周波

[摘 要]我國很早就認(rèn)識到了飲食對于一個人的重要性，自古便有“病從口入”的說法。因此，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對于身體健康具有很重要的意義。食育便是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。我過有學(xué)者呼吁，食育應(yīng)從幼兒開始。本文對幼兒食育進(jìn)行了簡要的分析，并提出了如何進(jìn)行幼兒食育的措施。

[關(guān)鍵詞]幼兒；食育；措施

任何時代健康都是引人追求的。人類摸索著積累大量健康知識。但盲目追求不是獲取健康的最好方法，紛繁復(fù)雜的知識需依據(jù)自身實際甄選。教育在甄別過程中扮演重要角色。在傳統(tǒng)的德智體美勞之外，因健康問題人們開始思考新的教育形式即健康教育?！笆秤保櫭剂x，即飲食教育，是指人們通過各種各樣的活動學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識，獲得有關(guān)飲食的正確知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。“食育”這個專用名詞是由日本學(xué)者創(chuàng)造的，該詞的創(chuàng)造者將“食育”與德育和智育相提并論，以強(qiáng)調(diào)它的重要性。兒童健康關(guān)系到家庭社會，是國家昌盛強(qiáng)大的基礎(chǔ)。通過飲食教育幫助兒童構(gòu)建綜合的知信行健康體系是關(guān)鍵。許多國家推行學(xué)校飲食指導(dǎo)、普及營養(yǎng)知識并開展科學(xué)膳食運(yùn)動。其中日本學(xué)校飲食營養(yǎng)教育的發(fā)展成果斐然。日本重視學(xué)生身心健康，從宏觀法律政策到微觀課程設(shè)置多層面努力，明確保證受教者“終生過充滿活力的健康生活”。在我國城市地區(qū)，一些比較規(guī)范的幼兒園為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，配備了專門的幼兒營養(yǎng)師或保健師，每周為幼兒制訂代量食譜，但這并不意味著是對幼兒進(jìn)行食育；教師們在餐前對幼兒進(jìn)行的餐桌禮儀教育或營養(yǎng)知識宣傳也不能涵蓋食育的全部內(nèi)涵。專家認(rèn)為，只有通過許多吃的體驗，人們逐步形成對健康飲食的牢固印象和良好的飲食習(xí)慣，把對健康有益的食譜和攝食方式的認(rèn)識轉(zhuǎn)化為自己的嗜好，并自覺地體現(xiàn)在日常生活中，才能體現(xiàn)食育的實際內(nèi)涵。

一、我國幼兒飲食現(xiàn)狀

1.挑食、偏食、厭食現(xiàn)象嚴(yán)重。偏食、挑食、厭食是2～3歲幼兒常見的現(xiàn)象，大部分孩子不會獨立就餐，在家吃飯往往是家長追著喂，令家長深感頭痛。孩子的偏食、厭食容易造成身體營養(yǎng)不足，尤其是2～3歲的幼兒，營養(yǎng)不足會影響兒童正常的生長發(fā)育和身體健康。造成幼兒挑食、偏食、厭食最大的原因就是過多食用精細(xì)食物和甜食造成的，成天拿蛋糕當(dāng)主食，喜吃甜食的；還有些孩子只喜歡吃肉，不吃菜；有些只吃菜，不吃肉的；口渴了只喝碳酸飲料喝不慣白開水；饑一頓、飽一頓，三餐沒規(guī)律的，餓了就吃零食；嗜食烤制、腌制、深加工食品，不知道這些食品里含了多少食品添加劑、致癌物質(zhì)。某些家長本身都有偏食的毛病，或者一樣的菜重復(fù)天天吃，使幼兒厭食，或者家長限制孩子吃某種食物而造成孩子不愉快的情緒等。

2.經(jīng)常吃零食影響健康發(fā)育。吃零食過多會免影響正餐的進(jìn)食量，孩子所需的營養(yǎng)主要是從每日三餐的食物中攝取。如果使孩子三餐吃飽、吃好，基本營養(yǎng)素能夠得到保證，無須再加零食。另一方面孩子從零食中不可能全面攝取所需的營養(yǎng)素，這些零食多是單純的能量，自然營養(yǎng)攝入少，導(dǎo)致身體肥胖而不結(jié)實。兒童時期肥胖，成年后易患冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病。要知道人們吃的食物種類越多、越雜，攝取的營養(yǎng)就越全面豐富，適應(yīng)能力就越強(qiáng)，以含維生素和微量元素的寶庫--蔬菜、水果來說，任何零食都難以補(bǔ)償。而孩子長期不吃或吃得不足，就會造成代謝障礙，嚴(yán)重地影響孩子的身體健康和生長發(fā)育。

二、幼兒食育的重要性

1.可以培養(yǎng)幼兒正確的飲食知識。隨著生活水平的提高，人們?yōu)榱藵M足自己的口腹之欲形成了很多不良的飲食習(xí)慣，營養(yǎng)攝入不均衡，導(dǎo)致了肥胖、高血壓、冠心病等疾病的形成，嚴(yán)重危害到了自身的身體健康。換言之，飲食已不再是簡單的本能，而是可以影響人們健康乃至生活質(zhì)量的一大要素。而食育，就是專門針對不良飲食習(xí)慣和錯誤飲食觀念對人們健康帶來的危害而提出的。隨著食品工業(yè)化和商業(yè)化的深入，廣告等對人們生活方式的影響越來越大，尤其是還處在思想意識不成熟時期的青少年，成為了商家們的眾矢之的。一些被稱為“垃圾食品”的食物成為他們的嗜好，在迷戀追隨的同時，殊不知自己的健康正在面臨威脅。正是因為從小沒有良好的飲食知識教育，對飲食結(jié)構(gòu)與安全沒有正確的認(rèn)識，長年累月，養(yǎng)成了不健康的飲食習(xí)慣。食育，就是要從幼兒時期開始培養(yǎng)教育，把錯誤觀念扼殺在搖籃中，把正確認(rèn)知灌輸進(jìn)腦海里。例如，對于許多不愿吃蔬菜的幼兒，可以通過讓他們辨認(rèn)各種可供食用植物的形狀，了解這些植物的生長過程，進(jìn)而懂得它們對人體生長所具有的不可或缺的作用，并讓它逐漸發(fā)展成為一種習(xí)慣，一種根深蒂固、牢不可破的信仰，從而形成良好的飲食行為。

2.是傳承并弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要手段。飲食內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環(huán)境選擇都與民族文化積淀有深刻聯(lián)系。蘊(yùn)含文化色彩的飲食活動，基本特征是由民族自然風(fēng)情、歷史文化及社會經(jīng)濟(jì)決定的。不同國家與地區(qū)有著與之相宜的食文化。以日本為例，日本提出了“身不二土”的口號，以此弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。日本培養(yǎng)國民從幼年時期就喜歡吃本國品種的大米和牛肉的習(xí)慣，他們信奉自己的東西，愛護(hù)自己的文化，因此這些打著響亮口號的泊來品很難占據(jù)市場。食育已成弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的新媒介。于飲食活動中貫穿文化幫助兒童青少年掌握知識，培養(yǎng)青少年對國家民族的愛。

三、促進(jìn)幼兒食育教育的措施

1.結(jié)合文化主題進(jìn)行飲食教育。我國歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩一般的特色飲食和故事，如冬至的餃子、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、臘八的臘八米粥等，幼兒園就充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們受益匪淺。還可以開展很多別樣多彩的活動，如春天的主題是引導(dǎo)幼兒觀察蔬菜瓜果的播種，秋天的主題是引導(dǎo)幼兒感受植物豐收、農(nóng)民忙碌收獲的喜悅，布置環(huán)境、主題墻板等注意根據(jù)不同的主題內(nèi)容及季節(jié)特點引導(dǎo)幼兒觀察各種食物的由來、營養(yǎng)價值等。這樣，既豐富了孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容，掌握到了相關(guān)的飲食文化，又增進(jìn)了教師、幼兒間的情感互動與文化交流。可以說民間傳統(tǒng)藝術(shù)展示的快樂時刻，你能看到我國飲食文化的博大精深及傳統(tǒng)飲食帶給孩子的幸福和健康體魄。

2.經(jīng)常開辦家長營養(yǎng)講座。家長是孩子的第一位老師，幼兒的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與家長有密切的關(guān)系。但我們的家長大都是“食盲”，所以有必要開設(shè)家長營養(yǎng)講座，把一些基礎(chǔ)營養(yǎng)知識和兒童的食育知識傳播給家長。作為家長，千萬不能一味要求孩子吃多，更不能依著孩子愛吃多少就吃多少，一頓飽一頓饑，然后用零食填補(bǔ)，這會影響下一頓的食欲，同時也會養(yǎng)成任性浪費(fèi)的不良習(xí)慣。家長要盡量給幼兒提供全面和均衡的營養(yǎng)，含有豐富蛋白質(zhì)、維生素的豆類食物和蔬菜就是很好的選擇，我們相信只要家長善于引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐，嚴(yán)于控制幼兒的零食，樂于與孩子溝通，勤于想辦法使食物變得更加精美可口，就能成功培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

四、結(jié)語

總之，就兒童身心發(fā)展特點和規(guī)律而言，幼兒食育比其他任何教育都更有潛力。幼兒正確的飲食習(xí)慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，它是個漫長的過程，需要每位幼兒教師付出很多辛苦，奉獻(xiàn)許多愛心才能得以實現(xiàn)。家長和教師應(yīng)充分發(fā)揮幼兒的積極性和主動性，努力將幼兒的興趣、需要和食物的相關(guān)知識相結(jié)合，以保護(hù)兒童的生命，促進(jìn)兒童的健康。

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