樊勝武用“二次創(chuàng)業(yè)”概括2015年的一系列舉措，以“永遠(yuǎn)做創(chuàng)業(yè)型企業(yè)”作為企業(yè)理念。樊勝武認(rèn)為創(chuàng)業(yè)不同于創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)是腳踏實(shí)地，從零做起，不忘初心，方得始終。

樊廚師的“二次創(chuàng)業(yè)

2016年春節(jié)過后，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武看過近期財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，懸著的一顆心終于放下了。品牌更名半年后，阿五各店?duì)I業(yè)額和利潤均同比增長。

一年前，樊勝武看到相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)各店?duì)I業(yè)額及利潤明顯下滑。餐飲企業(yè)普遍面臨著“四高一低”的情況，即稅費(fèi)、原材料價(jià)格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低，阿五也背負(fù)著沉重的包袱，樊勝武一直思考著如何破局。

經(jīng)過深思熟慮后，2015年7月底，阿五一夜更名，戰(zhàn)略收縮，聚焦黃河大鯉魚，樊勝武也開始了二次創(chuàng)業(yè)。更名后最初的一段時(shí)間，樊勝武預(yù)見到客戶會流失，營業(yè)額會下降，但下降幅度還是超出他的意料。值得高興的是，經(jīng)過了一定的客戶轉(zhuǎn)換期和品牌培育期，阿五各店的營業(yè)額從去年年底反彈，現(xiàn)在正不斷上升，許多店顧客需要排隊(duì)就餐。更名至今，阿五黃河大鯉魚銷量猛增，從單店每日平均售出30條左右，上升至80條左右，個(gè)別店突破100條，數(shù)據(jù)還在不斷刷新。從行業(yè)質(zhì)疑變成行業(yè)標(biāo)桿，阿五真正地用實(shí)力打破了“謠言”。

而阿五更名，也成為“2015年度中國餐飲業(yè)年度十件大事”之一。

餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”問題的考驗(yàn)，大眾化、規(guī)?；?、品質(zhì)化、特色化成為行業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型的趨勢。即使著名餐飲品牌也不能避免，它們大都在內(nèi)部管理運(yùn)營方面下工夫，樊勝武將品牌價(jià)值上億的“阿五美食”更名，則是有自己的見解。在餐飲品牌多元化的時(shí)代，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品特色、品質(zhì)和品牌價(jià)值，對餐飲品牌的認(rèn)知從“去飯店、吃什么”變成“吃什么，去哪兒”唯有聚焦單品，成為品類代名詞，才能在紅海競爭中走向藍(lán)海。

經(jīng)過市場調(diào)研、科學(xué)分析，樊勝武發(fā)現(xiàn)最能代表豫菜的美食非“黃河大鯉魚”莫屬。而黃河大鯉魚在阿五已累計(jì)售出350萬條，是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。

阿五是新派豫菜的開創(chuàng)者，黃河大鯉魚是豫菜頭牌，阿五聚焦到黃河大鯉魚，將阿五、豫菜和黃河大鯉魚三者打通，品牌定位清晰具體，便于顧客認(rèn)知。

阿五黃河大鯉魚的食材是經(jīng)過九代提純的豫選黃河鯉，是真正的更勝野生。在鯉魚制作上，以原有烹飪技法為基礎(chǔ)，經(jīng)過不斷的研發(fā)探討，尋找最合適的烹飪方法，只為達(dá)到最佳效果。樊勝武表示：物美價(jià)廉的時(shí)代會逐漸過去，因此采用逆向思維，用最好的食材，最合適的烹飪方法，阿五要將黃河大鯉魚做成一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)。

樊勝武用“二次創(chuàng)業(yè)”概括2015年的一系列舉措，以“永遠(yuǎn)做創(chuàng)業(yè)型企業(yè)”作為企業(yè)理念。樊勝武認(rèn)為創(chuàng)業(yè)不同于創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)是腳踏實(shí)地，從零做起，不忘初心，方得始終。樊勝武表示2016年阿五黃河大鯉魚不開新店，苦練內(nèi)功，打磨產(chǎn)品，提升服務(wù)。

豫菜復(fù)興夢想

阿五更名是因?yàn)榫劢箚纹?，品牌定位為豫菜頭牌——黃河大鯉魚。而在12年前，阿五品牌創(chuàng)立之初，樊勝武就將自己定位為豫菜復(fù)興的踐行者。這也是阿五更名備受社會各界關(guān)注的深層次原因。

河南是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地，而豫菜是中原文化在餐飲方面的物質(zhì)呈現(xiàn)，在歷史上豫菜長期是中國烹飪的主體，并隨著人口遷徙孕育出中國各大菜系。

改革開放之后，川菜、湘菜的香辣，粵菜的海鮮，風(fēng)靡全國，剛剛從物質(zhì)匱乏時(shí)代擺脫的人們享受著“味蕾革命”的快感。當(dāng)時(shí)豫菜給人的感覺是“土、俗、低檔、上不了臺面”，上世紀(jì)八九十年代蹲在街頭巷尾喝胡辣湯吃燴面成為一些人對傳統(tǒng)豫菜的印象。

當(dāng)時(shí)身為河南國際飯店行政總廚的樊勝武遇到許多次尷尬的局面，漸漸明白只有豫菜有尊嚴(yán)，河南廚師才會被尊重。2004年，樊勝武毅然辭去年薪六位數(shù)總廚一職，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小店，打出豫菜復(fù)興的大旗，經(jīng)營新派豫菜和精品家常菜，用最好的食材用心烹飪，將“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”的豫菜特點(diǎn)發(fā)揮到淋漓盡致。而今，阿五先后榮獲“中華餐飲名店”“中國馳名商標(biāo)”等眾多榮譽(yù)，使數(shù)千萬食客品味到豫菜的美味，也讓豫菜（阿五）走進(jìn)了法國、澳大利亞、美國。

回顧阿五的成功，首先要?dú)w功于對豫菜復(fù)興大旗的選擇和堅(jiān)守。這背后是河南經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，此時(shí)恰逢中原崛起、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)時(shí)期，富裕起來的河南人，重拾文化自信，開始注重物質(zhì)和精神享受，需要傳播中原文化的整體形象，豫菜復(fù)興正是中原崛起的重要組成部分。以往河南人在街頭巷尾吃燴面、喝胡辣湯，而今河南人在優(yōu)雅的飯店用豫菜招待親朋好友，品味豫菜美味，感悟中原文化，展示河南待客之道。

樊勝武選擇將品牌定位“黃河大鯉魚”，并不是憑空產(chǎn)生的，而是黃河大鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵。

一直以來，中國人講究宴之有“鯉”，“魚”與“余”諧音，逢年過節(jié)、壽誕嫁娶、升學(xué)升遷，任何歡樂的時(shí)刻，鯉魚都不可或缺。在中國人的心中，鯉魚可以說一直象征著成功拼搏、和諧尚禮、幸福吉祥，魚躍龍門的典故更可謂是家喻戶曉！阿五更名為“阿五黃河大鯉魚”，輕輕地點(diǎn)開人們文化意識中的這層窗戶紙，也為阿五品牌增添了這些文化價(jià)值。

樊勝武認(rèn)為新派豫菜的特點(diǎn)是“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，精髓是“中和”。目前，國民身體健康問題暴露，消費(fèi)者對飲食的健康需求越來越強(qiáng)，過咸、過甜、過辣、過膩的餐飲習(xí)慣正在改變。這對以健康養(yǎng)生為本的豫菜是巨大的機(jī)會。

阿五是豫菜復(fù)興的呼吁者和踐行者，提升了豫菜的知名度，其成功也得益于豫菜復(fù)興。而今阿五作為“豫菜第一品牌”，黃河大鯉魚作為豫菜頭牌，阿五品牌聚焦黃河大鯉魚，阿五品牌、豫菜和黃河大鯉魚三者相互促進(jìn)，互惠共贏，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值正向循環(huán)。

旗手的“變”與“不變”

樊勝武認(rèn)為自己是一個(gè)“不安分”的人，身份角色一直在變化，從農(nóng)家子弟背著鋪蓋來鄭州，到中國烹飪大師在城市安家立業(yè)、榮譽(yù)無數(shù)；從五星級飯店總廚到新派豫菜旗手；阿五的口號從“讓豫菜站起來”到“讓世界品味中原”，而今聚焦到豫菜頭牌——黃河大鯉魚。樊勝武在變化的市場環(huán)境中，一次一次地做出自己正確的選擇。

1987年，17歲的樊勝武從廚師之鄉(xiāng)長垣獨(dú)自一人來到鄭州火車站旁的飯店做學(xué)徒。在10平方米不到的廚房，擇菜、殺魚、洗盤子，夏天溫度高達(dá)六七十度。許多同行的朋友打退堂鼓，回到家鄉(xiāng)，父母聽說他太遭罪了，勸他回家。樊勝武暗暗發(fā)誓：不混出名堂來，絕不回家。

2004年，樊勝武毅然辭去五星級飯店行政總廚一職，開起阿五的第一家豫菜館，以美味的新派豫菜和家常菜，致力于豫菜復(fù)興。這一次樊勝武選擇了情懷。

2015年，樊勝武將價(jià)值過億的金字招牌“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，聚焦單品，使黃河鯉魚這道歷史名菜重放光芒。

樊勝武說：“成功企業(yè)家的精神品格大抵是相通的，誠信務(wù)實(shí)、堅(jiān)持專注，敢于挑戰(zhàn)自我。”市場變化波譎云詭，阿五在菜品、口味、營銷方式、支付手段等方面將與時(shí)俱進(jìn)，精益求精，方能立于不敗之地。

不變的是，樊勝武對烹飪的熱愛，豫菜復(fù)興的情懷，二次創(chuàng)業(yè)，聚焦鯉魚，他為豫菜而生，初心從未改變。

1.2015最自豪的一件事？

梳理出豫菜代表菜——紅燒黃河大鯉魚，讓豫菜復(fù)興更好地落地。

2.您最欣賞的才華和品質(zhì)是哪些？

我比較欣賞有格局、有品牌思維的人。同時(shí)，樂觀的生活態(tài)度，為人誠信、能夠傳播正能量的品質(zhì)也是我比較欣賞的。

3.創(chuàng)業(yè)以來，您認(rèn)為自己最大的成就是什么？

讓豫菜從12年前的無人問津，發(fā)展到今天的豫菜館遍地開花，提升了豫菜地位，也成就了豫菜。

4.2015年，在中國您心中的年度人物（不限職業(yè)）？

馬云。他身上具備創(chuàng)業(yè)家精神。

5.您最喜歡讀的書？

階段不同，看的書也不一樣。最近喜歡看關(guān)于定位和管理方面的書籍。

6.能否用一個(gè)關(guān)鍵詞總結(jié)阿五黃河大鯉魚在2015年的一系列變革？

二次創(chuàng)業(yè)。

7.2016年阿五要做哪幾件關(guān)鍵的事情？

打磨產(chǎn)品，提升服務(wù)，不開新店，食材升級，精益求精，加強(qiáng)顧客對阿五黃河大鯉魚的品牌認(rèn)知。

8.2016年，你認(rèn)為河南餐飲下一步的發(fā)展方向是什么？

2015年河南餐飲住宿行業(yè)營業(yè)額超過2000億元，增長率為12%，位列全國第四位，河南餐飲行業(yè)的增長是必然的，整體發(fā)展是樂觀的，市場空間很大。我看好豫菜的發(fā)展前景。

9.您認(rèn)為一個(gè)成功的企業(yè)家最重要的精神品格是哪些？

首先是專注，其次是堅(jiān)持自己的情懷和使命。

10.座右銘？

永遠(yuǎn)做創(chuàng)業(yè)家，不斷學(xué)習(xí)，超越自己。