郭明娟

由于蔬菜基地農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境要素遭受重金屬等污染，蔬菜生產(chǎn)過程中不合理使用化肥、農(nóng)藥，而導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品的重金屬、硝酸鹽、農(nóng)藥污染問題.在現(xiàn)階段還比較突出。蔬菜收獲后，不合理保鮮、貯藏、加工而遭受二次污染現(xiàn)象也有一定程度存在。蔬菜中存在有重金屬、硝酸鹽、農(nóng)藥等有害物質(zhì).將影響到消費(fèi)者的健康乃至生命安全。因此，蔬菜污染如何防治是現(xiàn)實生活中需要迫切解決的問題，現(xiàn)把有關(guān)防治技術(shù)簡介如下，以饗讀者。

1產(chǎn)地選擇

（1）蔬菜產(chǎn)地應(yīng)遠(yuǎn)離工廠、醫(yī)院、礦區(qū)、生活區(qū)、交通主干線、垃圾場。

（2）擬選地區(qū)的大氣、水、土壤等環(huán)境要素的相關(guān)污染物檢測值不超出國家有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

（3）根據(jù)當(dāng)前本行業(yè)對土壤一蔬菜系統(tǒng)重金屬污染治理技術(shù)水平，來決定適當(dāng)放寬土壤重金屬含量的極限值，對較低污染的土壤，經(jīng)改良治理后，只要產(chǎn)出蔬菜的重金屬含量不超標(biāo)，乃考慮予以利用。

2蔬菜種類（品種）選擇

據(jù)我們研究，不同種類蔬菜硝酸鹽含量從小到大的順序是茄果類<豆類<瓜類<根莖類<蔥蒜類<白菜類<綠葉菜類。不同蔬菜對重金屬富集能力也存在明顯差異，如白菜、韭菜等對土壤Hg比較敏感.菠菜、胡蘿卜等對土壤As比較敏感。不同蔬菜的抗病蟲能力差異也非常明顯。因此，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)蔬菜種類（品種）特性，當(dāng)?shù)鼐用駥κ卟肆?xí)慣性消費(fèi)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)水平等因素，來選擇低累（富）集硝酸鹽、重金屬、高抗病蟲三者兼?zhèn)涞氖卟朔N類（品種）。

3優(yōu)化肥料結(jié)構(gòu)、改進(jìn)施用方法

（1）配施有機(jī)肥。有機(jī)肥料養(yǎng)分釋放較緩、持久且豐富平衡，有利于減少蔬菜硝酸鹽累積；同時，增施有機(jī)肥，提高土壤環(huán)境容量，增加土壤膠體對重金屬、農(nóng)藥的吸附能力，有機(jī)質(zhì)又是還原劑，可促進(jìn)土壤中cd形成硫化鎘沉淀，促進(jìn)高價鉻（cr6+）轉(zhuǎn)化為毒性較低的低價鉻（cr3+）。有機(jī)肥施用比例要因種、因土、因時而異，如：對于硝酸鹽累積比較高的綠葉菜類.有機(jī)肥配施比例就要適當(dāng)提高；反之，對于硝酸鹽累積較低的豆類、瓜類、茄果類，有機(jī)肥配比可適當(dāng)降低。土壤重金屬污染比較重的地，有機(jī)肥配比則高；反之.則低。各茬連續(xù)使用有機(jī)肥時，可適當(dāng)減小比例：反之。增大。

（2）化肥品種選擇。據(jù)我們研究，施等N量不同品種化學(xué)氮肥蔬菜硝酸鹽累積大小順序依次為施 NH4N03>NH4HC03>CO（NH2）2>（NU4）2S04>NH4CI。為降低蔬菜硝酸鹽累積，生產(chǎn)上要考慮避免使用含硝態(tài)氮肥料、碳酸氫銨，合理開發(fā)利用氯化銨和硫酸銨。也可以應(yīng)用含Cl-肥料與其他氮肥配合使用，利用Cl-有抑制亞硝化細(xì)菌活性的特點(diǎn)，降低土壤硝化強(qiáng)度.減少蔬菜硝酸鹽累積。緩控釋肥料，有利于提高肥料利用率，降低蔬菜累積硝酸鹽量。另外，施肥也影響到土壤生態(tài)環(huán)境與重金屬活性，研究表明不同形態(tài)的氮、磷、鉀化肥對土壤理化性質(zhì)與根際環(huán)境具有不同影響。某些形態(tài)化肥更有利于降低土壤重金屬活性與植物體內(nèi)重金屬濃度，如：降低作物體內(nèi)cd能力的各種磷肥比較，以鈣鎂磷>磷酸二氫鈣>磷礦粉、過鈣。蔬菜病蟲害的發(fā)生發(fā)展與化肥關(guān)系也很密切。因此，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)統(tǒng)籌兼顧的原則來選擇適合化肥。

（3）控N與平衡施肥，氮肥宜早施深施集中施：研究表明蔬菜硝酸鹽含量與施N水平呈顯著正相關(guān)關(guān)系，因此生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)蔬菜的需N特性，合理控制施 N水平，避免濫施氮肥。同時，也要避免偏施氮肥，增施磷肥，促進(jìn)糖類轉(zhuǎn)化和呼吸作用，促進(jìn)N代謝而加快氨基酸和蛋白質(zhì)合成。K在體內(nèi)作用是多方面的，既能促進(jìn)NO，吸收，又能還原NO-3，并以還原為主，促進(jìn)氨基酸蛋白質(zhì)合成。施用鉀是減少蔬菜NO3措施之一，但K+的這種作用只有在生長過程及NK平衡時才起作用。增施微量元素如Mo可以提高蔬菜硝酸還原酶活性，從而降低蔬菜硝酸鹽累積。氮肥作基肥應(yīng)全層深施，作苗肥要早施促早發(fā)，嚴(yán)格控制最后一次追肥至蔬菜收獲之間有一個合適的安全間隔期，以保證蔬菜吸收的N03在體內(nèi)有足夠的轉(zhuǎn)化代謝時間。

（4）添加氮肥硝化抑制劑，使用土壤重金屬鈍化劑（消毒劑）與改良土壤：添加硝化抑制劑能降低土壤消化強(qiáng)度，減少蔬菜中N0-3累積。我們對多種抑制劑研究表明，以雙氰銨的降污效果較好.生產(chǎn)上雙氰胺使用量一般占純化肥N的6%～8%。每667 m2施石灰20-25 kg，可以調(diào)節(jié)土壤酸堿度，消毒殺菌，降低土壤重金屬活性。每667 m2施硫磺1.5-2kg對降低土壤重金屬活性效果也不錯。

（5）使用污泥、垃圾肥、粉煤渣、有機(jī)肥的質(zhì)量要達(dá)標(biāo)或經(jīng)過無害化處理，同時污泥、垃圾肥、粉煤渣等的用量還要嚴(yán)格控制，不突破有關(guān)要求。

4合理排灌

蔬菜對硝態(tài)氮的吸收、運(yùn)輸和轉(zhuǎn)化與水分密切相關(guān)。干旱情況下，蔬菜的硝酸還原酶活性受影響.其硝態(tài)氮累積顯著增加。在許多情況下.收獲前幾天進(jìn)行灌水可使蔬菜硝酸鹽含量下降。通過控制水分，調(diào)節(jié)土壤氧化還原狀況可以影響到重金屬的存在形態(tài).如 Cd、Pb重污染土壤改種水生蔬菜，有利于減輕Cd、Pb危害。采用深溝窄廂，做到廂內(nèi)、圍溝、腰內(nèi)相通配套，防止?jié)n水，可以減輕蔬菜病蟲危害。

5加強(qiáng)通風(fēng)透光

光照充足有利于提高蔬菜硝酸還原酶活性，降低蔬菜N03累積；同時，也有利于蔬菜生長健壯，提高抗病蟲能力，因此大棚蔬菜要注意及時掀蓋通風(fēng)透光，保持棚內(nèi)空氣流通。

6輪作間作套種

實行輪作套種.科學(xué)安排茬口.利用品種間的互惠和頡抗作用，減輕病蟲害發(fā)生危害。水旱輪作制下，前作土壤淹水種稻有利于Cd、Pb等形成難溶性沉淀物，減輕其對后作蔬菜的危害。

7加強(qiáng)病蟲預(yù)測預(yù)報，準(zhǔn)確使用農(nóng)藥

做好病蟲田間調(diào)查，掌握病蟲發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，對癥下藥。藥劑選擇上，要首選生物農(nóng)藥、生化制劑；其次為低毒低殘留農(nóng)藥；再次如遇到滅性病蟲害時，選擇藥效好的中等毒性和低殘留農(nóng)藥.嚴(yán)格按使用要求控制好農(nóng)藥用量，掌握農(nóng)藥使用安全間隔期。

8蔬菜收獲后要及時保鮮加工處理

蔬菜收獲后放置，其體內(nèi)的N0-3易進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為 NO，，增強(qiáng)對人體的危害，因此蔬菜不易久存，應(yīng)及時處理。我們研究表明，受污染蔬菜收獲后，經(jīng)泡水沖洗，體內(nèi)NO3、農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢，但NO3含量始終不變。蔬菜經(jīng)鹽漬、煮熟后N03含量下降近五成左右，但鹽漬后蔬菜N03含量反而成倍增加，只有煮熟后蔬菜NO3含量在下降。蔬菜淹制應(yīng)淹熟淹透才能食用。

（作者單位：161300黑龍江省訥河市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全辦公室）