邢湘臣

一、莫誤解“雞尾酒”

高檔的酒樓、飯店，有專門的調(diào)酒師，為食客調(diào)制各種口味的“雞尾酒”，風(fēng)味獨(dú)特，備受青睞。

但有些人不懂得“酒性”，就異想天開，自制所謂“雞尾酒”為時尚，破解制“雞尾酒”的程序、品種、數(shù)量，把葡萄酒和雪碧、冰紅茶勾兌，把白酒和“雪碧”飲料勾兌，把啤酒和“可樂”飲料勾兌……自制成名曰“低度雞尾酒”來宣揚(yáng)，吸引著不少飲酒（尤其不會飲酒）者的注意。

首先可以肯定的一點(diǎn)，正宗的“雞尾酒”是不能兌入任何飲料的（除酒之外），何況含有大量二氧化碳的飲料呢？

先談一下白酒和“雪碧”飲料與冰紅茶勾兌，有些人認(rèn)為把冰紅茶摻和于白酒中混飲，有“雞尾酒”的“風(fēng)度”，又可減少酒度，這一做法，既不符合“雞尾酒”的常理（嚴(yán)格說，與雞尾酒格格不入），卻又“發(fā)揮”了酒性。

因?yàn)榘拙浦泻写罅烤凭把┍獭憋嬃现袇s含有大量的二氧化碳。這種“混合飲料”，被人飲用后，在胃內(nèi)放出的二氧化碳?xì)怏w，會迫使酒精很快進(jìn)入小腸，而小腸吸收酒精的速度，比在胃內(nèi)快的多，加大了傷害，導(dǎo)致醉酒。同時，對人體的臟腑器官的刺激加劇，特別是高血壓患者損害更大。

同理，葡萄酒與“冰紅茶”勾兌，啤酒與“可樂”飲料勾兌，也相雷同，一句話，酒類不宜與碳酸飲料勾兌。

二、白酒也應(yīng)“熱身”

舊時，飲黃酒時，?！盃C熱”在飲用，飲“溫酒”可使黃酒更加醇和可口。但是在我們飲白酒時，卻無“溫酒”的先例，白酒打開后，倒入杯內(nèi)，就飲了起來，這是司空見慣的習(xí)俗，“冷飲”白酒的習(xí)俗應(yīng)當(dāng)改一下。眾所周知，白酒的成分除含酒精外，還含有醛類等雜質(zhì)，如果甲醛之類攝入過多，對視網(wǎng)膜有毒性作用，損害視神經(jīng)。再者，乙醛會頭暈、頭痛，對腎臟功能也有毒副作用（也是引起醉酒的主要原因之一）。但上述雜質(zhì)的沸點(diǎn)較低，只要將白酒升溫到20℃以上，即可使酒中的有害雜質(zhì)揮發(fā)，從而減少對人體的危害。再者，冷的白酒對消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)也有較大的刺激。

因此有必要呼吁一下，白酒來個“暖身”，改變傳統(tǒng)的習(xí)俗，有利于身體健康。

三、煙酒需分家

在酒席上，喝了一杯又一杯，香煙一支接著一支吸，認(rèn)為是“高尚”“瀟灑”。如果有人提出：“飲酒時，不要吸煙，人只有一張嘴，又喝酒、又吸煙、還要吃菜、講話，嘴實(shí)在忙不過來?！痹掃€未“落地”，馬上就會遭到人反對，“煙酒不分家”這一習(xí)俗也得改一下，來個“煙酒分家”，這不僅僅是嘴忙不來的事，實(shí)為從健康出發(fā)。

眾所周知，“飲酒傷肝，吸煙傷肺”。因?yàn)榫凭苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)也隨之加快，而煙中的尼古丁等有毒物質(zhì)極易溶于水，故邊飲酒，邊吸煙時，一方面加快了人體對尼古丁的吸收，另一方面由于酒精的作用，又阻礙了人體肝臟對尼古丁解毒、排毒功能，所以，“飲酒吸煙”是危害人體的“雙刃劍”。

但是，如今的酒席上，總是“吞云吐霧”“酒氣沖天”，這一現(xiàn)象值得人們?nèi)シ此肌?/p>

四、啤酒不宜久存

會飲啤酒的人，不是半瓶一瓶地買，而是一箱一箱的買。為何要買許多，難道是啤酒買不到了嗎？不是的，飲啤酒的人，飲一兩杯啤酒不過癮，有的甚至飲四五瓶才過癮，為了方便，于是多買點(diǎn)，省去買啤酒的麻煩，高興時隨時可飲用幾瓶。

一般來說，酒的貯藏能提高酒的質(zhì)量，俗語說：“越陳越香”，這是有一定道理的。如白酒在貯存過程中，酒的雜質(zhì)可逐漸氧化揮發(fā)，經(jīng)過貯存，酒精分子和水分還能產(chǎn)生聚合作用，這樣可使酒感醇和，減少“新酒”（未經(jīng)貯存）的辛辣感，提高酒香。黃酒也一樣，黃酒貯存的目的，也主要為生成更多的“酒香”，故有“越陳越香”之說。所以一些白酒、黃酒的廠商，打出“幾十年陳酒”的標(biāo)牌，來招天下酒客。

但對啤酒來說，雖為酒類，卻為“另類”。眾所周知，啤酒是低（酒精）度飲料，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類等，易致微生物繁殖，使啤酒酸敗變質(zhì)，所以啤酒有一定的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期，就難保啤酒的質(zhì)量，明白了這些道理，啤酒還是隨喝隨買為好，反正目前市場上啤酒供應(yīng)充沛，不擔(dān)心買不到。

五、不要用保溫瓶盛酒

炎炎夏日，成為啤酒暢銷的旺季，近年來，廠商推出“桶裝鮮啤酒”。（據(jù)愛飲啤酒的人說，鮮啤酒比瓶裝啤酒口味爽）。但“桶裝鮮啤酒”有時間性（不是隨時可以買到），有地域性（廠商設(shè)定的供應(yīng)點(diǎn)不同），有定量性（桶內(nèi)啤酒完了，就供應(yīng)結(jié)束）。為了能經(jīng)常飲上鮮啤酒，又不讓鮮啤酒“跑氣”來保證鮮啤酒的數(shù)量和質(zhì)量，有些人常用保溫瓶（俗稱“暖水瓶”）來盛裝鮮啤酒，一來可以一次性盛“五磅”，二來可不“跑氣”。其實(shí)此法不可取。

為何不能用保溫瓶盛裝鮮啤酒呢（其他啤酒也不例外）因?yàn)楸仄拷?jīng)使用后，會產(chǎn)生水垢，水垢中會含微量的有毒物質(zhì)，而啤酒又是碳酸性飲料。當(dāng)水垢遇到酸性飲料時，水垢的有毒物質(zhì)會溶解于鮮啤酒中，不知不覺損害人體的健康。

六、“冰鎮(zhèn)啤酒”不好

為了啤酒保鮮，尤其是在炎熱的夏天，人們愛飲“冰鎮(zhèn)啤酒”來解渴降溫，往往將啤酒放在冰箱內(nèi)或冰塊中保存（降溫），這一做法實(shí)不可取。

為何冰鎮(zhèn)啤酒低溫中保存不好呢？因?yàn)槠【颇z體溶液易受低溫影響而失去光澤，產(chǎn)生渾濁、沉淀的現(xiàn)象。一般啤酒適宜在5℃～20℃的溫度中保存，如放在低于這溫度，易引起啤酒所含的蛋白質(zhì)出現(xiàn)渾濁、沉淀的現(xiàn)象，并會使酒變味，故即使在炎熱的夏天，不要把啤酒放在冰箱或冰塊中降溫保存，最好放在盛裝啤酒的紙箱中，置于陰涼干燥的地方為好。

七、不要用錫壺盛酒、熱酒

看過魯迅的“阿Q正傳”，可能還記得過去民間用錫壺來盛酒，還用錫壺來熱酒的舊俗。誠不知，在錫壺的加工過程中，都要加入一定比例的鉛，如果用這種加過鉛的錫壺盛酒、熱酒，會使酒中溶入一定量的鉛，使酒受到鉛的污染。實(shí)踐證明，長期飲用錫壺盛的（或熱的）酒，易引起鉛中毒，特別是用錫壺來熱酒，酒中的含鉛量會更高。

業(yè)已查明，鉛對人體有很大的危害，特別是對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管等組織危害更大。當(dāng)鉛進(jìn)入人體后，會迅速地被肝、腎、脾、肺及腦等組織吸收，其中尤以肝、腎中的濃度最高。研究認(rèn)為，鉛能導(dǎo)致人體的生理、生化功能發(fā)生障礙，易使紅細(xì)胞發(fā)育不全，會對造血系統(tǒng)產(chǎn)生毒副作用，同時，還能影響肌肉的收縮功能，使毛細(xì)血管的抵抗力下降，導(dǎo)致患動脈內(nèi)膜炎、血管痙攣等征，易引起急慢性鉛中毒，有害健康。

八、啤酒不能“牛飲”

有人認(rèn)為，飲啤酒（尤其在炎熱的天氣）不是倒在杯子里慢慢飲用，而是打開瓶蓋后，瓶口對嘴“咕嚨、咕嚨”地喝，這樣一喝就好幾瓶才過癮，才解渴。有人勸他“慢慢喝”，他卻理直氣壯地說：“啤酒的度數(shù)低，不會醉，大口喝才過癮?！甭犃诉@酒癮君子的“理由”實(shí)在使人啼笑不得。

不錯，啤酒為低酒精度的飲料，酒精含量為3%～5%，但長期和短時間內(nèi)的“牛飲”，也會發(fā)生酒精中毒，增加心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致心肌受損，同樣會使心肌組織出現(xiàn)脂肪沉積，心臟變大（醫(yī)學(xué)上稱之為“啤酒心”），而導(dǎo)致心臟疾患。

九、高度酒才過癮

常有一些酒癮君子說：“啤酒、黃酒不過癮，最好來瓶老白干（白酒）才過癮，喝起來才帶勁”。酒癮君子的這番話，實(shí)在難以使人認(rèn)同。

眾所周知，度數(shù)越高的酒，也意味著酒精的含量也越高。研究認(rèn)為，酒精進(jìn)入人體后，90%以上是通過肝臟來代謝。大量的酒精會加重肝臟的解毒、排毒負(fù)擔(dān)。度數(shù)越高，攝入量越大，對肝臟的損害也會越嚴(yán)重，所以酒癮君子之談，是缺乏科學(xué)依據(jù)，不可信。

十、下決心“戒酒”也會傷身

有些飲酒者認(rèn)識到飲酒的害處，于是下定決心戒酒，這本是一件好事，但突然間“滴酒不進(jìn)”也非上上之策。因?yàn)轱嬀朴幸欢ā熬瓢a”，一時間進(jìn)行“戒酒”，會出現(xiàn)手抖、心慌、抽搐發(fā)作、嘔吐等癥狀。臨床上有適當(dāng)?shù)乃幬锬苡行Э刂七@些戒酒后遺癥。

下決心戒酒是件好事，為了促成這一好事，不妨請醫(yī)生開些“對癥下藥”的藥物，才能戒除一時間戒酒后產(chǎn)生的不良反應(yīng)。

十一、喝醉了不要摳喉嚨催吐

飲酒醉了，有些“酒癮君子”有一對策，用手摳喉嚨來催吐，還說：“吐了之后，一身輕松，沒有事了”此舉不可取，專家指出，這屬于“危險動作”。摳喉嚨催吐一定要在清醒時或醫(yī)護(hù)人員的幫助下進(jìn)行，因?yàn)槿司谱砗蟆耙庾R不清”，很容易吸入嘔吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，劇烈嘔吐會導(dǎo)致腹內(nèi)壓增高，除了容易引起胃出血外，還會使十二指腸內(nèi)容物“逆流”，引發(fā)急性胰腺炎等病癥。