許硯慧

(青海大學(xué)，青海西寧 810016)

?

青海省青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)優(yōu)勢與發(fā)展對策

許硯慧

(青海大學(xué)，青海西寧 810016)

摘要青稞是藏區(qū)的主導(dǎo)優(yōu)勢作物和藏區(qū)農(nóng)牧民賴以生存的主要食糧，青稞產(chǎn)業(yè)是藏區(qū)農(nóng)牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。該研究介紹了青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)現(xiàn)狀及在營養(yǎng)、生產(chǎn)、市場及食品質(zhì)量安全等方面的優(yōu)勢，分析了青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)存在的主要問題，并從加大科技投入、加強(qiáng)青稞食品加工技術(shù)研究和強(qiáng)化青稞加工專用品種的選育和推廣應(yīng)用等3個方面提出了青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的建議。

關(guān)鍵詞青稞；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；優(yōu)勢；發(fā)展對策

青稞屬禾本科，大麥屬，是大麥的一種特殊類型，因其內(nèi)外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥，屬大麥變種，青稞是青藏高原地區(qū)對裸大麥的稱呼。青稞是藏區(qū)的主導(dǎo)優(yōu)勢作物和藏區(qū)農(nóng)牧民賴以生存的主要食糧，青稞產(chǎn)業(yè)是藏區(qū)農(nóng)牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)[1]。青稞在保健品、食品、釀酒等農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域具有重要應(yīng)用前景，極具開發(fā)價值。青藏高原自然條件獨特，無污染，隨著人們對天然綠色食品的偏愛，生長于無污染的高原環(huán)境之下的青稞相關(guān)加工產(chǎn)品日益受到人們的青睞，以青稞為原料的加工食品具有廣闊的市場前景[2]。通過發(fā)掘青稞營養(yǎng)健康方面的利用價值，研發(fā)青稞大眾食品和營養(yǎng)健康食品，改變青稞作為區(qū)域性作物所形成的區(qū)域性食品的局限性，使更多人群受益于青稞的營養(yǎng)保健作用，是目前青稞生產(chǎn)發(fā)展的重要方向和市場機(jī)會[1]。筆者介紹了青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)現(xiàn)狀及優(yōu)勢，分析了青海省青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)存在的主要問題，提出了相應(yīng)的對策建議。

1青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)現(xiàn)狀

1.1青稞種植生產(chǎn)現(xiàn)狀青稞的種植范圍包括位于整個青藏高原地區(qū)的西藏自治區(qū)、青海省和四川、甘肅、云南藏區(qū)，共20個州(地、市)，160個縣。青藏高原區(qū)域青稞常年播種面積366.67 萬hm2，總產(chǎn)量100萬t，總面積、總產(chǎn)量變化不足5%(統(tǒng)計誤差)，分別占整個糧食作物播種面積和總產(chǎn)量的約1/3。近年來，青稞生產(chǎn)出現(xiàn)明顯的回升，青稞種植面積不斷擴(kuò)大[2]，如青海省青稞面積已由2002年的約30 000 hm2增加到2014年的70 667 hm2。主要原因有：隨著藏區(qū)人口的增加，對青稞作為糧食的剛性需求也隨之增加；隨著國家加大對藏區(qū)青稞生產(chǎn)的投資，農(nóng)牧民生產(chǎn)積極性不斷提高；青稞價格呈現(xiàn)逐步上漲的趨勢，青稞的種植效益不斷增加(目前青稞價格為3.2～4.0元/kg)；青稞的種植與收獲相對簡單，加之農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，使農(nóng)牧民可以從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中解脫出來從事副業(yè)，增加收入。

1.2青稞產(chǎn)后加工現(xiàn)狀青海省青海加工規(guī)模約6.5萬t(原料消耗量)，占整個青藏高原加工規(guī)模的約2/3。目前全省的青稞加工主要以青稞酒為主，其中最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)為青?；ブ囡朴邢薰?，該公司主要從事青稞酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，年生產(chǎn)4大系列60多個品種的青稞蒸餾白酒2萬t，消化青稞原料5萬t左右，是青藏高原區(qū)域內(nèi)最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，該公司的互助青稞酒已獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

以青稞為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工的企業(yè)在青稞加工上已形成一批已轉(zhuǎn)化利用的技術(shù)，研發(fā)出青稞速食面、青稞方便面、青稞米、青稞餅干、青稞麥片等產(chǎn)品，并已開始試產(chǎn)試銷。如湟中新綠康食品有限公司開發(fā)的青稞速食面，年產(chǎn)2 000 t。青海高原羚食品有限公司生產(chǎn)的青稞掛面，年生產(chǎn)能力150 t，青稞米年生產(chǎn)能力500 t；青海省青藏高原有機(jī)食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的青稞餅干、青稞奶茶、青稞麥片，年生產(chǎn)能力1萬t。青稞醋以青海吉友湟源醋實業(yè)有限公司為代表，年生產(chǎn)青稞醋1萬t。

2青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的優(yōu)勢

2.1青稞是潛在的營養(yǎng)健康作物青稞具有促進(jìn)人體健康長壽的合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，具備“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營養(yǎng)成分構(gòu)成，營養(yǎng)全面獨特，是谷類作物中的佳品[1]。青稞籽粒粗蛋白質(zhì)含量10.1%，高于其他谷類作物；礦質(zhì)元素和維生素均比其他谷類作物高；脂肪含量偏低，糖類低于其他谷類作物；可溶性療效纖維和總療效纖維均高于其他谷類作物(個別資料與燕麥相近)[3-5]。β-葡聚糖是青稞最具開發(fā)潛力的生理活性物質(zhì)，具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用[3-4]。β-葡聚糖已引起了人們對其開發(fā)利用的濃厚興趣，市場前景看好。此外，青稞籽粒中所含的黃酮、母育酚、γ-氨基丁酸等都是青稞所含的有益生理功能元素[5]，這些功能元素也都賦予了青稞營養(yǎng)健康價值。各種谷類原料的營養(yǎng)成分對比見表1。

表1　各種谷類原料的營養(yǎng)成分對比

注：表中數(shù)據(jù)為每100 g含量。

Note： Data in the table were content in every 100 g raw materials.

2.2生產(chǎn)優(yōu)勢由于長期歷史沿革和自然生態(tài)的適應(yīng)性選擇，青海是我國藏區(qū)青稞的主產(chǎn)區(qū)之一，優(yōu)越的光照和自然冷涼氣候條件，使當(dāng)?shù)厍囡a(chǎn)成為輻射整個藏區(qū)的商品青稞生產(chǎn)的傳統(tǒng)基地，生產(chǎn)的青稞每年銷往西藏、四川、甘肅各大藏區(qū)，以商品品質(zhì)優(yōu)良著稱。同時大量的研究和實踐表明，青海由于適中的地理位置和獨特的高原氣候資源，具有一系列適于作物高產(chǎn)的氣候資源條件，如海拔高、夏季氣候涼爽、光照強(qiáng)、降雨少、病蟲危害輕，在青藏高原各省區(qū)中占據(jù)優(yōu)越的條件，也是全國青稞、春小麥等作物的著名高產(chǎn)區(qū)。

2.3市場優(yōu)勢青稞是青藏高原地區(qū)最具特色的作物，又被認(rèn)為是保證藏族同胞繁衍生存的口糧(作物)，作為一種傳統(tǒng)習(xí)慣和民族文化的組成部分，藏族文化又被稱為青稞文化、糌粑文化等。原始、神秘、理想化色彩與現(xiàn)代健康理念的交織在一起——蜂擁而至的旅游者亦將成為其潛在消費者。青稞中β-葡萄糖是一種集保健和藥用價值為一體的生理保健成分，其相關(guān)提取利用技術(shù)的開發(fā)早已引起國內(nèi)外的關(guān)注，全球數(shù)以十?dāng)?shù)億計的冠心病、高血壓、肥胖癥、糖尿病以及癌癥患者均是青稞β-葡萄糖類醫(yī)藥保健品的潛在消費者，產(chǎn)品具有廣泛的市場發(fā)展空間[2]。

2.4安全優(yōu)勢青藏高原是世界上為數(shù)不多的尚未進(jìn)行大規(guī)模工農(nóng)業(yè)開發(fā)的地區(qū)之一，基本上沒有大的工業(yè)污染，藍(lán)天碧水的潔凈環(huán)境長期保持。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度講，高原低溫、高強(qiáng)度的日照和強(qiáng)紫外線照射，相對于平原地區(qū)，使得有害生物群落產(chǎn)生少、發(fā)展過程漫長，青稞及其他作物病蟲害種類少、危害程度低，沒有大量化學(xué)農(nóng)藥等污染物的使用需求，也使實際污染降低到了最低程度。這些因素使得青稞生產(chǎn)具有無公害、綠色的天然優(yōu)勢。

3青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)存在的主要問題

3.1青稞產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究總體水平較低雖然青稞為藏區(qū)種植面積最大的農(nóng)作物，但從全國看青稞仍屬于小類作物，在技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用上皆落后于其他作物，青稞科研的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他作物。青稞產(chǎn)業(yè)化相關(guān)技術(shù)研究工作開展較少，對于新技術(shù)新方法的利用起步晚，基礎(chǔ)薄弱，難以為青稞產(chǎn)業(yè)提供可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)有力的科技支撐，嚴(yán)重制約著青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2加工專用品種缺乏目前生產(chǎn)上種植的青稞品種主要是通用型品種，品質(zhì)不能滿足專用加工用途的需要，導(dǎo)致青稞產(chǎn)業(yè)化水平低，種植效益差，影響了廣大農(nóng)牧民種植青稞的積極性。因此，選育并推廣應(yīng)用專用型青稞品種，提高青稞的品質(zhì)，為日益發(fā)展的青稞加工業(yè)提供充足的原料是青稞生產(chǎn)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。在解決藏區(qū)農(nóng)牧民基本口糧的同時，提高青稞的專用品質(zhì)，通過提高新品種的優(yōu)質(zhì)專用性提升青稞產(chǎn)品的市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，為青稞的深度開發(fā)和加工利用奠定基礎(chǔ)。

3.3綜合生產(chǎn)技術(shù)覆蓋度低專用青稞品種的專用品質(zhì)性狀是品種基因型與生長地區(qū)環(huán)境型互作的結(jié)果，專用品種需配合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)措施才能使專用品質(zhì)性狀得以穩(wěn)定表現(xiàn)。因此，研制不同青稞種植生態(tài)區(qū)內(nèi)專用品種的標(biāo)準(zhǔn)化配套栽培技術(shù)措施，穩(wěn)定與提高各項專用品質(zhì)指標(biāo)，并在青稞主產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行大面積高效示范，是提高專用青稞品種生產(chǎn)水平，為青稞食品加工提供符合加工要求的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定原料保證的迫切需要。

3.4加工產(chǎn)業(yè)化水平低，比較效益差長期以來，青稞一直作為糧食和飼用作物，青稞作為區(qū)域性作物形成了區(qū)域性青稞食品類型的特點，限制了消費群體的擴(kuò)大和產(chǎn)品市場拓展。近年有諸多企業(yè)致力于青稞食品工藝改進(jìn)和工廠化生產(chǎn)，但目前青稞精深加工大部分為蒸餾型青稞白酒的生產(chǎn)，約占整個青稞精深加工規(guī)模的75%。除酒以外，其他青稞加工產(chǎn)品雖然產(chǎn)品形式很多，但能形成產(chǎn)業(yè)化的極少。新型的青稞工業(yè)食品尚未形成形式與原料品質(zhì)特點一致的過硬產(chǎn)品、品牌和規(guī)模，前景還不樂觀；青稞β-葡聚糖、麥綠素類保健產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)還在完善，產(chǎn)品市場有待開拓。產(chǎn)業(yè)開發(fā)緩慢，加工促外消難度較大，比較效益低，限制了整個青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建議

4.1加大青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的科技投入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)根本在于科技創(chuàng)新與科技進(jìn)步。青稞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)也必須建立在青稞相關(guān)科技的發(fā)展與突破之上。加強(qiáng)青稞產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究的投入，可以有效地提高青海省農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)的科研

能力，最大限度地整合利用現(xiàn)有的科研資源、人才資源，增強(qiáng)青稞人才儲備和科技儲備，建立青稞技術(shù)創(chuàng)新平臺，有效提高青稞產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研發(fā)能力，充分發(fā)揮科研對產(chǎn)業(yè)的拉動作用，在強(qiáng)化常規(guī)技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)上，引入新技術(shù)與新方法，加強(qiáng)專用型青稞品種培育與青稞精深加工等各個領(lǐng)域的科研力度，解決青稞產(chǎn)業(yè)化開必中的瓶頸問題，帶動藏區(qū)青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的發(fā)展，全面實現(xiàn)青海省青稞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，為青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐。

4.2加強(qiáng)青稞食品加工研究以青稞粉面筋蛋白含量低，不能形成面筋、青稞淀粉中支鏈含量淀粉高，溶液粘度高等青稞大眾食品加工局限性為主要研究對象，重點研究加工技術(shù)與加工工藝對不利加工品質(zhì)因素的改良方法，確定青稞大眾營養(yǎng)食品的加工工藝與加工技術(shù)。在青稞β-葡聚糖、麥綠素和母育酚等生理功能元素制取工藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)通用提取方法，研究完善青稞生理功能元素生產(chǎn)提取技術(shù)工藝與生理功能元素提取物的純化工藝，提高生理功能元素提取物的純度，試制青稞生理功能元素系列產(chǎn)品。

4.3強(qiáng)化青稞加工專用品種的選育和推廣應(yīng)用原料是青稞加工的基礎(chǔ)，好的青稞品種是好的青稞加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)。因此，應(yīng)加強(qiáng)高產(chǎn)、適合精深加工用的優(yōu)質(zhì)專用品種的選育，以滿足青稞精深加工對原料的需求，改變目前青稞以通用型品種為主，不能滿足專用加工用途需要，因而效益低下的局面，加快選育和推廣種植符合市場加工需要的加工型青稞專用品種，滿足越來越細(xì)化的食品加工業(yè)對加工和營養(yǎng)品質(zhì)分類的需要，為青稞精深加工的發(fā)展提供基礎(chǔ)保證。

4.4鞏固產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)聯(lián)盟目前青海省相關(guān)青稞加工企業(yè)與科研單位以項目為紐帶初步形成了科研、生產(chǎn)和企業(yè)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立了一批產(chǎn)業(yè)化開發(fā)基地，對促進(jìn)青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)起到了一定的推動作用，但是這種結(jié)構(gòu)較為松散，不穩(wěn)定，需進(jìn)一步強(qiáng)化和鞏固。通過科研單位與企業(yè)結(jié)合，將青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)技術(shù)研究成果應(yīng)用于青稞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實踐，挖掘青稞開發(fā)利用價值，建立較完整的青稞產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)科研成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，使科學(xué)技術(shù)與市場實現(xiàn)更緊密的結(jié)合，依靠科技促進(jìn)青稞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳昆侖,遲德釗.青海青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展及技術(shù)需求[J].西藏農(nóng)業(yè)科技,2011,33(1):4-9.

[2] 強(qiáng)小林，遲德釗，馮繼林.青藏高原區(qū)域青稞生產(chǎn)與發(fā)展現(xiàn)狀[J].西藏科技,2008(3):11-15.

[3] 呂遠(yuǎn)平,熊茉君,賈利蓉,等.青稞特性及在食品中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2005,26 (7): 266-270.

[4] 臧靖巍,闞建全,陳宗道.青稞的成分研究及應(yīng)用狀況[J].中國食品添加劑,2004(4): 43-46.

[5] 馬生祥.青海省青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013(10):4620-4622.

Development Advantages and Countermeasures of Highland Barley Industry in Qinghai Province

XU Yan-hui

(Qinghai University,Qinghai,Xining 810016)

AbstractHighland barley is an important and typical crop in the Tibetan areas,also is the main food of Tibetan farmers and herdsmen.Highland barley industry is the leading and characteristic industry in agriculture and animal husbandry in the Tibetan areas.Development situation of highland barley industrialization was introduced,as well as its advantages in nutrient,production,market and food quality and safety.Major problems in the development of highland barley industrialization were analyzed.Suggestions for highland barley industrialization were put forward from three aspects of increasing science and technology input,improving food processing technology research of highland barley,and strengthening the breeding and application of specific varieties for processing.

Key wordsHighland barley; Industrialization development; Advantages; Development countermeasures

作者簡介許硯慧(1976-)，女，江蘇江都人，碩士，從事產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理研究。

收稿日期2016-03-12

中圖分類號S-9

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)10-299-02