施長(zhǎng)安

福安美味總讓你惦念

施長(zhǎng)安

吃對(duì)于福安而言，可以不分場(chǎng)合，不分白天黑夜在福安市區(qū)和鎮(zhèn)區(qū)上，每個(gè)夜晚都遍布著各種各樣的夜宵攤，因?yàn)槌缘娜硕?，這樣的夜宵攤感覺(jué)是越開(kāi)越多了，特別是夏季之后（攝影/鐘楠）

總覺(jué)得“民以食為天”是一句老掉牙的話，到了福安以后，才發(fā)現(xiàn)對(duì)這句話的認(rèn)識(shí)多么粗淺，更是不得不佩服愛(ài)吃又懂得吃的福安人。

福安是閩東的文化經(jīng)濟(jì)中心，雖然稱不上美食之都，但卻是古今閩東飲食文化的發(fā)源地。沿街叫賣(mài)的小吃，可以追溯到幾百上千年，就是一塊小小的板糖，說(shuō)出來(lái)也有幾百年歷史了。

滿大街地道的風(fēng)味小吃，成了福安這座古老城市的亮點(diǎn)。令人眼花繚亂的美味既帶著家鄉(xiāng)味，價(jià)位上又十足貼近平民，而且品種豐富，取材于本土，品種之多、味道之美，讓人大快朵頤，百吃不厭。

最深的記憶，最值得留戀的古早味

與福安人談起美味的話題，總是要見(jiàn)識(shí)他們底氣十足的模樣，侃侃而談絲毫未見(jiàn)羞澀之意，大有愛(ài)屋及烏的自豪感。

福安盡管不大，卻是省內(nèi)較為發(fā)達(dá)的縣級(jí)市之一，因而除了有許多聞名古今的人文建筑、現(xiàn)代商業(yè)和制造業(yè)之外，飲食文化在這里也是那樣風(fēng)情款款。

在外地人眼里，福安人喜歡講究場(chǎng)面和飲食，海鮮酒樓，大小食肆，處處招牌林立，尤其喜歡吃本土食材加工而成的美味。福安小吃是既可以吃飽又可以解饞的美味，匯集了閩東及福建各地的傳統(tǒng)特色，又在此基礎(chǔ)上自成一家，因此也讓閩東人對(duì)福安傳統(tǒng)美味印象深刻。

源自草根的傳統(tǒng)美味，其實(shí)更多的是體現(xiàn)著一種地域文化。古時(shí)候，福安廟會(huì)和民俗活動(dòng)一年四季不斷，港口碼頭、車(chē)站客棧的繁華，也相繼催生了傳統(tǒng)美味的興起。福安城區(qū)以外的美味，最早從集鎮(zhèn)上的路邊攤開(kāi)始，如明清時(shí)期賽岐、穆陽(yáng)等地就已經(jīng)形成鬧市。

當(dāng)時(shí)的食客，主要以打零工的勞力為主，他們對(duì)吃什么并不是那么考究，都是為了填飽肚子而來(lái)。時(shí)間一長(zhǎng)，人們不僅僅停留在飽食的層次，而是一種吃巧不吃飽的享受，慢慢地也就養(yǎng)成了一幫忠實(shí)的吃客。

以前的老街區(qū)如南湖舊街，后來(lái)的解放路、中興路，蓮池市場(chǎng)和老百貨附近都是商販扎堆的地方。臨街的老店鋪，街巷里流動(dòng)叫賣(mài)的小攤點(diǎn)，是人們記憶最深刻的地方。

福安的物產(chǎn)自古非常富饒，傳統(tǒng)美味都是采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材。雖然是看似不起眼的小吃，但在制作方法上的繁復(fù)和細(xì)膩，實(shí)際上比填飽肚子的主餐更值得考究。

曾幾何時(shí)，蘇堤老街道上的美味店中也是人頭攢動(dòng)，商鋪門(mén)庭若市，如今只留下了些許未曾忘卻的回憶

福安拌面

吸睛美味，遍布大街小巷

福安的傳統(tǒng)美味都有時(shí)代的印記，現(xiàn)在大街上賣(mài)的扁肉拌面，據(jù)說(shuō)出自上個(gè)世紀(jì)初的穆陽(yáng)畬族小吃。福安扁肉以皮薄餡香出名，拌面的制作方法和佐料使用方面，與其他地方?jīng)]有差別，但在福安當(dāng)?shù)爻詤s別有一番風(fēng)味，入口感覺(jué)面條更嫩更Q。

如今各具特色的拌面扁肉，已經(jīng)成為福安人最喜歡吃的早餐和點(diǎn)心，福安大腸粉扣也同樣不遜色。專業(yè)做大腸粉扣生意的店鋪很多，粉扣是用福安人自己種的地瓜磨成粉后制作出來(lái)的。

在會(huì)展酒店對(duì)面的一家店里，老板先把粉扣在滾燙的湯鍋里煮過(guò)，撈出來(lái)放進(jìn)碗里，再加上一大勺已經(jīng)切好的大腸，配以辣椒水和蔥姜蒜，如果客人愿意，還會(huì)加上一點(diǎn)酸菜或一個(gè)煎蛋。滿滿的一碗，端到面前已是香氣逼人。粉扣的彈性滑溜，大腸油而不膩的艷香，總是這樣讓人難以忘懷。

福安煎包也是遠(yuǎn)近聞名，制作煎包的店家和攤點(diǎn)，在市區(qū)的各個(gè)角落都可以見(jiàn)到。因?yàn)椴煌瑤煾档氖址ǜ鳟?，口味也是各不相同，因此盡管覺(jué)得好吃卻說(shuō)不上哪家最好。煎包十分鐘就可以起鍋，老板一大早就起來(lái)做生意，要一直賣(mài)到當(dāng)天凌晨。八一市場(chǎng)門(mén)口夜間煎包攤子，穆云賓館旁邊和南湖舊街口的煎包店，味道都很不錯(cuò)。

聞名遐邇的福安海蠣包和土筍凍，是就地取材的海生物種做成的美味，在福安市區(qū)和賽岐、下白石等沿海的一些鎮(zhèn)上，都可以吃到這樣的美味。福安光餅最顯著的是，外表光亮到可以照出影子來(lái)，入口盡是香酥味道。海蠣包一般由固定的油炸攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，福安人喜歡將海蠣包與夾在光餅中食用，并且給它們?nèi)∶小跋牥鼕A餅”，里面夾放豆芽的又美其名曰： “福安金絲漢堡”。

福安土筍凍也叫土丁凍，賣(mài)土筍凍的都是流動(dòng)攤子，經(jīng)常是一些上了年紀(jì)的人沿街叫賣(mài)。土丁是一種生長(zhǎng)在海邊灘涂中的小海蟲(chóng)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有清涼祛火的藥用功效。隨著吃土丁凍的人越來(lái)越多，土丁也已經(jīng)到了物以稀為貴的地步了。

穆陽(yáng)烤肉在閩東乃至省內(nèi)外都很出名，據(jù)說(shuō)這種美味最早出自穆云桂林村，現(xiàn)在專賣(mài)店已是遍布福安城鎮(zhèn)。穆陽(yáng)烤肉全部用瘦肉熏烤而成，吃進(jìn)嘴里與肉脯完全兩回事，值得細(xì)細(xì)慢嚼其中玩味。

福安爐咯是一種烤制面食，也叫馬蹄，咬在嘴里香酥綿軟，是一種養(yǎng)胃又容易消化的速食點(diǎn)心。爐咯有點(diǎn)像陜西的白吉饃，但加糖有微甜，與海蠣包齊名，是福安人最喜好的傳統(tǒng)美味之一。

精打糍粑，東西好不好吃功夫都在這一錘錘下去是否到位（攝影/吳軍）

即將出爐的光餅

最懂得吃的福安人

在老福安人的印象里，建于上世紀(jì)70年代的蓮池農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是當(dāng)年福安美味薈萃之地。那里曾經(jīng)商鋪林立，人聲鼎沸，雜貨店、小吃店、流動(dòng)攤點(diǎn)應(yīng)有盡有，一天中只有幾個(gè)小時(shí)是安靜的。

在市區(qū)其他地方未曾開(kāi)發(fā)的年代，還記得跟著長(zhǎng)輩到蓮池街逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)歷，到那里可以吃上一碗熱氣騰騰的牛肉丸、小腸湯、豆腐腦、酒釀蛋羹，或者是一塊熱乎乎的光餅，幾塊甜而不膩的花生糖炒米，一個(gè)燙手的茶葉蛋什么的?，F(xiàn)在這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已成記憶，代之而起的是今天城南解放路的八一市場(chǎng)。

八一市場(chǎng)集攏很多早餐攤點(diǎn)，最讓人念念不忘的豆腐腦可以在此處尋覓到蹤影。豆腐腦是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的點(diǎn)心，老板輕輕地打開(kāi)木桶蓋，用稍稍有點(diǎn)弧狀的勺子，把熱氣氤氳的豆花切成片放到碗里。別的地方豆花中放的是糖水，福安放的是紅糖姜汁，本來(lái)甜甜的口感一下子帶有舒爽的微辣。福安年輕人更是別出心裁，豆腐腦不加甜味，而是拌著老干媽下腹，不知道這又是哪一種滋味。

有一種甜品叫甜糟焯蛋，它還有個(gè)好聽(tīng)的名字叫芙蓉酒。甜糟焯蛋名字雖然別扭，但做法極為簡(jiǎn)單便捷，是以酒釀糟加上雞蛋和砂糖，攪拌后用滾水在碗中沖調(diào)而成。只要不到一分鐘就調(diào)制完成，卻是很多福安人愛(ài)之入骨的美味，如果再來(lái)一塊肉餅海蠣包，混搭的味道堪稱一絕。

市場(chǎng)兩旁密集擺放的攤點(diǎn)上，有香氣誘人的糯米糍粑、土豆泥，還有原來(lái)滿大街叫賣(mài)的松軟香甜的七層糕，最醒目的是上面點(diǎn)綴著紅棗、冬瓜糖、花生仁的年糕。在這里還會(huì)見(jiàn)到紅糟咸魚(yú)、咸蛋、腌蘿卜、酸菜、腌姜、菅葉粽、豆腐干，這些都是福安本地農(nóng)家純手工做的美食。

在春夏時(shí)節(jié)，福安夜宵幾乎一整夜不打烊。市金山南路南湖、陽(yáng)頭橫街頭、京都市場(chǎng)的夜宵大排檔，以及下城河一帶，都是夜宵較為集中的地方。老板天還未黑就在馬路邊忙活了，客人來(lái)的時(shí)候，只要擺上一張桌子，拉出幾條椅子，夜宵就開(kāi)始了。

夜宵攤點(diǎn)五花八門(mén)，芳香四溢的鹵味以肉類(lèi)和涼菜最全，有的攤子一個(gè)晚上可以賣(mài)數(shù)百個(gè)茶葉蛋。美味當(dāng)前莫使金樽空對(duì)月，一杯涼爽的啤酒配上幾碟地道小菜，這一個(gè)宵夜時(shí)光就不虛度。

傳統(tǒng)小店更貼心

福安人對(duì)吃喝有一種迷戀，很多傳統(tǒng)小吃本來(lái)并不知名，最后被當(dāng)?shù)厝顺猿隽嗣麣?，許多傳統(tǒng)甜味小點(diǎn)心，也是福安人百吃不厭保留下來(lái)的文化遺址。

福安禮餅糕點(diǎn)不僅店鋪數(shù)量多，而且款式品種應(yīng)有盡有十分繁雜，其中與當(dāng)?shù)嘏d盛的民俗活動(dòng)關(guān)系密切。除了平時(shí)的迎神祭祀活動(dòng)之外，一到逢年過(guò)節(jié)操辦喜事需求量馬上大增，店家甚至要24小時(shí)不停操勞著。

做禮餅糕點(diǎn)的店鋪都不大，里面每天卻是滿滿的肉餅、炒米、咸生仁、米糕、綠豆餅，以及俗稱麻團(tuán)的馬蛋等等。糖果類(lèi)的也分很多種，有一塊錢(qián)就可以買(mǎi)一個(gè)的花生糖、地瓜糖、芝麻糖，也有可以做禮品貢品的豆脆糖、芝麻餅、咸生仁、冬瓜糖、面糖、方酥糖、麥芽糖。早年這些食物家家戶戶自己做，既辛苦又有忙碌后的滿足感，如今大家都直接到街上購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成產(chǎn)品了。

陽(yáng)頭有家月餅店，一年就開(kāi)一個(gè)月，店前排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)月餅成為當(dāng)?shù)匾坏谰坝^。

據(jù)說(shuō)現(xiàn)在城區(qū)新華路、解放路、福新路、中興路上開(kāi)的禮餅糕點(diǎn)店，最早都是從老城區(qū)的南湖街和下城河一帶搬出來(lái)的，這些隱身在鬧市和深巷的傳統(tǒng)老店，有的已經(jīng)幾代人傳承上百年?，F(xiàn)在店家經(jīng)營(yíng)理念也在轉(zhuǎn)變，他們會(huì)把做好的美食包裝成禮品盒，讓客人可以提著到處去走親戚串門(mén)。

飲食文化總是留給我們深深的眷念，一些福安人或許還記得，過(guò)年的時(shí)候手里拿著一塊糖，一邊在嘴里面嚼著，一邊繞著街巷村道與伙伴們捉迷藏的場(chǎng)景。f

現(xiàn)炸海蠣包，這樣的傳統(tǒng)美味，在福安街頭巷尾可以隨便吃（攝影/鐘楠）

用木桶裝豆腐花不僅保溫還有一種清香?？腿藖?lái)時(shí)，就掀開(kāi)木制的蓋子，用小勺子一片一片地將豆腐花從桶內(nèi)取出，裝在碗里就如一朵盛開(kāi)的白蓮花；接著再舀上一兩勺特別熬制的紅糖姜汁淋在豆腐花上（攝影/鐘楠）