吳佶遠(yuǎn)

雪萊說：“冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎？”但于我而言，春天來了，社日就不遠(yuǎn)了。過社，便可以吃到媽媽做的社菜了。媽媽是做社菜的行家，一年只在過社時才做一次。所以，我們總是在期待中吃到一次后就開始期待下一年社日的到來。

我們土家人十分看重過社，過社時，家家戶戶都興做香噴噴的社飯。清代的《潭陽竹枝詞》寫到，“五戊經(jīng)過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香”，就是對土家人“過社”的寫照。

媽媽小時候身體很差。書，念到了初中，便輟學(xué)在家。每逢過社，媽媽便幫外祖母打下手，一起做社菜。按傳統(tǒng)，社日是要吃社飯的。用松木、陳皮炕好的臘肉丁、用豬油炒過的豆干粒和顆顆飽滿的糯米混和，上蒸籠用大火蒸熟后拌上青蒿，這便是傳統(tǒng)的社飯?？墒?，當(dāng)年家里窮，沒有做社飯的食材，外祖母的母親就按照社飯的做法自創(chuàng)了社菜。外祖母說這是她的母親傳下來的手藝，是我們家的拿手菜。

在一年又一年的社菜香熏中，媽媽有了我。年幼時，我很皮。每年過社，天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，我就喜歡在門外玩一種長長的能迸射出大量火花的鞭炮。媽媽再三阻攔，也不能減少我玩炮的興致。但每當(dāng)屋里飄出一股濃濃的香味兒，我便立即順著香味兒跑進廚房。那時，眼睛盯著的是還未出鍋的社菜。

在一年又一年的社菜品嘗中，我告別了孩提時代，開始好奇如此美味的社菜是如何烹制的，開始靜靜地站在灶臺邊看媽媽做社菜。直到此時，我才知道我家的社菜，知道它的制作工序如此繁雜。

一個雨后初晴，風(fēng)和日麗的春日，媽媽帶著我去山坡上、小河邊挖青蒿、野蔥以及一些不知名的野菜。她邊挖邊說，摘野菜一定得在早晨，這時的野菜鮮嫩?；丶液螅奶暨x出最嫩的葉尖兒，用白虎山上打來的山泉水洗凈，反復(fù)揉搓，除去野菜中的苦澀。她又告訴我：揉搓的力度要適當(dāng)。力氣太大，小嫩尖兒就揉爛了；力量不夠，苦味兒就去不盡。那時的媽媽就像一個陶藝師。揉搓好的野菜瀝干水分，用小火焙干后冷卻，再放入茶油中煎炸至酥黃，而油溫媽媽也是拿捏得恰到好處。我也嘗試著炸過，但要么不酥，又或是炸得焦黃。當(dāng)蒸鍋熱氣四散時，起鍋，撒鹽，一道色香味俱全的媽媽的拿手菜便完成了。我總是顧不得燙手，迫不及待地用指尖夾著嘗鮮。一入口，茶油的澀香、各種野菜的泥腥味兒混著青蒿特有的味道氤氳在嘴里，如同微風(fēng)拂柳，肆意的撩撥和挑逗你的味蕾。媽媽拿手的社菜，酥脆，鮮香，那味兒，不可言喻，唯一聲長嘆回報正微笑著的媽媽。

用茶油制作，可是我們家社菜的一個秘方。當(dāng)年，家里沒油吃，外祖母的母親就在初冬的時候，上山拾撿野山茶籽，拿回家用古法煉出茶油來，那特有的澀和香也添加了社菜特殊的味兒。我想，這也是鄉(xiāng)鄰們無法炮制我家社菜的原因吧。

現(xiàn)在生活好了，每年社日，媽媽會按照土家傳統(tǒng)做社飯。但是，社菜還是我們家必不可少的過社佳肴。媽媽把社飯上了蒸籠后，便開始精心制作社菜，她總是有條不紊，嘴里還哼著小曲呢。灶頭的火焰明滅跳躍，鍋里的茶油咕咚作響，恰似一曲舒緩的輕音樂和著媽媽的獨唱。

去年的社日，外地的姨媽來電話抱怨，說她在超市買到了干青蒿和茶油，按照媽媽電話指導(dǎo)做了社菜，可吃到嘴里怎么也不是那個味兒，她說她想家了，想外祖母，想家里的社菜。如今，大雪已過，冬至隨后會到，冬至一過，立春還會遠(yuǎn)嗎？而立春便拉開了春天的序幕。媽媽又上山撿了好多野山茶籽，已經(jīng)曬干，準(zhǔn)備煉茶油了。我似乎聞到了社菜的香味兒。今年社日，姨媽會回家，她會和媽媽一起去采擷青蒿、野蔥，一起做社菜。我想我以后離家了，也許像姨媽一樣，放不下家的味道……

學(xué)校：湖北省恩施州清江外國語學(xué)校；導(dǎo)師：陸 玲