孔明珠

坐在18幢皇甫曉明家吃飯，還聽(tīng)到另外一個(gè)愛(ài)吃烏鎮(zhèn)當(dāng)家菜的明星的故事。

一天有位方臉，瘦瘦身材的男人進(jìn)來(lái)要用餐，不知怎么像是在哪兒見(jiàn)過(guò)，等到他們坐下吃了很多菜，同來(lái)的人悄悄告訴曉明，這位就是馬云先生呀。

沒(méi)想到，馬云并不介意身份被揭露，他笑著說(shuō)是來(lái)桐鄉(xiāng)尋找自己兒時(shí)的奶媽?zhuān)麄儌z已經(jīng)失散很久了。如今自己年齡也上去了，夢(mèng)回之時(shí)常會(huì)想念到她，這次下定決心卸下一些工作職務(wù)，有了一點(diǎn)空閑，特地來(lái)到桐鄉(xiāng)，在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)幫助下，如愿在桐鄉(xiāng)找到了定居在那已年老的奶媽?zhuān)缸酉嘁?jiàn)真是特別高興。馬云如今事業(yè)如日中天，還記得小時(shí)候喂過(guò)他奶的家鄉(xiāng)人，那種念舊情，懂得感恩的心，大家都感慨。

馬云顯然對(duì)家鄉(xiāng)菜比較熟悉，點(diǎn)了皇甫家最拿手的幾個(gè)菜，其中包括 “蒜香咸魚(yú)”。聽(tīng)曉明說(shuō)制作方法，其實(shí)稱(chēng)之為咸魚(yú)也不是很恰當(dāng)，準(zhǔn)確的應(yīng)該是曝（刨）腌清蒸鰱魚(yú)，因?yàn)檫@魚(yú)只需要腌幾個(gè)小時(shí)。

用活殺鰱魚(yú)的中段，切厚片，浸入鹽水、料酒、花椒、生姜絲、蒜末、蔥根調(diào)制好的湯鹵里面，如果是夏天就要移入冰箱冷藏。

蒜香咸魚(yú)是皇甫曉明在父親的老菜上經(jīng)過(guò)改造定型的，在上籠蒸的時(shí)候，底下鋪魚(yú)片，夏天上面放毛豆子和蔥姜蒜，澆上料酒。冬天魚(yú)身上放的是萵筍。北方來(lái)的客人喜歡吃辣的，就把紅色尖椒剪開(kāi)讓辣味滲出，如果不愛(ài)吃辣，紅辣椒不剪開(kāi)，放在上面擺擺樣子。

我問(wèn)，馬云呢對(duì)你家美食有什么要求，曉明說(shuō)，他只有一個(gè)要求，就是，不要放味精！哈哈，我們大家都笑了起來(lái)，原來(lái)味精的殺傷力那么大。其實(shí)我知道味精并沒(méi)有傳說(shuō)中那么可怕，味精也稱(chēng)谷氨酸鈉，是一種谷氨酸的鈉鹽，美國(guó)食品和藥品管理局已把它歸為一般安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。

編輯/周六