張黎

正當一些人開足馬力加速生活的同時，一場反對急速生活與快餐，呼吁回歸傳統(tǒng)飲食，重視在安靜和舒適的環(huán)境里進食，用緩和的步調來培植、烹煮與享用食物的“慢食運動”已蔚然成風，一場餐桌上的革命已經(jīng)掀起。

是時候“慢”下來了

人們情愿花更多的時間去拜訪一位客戶，也舍不得花一個小時精心烹制可口的飯菜：現(xiàn)代人善于追趕，隨處標榜的是以有限的時間盡可能創(chuàng)造更多的價值?？扇藗兦∏『雎粤?，在追逐時間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被淡化遺忘。

忙碌中，享受美食成了現(xiàn)代人一種奢侈，而越來越多的快餐、速食卻迎合了我們快節(jié)奏的生活，主宰著我們的腸胃。人們正在漸漸失去自主的味覺和對傳統(tǒng)美味的判別能力。很多傳統(tǒng)的美食和制作方法也已被商業(yè)社會所同化，而變得面目全非，日漸失傳。

正當一些人開足馬力加速生活的同時，一場反對急速生活與快餐，呼吁回歸傳統(tǒng)飲食，重視在安靜和舒適的環(huán)境里進食，用緩和的步調來培植、烹煮與享用食物的“慢食運動”已蔚然成風，一場餐桌上的革命已經(jīng)掀起。

慢食里的生活哲學

“慢食運動”（SLOWFOOD MOVEMENT），源于歐洲國家意大利。在1986年的某一天，意大利美食專欄作家、社會活動家卡洛·佩特里尼路過羅馬著名的“西班牙廣場”的一家快餐店時，看到幾十名學生坐在地上大嚼漢堡包，那副極其享受的模樣令他大為震驚，他想：為什么我們的生活要這么快？于是，他向世人發(fā)出呼吁：即使在最繁忙的時候，也不要忘記享受傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)美食。在他的帶領下，一場名為“慢食運動”的革命自此開始。

“慢食，不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，而且是為了保留我們美好的人性。”這是世界慢食協(xié)會的發(fā)起人卡洛·佩特里尼最為著名的觀點。“慢食”不僅是要慢慢品嘗，更是一種懂得珍惜和欣賞的生活態(tài)度，一種珍惜自然、細嘗食材的心情。它需要你放開全部感官，用感情去體驗食物的真正味道。我們吃的東西，應該是以更緩和的步調去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目標，慢的真諦是指你必須能掌握自己的生活節(jié)奏，掌握自己的品味，世界才會更加豐富多彩?！?/p>

在“慢食運動”的風潮下，年輕人也掀起了回到廚房的風潮，許多年輕人下班學習烹飪，學習怎樣精工慢火烹調食物的熱潮，一些上班族以此來緩解工作帶來的精神壓力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也發(fā)展出了“fooding”的飲食哲學，就是food（食物）加上feeling（感情），進食時必備的色、香、味，皆要以五官、五感去體會，才算真正的享受，也才對得起栽種它、烹煮它的人。

怎么吃，意味著做怎樣的人

英國生物學家說，慢食可以實現(xiàn)充分咀嚼，促進胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負擔。慢食對餐后血糖有益，堅持慢餐可降低血糖、血壓和膽固醇，也能緩解緊張焦慮的情緒。研究證實，唾液腺在分泌唾液時，還會分泌一種腮腺激素，它能被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。

慢食，并非是慢慢吃那么簡單，說到底，它反對快餐，抵抗的是快餐導致的飲食單一化，以及剝奪了人與人之間透過食物產生的情感交流。

因此，慢食運動發(fā)起人卡羅·佩特里尼說：食物連接的網(wǎng)絡，關系到男人與女人、知識、方法、環(huán)境以及各種關系，包括人與人、人與自然、人和其他生物的關系。而所有這些關系的根源，都在食物上。你和家人、朋友，你和故鄉(xiāng)，你和自然關系的正中央，就是吃這件事情?？_·佩特里尼認為食物是定義人類個性的基本要素，因為人所吃的東西一直都是文化的產物。