王虎

為了調(diào)理出甜、酸、苦、辣、咸的美味佳肴，煮婦們的調(diào)理架上總是擺放著糖、醋、醬油、鹽、胡椒粉等調(diào)味品。其實，可作調(diào)味的何止這些。

我們可以在不同的主題餐廳，品嘗到五味之外的味道，而這些味道便來自于香料。在古羅馬時代，人們已經(jīng)知曉用香料增加香氣來改變食物的味道與口感，加上還具有療效，所以倍受喜愛。

香料可分為香草、辛香料等組別。重味道的香料可配搭腥味較重的肉類，如迷迭香常用于羊肉料理。而淡味的香料則具有烘托食材的功用。當然，不同地區(qū)或民族，香料上的使用也會有區(qū)別。像歐美一帶偏愛迷迭香、百里香等，而南亞一帶則偏愛茴香、丁香等香料。

雖然香料用于治療已有上千年的歷史，可還是很多人搞不懂這些香料是如何發(fā)揮作用?？茖W家開始對這些植物減輕關(guān)節(jié)疼痛、降低血糖和膽固醇以及可能有助于對其它健康狀況的改善的功效進行實質(zhì)性研究。

近年來，越來越多的科學家發(fā)現(xiàn)不同的香料含有不同的植物化學素、揮發(fā)油、營養(yǎng)素和有機酸等，能為健康帶來不同的好處。

香草種類與好處

奧勒岡/牛至 常用于意大利面、披薩、番茄菜肴、沙拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚類、海鮮、豆類、肉類等；尤其適合意大利披薩和番茄醬汁。

效用：促進食欲、殺菌，有舒緩緊張、鎮(zhèn)靜情緒的作用。

鼠尾草 適用肉類料理、海鮮料理、蔬菜料理，消除肉腥味。亦可沖泡香草茶，但不可大量食用。也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋以添風味。尤其適合油脂較多的食物，蔬菜需要調(diào)味也可使用。

效用：促進腸胃蠕動、改善消化不良、鎮(zhèn)靜、解熱。

百里香 西餐中最常見的一種香料，適用于海鮮料理各式肉類醬汁、湯類的烹調(diào)。百里香的葉子具有濃厚的香氣，可用于各式料理中，如涂在肉的表面燒烤，或塞入魚身后烘烤。放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果。百里香可去除腥味，是廣泛使用的香料，因為香味強烈，故需斟酌使用。

效用：止咳、化痰、殺菌、防腐。

歐芹 又稱洋芫荽，是西式料理中經(jīng)常使用的蔬菜。葉子中富含維生素C和鐵質(zhì)，可用于裝飾料理中，如烤熟或煮熟的肉、拌制沙拉和點綴湯品。

效用：除口臭、助消化。

羅勒 常被用來為各式料理增添芳香氣味。若將葉子浸泡于橄欖油或西式酒醋中，會散發(fā)特殊香氣。適用于通心面、沙拉、蛋、奶酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類、醬汁里，可和橄欖油、檸檬汁搭配；也可加入沙拉和意大利面中。中國菜中的三杯料理也用得上，在臺灣多用來煮三杯雞或用于夜市小吃咸酥雞。

效用：可預(yù)防發(fā)燒、感冒、改善消化不良。

迷迭香 適合海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心面、魚類、燒烤物等；放入燒烤羊肉中，效果最好。同時，也可加入餅干和面包中。

效用：安定神經(jīng)、幫助消化、清新提神、防止老化。

香草蘭 散發(fā)出愉悅的香氣和味道，一直為人們所喜好，它曾經(jīng)是皇室才能獨享擁有的尊榮，價格等同于黃金。可直接用于糖果、糕點、食品、飲料、茶葉、煙酒。如今一般人常用它來調(diào)味食物、飲料，甚至是許多人都喜愛的香草巧克力。目前，世界上40%的香水也都添加了香草蘭的成分。

效用：香草蘭中含有250種以上芳香成分及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等功效。

關(guān)于香草

香草英文是herb，源自拉丁文herba，是綠色草本植物的意思，正規(guī)的叫法為芳香植物。具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，全世界有三千多種，如薰衣草、迷迭香、百里香、薄荷、羅勒等著名品種。這些植物含有芳香性揮發(fā)油、抗氧化劑、殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、保健、飲食及醫(yī)療。

香草植物早在石器時代就被人類所栽種及利用。以前的祭司或是治病的醫(yī)生經(jīng)常采用芳香的香草減輕病患痛楚，安定病患的情緒。

4000年前的古埃及在制造木乃伊時，香草也是不可或缺的物質(zhì)。有醫(yī)學之父之名的希臘人希波克拉底，曾經(jīng)在鼠疫侵襲雅典時，發(fā)動民眾點燃香草，以預(yù)防鼠疫的蔓延。這也證明了香草具有殺菌作用。