡如水，以茶代酒其實(shí)另有一番風(fēng)味。

保留清醒最重要

除了要學(xué)會(huì)優(yōu)雅拒酒外，飯局上還有很多值得注意的東西。比如，飯桌上遇言語不和者、不懷好意者的偷拍錄像、酒后鬧事等，要應(yīng)對(duì)自如，需時(shí)刻保留一份清醒。

首先，不是每個(gè)飯局都毫不猶豫參加，尤其是對(duì)公職人員而言。在赴宴之前，應(yīng)先弄清宴會(huì)的性質(zhì)和大體的赴宴人員身份。如果實(shí)在覺得沒必要參加，就應(yīng)果斷找理由拒絕掉。

其次，酒桌上要時(shí)刻保持謙遜的態(tài)度，不說大話。俗話說，“禍從口出”，餐桌上要時(shí)刻保持清醒的頭腦，管住自己的嘴巴。遇到話不投機(jī)或不懷好意者要善于避讓。餐桌上，大多都是初見，在互不了解的情況下，說話要合群得體謙遜，不能粗暴無禮。如果是自己做東，遇到不速之客，一定要搞清楚來龍去脈和到場緣由；遇到喝醉鬧事的，要妥善安排好送客，及時(shí)控制局面。

總而言之，餐桌禮儀能衡量一個(gè)人的基本修養(yǎng)。作為一個(gè)職場人，可千萬不要忽視“吃飯”這件事。