●霍金林

燒火佬（廚師）

燒火佬，即廚師，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。通常意義上，廚師是指對烹飪已經(jīng)高度熟練掌握的人，他們熟悉食物制作的各個方面。舊時代人們稱廚師叫“燒火佬”、“火夫”、“廚子”、“櫥役”等。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴(kuò)大，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指?，F(xiàn)代社會中，多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所?，F(xiàn)代的廚師一般需要先在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)并通過考試，以保證具備足夠的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識。

有關(guān)廚師的謎語對聯(lián)：

八珍烹喜氣；

五味調(diào)新香。

有關(guān)廚師的對聯(lián)故事：

（一）

廚師入獄創(chuàng)豆腐

漢高祖劉邦的孫子劉安被封為淮南王。有一天，他微服出游，途中又饑又渴，就向一家農(nóng)戶討食。農(nóng)戶正在煮豆?jié){，就順手舀了一碗熱騰騰的豆?jié){給他喝。劉安從來沒有喝過豆?jié){，只覺得美味無比?；氐酵醺?，他就命王府的廚子蘇平磨豆?jié){煮給他喝?？啥?jié){做好后，劉安總覺得味道不如農(nóng)戶舀給他喝的那碗，一怒之下，就將蘇平打入了大牢。

蘇平的妻子為了救丈夫出獄，用自家的小石磨磨豆?jié){煮來試驗。這天，豆?jié){煮沸了，她突然聽到院子里傳來腳步聲，便趕緊將這鍋豆?jié){倒入灶邊一個空的酸菜壇子里，然后蓋上了蓋子。

待她出門去一看，竟是丈夫回來了。只見蘇平被打成了跛子，拄著拐杖回來，夫妻見面，抱頭大哭。蘇平說：“王爺限我三天內(nèi)做出可口的豆?jié){，若是做不出，我的小命就沒了?！?/p>

妻子看到丈夫饑腸轆轆，十分心疼，就想讓他喝一碗自己煮的豆?jié){。誰知妻子揭開壇子一看，壇子里的豆?jié){全變成了雪白滑嫩的固體。原來這壇子曾泡過酸菜，里面還有點(diǎn)殘剩的酸水，豆?jié){倒入后就凝固成豆腐了。

妻子看見豆?jié){成了這樣，就切了一小塊給丈夫。蘇平驚訝地說：“這是豆?jié){？你別逗我了?！彼麌L了一口，覺得鮮美可口。以前世上從沒有過這樣的食物，妻子就順口叫它為“逗夫”。蘇平將“逗夫”獻(xiàn)給淮南王嘗鮮，淮南王嘗后十分喜愛，就饒了蘇平。

此后，“逗夫”漸漸在民間傳開了，因為它是豆子做的，老百姓就喊諧音“豆腐”，一直沿襲至今。豆腐坊門邊有時愛貼這樣的對聯(lián)：

一肩挑日月；

雙手磨乾坤。

衛(wèi)生尚素蔬；

健胃遠(yuǎn)膏粱。

用盡磨礱多氣力；

致令渣滓得消融。

玉屑凝成精制品；

銀漿結(jié)出豆腐花。

味超玉液瓊漿外；

巧在燃箕煮豆中。

斗柄斡旋移月令；

江河鼓蕩沸雪花。

石磨飛轉(zhuǎn)涌起滔滔玉液；

鐵鍋沸騰凝成閃閃銀磚。

據(jù)說王致和辭官之后，在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯(lián)為：

可與松花相媲美；

敢同蝦醬做競爭。

橫批為：臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。

（二）

大雜燴和獅子頭

相傳1896年的時候，李鴻章奉旨到俄國參加沙皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問歐美。一路上吃了兩個多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國就叫使館的廚師用徽菜宴請美國賓客。因中國菜美味可口，洋人們連吃幾個小時還不肯下席?？偣芟蚶铠櫿路A告：“中堂大人，菜已吃完，怎么辦？”李鴻章略加思索后說：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來?！?/p>

不一會兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗后連聲叫好，便問菜名，李鴻章一時答不上來，只說：“好吃多吃！”豈料歪打正著，“好吃多吃”與英語雜燴(Hotchpotch)發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。

至于李鴻章小獅子頭，正式名稱應(yīng)該是公和堂獅子頭。當(dāng)年，擔(dān)任中堂大人的李鴻章回家探親。有一天在街上遇見了一位同鄉(xiāng)。同鄉(xiāng)邀請他去酒樓喝酒，店主拿出了自制的獅子頭茶點(diǎn)。這種獅子頭模樣很小，顏色焦黃，香噴噴，咬一口外焦里酥，非常松嫩可口。李鴻章品嘗后，贊不絕口，并立即說出一副對聯(lián)：

公則悅四海風(fēng)從；

和為貴萬商云集。

“公和堂”因此得名。

李鴻章回京前，還特意帶了好幾斤獅子頭給慈禧太后品嘗，老佛爺吃后也是連連稱贊。從此，公和堂獅子頭就名揚(yáng)天下了。

（三）

御廚撰聯(lián)自嘲

清代有個著名的廚師名叫黃靜寧，曾做過光緒皇帝的御廚。此人早年曾在四川成都經(jīng)營飯館，不僅做得一手好菜，而且對聯(lián)也撰得相當(dāng)好。某年，他在自己的飯店“姑姑筵”門首貼出一對聯(lián)：

做些魚翅燕窩，歡迎你們老爺太太；

落點(diǎn)殘湯剩飯，養(yǎng)活我家大人娃娃。

此聯(lián)表面看是對“老爺太太”的尊崇，有自謙和求助意味，而實際上是對其辛辣諷刺，揭露他們花天酒地的奢靡生活，反映了勞苦民眾的現(xiàn)實。

“姑姑筵”的“姑姑”二字要念“家家”，四川方言，意為小孩子假裝吃飯喝酒的兒童游戲。姑姑筵是一庭式的餐館，不大，只能安幾桌人。

餐館不大，卻很典雅，到處都掛著對聯(lián)和字畫，充滿了濃濃的書卷之氣。

在餐廳門口，他寫道：

學(xué)問不如人，才德不如人，只有炒菜熬湯，才算我的真本事；

親戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄鏟，正是文人下梢頭。

在大廳內(nèi)寫道：

右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙干起來，做出些魚翅海參，供給你們老爺太太；

前頭烤柴灶，后頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得點(diǎn)殘湯剩飯，養(yǎng)活我家大人娃娃。

廳堂左邊的對聯(lián)是：

嘆老夫無命作官，才租這大花園承包酒席；

替買主下廚弄菜，好像是巧媳婦侍奉公婆。

右邊廳堂的對聯(lián)是：

提起菜刀，拿起鍋鏟，自命鍋邊鎮(zhèn)守使；

碗有佳肴，壺有美酒，休嫌路隔通惠門。

內(nèi)堂也有兩副對聯(lián)：

讀了四十年詩書，還是個廚子；

作得廿二省口味，沒半點(diǎn)官兒。

此聯(lián)講述自己的平生經(jīng)歷，自嘲雖然飽讀詩書，卻還是一個廚子，雖做得美味佳肴，但是沒有一官半職。聯(lián)句詼諧，耐人尋味。

統(tǒng)領(lǐng)伙計幾十多，攻打甑子場，月月還須數(shù)銅板；

可憐老漢六四歲，揭開鍋兒蓋，天天都在聞油香。

這些對聯(lián)都寫得很俗，但俗不傷雅，很是幽默風(fēng)趣。七品官下海開館子，本身就是稀奇事，再加上這些妙趣橫生的對聯(lián)，很快就在成都城轟傳開了，前來就餐的食客蜂擁而至，但他不賣零餐，只辦筵席，并且每天只辦十來桌，就餐者要提前預(yù)訂，訂單上還要寫上各人的名字、年齡、籍貫和社會地位，他便因人而異，安排菜肴。他的菜絕大部分都是下面的人做的，他本人很少親自動手，只是在旁邊指導(dǎo)調(diào)度而已。他要求極嚴(yán)，那些菜都是精工細(xì)作，十分可口，好些人都是吃了頭回又想吃二回，每天都座無虛席。

（四）

廚師的謎聯(lián)

一天，洪秀才去看岳父。張員外見女婿到來，格外高興，請來鄰里幾位儒生陪女婿談詩論對。一位老儒生說：我先以孟子的名言為上聯(lián)出對：

天時不如地利，地利不如人和；

洪秀才對道：

星辰難比月亮，月亮難比日光。

老儒生又出一上聯(lián)：

和風(fēng)細(xì)雨暖人心，人心歸順；

洪秀才對道：

詈言粗行傷感情，感情破裂。

另一儒生出一聯(lián)：

和氣生財，財源滾滾來；

洪秀才對道：

惡語傷人，人心紛紛去。

大家佩服秀才思維敏捷，對得工整。這時，員外的廚師突然跑來說：“我對不來對子，我把我?guī)煾档囊桓敝i聯(lián)說給大家猜，湊個熱鬧?！闭f罷吟道：

一只虎入虎口，自由來去；

兩條龍闖龍門，隨便進(jìn)出。

此聯(lián)打二物。大家猜了半天也未猜出，讀者朋友你能猜中嗎？

有關(guān)廚師或飯店的對聯(lián)：

烹調(diào)應(yīng)從儉；

包含莫鋪張。

養(yǎng)體多珍品；

衛(wèi)生合素餐。

尋常無異味；

鮮潔即家珍。

大廚師手藝巧；

小菜飯味道鮮。

閣下舌巧當(dāng)回味；

某家刀快不殺人。

調(diào)羹自有烹羹手；

飲酒毋忘釀酒人。

妙手調(diào)羹能適口；

奇緣配偶自歡心。

五味烹調(diào)香千里；

三鮮蒸炸樂萬家。

廚中妙手調(diào)美味；

席上野芹散奇香。

喜糖喜酒辦喜事；

佳菜佳肴筵佳賓。

慚愧廚中無美料；

幸運(yùn)名師有佳烹。

廚中愧乏翡翠料；

名師料理藻芹香。

廚內(nèi)青蔬酬上客；

洞房花燭照新人。

廚內(nèi)青蔬酬上客；

堂前珠履耀門庭。

自愧廚中無盛饌；

乃欣堂上有嘉賓。

幸有名師調(diào)美味；

只憑巧手煮清羹。

高廚巧做三鮮美；

妙手熟調(diào)五味香。

名廚飯菜有風(fēng)味；

雅座醇醪滋太和。

粒米皆從辛苦得；

寸薪不是等閑來。

斟釀愧無茅臺酒；

設(shè)肴難取武昌魚。

莫道魯酒無美味；

惟有青菜是珍肴。

廚師難調(diào)千種味；

筵席總合萬人心。

菜不時興市場遠(yuǎn)；

味真鮮美技術(shù)高。

生活樸素陳薄蔬；

飲食衛(wèi)生就味鮮。

油鹽柴米宜具備；

苦淡酸甜任烹調(diào)。

飯菜油鹽無兩樣；

色型氣味不一般。

市遠(yuǎn)無多新時菜；

家貧只有舊酒醅。

聊借東風(fēng)娛客醉；

愧無盛饌佐君餐。

橫批：酒淡肴粗 孰云可口名師手藝 妙手難炊 家無長物技賽群芳 別有風(fēng)味 色味俱佳回味無窮 手巧藝精