梁洪源

摘要：一直以來(lái)，荷葉在食用和藥用方面都有很好的應(yīng)用價(jià)值。本文詳細(xì)闡述了荷葉茶飲料的智能化生產(chǎn)線流程、主要生產(chǎn)設(shè)備配置及工藝參數(shù)等，并對(duì)荷葉茶飲料的感官品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)狀況進(jìn)行描述，最后對(duì)荷葉茶的發(fā)展進(jìn)行展望。

關(guān)鍵詞：荷葉；茶飲料；生產(chǎn)線；工藝研發(fā)

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，蓮是一種常年生活在水中的草本植物，主要生長(zhǎng)在中國(guó)、印度、日本等一些國(guó)家，其中在我國(guó)的分布以長(zhǎng)江流域、黃河流域以及珠江流域最為廣泛。到每年的6月和7月份，荷葉的長(zhǎng)勢(shì)達(dá)到最佳，在深秋時(shí)逐漸枯萎。人們?cè)诤芫弥熬桶l(fā)現(xiàn)荷葉既可以當(dāng)作食品來(lái)食用，又可以當(dāng)作藥材來(lái)藥用，國(guó)家衛(wèi)生部也把荷葉列入“食藥兩用”的名單。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究可知，荷葉是一種非常高效的有保健作用的食品，它本身含有荷葉堿以及黃酮類化合物等一些成分具有減肥、降血脂、抗衰老、生津止渴、清熱解暑等重要功效。

由于現(xiàn)代社會(huì)人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，所以荷葉受到人們的廣泛青睞。本篇文章以干荷葉和綠茶為主要原料，通過(guò)運(yùn)用智能化生產(chǎn)線設(shè)備，研究對(duì)荷葉及綠茶實(shí)施復(fù)合榨汁萃取，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分離過(guò)濾、稀釋灌裝，最后生產(chǎn)出荷葉茶飲料。運(yùn)用這種工藝生產(chǎn)加工而成的荷葉茶飲料色澤透亮、口感醇正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有很好的保健作用。并且我們國(guó)家的荷葉資源頗為豐富，價(jià)格也是相對(duì)低廉，因此對(duì)荷葉茶飲料的生產(chǎn)研發(fā)進(jìn)行研究具有很積極的現(xiàn)實(shí)意義。

1.材料與生產(chǎn)設(shè)備

1.1材料

有干荷葉、綠茶、水、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸。

1.2生產(chǎn)線設(shè)備

主要有水處理設(shè)備、螺旋式榨汁機(jī)、真空檢測(cè)燈、空氣凈化設(shè)備、螺旋離心分離器、高壓均質(zhì)機(jī)、智能膜過(guò)濾設(shè)備、提取罐、智能超高溫滅菌器以及噴淋冷卻系統(tǒng)等一些設(shè)備。

2.智能化生產(chǎn)線與工藝流程

2.1生產(chǎn)線工藝流程

水處理一清洗原料→榨汁→智能化萃取以及分離→把糖溶化后進(jìn)行調(diào)配→智能化膜過(guò)濾→均質(zhì)脫氣→超高溫滅菌→無(wú)菌狀況下進(jìn)行灌裝→噴淋冷卻→荷葉茶飲料

2.2操作工序

（1）水處理

進(jìn)行水處理時(shí)，要嚴(yán)格按照CT94-1999標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)施，同時(shí)參照GB/T8532-1995對(duì)水質(zhì)進(jìn)行仔細(xì)檢測(cè)。

（2）主原料

在選取茶葉原料時(shí)，需要按照NY5196-2002《有機(jī)茶》的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選取綠茶原料；荷葉選用來(lái)自綠色生產(chǎn)基地的鮮葉，同時(shí)對(duì)新鮮的荷葉進(jìn)行曬干或者是烘干，使荷葉的含水率在8%～10%之內(nèi)。

（3）輔原料

輔原料主要有蜂蜜、檸檬酸以及白砂糖。

（4）浸泡

浸泡所使用的原料和水的比例為1：10，浸泡溫度大約為75～80℃，浸泡時(shí)間大約為1～1.5/b時(shí)。

（5）榨汁

榨汁所使用的設(shè)備是螺旋榨汁機(jī)，篩網(wǎng)的初榨孔徑為100～150目，復(fù)榨孔徑為200～300目。

（6）萃取分離

在進(jìn)行萃取分離時(shí)使用的是螺旋式離心機(jī)設(shè)備，在汁液通過(guò)此設(shè)備之后，能夠萃取出茶和荷葉汁液，同時(shí)將一些雜物分離出來(lái)。

（7）調(diào)配

把這些主料以及輔料汁液按照一定的比例來(lái)調(diào)配，然后倒人90℃的熱水進(jìn)行稀釋，掌握好適宜的pH之后，再將其放進(jìn)無(wú)菌缸中進(jìn)行儲(chǔ)存。

（8）過(guò)濾

初次過(guò)濾為0.1μm，精濾為0.05μm，膜濾范圍則為0.001～0.002μm，進(jìn)行過(guò)濾時(shí)使用的是陶瓷膜。

（9）均質(zhì)

通過(guò)以上步驟之后得到了荷葉和茶復(fù)合液，這些復(fù)合液要再經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)來(lái)進(jìn)行均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力的范圍需要掌握在20～25MPa之內(nèi)。

（10）滅菌

在進(jìn)行滅菌處理時(shí)，采用的設(shè)備是智能超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌溫度范圍需要掌控在105～121℃之內(nèi)，時(shí)間范圍是3～4s，出料溫度范圍為75～80℃。

（11）灌裝

在進(jìn)行灌裝步驟之前，要先對(duì)瓶子以及瓶蓋進(jìn)行安全消毒，同時(shí)使用純凈水進(jìn)行仔細(xì)沖洗，灌裝采取的是無(wú)菌熱灌裝，溫度大約是75℃左右。

（12）燈檢

此步驟采用的是真空燈檢，通過(guò)燈檢來(lái)篩選出合格的產(chǎn)品。

（13）冷卻

在進(jìn)行冷卻時(shí)，采用的是噴淋冷卻，使用的是干凈的自來(lái)水，要保證冷卻之后的溫度范圍在28～30℃之內(nèi)。

2.3荷葉茶飲料的配方

經(jīng)過(guò)多次配料實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示在所有的配料中荷葉含量為65%時(shí)，荷葉茶飲料的感官品質(zhì)最佳。另外，在此荷葉茶飲料中，要以荷香為主，綠茶是用來(lái)提升此飲料的口感品質(zhì)的，所以，綠茶的含量要相對(duì)較少，經(jīng)過(guò)多次的組合調(diào)配，可以獲知在綠茶含量為33%時(shí)，此荷葉茶飲料的整體口感最佳。其他的配料含量為2%，按照此種配方生產(chǎn)加工荷葉茶飲料。

3.荷葉茶飲料的品質(zhì)特征分析

3.1感官品質(zhì)特征

（1）色澤

荷葉茶飲料的色澤均勻，呈黃綠色，清澈明亮。

（2）氣味

荷葉茶飲料的具有荷葉和綠茶的混合香氣，沒有其它的異味。

（3）口感

荷葉茶飲料的口感醇爽，酸甜可口，不苦澀。

（4）組織特征

荷葉茶飲料的外觀清澈透明，不存在漂浮物、沉淀以及一些肉眼可以看見的雜質(zhì)。

由以上幾點(diǎn)可知，荷葉茶飲料的整體感官品質(zhì)特征良好，符合中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB10789-89《軟飲料的分類》。如今，我國(guó)對(duì)于專門的荷葉茶飲料標(biāo)準(zhǔn)還沒有具體的說(shuō)明，因荷葉茶飲料是由大量的綠茶原料制作而成，所以暫且參照中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：QB2499-2000《茶飲料》與中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)：NY145-88《果汁飲料總則》來(lái)執(zhí)行。

3.2荷葉茶飲料理化、衛(wèi)生質(zhì)量狀況

由表1的各項(xiàng)指標(biāo)可知，此荷葉茶飲料中所含的砷、銅、鉛等一些重金屬的含量都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸堿度相對(duì)適中，同時(shí)飲料中所含有的大腸桿菌和菌落總數(shù)也符合標(biāo)準(zhǔn)。所以，此荷葉茶飲料為合格產(chǎn)品。

4.結(jié)論分析

通過(guò)具體的實(shí)踐生產(chǎn)，我們可以得知在原料以及配料都適宜的狀況之下，在生產(chǎn)制作過(guò)程中，通過(guò)水處理、萃取及分離、智能滅菌、無(wú)菌狀況下灌裝等一些關(guān)鍵步驟生產(chǎn)出來(lái)的荷葉茶飲料在各方面都符合標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們可以總結(jié)出使用智能化生產(chǎn)線及工藝進(jìn)行荷葉茶飲料的生產(chǎn)具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：

（1）使用此智能化生產(chǎn)線及工藝進(jìn)行生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單方便，并且整體的生產(chǎn)制作成本較低，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)可知，運(yùn)用這種方式進(jìn)行生產(chǎn)的工效比普通方式可以提升10%～15%，進(jìn)而生產(chǎn)制作成本能夠降低大約20%。

（2）在進(jìn)行滅菌處理時(shí)，滅菌的時(shí)間以及溫度都是由計(jì)算機(jī)進(jìn)行掌控的，智能化的控制更加準(zhǔn)確高效，提升了滅菌效率，保證了滅菌質(zhì)量。

（3）膜過(guò)濾工序也是使用的計(jì)算機(jī)智能化控制，提高了過(guò)濾效率，生產(chǎn)出的荷葉茶飲料清澈透亮，不存在肉眼能夠看到的懸浮物以及沉淀現(xiàn)象。

整體上來(lái)講，用智能化生產(chǎn)線與工藝加工生產(chǎn)的荷葉茶飲料在外觀、內(nèi)質(zhì)以及理化衛(wèi)生質(zhì)量等一些方面都符合飲料行業(yè)的相關(guān)規(guī)定。所以，此項(xiàng)智能化工藝技術(shù)是非常適用于批量生產(chǎn)加工荷葉茶飲料的，在這里建議這項(xiàng)技術(shù)能夠得到廣泛的推廣運(yùn)用。

5.荷葉茶的展望

如今，隨著時(shí)代的迅速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，“健康飲食”逐漸成為人們不斷關(guān)注的話題?，F(xiàn)代的研究學(xué)者致力于運(yùn)用自然資源來(lái)治療疾病，很多自然生物逐漸被開發(fā)運(yùn)用。荷葉具有較強(qiáng)的保健作用，它自身含有的荷葉堿以及黃酮類化合物等一些成分對(duì)于降脂減肥、抗衰老、清熱解暑等都有很大的幫助。蓮作為較為古老的植物，其副產(chǎn)品荷葉在我們國(guó)家卻沒有得到很好的利用，大部分的荷葉都被丟棄掉，可以說(shuō)這是很大的損失，并且蓮藕種植面積巨大，大量的荷葉還會(huì)造成河道污染、水質(zhì)不達(dá)標(biāo)等。因此在這種狀況下，提高荷葉的利用率，研究開發(fā)一些由荷葉制成的保健性藥品和食品，無(wú)論是在保護(hù)環(huán)境方面，還是在提倡健康飲食方面都有很大的幫助。天然的茶葉也有很多優(yōu)點(diǎn)，比如抗菌、健胃、消炎等。但是茶葉中含有的咖啡因?qū)θ梭w也有很多的副作用。荷葉茶不但很好的避免了傳統(tǒng)茶葉的副作用，而且對(duì)人體具有很好的保健作用。因此，對(duì)荷葉茶的智能化生產(chǎn)進(jìn)行研究，對(duì)于資源利用和人體健康都有很積極的現(xiàn)實(shí)意義。