劉鶯

最好吃的飯菜，是農(nóng)家的飯菜。這是日子好了之后的城里人的心里話。

而我注意到這家農(nóng)家飯莊的時(shí)候，還沒(méi)嘗過(guò)他家的飯菜，而是他的名字“田歡人家”拖住了我和攝影的腳步。四方的農(nóng)家院落，并沒(méi)有什么特別，但還是把我吸引了過(guò)去，

在這個(gè)美麗的高原小城，流行農(nóng)家飯已經(jīng)有很多年了。這不僅讓農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親有了生財(cái)?shù)暮们?，更主要的是城里人從可口清香的飯菜里找回?duì)過(guò)去的回憶。吃著吃著，真有叫人想掉眼淚的感覺(jué)。

攪團(tuán)、搓魚(yú)、洋芋丁丁、狗澆尿油餅…….哪一樣都讓人流口水。這些久違的吃食雖然沒(méi)幾滴油星，但卻每每在熱騰騰地出鍋后，著實(shí)讓人覺(jué)得比任何大餐名菜都香。有人玩笑說(shuō)，這就是親民。

但今天，我們畢竟是被招牌吸引來(lái)的，里面到底如何，還是自掏腰包一嘗。否則，老板見(jiàn)了攝影機(jī)之后定會(huì)認(rèn)真張羅，拍完了是不是真味不說(shuō)，可千萬(wàn)別讓“田歡人家”這幾個(gè)字的美好印象在我心里打折扣。

到了地方，細(xì)細(xì)一看周圍，不禁嘆了一口氣，前前后后，都是樓房，前面還有加油站，原在這城市的邊緣也是這般的擁擠。

進(jìn)了門，走過(guò)一排明檔，各位廚師的刀工手藝盡收眼底。然而更讓人吃驚的是這里的氣息，暖暖的，潮潮的，甚至墻上的青磚都長(zhǎng)出了青苔，這可是江南的韻味啊！

“喝茶、曬太陽(yáng)！”天天忙累的攝影師小馬脫口而出。

服務(wù)員走路似跑，她們?cè)谖覀兟渥?，用抹布狠狠地擦拭著桌子的每一個(gè)角落。剛剛散了一場(chǎng)婚宴。一位男孩子把喜字倒夾在右腋下，右手還拎了個(gè)桶，從一個(gè)能容20人同時(shí)聚餐的大包間走了出來(lái)。剛才是一個(gè)何等熱鬧喜慶的場(chǎng)面??！觥籌交錯(cuò)，空氣里依然漫著酒和菜香的混合味兒。

這里的服務(wù)員講普通話，但她們之間講青海方言。老板是個(gè)非常和善的人。他安排工作也講青海方言，短促而快，我們都有些聽(tīng)不清楚。他站在那里，顯然是對(duì)服務(wù)員們的速度還不滿意，是怕我們久等。

空氣中有一股老家古屋的氣氛。明明外面高樓林立，車水馬龍。

和這家店一樣，西寧周遭的農(nóng)家院近幾年都在推青海老八盤，這是西寧地方特色菜肴。但對(duì)我來(lái)講，老八盤里只有一盤是我最愛(ài)——里脊，燒好的黃黃的里脊肉，在澆上汁子的那一刻，好像整個(gè)盤子都在跳舞，吃到嘴里酥脆至極。這經(jīng)過(guò)炸、煎、燴、燉四道工序的美味，集濃、香、熱、脆于一體。有人說(shuō)是青海人情感性格的寫(xiě)照。這一點(diǎn)非常形象。

服務(wù)員拿著點(diǎn)菜單向我們推薦他們對(duì)這道菜的創(chuàng)新，除了味道不變之外，他們?nèi)缃褚肓髓F板，這道菜叫鐵板里脊。味道不會(huì)有錯(cuò)，只是這鐵板讓人一下子覺(jué)得少了些許河湟的炕煙味兒。好在看到的第二道菜名青海味十足，還配了圖片——青海三燒，羊筋、丸子、紅燒肉燴炒在一起，是真正的硬菜。

“我們這里的三燒不僅紅燒，而是湯燉，這樣吃了對(duì)人有很好的保健作用。”服務(wù)員又向我們介紹了他們的創(chuàng)新?！艾F(xiàn)在生活好了，子女帶老人出來(lái)吃飯的多了，三燒用湯燉，底下再加熱，一直保持溫度，這樣，老人就可以慢慢地、熱熱地吃”。老板遠(yuǎn)遠(yuǎn)走過(guò)來(lái)，笑盈盈的說(shuō)道。

鄰桌的客人點(diǎn)的包子端上來(lái)了，看上去像個(gè)大餃子似的，這是阿卡包子，是早年間塔爾寺的僧人們吃的。因此，流傳到民間便形象的叫阿卡包子。它皮薄、肉多，中間含有一口湯汁，就像西安的灌湯包子，熱熱地，吃起來(lái)很過(guò)癮。外地游客到青海，這是必點(diǎn)的美食。

在這里，還有一道非常有特色的小吃，叫翻跟頭，其實(shí)就是酥油果。油里炸時(shí)來(lái)回翻滾，出來(lái)之后就像個(gè)大大的領(lǐng)結(jié)。吃這道菜的時(shí)候，一定要配濃濃的奶茶，那種感覺(jué)好極了。

“暖暖的”、“熱熱乎乎的”，這是久居高原的人們對(duì)吃飯氛圍的基本要求，這其中也融入了濃烈的高原飲食文化，折射出青海人的性格特點(diǎn)。今天，各路飲食都圍在了西寧。這其中，川味的火鍋?zhàn)钸m合西寧人的口味，一時(shí)間各種火鍋店遍布西寧的大街小巷。這樣一來(lái)，原來(lái)是青海人傳統(tǒng)特色的銅火鍋就只好加了個(gè)“土”字，叫“土火鍋”，似乎怕大家認(rèn)錯(cuò)。不過(guò)，這土火鍋里的貨什可是越來(lái)越豐富。五花肉、丸子、粉條……現(xiàn)在還有了海貨。老板和服務(wù)員沖我倆笑了笑，似乎看出了我倆的伎倆。但熱情不減，介紹的依然起勁。

后院里飄出了羊肉的清香，是烤全羊。這個(gè)原來(lái)用炭火工藝制作的美食，在今天改用電烤之后，時(shí)間一下子縮短為一個(gè)多小時(shí)，色澤黃亮，皮脆肉嫩。老板說(shuō)他們平時(shí)依然堅(jiān)持用炭火，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)，三四個(gè)小時(shí)。今天有客人家庭聚會(huì)，點(diǎn)了這個(gè)菜。

俗話說(shuō)，擇日不如撞時(shí)，再說(shuō)，咱們不能讓老板為了拍節(jié)目專門烤全羊啊！“立即拍攝！”老板看著我們擺弄好設(shè)備，笑呵呵地帶著我們向后院走去。

拍完之后，一碗清湯面片墊底，爽爽的。出門時(shí)已過(guò)掌燈時(shí)分，燈火滿城?；仡^再看那招牌，“田歡人家”，一股暖流涌上心頭。