可溶性雞蛋殼膜蛋白與抗氧化活性多肽制備技術(shù)

成果簡介

雞蛋殼膜中含有較多的角蛋白和膠原蛋白，在化妝品、食品等領(lǐng)域的開發(fā)利用及其廣闊。本技術(shù)首次建立了可溶性雞蛋殼膜蛋白“二次提取法”工藝，解決了制備可溶性雞蛋殼膜蛋白的技術(shù)難題，雞蛋殼膜蛋白的提取率達93.62%。測定結(jié)果表明雞蛋殼膜蛋白具有較完整的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)，具有良好的吸水性、保水性、乳化性和起泡性。在此基礎(chǔ)上，建立了堿性蛋白酶水解雞蛋殼膜蛋白的工藝技術(shù)，研究結(jié)果表明酶解得到的雞蛋殼膜肽具有很強的抗氧化活性。進一步將堿性蛋白酶酶解液進行分離，得到三個組分SP1、SP2、SP3，其中SP2的抗氧化活性最強。

通過該技術(shù)的實施，每一億枚蛋殼可生產(chǎn)蛋殼膜50噸，可獲得殼膜蛋白約42噸。按市場報價每千克殼膜蛋白300元計算，僅此一項可實現(xiàn)利潤1260萬。除此之外，還可以產(chǎn)生具有更高經(jīng)濟價值的活性多肽，以及由環(huán)境保護和能源節(jié)約帶來的附加效益。該技術(shù)在開辟美容產(chǎn)品、保健食品、保健藥和功能添加劑等方面具有很好的應(yīng)用前景，也適用于為相關(guān)企業(yè)提供美容、保健等產(chǎn)品中間體或關(guān)鍵原料。

聯(lián) 系 人：馬美湖

聯(lián)系電話：027-87283177

網(wǎng) 址：Mameihuhn@yahoo.com.cn

低值魚肉綜合加工生產(chǎn)技術(shù)

成果簡介

成果來源：國家星火計劃（2007EA690025）、江蘇省科技支撐計劃（BE2010398）、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金（cx（08）143）、南京市科委國際聯(lián)合研究（201201104）。

成果內(nèi)容：以海產(chǎn)或淡水低值魚為原料，在單一發(fā)酵劑的基礎(chǔ)上，以混合發(fā)酵劑對魚肉糜進行發(fā)酵，以提高魚肉糜凝膠強度和白度，改善其風(fēng)味、質(zhì)地、色澤與保存性。本技術(shù)制成的發(fā)酵魚肉產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩、食用方便，并且具有抑制腸道菌生長、降血壓等多種保健功能。

成果應(yīng)用：該成果已在南京雨潤集團、連云港海得益食品有限公司等實際應(yīng)用。已與雨潤集團聯(lián)合開發(fā)了低值發(fā)酵魚肉香腸、魚肉薩拉米腸等新產(chǎn)品，正準(zhǔn)備上市；同時將連云港海得益食品有限公司作為輻射示范基地，研發(fā)了低值魚系列休閑食品，生產(chǎn)了發(fā)酵魚肉脯、海魚肉干等休閑食品。該成果能充分利用我國低值魚資源，為低值魚的加工增值轉(zhuǎn)化提供一條新的途徑，具有較好的經(jīng)濟和社會效益。

聯(lián) 系 人：錢金

聯(lián)系電話：025-84395618

聯(lián)系地址：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

網(wǎng) 址：qianjin@njau.edu.cn