王旭貞

我國是養(yǎng)豬大國和豬肉消費大國，2012年中國生豬出欄量達到6.9億頭，2014年全國豬肉產量為5671萬t，比2013年增長3%左右。從海關公布的數(shù)據(jù)來看，近幾年中國豬肉進口增長迅猛。2005年進口量為9.9萬t，2012年進口量已達52.2萬t，較上年增加11.7%；價值9.8億美元，增長15.7%。到2013年，這一數(shù)字已增加到60萬t，預計進口量還將進一步增加。中國的豬肉產量已經占了全球的50%，人口不足20%，供應十分過剩，國民卻為什么仍要吃“洋”豬肉？近些年來國內瘦肉精、假豬肉、病死豬肉等問題屢禁不止，且有愈演愈烈的趨勢，讓人想吃而不敢吃，徘徊在一飽口福與健康的身體之間，始終不能放心。從消費群體的角度來講，對于豬肉安全無疑是失去了信任，作為大多數(shù)人生活必需品的豬肉，再堅強的中國人也不能長期食用問題豬肉，往小了講，危害個人身體健康，往大了講，對人類健康發(fā)展都會起到危害的影響。對于一些城市居民來說，安全的豬肉甚至成了需要找關系才能獲得的稀缺品。目前國內養(yǎng)豬場還是以中小豬場為主，標準化、規(guī)范化相對較差。由于飼料價格和生豬價格的波動性，使很多養(yǎng)豬場追求短期利益，沒有精力和經濟實力做到無公害養(yǎng)殖。養(yǎng)殖戶的關注點在于豬群發(fā)病少、長的快、賣價高。在養(yǎng)殖過程當中添加抗生素防病、生病時大量使用新一代抗生素、違規(guī)添加瘦肉精等促進生長并提高賣相成為部分養(yǎng)殖戶的共性。

近些年來全國各種食品安全事件的發(fā)生使國家加強了對于養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)管力度，綠色無公害養(yǎng)殖成為未來發(fā)展的趨勢。國外很早就提出了綠色養(yǎng)豬的概念，瑞典政府于1986年頒布法令，要求在養(yǎng)豬過程當中禁止使用抗生素類飼料添加劑，并以此為基礎提出了綠色養(yǎng)豬的三個體系：①無抗生索添加劑的飼料供應體系：從飼料的源頭方面加以控制，杜絕抗生素和激素濫用。鼓勵使用無公害的酶制劑、寡糖制劑及其他安全無毒副作用的飼料添加劑。②無污染的飼養(yǎng)管理體系：重視疾病的預防、防重于治。從豬場布局、常規(guī)消毒、規(guī)范化免疫程序、全進全出飼養(yǎng)方式等方面加強疾病預防。同時重視豬場的環(huán)境保護、飼養(yǎng)過程中廢物的無公害處理，糞尿收集發(fā)酵后作為肥料用于農田。③無公害的獸醫(yī)衛(wèi)生體系：通過法律法規(guī)監(jiān)督豬場治療疾病過程當中抗生素使用的種類和劑量，盡量減少抗生素的使用，特殊情況須由國家授權的獸醫(yī)按國家獸藥使用規(guī)范實施，獸藥購買須憑獸醫(yī)處方獸醫(yī)既對飼養(yǎng)與防病提供全程服務。瑞典綠色養(yǎng)豬模式在歐洲得到了認可和推廣，1999年歐盟建議其成員國全面禁用抗生素類飼料添加劑。未來中國的養(yǎng)豬業(yè)應走綠色、安全、高效、可持續(xù)發(fā)展的路子，學習瑞典模式，發(fā)展綠色養(yǎng)豬業(yè)。結合國內養(yǎng)豬業(yè)實際情況，應從以下方面加以控制和實施：

1.豬場設計及環(huán)境安全

豬場選址和布局對于安全養(yǎng)豬有至關重要的作用，豬場應遠離喧鬧的城市、周圍地勢和風向合理選擇。豬場內生活區(qū)、生產區(qū)、污染區(qū)分離，配種豬舍、妊娠豬舍、分娩哺乳豬舍、保育豬舍、生長豬舍和育肥豬舍等合理排列。不同的豬舍應盡可能的距離遠一些，不同年齡的豬群應盡保持有一段距離。豬舍的布局應當是公豬舍或配種室離入口最遠，其次是空懷舍、分娩舍、斷奶舍、生長肥育豬舍，待售豬舍離裝豬臺或圍籬最近。

豬場內產生的污水和糞便要做無公害處理，條件允許的情況下可在豬場內劃出區(qū)域做蔬菜養(yǎng)殖、使用天然糞便作為肥料，或者將糞便發(fā)酵后作為肥料運出，也可以作為沼氣原料使用。生物發(fā)酵床也是綠色養(yǎng)豬的一種嘗試，將鋸末、秸稈、谷殼等農業(yè)廢料配以微生態(tài)活菌制劑作為豬舍墊料，可將豬的排泄物迅速分解為菌體蛋白、供豬拱食，構建豬消化道和生長環(huán)境的微生態(tài)平衡，墊料清出圈舍就可以作為肥料應用，實現(xiàn)了無味、無污染、零排放的綠色養(yǎng)豬模式。

2.種豬的選育

綠色養(yǎng)豬的核心是少用抗生素、禁用激素，通過免疫和飼養(yǎng)管理來保證豬只的健康成長。這時豬只品種的選擇就很重要了，抗病能力強、飼料轉化率高、瘦肉率高的品種成為首選，有條件的豬場可考慮自主繁育雜交品種。

3.關注飼料安全

國內豬場購買成品飼料的較多，少數(shù)豬場可以自主搭配飼料。主要飼料如玉米、大豆、麩皮等應采購于無公害的農區(qū)，且無霉變和無變質。根據(jù)豬只的不同階段搭配不同的飼料配比以增加營養(yǎng)和飼料轉化、達到效率最高?？稍陲暳现羞m量添加微量元素，部分微量元素可增加飼料的適口性、增強豬只的抵抗力，提高抗病能力。有些微量元素如羥基蛋氨酸鐵可提高母豬的繁殖率、改善母豬體況，并提高仔豬的成活率。酶制劑可以促進蛋白質的分解，提高蛋白質和氨基酸的利用率。另外，有機酸類如乳酸、檸檬酸或冰醋酸等有機酸可以起到促進營養(yǎng)物質的消化吸收的作用，目前國內外應用的有機酸以檸檬酸、延胡索酸效果最好。微生態(tài)類制劑如乳酸桿菌是抗生素類飼料添加劑比較好的替代品，但乳酸桿菌存在不耐熱易滅活、生物活性低等缺點，需要開發(fā)穩(wěn)定的產品。微生態(tài)制劑可以調節(jié)消化道菌群，增加有益菌數(shù)量、抑制病原體的定植和生長，從而起到保護動物機體的作用。中草藥是我們的國粹，中醫(yī)就有治未病的理論。通過中藥作為飼料添加劑可以起到多方面的作用，如黃芪、黨參等可以提高機體免疫力，大青葉、板藍根、金銀花等可以有效抵抗病原體的入侵，部分中藥提取物如小檗堿、大蒜素、魚腥草素等也能殺滅細菌。

4.疾病防治

堅持自繁自養(yǎng)的管理方式，重視豬場的環(huán)境衛(wèi)生、制定合理的免疫程序并嚴格執(zhí)行。發(fā)現(xiàn)病豬要及時隔離，進行科學的實驗室檢測，避免濫用抗生素治療，可考慮中藥治療方案。

綠色養(yǎng)豬是一個長期而且艱巨的工程，需要自上而下的政策支持。要與國際接軌，借鑒國外先進的工作經驗及養(yǎng)殖技術。

（編輯：狄慧）