李曉君

摘要：飲食及由飲食帶來(lái)的文化、習(xí)俗是人類生存最根本、最大眾化的一種文化。本文在國(guó)際旅游島建設(shè)的大背景下，挖掘和記錄海南的特色文化，對(duì)海南沿海原住民飲食文化進(jìn)行系統(tǒng)的挖掘和梳理，力圖打破現(xiàn)有研究的不足，為國(guó)際旅游島的建設(shè)開(kāi)發(fā)特色飲食資源，素材的挖掘能為海南獨(dú)特的海洋文化氣質(zhì)增加元素。

關(guān)鍵詞：海邊原住民；日常飲食；人生禮俗

中圖分類號(hào)：K892.25 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）013-000-01

中國(guó)人講究“民以食為天”，從一個(gè)地方的飲食可窺見(jiàn)一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、變遷、習(xí)俗、文化。經(jīng)走訪，現(xiàn)對(duì)海南省萬(wàn)寧市東澳鎮(zhèn)仍居住在海邊的原住民的日常飲食和人生禮俗的飲食進(jìn)行記錄梳理。

一、日常飲食

海南省萬(wàn)寧市東澳鎮(zhèn)現(xiàn)仍居住在海邊的原住民，大多數(shù)家庭仍然是以海為生存生活的根本，靠捕魚、養(yǎng)魚為生，生活方式和飲食習(xí)慣都極其簡(jiǎn)單。家里的主要?jiǎng)趧?dòng)力每天重復(fù)著干活-吃飯-休息的作息規(guī)律，飲食上以海產(chǎn)品為主要食物，海產(chǎn)品中又以魚為主，做法一般為清水加鹽煮食，這樣簡(jiǎn)單的做法與新鮮的食材有關(guān)，也與生活的地域、氣候，民眾對(duì)待生活的態(tài)度以及家庭所承受的經(jīng)濟(jì)壓力有關(guān)。海邊的居民在飲食上，不能一日無(wú)魚。除了海產(chǎn)品外，各種肉類、蔬菜也是餐桌上常見(jiàn)的，肉類和蔬菜的做法多是白煮或小炒，所用調(diào)味料多為鹽、醬油、味精。

為儲(chǔ)存更多的魚或?qū)κ巢膿Q一種進(jìn)行食用，海邊的居民會(huì)自己腌制魚干。做法是將新鮮的魚剖肚洗凈，鋪上鹽腌一晚上，第二天將多余的鹽洗去，放在烈日下曬，直至?xí)窀伞?/p>

物質(zhì)匱乏的年代，除了一日三餐外，沿海居民沒(méi)有過(guò)多或花樣多的休閑飲食。偶爾煮椰子飯，做法是將椰子肉刨成絲，和米飯混在一起煮，加少許鹽。有時(shí)會(huì)在兩餐間加碗面條，面條多買現(xiàn)成的，為家庭作坊加工的面條，做法一般是用紅糖煮，想吃得好些，可以加一個(gè)荷包蛋。

二、出海飲食

現(xiàn)出海捕魚多為大船，常在海上數(shù)日，吃住也都在海上，飲食與日常生活無(wú)異。早些年，出海捕魚大船少，多為小船和放長(zhǎng)網(wǎng)。漁民們每天早早出門，男女勞動(dòng)力都去，每家只需留一人做飯，每個(gè)村安排兩個(gè)專人負(fù)責(zé)為出海打漁的人送飯，一天需要送早中兩餐飯。兩個(gè)專人每天按點(diǎn)，挑著籮筐去各家各戶收飯。飯多為地瓜干撈飯，即用地瓜干煮稀飯，煮好后用漏勺撈出地瓜干和米飯。這樣吃，一是因?yàn)槟菚r(shí)糧食少，飯里必須要地瓜干摻雜著煮，才能吃飽或夠吃；二是因?yàn)樘鞖庋谉?，出海打漁是頂著烈日在海上作業(yè)，地瓜干撈飯帶有水份，在炎熱的作業(yè)環(huán)境中容易下口。配菜多為魚、魚干、腌蘿卜干等。

三、婚嫁飲食及習(xí)俗

婚嫁是一個(gè)人人生中重要的儀式，所走訪的海邊原住民的生活雖簡(jiǎn)單，但對(duì)待婚嫁也有其特殊的禮節(jié)禮俗，在飲食上也有未約定但已形成的慣例和菜品。

提親，在結(jié)婚儀式前，男方需要到女方家提親，提親的成員是男方家里的主要親戚。提親所帶的物品有禮金（視各家情況而定），所帶食物有檳榔、包子、三角米糕、水果、煙酒等，用籮筐挑往女方家。

結(jié)婚的前一天，男方家需要給女方送去簡(jiǎn)單的裝扮裝飾品，如發(fā)卡、面膏、發(fā)油等，以及一大塊豬肉，大概二三十斤，這一禮節(jié)稱為“送油”，一般由媒人送去。

結(jié)婚當(dāng)天，宴請(qǐng)親戚朋友，所走訪的地區(qū)一般是中上午辦宴席，在自己家院子里或門前設(shè)宴。請(qǐng)廚師做菜，家里的親戚朋友都會(huì)過(guò)來(lái)幫忙，廚師和幫忙的親戚朋友會(huì)在婚宴的前一天就進(jìn)場(chǎng)，搭灶、采購(gòu)、宰殺雞鴨鵝等。三十四年前，物質(zhì)匱乏，經(jīng)濟(jì)差，菜品簡(jiǎn)單，婚宴時(shí)會(huì)準(zhǔn)備8個(gè)菜一個(gè)湯，8個(gè)人一桌，所準(zhǔn)備的菜品有炒豆芽、小蔥炒瘦肉、燉肥肉、粉絲炒魷魚、白蘿卜燉豬肉、黃豆熬豬頭骨、炒西葫蘆、白斬鴨、清湯等。做法簡(jiǎn)單，較少使用配料，口味清淡，其中的燉肥肉根絕桌上的人數(shù)定，桌上八人，則會(huì)上八塊燉肥肉。現(xiàn)在，無(wú)論經(jīng)濟(jì)好壞，婚宴時(shí)都會(huì)備上12-13個(gè)菜，10人一桌。第一道菜為炒海南粉（由海南粉、魷魚干、干蝦仁、蔥、筍等炒制而成），其次是雞鴨鵝，做法一般是白斬，以及紅燒排骨、炸乳鴿、豆竹燉牛肉、白灼蝦、魷魚炒芹菜、燉圓腿（即豬腿）、炒腰果仁、八寶飯，一個(gè)清湯，一個(gè)銀耳湯。宴請(qǐng)的親戚朋友，吃完宴席，送上禮金，寒暄一陣，就會(huì)離開(kāi)。

四、生育飲食及習(xí)俗

坐月子的女人盡量吃好，豬肉、雞肉、魚、雞蛋等，但由于生活在海邊，吃魚要多于吃肉，選擇魚上有講究，一般不吃腥味重的，多吃馬鮫魚、帶魚、路仔魚等。也不能吃動(dòng)物內(nèi)臟，據(jù)說(shuō)會(huì)影響下奶量。坐月子不能洗澡洗頭，出月子時(shí)需用艾葉煮水洗澡洗頭。

五、喪葬飲食及習(xí)俗

海邊居民對(duì)喪葬飲食沒(méi)有特別講究，為招待來(lái)客會(huì)做簡(jiǎn)單的飯菜，多以雞、鴨、牛、豬肉為主。出殯當(dāng)天，家里的每個(gè)送葬的人都需要帶上一套干凈衣服和一把傘，安葬完后需要換上干凈衣服和撐著傘回家，意去晦、討吉利。當(dāng)天，家里已出嫁的女兒應(yīng)在自己家里或飯店設(shè)飯，請(qǐng)家里的兄弟及其家人，意在為娘家親人去晦。

六、入宅飲食及習(xí)俗

新居入宅，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)也是人生大事，沿海居民的新居入宅，擇日擇時(shí)辰，設(shè)飯?jiān)O(shè)酒祭拜祖先，祭拜所用一般為煮好的整雞、檳榔、餅干、三角糕、水果，要在香爐里點(diǎn)上香燭和香，對(duì)著香爐和祖先或神靈說(shuō)上幾句話吉祥話，意為告知祖先或神靈，并請(qǐng)祖先或神靈保平安。入宅這一天，男主人的姐妹或姑姑姑媽要送來(lái)粽子，男主人一家要將棕子解開(kāi)。在農(nóng)村，建新居需要付出大量的物力和財(cái)力，是一件大事也是一件難事，解粽子意味解除壓力，從此以后的日子越過(guò)越好。

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