發(fā)表在最近出版的《糖尿病學(xué)》期刊上的一份研究報告稱，懷孕前經(jīng)常食用油炸食品的女性，在懷孕期間患妊娠糖尿病的風(fēng)險較高。

美國國立衛(wèi)生研究院的研究人員對15027名女性的21079次單胎妊娠數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，這些女性年齡為25～44歲，來自《護(hù)士健康研究Ⅱ》，這項(xiàng)研究自1989年啟動，目前仍在進(jìn)行。

這些女性每兩年接受一次問卷式調(diào)查，問卷內(nèi)容包括她們患有哪些疾病和生活方式等信息，比如是否吸煙、藥物使用情況。自1991年以來，研究人員每4年收集一次她們的飲食信息，包括在家或在外的油炸食品攝入情況，并使用食品攝入頻率調(diào)查表進(jìn)行記錄。

在10年隨訪期間，共有847名女性發(fā)展成為妊娠期糖尿病。在校正了年齡、飲食及非飲食相關(guān)因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周進(jìn)食油炸食品少于1次的女性相比，每周吃油炸食品1～3次、4～6次和7次以上的女性患妊娠糖尿病的風(fēng)險分別是前者的1.13倍、1.31倍和2.18倍。也就是說，如果幾乎每天都吃油炸食品，患妊娠糖尿病的風(fēng)險就會成倍增加。

研究人員解釋稱，油炸食品之所以會潛在增加患妊娠糖尿病的風(fēng)險，可能與煎炸過程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)有關(guān)。油炸可通過氧化及氫化作用使油脂的化學(xué)成分發(fā)生變化，進(jìn)而使不飽和脂肪酸的含量減少，同時反式脂肪酸的含量增加。

研究人員在另一個單獨(dú)的亞組分析中發(fā)現(xiàn)，在外面進(jìn)食油炸食品的女性患妊娠糖尿病的風(fēng)險要高于在家食用的女性。當(dāng)油被重復(fù)使用時，更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

（據(jù)《健康報》）