袁修美

世間萬(wàn)物都是由元素所構(gòu)成，人體當(dāng)然也不例外。目前已知的元素有100余種，人體中可以發(fā)現(xiàn)60多種元素的“蹤跡”。根據(jù)目前的研究，已經(jīng)知道約有25種元素是構(gòu)成人體所不可少的，按照它們?cè)隗w內(nèi)的含量，占人體體重萬(wàn)分之一以下的稱為微量元素，包括鐵、鋅、銅、碘、氟、錳、鉬、鈷、鉻、硒、錫、硅、鎳、釩，其余的元素則為宏量元素。對(duì)人體而言，微量元素與宏量元素都非常重要。

微量元素的功能，一是構(gòu)造機(jī)體，即參加人體的組織和細(xì)胞的組成；二是組成體內(nèi)各種酶的輔酶成分、酶的激活劑，來(lái)調(diào)節(jié)人體的生理功能，使新陳代謝順利地進(jìn)行。所以說(shuō)體內(nèi)缺乏任何一種微量元素都會(huì)導(dǎo)致人患病以致發(fā)育不良。目前已知和人體關(guān)系密切，尤其和兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)緊要的微量元素有：鐵、銅、碘、鎂、硒、鈷、氟、鋅、錳、鉻等。

鐵：鐵主要存在于各種動(dòng)物的肝臟、蛋黃、血液中的紅細(xì)胞、紅瘦肉、綠色菜蔬、桃和杏等食物中。鐵主要被用來(lái)制造血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸。當(dāng)鐵缺乏時(shí)，人就會(huì)患小細(xì)胞性貧血。成年男性每日需鐵量為10毫克，青年婦女每日需要量為7-20毫克，妊娠婦女為20-48毫克，兒童為6-16毫克。鐵的排泄主要由糞便排出，小量也可自尿液、汗液排出體外。

銅：銅主要存在于動(dòng)物的肝臟、肉類、魚類中。銅主要功能為輔助造血，即催化血紅蛋白的合成。當(dāng)體內(nèi)攝入的銅缺乏時(shí)，可導(dǎo)致人患貧血癥。但長(zhǎng)期攝入銅過(guò)多，會(huì)引起慢性銅中毒。銅的需要量每日1-3毫克。其排泄途徑主要從小腸壁及膽汁排出體外。

氟：氟主要存在于水中、海產(chǎn)物和一般食物中（含量與本地區(qū)的水、土中含氟量有關(guān)），是骨骼和牙齒的組成部分。當(dāng)體內(nèi)氟缺乏時(shí)，可以影響牙齒的形成，易患齲齒。一般認(rèn)為飲用水中含氟量為百萬(wàn)分之一，人體每日氟的需要量為1-2毫克。如果飲食中氟的含量過(guò)高，則易引起慢性氟中毒及斑釉癥。

碘：碘主要存在于海藻植物中，是合成甲狀腺素最主要的材料。當(dāng)食物中缺碘或甲狀腺吸碘能力降低時(shí)，可使甲狀腺素合成減少，時(shí)間一長(zhǎng)，人就會(huì)患甲狀腺腫和克汀病。成年男性每日碘的需要量約為100-300毫克。兒童則為40-100毫克。碘主要由尿排出體外，汗液次之，小量也可經(jīng)糞便排出。

鎂：鎂主要存在于五谷、豆類、肉、乳、胡桃等食物中。鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒以及細(xì)胞漿的主要元素。它的作用是調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)等。當(dāng)體內(nèi)鎂缺乏時(shí)，可使人產(chǎn)生煩躁、驚厥和震顫等癥狀。鎂的每日需要量200-500毫克。

鈷：鈷在食物中廣泛存在。它與紅細(xì)胞的合成有著密切的關(guān)系。鈷也是構(gòu)成維生素B12的分子成分。鈷的缺乏癥及每日的需要量，目前尚不清楚。當(dāng)藥用過(guò)多時(shí)，可致甲狀腺腫。

鋅：鋅在各種食物中廣泛存在。青少年缺鋅可出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、貧血、肝脾腫大，生殖器官及第二性征發(fā)育不全。鋅的需要量每日0.3毫克/公斤。由于飲食攝入的植酸過(guò)多，或夏日酷熱汗流過(guò)多，都可引起鋅的相對(duì)不足。但人對(duì)鋅的攝人量不可過(guò)多，以免導(dǎo)致胃腸道癥狀。鋅的排泄主要從腸道排出體外。

錳：錳廣泛存在于動(dòng)植物組織中，以肝、腎、萵苣、菠菜及谷物中含量最豐富，故從日常膳食中很容易得到充分的供應(yīng)。實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物缺錳后可出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良、畸形等。錳也是維持正常生殖功能的必要素，動(dòng)物缺錳可使性欲喪失、睪丸退化、精子缺乏以致不育。錳缺乏的不育癥主要是由于性激素的合成降低所致。人類缺錳是否會(huì)出現(xiàn)與動(dòng)物相同的癥狀尚不知，因?yàn)槿祟惾卞i的病例尚未發(fā)現(xiàn)。

硒：硒廣泛存在于一般的膳食中，當(dāng)膳食硒的濃度超過(guò)百萬(wàn)分之五至十五克時(shí)，對(duì)動(dòng)物是有毒性作用的。體內(nèi)硒缺乏時(shí)谷胱甘肽過(guò)氧化酶不能被激活或激活的不夠充分，以致使血紅蛋白遭受不同程度的破壞。硒在體內(nèi)是強(qiáng)抗氧化劑，它又參與加速過(guò)氧化物的分解作用。目前證明，硒對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良兒童有治療作用，對(duì)有機(jī)汞中毒有保護(hù)作用，對(duì)某些致癌物質(zhì)有抵抗作用。硒的每日需要量以及缺乏引起的某些疾病尚不清楚。

鉻：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，鉻主要存在于動(dòng)物的核蛋白和核酸中。其主要生理功能可使胰島素活性增加。在鉻缺乏時(shí)，胰島素活性下降。這時(shí)可產(chǎn)生空腹血糖、糖尿以及生長(zhǎng)受到抑制。尤其是對(duì)一些妊娠婦女、產(chǎn)婦和需要用胰島素治療的糖尿病患者，以及蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)不良的兒童和長(zhǎng)期吃規(guī)定配方膳食的人來(lái)說(shuō)，很容易發(fā)生鉻的缺乏癥，應(yīng)該予以注意。

微量元素作為身體必須的微量營(yíng)養(yǎng)素，跟宏量營(yíng)養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物不同，不能給身體提供熱量，它們?cè)谌梭w中的作用是作為身體結(jié)構(gòu)某種重要成分的一部分，或者作為代謝反應(yīng)需要的酶或輔酶的一部分，它們?nèi)狈r(shí)人體不會(huì)立即感受得到，但是如果長(zhǎng)期忽視的話，肯定會(huì)影響人體健康，出現(xiàn)相應(yīng)表現(xiàn)。

由于自然界的微量元素都是直接或間接地由土壤供給，因而往往容易出現(xiàn)地區(qū)性的某些微量元素缺乏癥。所以在生活中，我們也不能忽視由于地方性的水、土差異而造成的微量元素的缺乏。