蔡珍妮

摘 要：高星級酒店在經(jīng)歷八項規(guī)定的浪潮后，盈利能力大不如前，許多甚至正在遭遇經(jīng)營危機。而在社會各界（也包括旅游行業(yè)）都大談轉(zhuǎn)型發(fā)展的形勢下，轉(zhuǎn)型發(fā)展似乎也成為酒店擺脫困境的關(guān)鍵所在。高星級酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展，實現(xiàn)盈利。但是，酒店在實施過程中存在一些認識上的誤區(qū)，這些誤區(qū)會導(dǎo)致酒店在未來的經(jīng)營管理中或許出現(xiàn)新的問題和危機，包括持續(xù)的平民化消費、多元化經(jīng)營以及酒店聯(lián)盟。酒店應(yīng)該對這些有一個更加清晰的認識和理性的分析，這樣才能幫助酒店在轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中少走彎路，實現(xiàn)自身的可持續(xù)化經(jīng)營。

關(guān)鍵詞：高星級酒店；轉(zhuǎn)型措施；誤區(qū)

中圖分類號：F719 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）06-0124-03

引言

酒店住宿行業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在旅游業(yè)大談轉(zhuǎn)型升級的今天，作為酒店住宿業(yè)重要組成部分高星級酒店也面臨著自身的轉(zhuǎn)型升級。高星級酒店的地產(chǎn)增值，變現(xiàn)能力強等優(yōu)點使它一度作為投資的熱點，各大國際品牌也紛紛扎堆進軍中國市場。高星級酒店在中國進入了擴張的高速期，但是自從八項規(guī)定之后政務(wù)接待的削減以及新的住宿業(yè)形態(tài)的出現(xiàn)都對高星級酒店造成了一定的沖擊，再加上酒店自身原來高速擴張后遺留下來的各種問題共同導(dǎo)致了行業(yè)收益不斷下滑，利潤大不如前，高星級酒店發(fā)展進入陣痛期。高星級酒店無法再通過原有的盈利模式進行經(jīng)營，迫切需要通過各種措施實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)對當(dāng)前面臨的瓶頸與挑戰(zhàn)。

一、高星級酒店普遍采用的應(yīng)對措施

為了保證酒店的盈利，甚至只是持平狀態(tài)，酒店絞盡腦汁采取各種辦法和措施來應(yīng)對當(dāng)前的困境。除了傳統(tǒng)的成本控制，提升服務(wù)質(zhì)量之外，還有以下一些高星級酒店在轉(zhuǎn)型探索過程中較多采用的應(yīng)對措施。

（一）調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，走平民路線

八項政策之后，沖擊最厲害的是以公務(wù)接待為主的高星級酒店的餐飲業(yè)，高端消費受到限制，高星級酒店開始把目光朝向大眾市場，向大眾消費服務(wù)的轉(zhuǎn)型中贏得發(fā)展成為業(yè)界共識。各家酒店紛紛開始重新進行市場定位，確定消費主體走平民化道路，酒店通過推出平價菜品，做工作套餐等活動迎合大眾市場滿足大眾消費水平，以寧波索菲特為例，午餐10人套餐的原價為3 398元，折扣后的團購價不到原價的1/3；長沙老牌五星級酒店通程國際大酒店門口甚至擺出外賣攤賣包子。大量的酒店都通過降價的方式來爭取大眾市場，一時間酒店餐飲生意有所回升。

（二）戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，多元化經(jīng)營分散風(fēng)險

當(dāng)高星級酒店餐飲遭遇八項規(guī)定所帶來的寒冬時，其客房也面臨著來自分享經(jīng)濟下新的住宿行業(yè)的挑戰(zhàn)。為了更好地發(fā)展，一些酒店打破傳統(tǒng)的僅提供食宿的功能、繼而開展多元化經(jīng)營。酒店希望通過多元化戰(zhàn)略在一定程度上幫助酒店分散風(fēng)險，并為酒店尋找新的贏利點。以寧波南苑集團為例，除了經(jīng)營酒店之外，南苑集團還涉及食品健康行業(yè)，進出口貿(mào)易以及正在籌備的醫(yī)院，集團業(yè)務(wù)相當(dāng)廣泛。而山東威海海悅建國酒店則針對客戶需要，推出了固定停車位出租，辦公區(qū)保潔業(yè)務(wù)以及客房長期出租業(yè)務(wù)，如針對新生兒客戶提供“月子包房”等，使客房和其他收入大幅度增加。

（三）酒店聯(lián)盟，抱團合作

在線旅行商的強強聯(lián)合，酒店面領(lǐng)著更大的危機感。為了對抗在線旅行商，提高對自身價格的運作能力，創(chuàng)新分銷渠道，中高端酒店集團方紛紛抱團發(fā)展，各種酒店聯(lián)盟成立。早幾年，國內(nèi)的一些精品酒店成立了中國精品酒店聯(lián)盟。今年，開元酒店集團聯(lián)手城市名人、華天、紐賓凱、曙光、粵海五大酒店集團在京發(fā)起成立酒店聯(lián)盟體。除此之外，海航酒店也攜手綠地、中興和泰、亞朵三大酒店集團成立中國未來酒店聯(lián)盟。這些酒店都希望通過酒店聯(lián)盟的形式把不同城市的同類同級別的酒店進行區(qū)域聯(lián)合、資源共享，以強強聯(lián)合之姿態(tài)，最終獲取實際意義上的客源并形成忠誠會員，提高入住率。

二、應(yīng)對措施中的“誤區(qū)”

以上的這些措施都或多或少地幫助酒店改善了當(dāng)前的困境，有些甚至取得了較大的成功。很多酒店的管理者因此將這些措施奉為解決酒店當(dāng)前困境的法寶，并紛紛效仿。但是，這些措施的時效性和普適性還值得推敲，即這些措施是否能為酒店所長期采用，是長期的戰(zhàn)略措施還只是權(quán)宜之計？這些措施是否能夠為所有酒店提供借鑒與經(jīng)驗，而具有推廣價值？

（一）平民路線可否持續(xù)

前面的措施談到高星級酒店重新進行市場定位，將高端餐飲消費開始向大眾市場轉(zhuǎn)移，出現(xiàn)大量的平價菜或者各種團購優(yōu)惠措施，大大迎合了平民市場的需求。做大眾市場一方面可以幫助酒店營銷賺人氣，另一方面在一定程度上的確幫助酒店彌補了之前公務(wù)消費削減后的一部分損失，但是這卻不是酒店在轉(zhuǎn)型升級過程中的長遠舉措。首先，菜式從高端變低端，收入下降，可運營成本是不變的，高租金加上人工高、水電費高、原材料成本高的沖擊使得酒店的盈利將處于保本點之下，面對這種形式，酒店大多數(shù)采用生存定價法的定價模式，這種模式在抵消變動成本后在一定程度上或許還可以補償酒店部分固定資產(chǎn)費用，但是長此以往必然導(dǎo)致酒店經(jīng)營的不可持續(xù)。而且從大眾市場中賺來的人氣并不會帶動中高端消費的增長，歸根結(jié)底不符合高星級酒店的市場定位。其次，酒店如果采取成本控制的措施來減少虧損，但對成本的控制最終將影響高星級酒店服務(wù)和設(shè)施品質(zhì)，品質(zhì)的下降又將直接導(dǎo)致口碑的下降，品牌受到傷害，最終陷入惡性循環(huán)。所以，高星級酒店賣低價菜品時一定要慎量而為，檔次降下來容易，升回去太難。

（二）多元化經(jīng)營能否分散風(fēng)險

在高星級酒店原來的經(jīng)營業(yè)務(wù)受到外部沖擊后，許多酒店通過改變經(jīng)營戰(zhàn)略，實施多元化經(jīng)營來尋找盈利的新出路。酒店通過向包括養(yǎng)老、物業(yè)、社會餐廳承包管理、會展等方面的業(yè)態(tài)拓展，開發(fā)酒店的潛在價值。那么，多元化經(jīng)營是否就是酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展的一劑良方呢？事實上，酒店在采用多元化經(jīng)營分散風(fēng)險的同時又增加了風(fēng)險。對于實施多元化戰(zhàn)略，大部分的企業(yè)的出發(fā)點是通過投資不同行業(yè)或者相關(guān)行業(yè)來分散經(jīng)營風(fēng)險，但是，當(dāng)企業(yè)涉及到一個沒有競爭優(yōu)勢的新領(lǐng)域時，反而可能會因為經(jīng)營不善而帶來新的風(fēng)險。酒店實施多元化戰(zhàn)略要想取得成功，自身必須有很強的資源和優(yōu)勢保障。除此之外，就算降低了經(jīng)營風(fēng)險也并不意味著為公司創(chuàng)造新的價值，因為考慮到成本交易理論即隨著企業(yè)不斷進入新的行業(yè)和領(lǐng)域，企業(yè)的部門和層級也會隨之增加，容易產(chǎn)生出現(xiàn)信息不對稱和溝通障礙等問題，最終導(dǎo)致企業(yè)資源錯誤配置，企業(yè)的經(jīng)營效益受到影響。因此，酒店在選擇多元化戰(zhàn)略時一定要謹慎為之，多元化經(jīng)營并不一定就會成功。

（三）聯(lián)盟抱團是否能夠真正發(fā)揮作用

隨著國際酒店聯(lián)盟概念的不斷普及，中國的酒店也紛紛效仿，除了上述談到的通過建立第三方公司的平臺型聯(lián)盟外，酒店聯(lián)盟還包括了品牌型的聯(lián)盟以及資本型聯(lián)盟。通過酒店聯(lián)盟的力量增強自身的話語權(quán)，提升酒店對于價格的控制權(quán)，這也是應(yīng)對當(dāng)前攜程、去哪兒等在線旅游企業(yè)的強強聯(lián)合的有力措施。但是，酒店的抱團聯(lián)盟還有很多值得商榷的地方。首先，對于那些高星級的單體酒店來說，參與聯(lián)盟的只是極少數(shù)，除了一些很有特色的精品酒店。而且這些聯(lián)盟不太為消費者所熟知。其次，酒店聯(lián)盟的商業(yè)模式遭受質(zhì)疑，聯(lián)盟的利益機制如何平衡，如果按照商業(yè)化實體運作，追求商業(yè)利益最大化，則會走上OTA的老路。而如果酒店聯(lián)盟不追求商業(yè)利益，那么其發(fā)展的驅(qū)動力和團隊的獎勵機制都成為困擾其長期發(fā)展的問題。而且，在酒店集團的聯(lián)盟中，對于每個大的酒店集團而言，他們都有自己的直銷體系，他們也很難將最核心的資源投入一個松散聯(lián)盟，而如果聯(lián)盟獲得不了各品牌的優(yōu)惠資源，實際上也很難成功。

三、對策分析

第一，從上述的分析中可以得出，高星級酒店做大眾消費市場只是權(quán)宜之計，并不能作為高星級酒店的長期發(fā)展策略。對于八項規(guī)定之前以公務(wù)市場為主的這些高星級酒店，需要重新進行市場調(diào)研與市場細分，找到可以承受中高端消費的非公務(wù)市場，然后針對這些合適的客源進行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)有差異化的特色產(chǎn)品，包括比如婚宴，壽宴市場的私人訂制，與高端旅行團的組合銷售，或是通過營造酒店獨特的酒樓文化來挖掘散客中的中高端市場等等，雖然這些都要酒店重新花大量的時間精力去調(diào)研、去開發(fā)、去營銷，但是從長遠來看，酒店可以形成一個良性的，符合酒店定位市場消費結(jié)構(gòu)，幫助酒店更好地發(fā)展。

第二，酒店在選擇多元化經(jīng)營需要綜合考慮。因為多元化經(jīng)營理論上可以幫助酒店分散風(fēng)險，但實際上，涉足到一個之前不太熟悉的新的行業(yè)也存在很大的風(fēng)險。所以，酒店需要綜合考慮各方面的風(fēng)險，權(quán)衡利弊后再做出決策。相對于那些實施不同的多元化經(jīng)營并且成功的酒店，從他們成功的背景條件來看，必定是結(jié)合自身擁有的競爭優(yōu)勢或特殊資源，包括自身的區(qū)位優(yōu)勢、酒店資產(chǎn)優(yōu)勢（閑置物業(yè)）、人力資源優(yōu)勢、品牌集團優(yōu)勢等等進行綜合分析，尋找適合自身酒店發(fā)展的多元化戰(zhàn)略經(jīng)營來取得成功。所以，不同的高星級酒店在選擇多元化經(jīng)營時，一定要深入分析自身酒店的核心競爭力和即將進入行業(yè)的成功關(guān)鍵因素的匹配程度來決定要不要實現(xiàn)多元化經(jīng)營以及選擇多元化經(jīng)營的方向，切記不可盲目跟風(fēng)，認為多元化經(jīng)營一定能降低酒店經(jīng)營風(fēng)險，給酒店帶來盈利。酒店在轉(zhuǎn)型過程中要避免陷入多元化陷阱。

第三，酒店聯(lián)盟在中國還是一個比較新興的事物，處于發(fā)展的起步階段，各方面的機制、模式還不太成熟，并且現(xiàn)在還主要限于那些集團酒店。但是不可否認，酒店聯(lián)盟發(fā)展將會是未來酒店業(yè)發(fā)展的一大趨勢。國內(nèi)的酒店聯(lián)盟在發(fā)展的過程中，要多借鑒國外成熟的酒店聯(lián)盟的相關(guān)經(jīng)驗和模式，再結(jié)合自身的情況，開拓創(chuàng)新，平衡各方利益。對于單體高星級酒店來說，可以借鑒SLH，將有個性、有特色的精品單體酒店組成酒店聯(lián)盟，而且一定要做出名氣，讓消費者能夠熟知，這樣加入酒店聯(lián)盟才會增強單體酒店的實力。SLH品牌是一個全球最優(yōu)秀精品獨立豪華酒店聯(lián)盟，它由各個單體酒店組成，恪守著“小但卻最好”的生存理念，保證顧客在任何一家 SLH 加盟酒店都能獲得始終如一的高品質(zhì)體驗。當(dāng)酒店成功加盟之后，將從SLH豐富的經(jīng)驗以及與其他奢侈品牌和知名企業(yè)的合作關(guān)系中獲益，酒店的知名度和形象將迅速獲得提升。酒店在收入最大化的同時，還能保持自己的獨立地位。酒店聯(lián)盟的運作方式多種多樣，中國酒店在走酒店聯(lián)盟的道路時，最重要的是找到適合自身酒店的聯(lián)盟方式。

結(jié)論

在新形勢下，高星級酒店業(yè)面臨著一些沖擊與挑戰(zhàn)，很多酒店都迫切地希望采取一系列的見效快的措施來扭轉(zhuǎn)當(dāng)前微利或者虧損的狀態(tài)，實現(xiàn)酒店的轉(zhuǎn)型升級。但是在酒店采取的很多應(yīng)對措施中，有些還不太成熟，只能作為過渡時期采用的方法，酒店不能長期依賴。像酒店做大眾市場，能解決一時困境，終歸不是長久之計，若長期經(jīng)營必將對酒店造成損害?；蛘哂械拇胧┰谝粋€具體的飯店中有成效，但不一定具有推廣價值。典型的就是多元化的戰(zhàn)略措施，在一個酒店中多元化經(jīng)營成功照搬到其他酒店并不一定就會成功，酒店要想實施多元化戰(zhàn)略必須綜合考慮各方面風(fēng)險以及自身的特殊資源和優(yōu)勢保障。還有的措施還需要觀察其后續(xù)對酒店的影響來判斷是否有效。中國酒店之間的聯(lián)盟能否成功運營，為聯(lián)盟酒店帶來新的生機現(xiàn)在還有待觀察。而無論采取什么措施，酒店需要從自身的實際情況出發(fā)，結(jié)合客源市場，經(jīng)營方式以及競爭優(yōu)勢，做到有所為有所不為，避免陷入經(jīng)營發(fā)展中的“誤區(qū)”。

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[責(zé)任編輯 吳 迪]