宋居易 陳惠 郝德榮 劉建 邱衛(wèi)池

摘 要：基于速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探討分析了中國(guó)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題，主要有企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，加工技術(shù)與設(shè)備制造水平低，高端品牌產(chǎn)品少等。提出了全面提升速凍果蔬產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力，加強(qiáng)速凍果蔬加工專用原料基地建設(shè)，推進(jìn)品牌建設(shè)，加大宣傳力度等促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：速凍果蔬產(chǎn)業(yè)；存在問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào) F323 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）08-116-03

我國(guó)速凍果蔬產(chǎn)品起步于20世紀(jì)80年代，目前，它在整個(gè)食品加工產(chǎn)業(yè)中是一個(gè)“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。在2005-2015年間，世界速凍果蔬產(chǎn)品的消費(fèi)量占整個(gè)食品消費(fèi)量的60%，其市場(chǎng)前景極為廣闊[1]。速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技的創(chuàng)新、提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值、增加了就業(yè)崗位，使農(nóng)產(chǎn)品走上了產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；陌l(fā)展道路。但速凍果蔬產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出一些不足，如產(chǎn)品專用品種較少、加工水平較低以及品牌建設(shè)等問(wèn)題，給我國(guó)速凍行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成一定影響。本文剖析我國(guó)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議。

1 我國(guó)速凍果蔬加工業(yè)存在的主要問(wèn)題

1.1 專用加工品種缺乏和原料基地建設(shè)不足 速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，首先要擁有專用的原料基地以及專用加工品種[2]。然而，目前我國(guó)速凍企業(yè)的原料來(lái)源仍以向農(nóng)民收購(gòu)為主，專用生產(chǎn)基地相對(duì)較少。農(nóng)民種植的果蔬無(wú)論在品種還是在安全質(zhì)量都得不到保證，進(jìn)面導(dǎo)致速凍產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)達(dá)不到指標(biāo)，進(jìn)而制約了我國(guó)速凍果蔬產(chǎn)品的出口。

1.2 速凍果蔬加工技術(shù)與設(shè)備制造水平相對(duì)較低 我國(guó)的一些加工企業(yè)仍以普通的制冷機(jī)為冷源，雖具有安全、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但其制冷的效果有限。有部分企業(yè)雖然意識(shí)到要引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、發(fā)展精深加工的重要性，但往往因缺少相應(yīng)專業(yè)知識(shí)、設(shè)備等問(wèn)題，而使其無(wú)法提升產(chǎn)品的質(zhì)量。產(chǎn)量與自動(dòng)化程度高低有直接關(guān)系。由于目前我國(guó)速凍食品企業(yè)自動(dòng)化程度較低，其產(chǎn)量不可能太高。如薺菜機(jī)械清洗問(wèn)題等，目前只有手工清洗，導(dǎo)致也其產(chǎn)品不能規(guī)?；a(chǎn)。

1.3 高端產(chǎn)品及技術(shù)研發(fā)不足 在我國(guó)速凍果蔬食品的市場(chǎng)上，許多地方的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大致相同。大都以速凍菠菜、速凍玉米等為主要產(chǎn)品[3]，藍(lán)莓、紫薯等一些高端的產(chǎn)品在近幾年雖有發(fā)展，但其品種與產(chǎn)量都很少。缺乏產(chǎn)品著名商標(biāo)和知名品牌。另外，發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)研發(fā)費(fèi)用占銷售收入2%～3%以上，絕大部分企業(yè)都有其研發(fā)部門或中心進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，而沒(méi)有的企業(yè)則是與科研院所建立了非常緊密的合作關(guān)系[5]。

1.4 速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量體系尚不完善 聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)（CAC）規(guī)定HACCP體系作為食品企業(yè)保證食品安全的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)[4]，國(guó)內(nèi)有部分蔬菜者缺乏行業(yè)的自律精神。據(jù)調(diào)查：80%以上的農(nóng)民在自己食用的農(nóng)田很注意，而對(duì)準(zhǔn)備在市場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品，只注重的高額利益，根本不注重產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的安全與否，特別是使用一些違禁肥料和藥物，給他人的健康帶來(lái)嚴(yán)重危害，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品失去信心。以及很多企業(yè)對(duì)質(zhì)量體系建設(shè)認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致國(guó)民更加沒(méi)有安全感，進(jìn)而無(wú)法大量銷售國(guó)外。

1.5 企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)，從業(yè)人員文化素質(zhì)低 在我國(guó)速凍果蔬企業(yè)生產(chǎn)一線的職工，有高學(xué)歷的很少，多為在家務(wù)農(nóng)的老人婦孺。而事實(shí)上現(xiàn)代化速凍果蔬企業(yè)的生產(chǎn)，迫切需要大批既有理論知識(shí)，又掌握了專門技能的高素質(zhì)技能型人才，他們能夠?qū)ΜF(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行操作、維護(hù)、保養(yǎng)和組織生產(chǎn)管理。第二，國(guó)內(nèi)一些速凍果蔬企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平無(wú)法快速提高，使其產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。這些也制約了速凍果蔬企業(yè)的發(fā)展。

2 加快速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

2.1 加強(qiáng)專用原料基地建設(shè) 通過(guò)“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”等先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整[6]，企業(yè)按照區(qū)域布局、專業(yè)生產(chǎn)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)的要求，大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)民有目的性的種植。建設(shè)一批具有規(guī)模大的原料生產(chǎn)基地；同時(shí)，企業(yè)通過(guò)向農(nóng)戶宣傳、推廣各種新技術(shù)，傳授新知識(shí)，使廣大農(nóng)民走上了科學(xué)種植之路?；匾?guī)模的不斷擴(kuò)大，也保證了企業(yè)獲得優(yōu)質(zhì)原料的渠道，同時(shí)帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶走向市場(chǎng)，并增強(qiáng)其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，實(shí)現(xiàn)速凍果蔬菜產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 提升速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力

2.2.1 推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展 產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：一是向企業(yè)輸出高新技術(shù)改造的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)裝備，提升技術(shù)裝備水平；二是向企業(yè)輸出開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)高新技術(shù)產(chǎn)品的技術(shù)，增加產(chǎn)品的科技含量，從而增加其附加值[7]。

要大力拓展“需求—選題—研究—鑒定—成果商品化、產(chǎn)業(yè)化—滿足需求”的科研運(yùn)行模式[8]，實(shí)現(xiàn)涉農(nóng)企業(yè)、科研院所、大專院校之間的聯(lián)合，加大研發(fā)力度，同時(shí)利用企業(yè)在創(chuàng)機(jī)新成果轉(zhuǎn)化方面的優(yōu)勢(shì)，盡快把科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，從而培育和發(fā)展一批經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的企業(yè)，積極組建在國(guó)內(nèi)外具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

2.2.2 加強(qiáng)企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加大從業(yè)人員培訓(xùn)力度 在以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)的市場(chǎng)上，構(gòu)建一支高學(xué)歷、高素質(zhì)的人才隊(duì)伍是促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證。如何穩(wěn)定優(yōu)秀的人才是很重要的問(wèn)題。我們必須充分肯定研發(fā)人員對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)，除日常的工資收入外，必須給予各種激勵(lì)措施以留住人才。對(duì)研發(fā)人員可以采用的激勵(lì)方法有[9]：一是職務(wù)晉升激勵(lì)；二是物質(zhì)激勵(lì)；三是培訓(xùn)學(xué)習(xí)；如送至高等院校深造，參加各種會(huì)議和培訓(xùn)。這些方法既能提高研發(fā)人員的水平，也激發(fā)了他們的工作熱情；四是精神激勵(lì)，它與其它激勵(lì)的手段相結(jié)合，往往能起到很好的效果。如：評(píng)先進(jìn)，上光榮榜，開(kāi)表彰大會(huì)，推薦入黨等。通過(guò)社交、自尊、自我發(fā)展以自我實(shí)現(xiàn)的需要，調(diào)動(dòng)較高層次中人員的積極性，其激勵(lì)深度更大，維持時(shí)間更長(zhǎng)。

加大對(duì)農(nóng)民培訓(xùn)力度，不斷提高他們的素質(zhì)與技能；培養(yǎng)和造就一批適應(yīng)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)工業(yè)化發(fā)展需要的高技術(shù)工人。增強(qiáng)師資隊(duì)伍，打造農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)大平臺(tái)，吸引學(xué)歷相對(duì)較高等青壯年勞動(dòng)力，對(duì)其進(jìn)行技能培訓(xùn)，推薦他們就業(yè)轉(zhuǎn)化成新生勞動(dòng)力，從而實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移。針對(duì)農(nóng)村部分勞動(dòng)力因年齡較大、家務(wù)較多等因素，要結(jié)合實(shí)際情況，采用邊學(xué)邊做、先學(xué)后做的培訓(xùn)方式。

2.3 建立、健全速凍果蔬產(chǎn)品檢測(cè)及質(zhì)量控制體系

2.3.1 健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系 目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)以強(qiáng)制性手段為主，一些檢測(cè)設(shè)備、方法等還不夠先進(jìn)，包括樣品抽取的方法也不夠科學(xué)。主要表現(xiàn)為：檢測(cè)程序復(fù)雜、檢測(cè)效率低下；農(nóng)產(chǎn)品的受檢率偏低；檢測(cè)費(fèi)用偏高。所以，一要加強(qiáng)基層檢測(cè)能力，在生產(chǎn)基地（企業(yè)）、各種市場(chǎng)擁有農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、自檢能力；二要深入研究農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)階段的質(zhì)量檢查；三要加強(qiáng)便捷、快速、經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)技術(shù)的研究，及采用科學(xué)的抽樣方法。尤其加強(qiáng)對(duì)有毒有害物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)、非破損檢測(cè)技術(shù)的研究。

2.3.2 建立健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 國(guó)家對(duì)速凍果蔬生產(chǎn)設(shè)施、產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，使其既符合我國(guó)國(guó)情，又能與國(guó)際接軌的要求。這些標(biāo)準(zhǔn)體系的建立能有效促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、引導(dǎo)新產(chǎn)品研發(fā)，為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)的產(chǎn)品，并最終帶動(dòng)速凍果蔬行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2.4 加大品牌建設(shè) 企業(yè)要在市場(chǎng)上占有一席之地，關(guān)鍵就是能否擁有信譽(yù)。企業(yè)一要樹(shù)立品牌觀念，打造本企業(yè)的優(yōu)良品牌；二要全方位展示和維護(hù)產(chǎn)品形象，相盡各種辦法提高在國(guó)內(nèi)外的知名度；三要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，消除消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全的顧慮。

2.5 拓展消費(fèi)人群，促進(jìn)速凍果蔬產(chǎn)品的消費(fèi)量 美國(guó)是推行速凍食品較早的國(guó)家，2000年，人均消費(fèi)量達(dá)70kg，居世界領(lǐng)先水平；2001年日本人均消費(fèi)量也達(dá)到了20kg，而我國(guó)同期的人均消費(fèi)量?jī)H為7.8kg[10]。說(shuō)明我國(guó)速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。

隨著城市生活節(jié)奏加快，未成家的年輕人和成家的白領(lǐng)和金領(lǐng)等是速凍果蔬產(chǎn)品消費(fèi)的主要群體，由于他們買菜做飯的時(shí)間不多，而速凍食品的快捷、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，滿足了城市快節(jié)奏的需要。速凍果蔬產(chǎn)品的另一大市場(chǎng)是業(yè)務(wù)用餐以及學(xué)校、單位、配送及快餐業(yè)的集團(tuán)消費(fèi)。2004年，我國(guó)速凍食品銷售只占食品工業(yè)的2.8%，而同期美國(guó)其餐飲速凍食品銷售卻占食品工業(yè)的60%[11]，由此可見(jiàn)，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。

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（責(zé)編：張長(zhǎng)青）