朱建平，劉春雪（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇 太倉 215437）

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淺談飼料中多不飽和脂肪酸在豬生產(chǎn)中的應用

朱建平，劉春雪
（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇 太倉 215437）

摘 要：脂肪酸作為飼料脂肪的主要營養(yǎng)成分，其不僅影響著動物對飼料的利用效率，同時影響著動物產(chǎn)品中的脂肪酸組成。當動物采食一定量的多不飽和脂肪酸時，其產(chǎn)出的肉、蛋、奶中多不飽和脂肪酸含量隨之提高。該文綜述了飼料中多不飽和脂肪酸在豬生產(chǎn)中的應用研究。

關鍵詞：多不飽和脂肪酸；仔豬；母豬；肉豬

1　?脂肪酸的分類及命名

脂肪酸按其飽和度分為：飽和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids，UFA)，不飽和脂肪酸又分為單不飽和(mono-unsaturated fatty acids，MUFA)和多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)。PUFAs是一類由2個或2個以上的雙鍵組成的直鏈脂肪酸。動物體內(nèi)的PUFAs主要有如下幾種：亞油酸(linoleic acid，LA)、α-亞麻酸(alpha-linolenic acid，ALA)、γ-亞麻酸(γ-linolenic acid，γ-LNA)、花生四烯酸(arachidonic acid ，AA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)、二十二碳五烯酸(docosapentaenoic acid，DPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)。

脂肪酸存在多種命名方法，經(jīng)常使用的命名方法為n命名法(即ω命名法)和系統(tǒng)命名法(即△命名法)。n命名法是指以甲基基團端為起始點，首次出現(xiàn)不飽和雙鍵的位置，主要針對于脂肪酸種類的命名；系統(tǒng)命名法是以羧基端碳原子開始往下數(shù)不飽和雙鍵開始出現(xiàn)的位置，主要用于脂肪酸去飽和酶的命名，例如△6去飽和酶，是指從羧基端開始數(shù)，在第6個碳原子處形成不飽和雙鍵的酶。除此之外，有以希臘字母從羧基端命名以及俗名，如十八碳的飽和脂肪酸俗稱硬脂酸。

不飽和脂肪酸按照n命名的方法可分為n-9、n-7、n-6、n-3 4個系別。常見的n-6 PUFAs主要有LA、γ-亞麻酸、AA；n-3 PUFAs主要有ALA、EPA、DHA。

2　?PUFAs?的獲取來源

PUFAs主要來源于魚油、某些植物的種子和動物的內(nèi)臟。其中魚油的PUFAs以EPA和DHA為主，約占25%～59%；亞麻籽油以ALA為主，約占60%；此外還含有ALA(7%～13%)的植物油有大豆油、低芥酸菜籽油和小麥胚芽油，而AA、EPA是動物內(nèi)臟和蛋黃中的主要PUFAs。

3　PUFAs在母豬及仔豬生產(chǎn)中的運用

根據(jù)研究報道，PUFAs能夠提高血液的流量和攜帶氧氣的能力，繼而為胎兒提供更多生長所需養(yǎng)分，使仔豬成活率和初生體重提高。任陽(2014)發(fā)現(xiàn)：在母豬日糧中添加PUFAs能夠起到激活后代哺乳仔豬中腺苷酸活化蛋白激酶AMPK的表達的效果，同時在妊娠后期和哺乳期添加UFA會對初乳和常乳的FA組成產(chǎn)生一定的影響，可以提高了乳中總UFA的比例(P< 0.05)[1]。

斷奶仔豬因其消化道系統(tǒng)發(fā)育還未完善，此階段對油脂的吸收利用率較低，而油脂在此階段的又是必不可少的營養(yǎng)來源，因其具有提供能量和必需脂肪酸酸、促進脂溶性維生素的吸收利用、降低熱增耗、促進采食等功效。當日糧中提高適宜比例的油脂，并考慮飽和與不飽和脂肪酸比例，控制長鏈脂肪酸的含量時，會較大程度地提高油脂的利用效率，提高仔豬的生產(chǎn)性能，同時還可提高仔豬腸絨毛長度而使營養(yǎng)物質(zhì)消耗利用率提高。

4　?PUFAs在肉豬生產(chǎn)中的應用

大部分研究認為，日糧中UFA組成對生長肥育階段豬的生產(chǎn)性能無明顯影響[2]。但也有研究認為，日糧中UFA具有提高豬只日采食量和日增重，降低料重比，改善生產(chǎn)性能的作用。Nguyen 等(2004)試驗結果發(fā)現(xiàn)，在生長豬階段，使用亞麻籽作為PUFAs來源的試驗組豬只的平均日增重顯著高于使用椰子油作為SFA來源的試驗組[3]207。

PUFAs對肉質(zhì)的影響，不同的研究得出的結果存在一定差異。一般認為，飼料中的PUFAs被機體吸收形成體脂肪時，可以不通過氫化作用而直接形成體脂，日糧中PUFAs的構成會直接影響豬機體的脂肪酸構成。脂肪酸來源不同，添加比例不同均可影響豬肉中脂肪酸的組成。

有研究發(fā)現(xiàn)，在25～100 kg階段，豬飼糧中含6%菜籽油時，豬背膘中MUFA與PUFAs含量較對照組明顯增加，而SAF含量降低；同時肌間脂肪中的LA、ALA、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸的含量提高，棕櫚酸、棕櫚油酸的含量降低。另一研究表明，以SFA和PUFAs為主的日糧飼喂50 kg體重豬至上市時，其中SFA來源于3%牛羊脂和1%大豆油混合物，PUFAs來源于2%菜籽油+1%魚油，試驗結果表明，以PUFAs為主的試驗組豬的生產(chǎn)性能與背最長肌、背膘中ALA、EPA、DPA、DHA含量及總(n-3)/總(n-6)的比值均明顯高于以SFA為主的豬只[4]。此外，在日糧中添加0.5%～4.0%的亞麻油可使肌肉中n-3 PUFAs含量增加，且對豬胴體性狀和肉品質(zhì)無不利影響。育肥豬日糧中添加1.5%亞麻籽油可使豬皮下脂肪中n-6/n-3 PUFAs比值降至4.1：1，使其接近于推薦的人類健康飲食水平，而添加3.0%亞麻籽油可將該比值降至2.5：1左右，從而大大提高了豬脂肪組織的保健功效。

當以亞麻籽作為PUFAs時，Huang等(2008)報道，從豬達35 kg體重開始，飼喂富含10%的亞麻籽日糧，發(fā)現(xiàn)隨著飼喂時間的延長，背最長肌和皮下脂肪中ALA、EPA、DHA呈線性增加[5]。Enser等(2000)在豬體重為25～95 kg階段，使用亞麻籽為日糧提供0.4% ALA，結果發(fā)現(xiàn)豬肌肉中n-3 PUFAs含量提高56%，豬肉冷凍保存6個月后，其所含n-3 PUFAs仍保持較高水平[6]。

此外有學者認為，亞麻籽添加時間對豬肉中UFA沉積存在影響。劉則學(2006)通過從80日齡開始連續(xù)使用含10%亞麻籽的日糧飼養(yǎng)豬只直到上市屠宰，且各試驗組飼養(yǎng)天數(shù)分別為0 d、30 d、60 d ，90 d，發(fā)現(xiàn)豬肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪中n-3 PUFAs 含量隨著飼喂時間的延長而出現(xiàn)了極顯著增加，當連續(xù)飼喂90 d時，肌內(nèi)脂肪中n-3 PUFAs含量由1.11 g/100 g 總脂肪酸(TFA)升高至7.13 g/100 g TFA；同時肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪中PUFAs/SFA比值與添加時間呈正相關(P< 0.01)；n-6/ n-3 PUFAs比值與添加時間呈負相關(P< 0.01)，90 d時達到2.63(對照組13.92)[7]。

5　?PUFAs應用在肉豬生產(chǎn)中存在的問題及解決途徑

采用富含n-3 PUFAs日糧生產(chǎn)健康豬肉必須注意PUFAs的強氧化性對肉品質(zhì)的其他指標產(chǎn)生影響。肌肉中n-3脂肪酸含量沉積到一定量時可能會使豬肉的色澤、滴水損失和氧化穩(wěn)定性變差，造成豬肉脂肪成油狀或為軟脂，不容易被消費者接受。

D’Arrigo[8]等(2002)和Nguyen[3]208等(2004)分別在豬日糧中添加3%和5%亞麻籽油后，發(fā)現(xiàn)豬背膘中PUFAs極顯著升高，盡管新鮮豬肉的營養(yǎng)價值提高，但是在后期加工處理過程中肉質(zhì)的食用價值卻較低。Guillevic等(2009)給20頭初始體重60 kg的三元雜交豬分別飼喂基礎日糧和含4.2%的亞麻籽日糧，平均體重達到106 kg時屠宰，測得亞麻籽日糧組豬肉抗氧化能力顯著低于對照組，300 min時亞麻籽日糧組豬肉中丙二醛(MDA)含量升高至0.46 mg/kg(對照組0.2 mg/kg)[9]?？梢姡瑏喡樽阎衝-3 PUFAs在豬肉中的富集導致了豬肉抗氧化性能下降。針對以上問題，我們可以通過如下途徑解決。

5.1添加抗氧化劑維生素E

彭大才等(2014)研究認為在育肥豬(65～96 kg)日糧中使用3%亞麻籽時，需添加維生素E 300 mg/kg，可以使α-生育酚在豬肉中沉積以便提高豬肉的抗氧化能力[10]。Hoz等(2003)研究發(fā)現(xiàn)，當日糧(1.5%和3%亞麻籽油)中維生素E添加量為常規(guī)日糧(20 mg/kg)的10倍時，豬背最長肌中維生素E沉積量為常規(guī)日糧組的3倍 (1～3 mg/kg)[11]。Asghar等(1991)通過在添加有亞麻籽的日糧中添加1%、10%、20%維生素E，其結果表明，肌肉中維生素E的沉積量和肉色值逐漸提高，滴水損失、硫代巴比妥酸反應物(TBARS)值逐漸降低[12]?？梢姡趤喡樽讶占Z中補充維生素E提高了組織中維生素E的含量，抑制了機體組織中n-3 PUFAs的脂質(zhì)氧化作用，對延長貨架期、保持肉色鮮艷、降低滴水損失和維持豬肉的穩(wěn)定性有重要作用。

5.2使用特殊結構的PUFAs

飼喂共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，CLA)不僅不會對胴體脂肪產(chǎn)生負面影響，相反能改善胴體脂肪特性，因其具有一定的抗氧化能力。

5.3適宜的添加量及添加時間

Bryhni等(2002)提議當日糧中PUFAs含量低于5%、背膘中PUFAs含量低于23%時，可防止由氧化引起的肉質(zhì)問題[13]。而Warnants等(1999)提出日糧PUFAs含量應低于1.8%，背膘脂肪酸組成中PUFAs含量不超過22%，可生產(chǎn)出理想的豬肉產(chǎn)品[14]。因日糧中n-3 PUFAs的含量影響豬肉食用價值，當添加量適宜時對其食用價值不會產(chǎn)生不利影響。

Kouba等(2003)認為前人的研究主要關注于日糧中n-3 PUFAs含量，而未考慮添加時間對背最長肌和皮下脂肪中n-3 PUFAs的影響，其研究發(fā)現(xiàn)，使用6%的亞麻籽日糧時，當飼喂時間為60 d時，背最長肌中n-3 PUFAs含量達到高峰(4.8%∶1.65%)，同時極顯著地降低了脂肪組織中油酸的含量和硬脂?；?輔酶A脫氫酶含量[15]。

6　?總結

通過檢索PUFAs在豬生產(chǎn)中的應用研究文獻，可以看出，多不飽和脂肪酸在豬生產(chǎn)中的重要性。當改變?nèi)占Z中PUFAs組成、添加比例和飼養(yǎng)方式時，可以改善仔豬的生產(chǎn)性能，提高母豬的生產(chǎn)成績，并生產(chǎn)出健康且富含PUFAs的理想豬肉(n-6/n-3接近5∶1～10∶1)。

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(收稿日期：2015-11-03)