劉喜平

國(guó)內(nèi)的進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，比國(guó)產(chǎn)奶的保質(zhì)期多了半年，這讓很多人產(chǎn)生了疑惑，是因?yàn)檫M(jìn)口牛奶好所以保質(zhì)期長(zhǎng)還是路途遙遠(yuǎn)的無(wú)奈之舉？聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)道說(shuō)道～

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)，國(guó)產(chǎn)牛奶自從2008年三聚氰胺污染事件后事故頻發(fā)，導(dǎo)致不少消費(fèi)者在心理上對(duì)進(jìn)口奶制品更加信賴(lài)，更青睞購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛奶，認(rèn)為進(jìn)口牛奶比國(guó)產(chǎn)牛奶更安全營(yíng)養(yǎng)。進(jìn)口牛奶真的比國(guó)產(chǎn)牛奶好嗎？進(jìn)口牛奶真的更安全、營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)，外來(lái)的和尚未必好念經(jīng)。根據(jù)2月29日《北京青年報(bào)》報(bào)道，進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年，“特供”中國(guó)市場(chǎng)這一現(xiàn)象，讓不少以前不把進(jìn)口牛奶保質(zhì)期放在心上的消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛奶的飲用性產(chǎn)生了懷疑，這么長(zhǎng)的保質(zhì)期難道是加了防腐劑？進(jìn)口牛奶還能喝嗎？種種擔(dān)憂(yōu)和疑惑，讓我們來(lái)一一分解。

保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，純屬無(wú)奈之舉，并非品質(zhì)更佳

其實(shí)，進(jìn)口常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，比同類(lèi)型國(guó)產(chǎn)奶多6個(gè)月，并不是因其品質(zhì)更好，能存放更長(zhǎng)時(shí)間，純屬無(wú)奈之舉。據(jù)相關(guān)資料顯示，進(jìn)口常溫奶大約需要長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的檢測(cè)、運(yùn)輸時(shí)間才能進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，如果保質(zhì)期和國(guó)產(chǎn)常溫奶一樣只設(shè)定6個(gè)月，那么進(jìn)口牛奶將面臨一上貨架就即將過(guò)期的困頓局面。而我國(guó)對(duì)牛奶的保質(zhì)期未有相關(guān)法律法規(guī)，其保質(zhì)期完全靠企業(yè)道德自律來(lái)確定。因此，進(jìn)口牛奶理所當(dāng)然的被“延?！?。

進(jìn)口牛奶“壽命延長(zhǎng)”6個(gè)月是食品添加劑之功勞嗎？

想要弄清楚進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期與防腐劑究竟有沒(méi)有關(guān)系，需要先了解牛奶生產(chǎn)過(guò)程中常用的兩種滅菌方法（注：剛擠出來(lái)的生鮮奶，因?yàn)楹写罅考?xì)菌不能直接出售，必需事先進(jìn)行滅菌處理）。

1. 巴氏滅菌，由“微生物學(xué)之父”、法國(guó)科學(xué)家巴斯德于18世紀(jì)發(fā)明，是指將生奶加熱到75℃～85℃，保溫15～16秒，瞬間殺死有害微生物，而非致病微生物有少量殘留，但在保質(zhì)期內(nèi)不威脅人體健康。由于滅菌相對(duì)溫度低，殺菌不徹底，所以該方法生產(chǎn)的巴氏奶保質(zhì)期僅為3天左右，并且其儲(chǔ)存、運(yùn)輸需要全程冷鏈（2℃～7℃）。

2. 超高溫滅菌，是指在135℃～150℃下，保溫4～15秒，瞬間完全破壞牛奶中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。該滅菌方法生產(chǎn)的牛奶保質(zhì)期常溫下為6-9個(gè)月。

如此看來(lái)，以上兩種滅菌工藝都不能讓牛奶保質(zhì)期達(dá)到1年。那究竟是什么原因讓“洋牛奶”保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年？其實(shí)，除了滅菌工藝外，牛奶的保質(zhì)期與包裝也是有很大關(guān)系的，進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期進(jìn)一步延長(zhǎng)一般靠的是包裝工藝。常溫牛奶主要用無(wú)菌磚型紙盒包裝，包裝中的復(fù)合膜一般在五層以上，透氧概率小，密封性能好。也就是說(shuō)采用超高溫滅菌加上更嚴(yán)格的無(wú)菌包裝，牛奶保質(zhì)期達(dá)到一年在技術(shù)上是可行的。因此，絕大多數(shù)正規(guī)的乳品企業(yè)是沒(méi)有必要往牛奶中加食品添加劑的，進(jìn)口牛奶“壽命延長(zhǎng)”6個(gè)月與食品添加劑基本沒(méi)有什么關(guān)系。

“長(zhǎng)壽牛奶”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，與巴氏奶相比，“長(zhǎng)壽牛奶”損失掉了大量不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素，如表1中數(shù)據(jù)顯示。經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在乳清蛋白、維生素、可溶性鈣等營(yíng)養(yǎng)素方面沒(méi)有什么明顯的損失，而超高溫滅菌奶中乳清蛋白、維生素B1、維生素C、葉酸、可溶性鈣損失較大，損失程度分別為：71%、35%、60%、30%、較多。換而言之，超高溫滅菌的進(jìn)口牛奶“長(zhǎng)壽”是以損失牛奶的營(yíng)養(yǎng)素為代價(jià)的，其“長(zhǎng)壽”與營(yíng)養(yǎng)不可兼得。

進(jìn)口牛奶，還能喝嗎

上文中提到保質(zhì)期延長(zhǎng)對(duì)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)不利，那對(duì)于一直青睞進(jìn)口牛奶的消費(fèi)者又該如何選擇呢？是果斷舍棄進(jìn)口牛奶，對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶投懷送抱嗎？

其實(shí)，進(jìn)口牛奶還是有它可取的地方。進(jìn)口牛奶和國(guó)產(chǎn)牛奶執(zhí)行的是不同的奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，總體而言，美國(guó)，歐盟和澳新等國(guó)家的奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高于中國(guó)，生產(chǎn)過(guò)程中安全控制更好，抗生素殘留問(wèn)題、激素問(wèn)題、添加劑問(wèn)題等食品安全事故發(fā)生概率更低，我國(guó)奶業(yè)在制度的完善和管理上與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定差距。對(duì)于擔(dān)心牛奶安全性的消費(fèi)者而選擇購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛奶也是可取的，但最好購(gòu)買(mǎi)離生產(chǎn)日期近的大品牌進(jìn)口牛奶，因?yàn)榛旧蠌呐Ｄ坛鰪S(chǎng)后的第四個(gè)月開(kāi)始，牛奶的物理性質(zhì)變化明顯，其香氣、風(fēng)味、甜度、口感等都開(kāi)始下降。盡量不要為了貪圖便宜，大量購(gòu)買(mǎi)超市降價(jià)促銷(xiāo)的快過(guò)期的進(jìn)口牛奶。

如何科學(xué)飲用牛奶？

日常居家具備冷藏冰箱條件，而且有時(shí)間經(jīng)常去超市采購(gòu)，建議選擇營(yíng)養(yǎng)保留更多的國(guó)產(chǎn)巴氏奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。如果居住在偏選的地區(qū)或者外出，不具備冷藏條件，則首選保質(zhì)期為6個(gè)月的國(guó)產(chǎn)超高溫滅菌奶，因?yàn)檫@種奶儲(chǔ)藏不受溫度限制，便于攜帶。 對(duì)于每天飲用多少牛奶合適，《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。