李程

2015年11月，英國每日郵報(bào)刊登了這樣一條消息：“麥當(dāng)勞，世界上最大的快餐食品店，也是最大的雞蛋購買商，宣布它會擺脫傳統(tǒng)的圈養(yǎng)雞蛋，在所有美國和加拿大麥當(dāng)勞連鎖店，售賣散養(yǎng)的雞下的蛋?！?/p>

不只是麥當(dāng)勞，其他主要的快餐店和一些跨國公司都緊隨其后，包括肯德基、賽百味、星巴克、雀巢、沃爾瑪都紛紛宣布將只收購散養(yǎng)雞蛋。

這樣，不管養(yǎng)雞戶們愿不愿意改變現(xiàn)在低成本的籠養(yǎng)模式，如果他們不想失去上述大客戶，也只能選擇散養(yǎng)模式了。

不過，這里就出現(xiàn)了一個(gè)很矛盾的邏輯。我們知道，人類花費(fèi)了很長的時(shí)間，去琢磨怎么樣把雞弄到籠子里，現(xiàn)在又要琢磨著怎么樣把它從籠子里放出來。這種奇怪的邏輯是怎么樣產(chǎn)生的呢？

籠子里的生命

其實(shí)，這樣“倒退”發(fā)展的例子在生活中還不少見。比如在20世紀(jì)70年代，西方許多國家發(fā)生了逆城市化現(xiàn)象。越來越多的人注意到了城市污染日益嚴(yán)重，為了追求更宜居的生活環(huán)境，會住在農(nóng)村，在城市工作。再比如，人們發(fā)明了汽車代替累人的步行和騎行，但現(xiàn)在“都市夜行族”悄然興起，就是為了擺脫對汽車的依賴，靠原始的步行達(dá)到鍛煉的目的。

散養(yǎng)雞越來越受熱捧也與人們追求健康的生活方式有關(guān)。現(xiàn)在主流的養(yǎng)雞模式是興起于1920年左右的籠子養(yǎng)殖。這些小的金屬籠子，不僅可以節(jié)約養(yǎng)殖空間，而且為自動化操作提供可能。養(yǎng)雞戶們可以通過自動化設(shè)備，統(tǒng)一喂食和調(diào)節(jié)溫度，雞蛋也可以通過自動化收集系統(tǒng)采集。正是這些籠子，使得大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。要知道人類食肉榜上第一名就是雞，全世界每年有140億只雞的需求量。

不過，籠子模式帶來了許多不可避免的問題。例如，由于雞只能在籠子里站著，缺少運(yùn)動，自身免疫力差，養(yǎng)雞戶會給雞喂食大量的含有抗生素的藥物。以肯德基和麥當(dāng)勞曾經(jīng)被爆的速成雞為例，一只40克的小雞，長成3斤多重的成年雞，只需要40天，但地道的土雞，需要至少4個(gè)月才能達(dá)到相同的體重。這期間的時(shí)間差，就靠含有抗生素的藥物和含有激素的飼料彌補(bǔ)。

而且，把一個(gè)生命關(guān)在一個(gè)如此小的鐵籠子里，以至于它都沒法挪動翅膀或者在它短暫的生命中只能站著，這不可避免的引發(fā)了動物虐待問題。在西方，虐待動物是嚴(yán)重的道德倫理問題。

這樣看來 ，圈養(yǎng)模式確實(shí)問題多多。不過，雞散養(yǎng)的“倒退”發(fā)展模式，比逆城市化現(xiàn)象還要復(fù)雜得多。這種要求返回到前工業(yè)時(shí)代的雞蛋生產(chǎn)模式，不僅丟棄了所有通過工業(yè)化所取得的成就，比如養(yǎng)雞規(guī)模、較低的養(yǎng)殖成本和安全性，還有許多難以解決的問題。

如何保證存活率？

首先養(yǎng)殖戶們，需要面對的一個(gè)很棘手的問題，那就是如何保證存活率。

當(dāng)一只雞在籠子里長大時(shí)，它的免疫系統(tǒng)建立在與其他雞有限的接觸中，籠子也決定了啄食順序。這種人為布置的安全生存環(huán)境，使得它們喪失了與環(huán)境對抗的能力。如果這時(shí)你把它們放入一個(gè)無籠子的房間里，它們可能會被其他在啄食順序上先于它的雞啄咬，它的身體也沒法抵抗來自其他雞群的細(xì)菌。

所以，對于那些從小生長于籠子里的雞，不可能半路轉(zhuǎn)變成散養(yǎng)的雞，養(yǎng)雞戶們不得不從一代新的雞著手，教會它怎么樣在無籠環(huán)境里生存，以及適應(yīng)過去它們在籠子里沒有處理過的事情。

這其中，最令人頭疼的問題將是雞的“啄癖”。在這方面，雞其實(shí)不是可訓(xùn)的，沒有方法能夠讓它們友好交流。在大的群體里，它們會表現(xiàn)出嚴(yán)重的攻擊傾向。當(dāng)某只倒霉的小雞被啄出血了的話，其他的雞會更加頻繁地啄它出血的地方，比如翅膀，肛門等等，造成小雞死亡。在籠子里時(shí)，這些問題還好解決，因?yàn)殡u沒有足夠的空間去彼此接觸，但在高密度的大規(guī)模的養(yǎng)殖房間里，在逼仄的環(huán)境下，這些雞們會表現(xiàn)得更有攻擊性。

成本上升

為了解決雞斗問題，養(yǎng)雞戶需要花費(fèi)雙倍的時(shí)間創(chuàng)造更好的技術(shù)，設(shè)計(jì)出分層的散養(yǎng)房間。過去，一個(gè)養(yǎng)殖戶只需要在一個(gè)籠養(yǎng)的雞舍系統(tǒng)里投入50萬美元，這個(gè)系統(tǒng)就可以持續(xù)15-20年。但現(xiàn)在如果要建立一個(gè)相同規(guī)模的新的散養(yǎng)雞場，大概需要一個(gè)農(nóng)場主400萬美元。

這些新增加的成本，不僅僅是增加在新型的養(yǎng)雞設(shè)備上。一旦新系統(tǒng)運(yùn)行了，相比傳統(tǒng)籠子養(yǎng)殖模式，效率會低很多，這也就意味著更多的人力的投入和后勤保障。同時(shí)，如果你在傳統(tǒng)的雞舍里養(yǎng)了10萬只，現(xiàn)在，同樣面積的散養(yǎng)雞廠可能只能養(yǎng)到1/3的雞。這樣，養(yǎng)雞廠的面積必定需要一定的擴(kuò)張，租金成本上也會大大提高。

所以，為了負(fù)擔(dān)得起散養(yǎng)的成本，農(nóng)民最有可能是減少養(yǎng)雞規(guī)模，這也會減少產(chǎn)量。養(yǎng)雞規(guī)模有限，風(fēng)險(xiǎn)提高，成本上升，最終的結(jié)果就是導(dǎo)致雞肉和雞蛋的市場價(jià)格提高。最終為此買單的將會是消費(fèi)者。

散養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一

不過，在我們?yōu)樯鲜鰡栴}擔(dān)心時(shí)，另一個(gè)令人尷尬的問題出現(xiàn)了，那就是散養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)并不一樣。

散養(yǎng)雞模式的開啟，不像是政府主導(dǎo)的行為，會有明確的標(biāo)準(zhǔn)和體系。這些企業(yè)們家自發(fā)組織的生產(chǎn)活動，因?yàn)槔斫獾牟煌?，企業(yè)會有一套自己的散養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在美國加利福利亞州，所有超市貨架上的雞蛋都要是散養(yǎng)的，但散養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)僅僅是這些雞能站著、轉(zhuǎn)身，抖抖翅膀，但仍可以關(guān)在一個(gè)更大的籠子里，也并沒有要求雞們在戶外活動。而麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)，即所謂的大鳥籠系統(tǒng)，在這樣的系統(tǒng)中，母雞可以穿過開放的柵欄或者禽舍的某一區(qū)域自由移動，通過各種平臺和斜道，直飛到雞舍，這看起來更像是一個(gè)雞們的游樂園。

所以，到最后，你所想象的一些雞在綠色的田野里，自由自在的捕食蟲子和天然谷物的場面可能不會出現(xiàn)，散養(yǎng)的雞也可能并不會讓雞肉的營養(yǎng)價(jià)值有多大提升。但可靠的變化就是你將不得不為散養(yǎng)的雞蛋付出更多的金錢。因?yàn)槟呐率请u可以簡單地挪個(gè)翅膀，也意味著需要更大的雞籠，而且這一動作還會消耗掉雞不少的卡路里。