“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗?！崩弦惠吶擞兄肮扔瓿韵愦弧钡牧?xí)俗，一盤盤香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐是舌尖上春天的美味。

野菜通常是指非人工種植且可以食用的植物。這些無毒或毒性小的植物，經(jīng)過人們的實(shí)踐被端上了餐桌并廣受歡迎，香椿就是我們常說的一種。如今許多城鎮(zhèn)居民都熱衷于挖野菜、吃野菜，認(rèn)為它天然無污染，是難得的“綠色食品”。然而事實(shí)卻并非完全如此，野菜不是你想吃就能吃的。雖然春天野菜繁盛，清爽可口，但由于其生長環(huán)境、營養(yǎng)成分等與我們常吃的蔬菜不盡相同，不加辨別地隨意采摘、食用，很可能會給健康帶來危害。

路邊的野菜都能采嗎

不少人都喜歡趕著春天的新鮮勁兒外出踏青。據(jù)新聞報(bào)道，近幾年在奧林匹克森林公園中，不時出現(xiàn)游客在欣賞美景時，根據(jù)“經(jīng)驗(yàn)”，“順便”采一些野菜嘗嘗鮮。人們普遍認(rèn)為野菜營養(yǎng)豐富又新鮮，甚至有傳言說可以把野菜當(dāng)作治療某些疾病的偏方，網(wǎng)上甚至還流傳著不少“挖野菜攻略”。但是面對種類繁多的野菜，我們真的都可以放心地食用嗎？沒有經(jīng)驗(yàn)的百姓能依靠這些“攻略”自行采摘食用嗎？

首先要提醒大家，有些有毒植物的外形與常見野菜極為相像，必須引起注意。如牛扁、烏頭這樣的毛茛科烏頭屬植物，毒性非常強(qiáng)，其幼苗很容易被誤認(rèn)為是野芹菜，誤食后危險(xiǎn)極大，所以建議大家不要只憑網(wǎng)上的一些圖片，就按圖索驥去挖掘陌生的野菜。

采摘野菜時必須注意食品安全。野菜種類繁多，毫無識別經(jīng)驗(yàn)者千萬不要“任性”自采，以免誤采有毒植物幼芽。工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長的野菜不要采，因其可能被廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)含量超標(biāo)，食用不慎或過量易引發(fā)食物中毒。公園、路邊綠地中的野菜不要采，因春季的花草樹木所受蟲害較多，園林部門經(jīng)常會對灌木科和喬木科植被噴灑藥物防止病蟲害，這些農(nóng)藥可能會滲透到周邊野菜中，導(dǎo)致野菜有藥物殘留；同時，園林部門為了維護(hù)景觀需要，也會使用除草劑。消費(fèi)者如若食用了帶除草劑或農(nóng)藥殘留量高的野菜，對自身健康會有較大威脅。

因此，采摘野菜除了要有辨識野菜的經(jīng)驗(yàn)，還要選好地方，最好是開闊的郊外，并且遠(yuǎn)離垃圾場和廢棄的建筑工地。

誤食不能吃的野菜會導(dǎo)致哪些危害

有報(bào)道稱，濟(jì)南市民在吃了幾口香椿頭后出現(xiàn)呼吸困難、全身起皮疹的癥狀。診斷后才知道是過敏導(dǎo)致的急性蕁麻疹，并且最終發(fā)生昏迷、休克。雖說這種過敏現(xiàn)象與個人體質(zhì)有關(guān)，但食用時還是應(yīng)特別注意。尤其是有些有毒品種常人難以區(qū)分，如果誤采誤食，后果不堪設(shè)想。

野菜雖然營養(yǎng)豐富，但這些營養(yǎng)物質(zhì)均可通過其他食物獲得，沒必要特意去采食野菜。如果貿(mào)然食用不能吃的野菜，很有可能發(fā)生食物中毒。輕者會出現(xiàn)腹痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，重者可能呼吸困難、心力衰竭，甚至出現(xiàn)意識障礙，危及生命。這主要是因?yàn)橐安酥泻胁煌挠卸疚镔|(zhì)，如生物堿、甙類和毒蛋白等。

此外，對于芥菜、馬蘭頭等常見野菜，食用情況還需因人而異。過敏體質(zhì)者尤其需要注意如灰菜、野芹菜、莧菜等感光類野菜，可能會導(dǎo)致日光性皮炎的發(fā)生；多數(shù)野菜性寒涼，孕婦、幼兒、老人不要輕易食用；長期脾胃虛弱、虛寒的人群如果食用此類寒涼的野菜過多，則可能出現(xiàn)胃部不適甚至腹瀉等癥狀。特別需要注意的是，有肝臟、心腦血管等病史者，食用野菜前最好先咨詢醫(yī)生的意見，了解其性味及食用價(jià)值等，以防危及健康。

野菜中毒如何急救

民間曾有一種“端午節(jié)前，所有的野菜都沒有毒”的說法，其實(shí)是毫無科學(xué)根據(jù)的，千萬不能信以為真。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年春季都是我國野菜中毒的高發(fā)季節(jié)，需要我們提高警惕。一旦發(fā)現(xiàn)有人因食用野菜中毒，要采取緊急措施進(jìn)行搶救。可以即時通過以下幾種方法予以現(xiàn)場處理，然后及時送往醫(yī)院救治。

催吐法 可用手指、雞毛或其他代用品觸探中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出為止。

導(dǎo)瀉法 常用的導(dǎo)瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15～30克，加水200毫升，讓中毒者口服，促使有毒物質(zhì)瀉出。

洗胃法 可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%的碳酸氫鈉溶液，此法能同時除去已到腸內(nèi)的毒物，起到洗腸的作用。

解毒法 最簡便的可吃生雞蛋清、生牛奶或用大蒜搗汁沖服。其作用是吸附或中和生物堿、重金屬和酸類等毒物。

以上均是對食用野菜中毒者的初步急救措施。在進(jìn)行上述急救處理后，還應(yīng)當(dāng)對癥治療，服用解毒劑，有條件的可服用通用解毒劑（活性炭4份，氧化鎂2份，鞣酸2份和水100份）。如果中毒癥狀嚴(yán)重，應(yīng)立即前往醫(yī)院診治搶救，以免耽誤治療時機(jī)。

安全選購、保存及食用市售野菜

在菜市場購買時要注意，不熟悉、見都沒見過的野菜不要購買；買回的野菜用水浸泡1～2小時，用清水漂洗至水無色為止，讓有毒物質(zhì)析出，最好能入沸水中煮沸后撈出再食用。經(jīng)過這樣處理的野菜，可降低其中殘留的有害成分。

除上述介紹的煮沸法，野菜常見的除毒方法還有加熱法和堿性浸洗法。

加熱法 將野菜放在鍋內(nèi)加熱烘炒，能分解有毒物質(zhì)，并除去一些有揮發(fā)性的有毒物質(zhì)。

堿性浸洗法 先將野菜浸泡在0.1%的小蘇打溶液中，再用清水漂洗干凈，以除去單寧類物質(zhì)。

家庭保存野菜時，應(yīng)去除腐葉及已經(jīng)發(fā)黏的部分，最好不水洗，只去除泥土和雜質(zhì)，分類裝入塑料袋，放入冰箱或冷藏庫中，可保鮮4～5天；或是將野菜焯一下，再盡量擠干外部空氣，按一次食用量分成小把裝入塑料袋中，盡量密封進(jìn)行速凍保存，最長可以貯存3個月；也可用鹽進(jìn)行腌制保存，但此時野菜中的硝酸鹽易轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，食用過量，可能會影響人體健康。故野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，久置后不僅不新鮮，營養(yǎng)及口感也會損失。

野菜雖好，但切勿“隨意”采摘食用。中國消費(fèi)者協(xié)會曾提醒大家：路邊、公園的野菜不要采；采摘應(yīng)具有相應(yīng)的知識，需要能鑒別出相應(yīng)的種類；盡量選擇日常經(jīng)常食用的野菜種類，謹(jǐn)防過敏及食物中毒。