羅勇　嚴(yán)沙沙

從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始，雙孢蘑菇一直是我國(guó)罐頭產(chǎn)品中出口創(chuàng)匯的排頭兵，出口量占到全球貿(mào)易量的一半以上，在世界食用菌罐頭貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。可以說(shuō)，我國(guó)的食用菌罐頭已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的工業(yè)體系，發(fā)展前景較好，出口市場(chǎng)也呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。但是，近年來(lái)因無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)新能力不足以及國(guó)際貿(mào)易摩擦等問(wèn)題造成我國(guó)食用菌罐頭出口量的持續(xù)下滑，逐漸影響到我國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文通過(guò)分析我國(guó)食用菌罐頭出口下滑的現(xiàn)狀及原因，提出改善我國(guó)食用菌罐頭出口下滑的對(duì)策。

一、 我國(guó)食用菌罐頭出口呈現(xiàn)出持續(xù)下滑的趨勢(shì)

（一）我國(guó)食用菌罐頭出口近幾年出現(xiàn)持續(xù)下降

近年來(lái)，中國(guó)食用菌罐頭的出口量呈現(xiàn)出持續(xù)下降的趨勢(shì)。2008年以前，中國(guó)食用菌罐頭出口貿(mào)易逐步發(fā)展，在2008年出口量達(dá)到最高峰值43.7萬(wàn)噸，出口金額創(chuàng)下了6.7億美元的歷史最高紀(jì)錄。但是受到2008年全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，國(guó)際市場(chǎng)從中國(guó)進(jìn)口食用菌罐頭數(shù)量迅速下滑，2009年出口數(shù)量?jī)H為29.4萬(wàn)噸，同比下降32.7%，出口金額為3.7億美元，同比下降了44.8%。由于中國(guó)政府積極應(yīng)對(duì)危機(jī)，采取一系列有效措施來(lái)降低危機(jī)對(duì)我國(guó)食用菌罐頭出口的影響，在2010年我國(guó)食用菌罐頭出口量有了一定增長(zhǎng)。但是近幾年，由于經(jīng)營(yíng)成本上升、海外市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易壁壘等問(wèn)題，我國(guó)食用菌罐頭出口自2010年之后以年均5.3%的下降率呈現(xiàn)出下滑的趨勢(shì)。2013年的出口量甚至同比下降了10%以上。

（二）我國(guó)食用菌罐頭在全國(guó)罐頭出口量、出口額中的占比下降

多年來(lái)，罐頭制品一直是我國(guó)重要的出口加工食品，而食用菌罐頭是出口罐頭中的拳頭產(chǎn)品。但是，近年來(lái)，我國(guó)食用菌罐頭出口量和出口額在罐頭出口中的占比卻在下降。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2004年我國(guó)出口罐頭178.64萬(wàn)噸，創(chuàng)匯13.63億美元，其中出口食用菌罐頭29.84萬(wàn)噸，創(chuàng)匯2.98億美元，分別占出口罐頭總量和總金額的16.7%和21.86%。2013年我國(guó)罐頭出口290.6萬(wàn)噸，創(chuàng)匯49.32億美元，其中出口食用菌罐頭27.87萬(wàn)噸，創(chuàng)匯5.36億美元，分別占出口罐頭總量和總金額的9.59%和10.87%。2015年的食用菌罐頭出口量、出口額在全國(guó)罐頭出口總量和總額的占比下降為7.9%和9.8%。

（三）我國(guó)食用菌罐頭出口的國(guó)際市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化變化

目前，我國(guó)食用菌罐頭出口市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，已經(jīng)向世界180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口食用菌罐頭，特別是近幾年逐步開(kāi)拓了東盟及“一帶一路”沿線(xiàn)等市場(chǎng)，并呈現(xiàn)良好的態(tài)勢(shì)。2015年我國(guó)食用菌罐頭出口“一帶一路”沿線(xiàn)國(guó)家共12.7萬(wàn)噸，出口金額1.6億美元，分別占全國(guó)食用菌罐頭出口總量、出口總額的54%和41%，占據(jù)了我國(guó)食用菌罐頭出口總量的“半壁江山”。對(duì)俄羅斯和日本的食用菌罐頭出口量也基本保持穩(wěn)定，年均出口分別為5萬(wàn)噸和2萬(wàn)噸左右。但是，歐美市場(chǎng)的食用菌罐頭出口卻出現(xiàn)了較大的波動(dòng)，出口量分別由2008年的5.8萬(wàn)噸和7.8萬(wàn)噸下降至2015年的0.1萬(wàn)噸和2.1萬(wàn)噸。歐美市場(chǎng)出口量的下跌是造成我國(guó)食用菌罐頭出口量下滑的重要原因。

（四）我國(guó)食用菌罐頭生產(chǎn)與出口仍居世界第一位

我國(guó)于20世紀(jì)60年代中期開(kāi)始大面積人工栽培雙孢蘑菇用于加工罐頭。1967年，我國(guó)首次試銷(xiāo)雙孢蘑菇罐頭31噸，至今有近50年的歷史。中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年我國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)量近36萬(wàn)噸，其中出口量30萬(wàn)噸，占到全球貿(mào)易量的51%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)荷蘭和西班牙食用菌罐頭出口占比22%和17%。近年來(lái)，雖然我國(guó)的食用菌罐頭出口量呈現(xiàn)了下降趨勢(shì)，但是仍然維持了出口大國(guó)的地位，且占世界的出口比重有所上升，2015年我國(guó)食用菌罐頭出口23.7萬(wàn)噸，占世界貿(mào)易總量的65%，在世界食用菌罐頭出口貿(mào)易中不可或缺。

二、我國(guó)食用菌罐頭出口持續(xù)下滑的原因分析

（一）經(jīng)營(yíng)成本上升，利潤(rùn)空間縮小

近年來(lái)，我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)的生產(chǎn)成本持續(xù)上升，主要表現(xiàn)為栽培原材料和勞動(dòng)力成本的持續(xù)提高。福建作為我國(guó)最大的食用菌罐頭出口地，對(duì)原材料和勞動(dòng)力成本上升表現(xiàn)得最為敏感，食用菌罐頭出口量由2008年的28.5萬(wàn)噸下降到2015年的19.5萬(wàn)噸。以前福建省是我國(guó)著名的水稻產(chǎn)區(qū)，稻草和牛糞資源豐富，可就地取材，價(jià)格低廉?，F(xiàn)在水稻面積越來(lái)越小，耕牛數(shù)量也減少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞變成要從外地采購(gòu)，干稻草和干牛糞的價(jià)格高達(dá)700—800元/噸，生產(chǎn)原材料成本提高。此外，近年我國(guó)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資年均增速超過(guò)了10%，自2012年勞動(dòng)人口紅利逐步消失，有些地區(qū)甚至出現(xiàn)了“用工荒”。2014年平均工資達(dá)到了56360元，較上年同期增長(zhǎng)9.5%。人民幣升值，美元、歐元等貨幣貶值，使我國(guó)食用菌罐頭出口企業(yè)通過(guò)海外市場(chǎng)提價(jià)轉(zhuǎn)移成本上升壓力的途徑不可行。生產(chǎn)成本的上升及其它不利因素的影響，使得我國(guó)食用菌罐頭出口企業(yè)的利潤(rùn)空間不斷縮水。造成我國(guó)食用菌罐頭企業(yè)出口量有明顯的下降趨勢(shì)，甚至有部分企業(yè)逐漸退出了市場(chǎng)。

（二）出口產(chǎn)品單一，競(jìng)爭(zhēng)力不足

目前，全世界食用菌共約有500多種，我國(guó)大約有近350種，但迄今人工栽培的僅20多種，其中黑木耳、香菇、金針菇、平菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量的80%以上，其余食用菌產(chǎn)量?jī)H占20%。主栽食用菌種類(lèi)嚴(yán)重偏少，珍稀食用菌生產(chǎn)規(guī)模過(guò)小，品種結(jié)構(gòu)不太合理，嚴(yán)重制約了我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)的發(fā)展。受我國(guó)食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)影響，我國(guó)食用菌罐頭出口一直以雙孢蘑菇罐頭為主，占我國(guó)食用菌罐頭出口總量的70%以上。2015年我國(guó)食用菌罐頭共出口23.7萬(wàn)噸，出口金額3.9億美元。其中雙孢蘑菇罐頭出口量高達(dá)18.5萬(wàn)噸，出口金額2.5億美元，分別占出口總量和總額的78.1%和64.1%，其它傘菌屬蘑菇罐頭出口3.3萬(wàn)噸，占總量的13.9%，而其它蘑菇罐頭出口量?jī)H1.9萬(wàn)噸，占比不足10%。出口產(chǎn)品單一，造成我國(guó)食用菌罐頭的出口市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力偏低，大多定位于國(guó)外中低端的消費(fèi)市場(chǎng)，不利于我國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（三） 同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，缺乏品牌建設(shè)

我國(guó)食用菌罐頭生產(chǎn)主要集中在福建、遼寧、山東、河南等省，2015年四省的總年出口量占全國(guó)總出口量的89.3%，而且基本都以生產(chǎn)雙孢蘑菇罐頭為主，以至于我國(guó)每年的食用菌罐頭出口中有70%以上都是雙孢蘑菇罐頭，造成我國(guó)的食用菌罐頭供給與國(guó)外市場(chǎng)需求的不平衡。國(guó)內(nèi)企業(yè)為了提高出口量出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象。與此同時(shí)，我國(guó)的食用菌罐頭企業(yè)的品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)，大多企業(yè)只看到了貼牌出口的眼前利益，如容易進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)、避開(kāi)匯率風(fēng)險(xiǎn)、獲取國(guó)家補(bǔ)貼等，而忽視品牌的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，從而使企業(yè)喪失了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的最后一道“屏障”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌罐頭出口企業(yè)中，采取自有品牌出口的企業(yè)不足10%，其余企業(yè)基本采用貼牌出口的形式。

（四）國(guó)際貿(mào)易摩擦層出不窮

我國(guó)的食用菌罐頭產(chǎn)品以?xún)r(jià)格優(yōu)勢(shì)在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)了較大的份額。一些國(guó)家為了保護(hù)本國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列限制中國(guó)食用菌進(jìn)口的措施。以中國(guó)食用菌罐頭出口最大的美國(guó)為例，美國(guó)曾多次對(duì)我國(guó)出口的食用菌罐頭產(chǎn)品發(fā)起反傾銷(xiāo)調(diào)查，2015年7月29日，美國(guó)國(guó)際貿(mào)易委員會(huì)又作出日落復(fù)審裁定，對(duì)中國(guó)出口美國(guó)的蘑菇罐頭征收198.63%的反傾銷(xiāo)稅，給中國(guó)食用菌罐頭出口帶來(lái)了沉重打擊。近年來(lái)，美國(guó)又出臺(tái)了一些嚴(yán)格的藥殘命令檢查，尤其是多菌靈的殘留量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)被限制在0.01ppm之下。在此期間，福建漳州出口的蘑菇罐頭就因多菌靈殘留量超標(biāo)而被拒絕入境，嚴(yán)重影響了中國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)品在美國(guó)的聲譽(yù)，出口量不斷下滑。與此同時(shí)，歐盟也出臺(tái)了相關(guān)食用菌罐頭的進(jìn)口限制?？梢哉f(shuō)，我國(guó)食用菌出口面臨的貿(mào)易摩擦形式多變，限制條件也越來(lái)越嚴(yán)苛。

三、加快中國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)品出口升級(jí)的策略選擇

（一）產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)?；l(fā)展，確保食用菌原料供應(yīng)

目前，我國(guó)所有的省、市、區(qū)基本都有食用菌生產(chǎn)。其中有500多個(gè)縣的年均產(chǎn)值超過(guò)千萬(wàn)元，100多個(gè)縣過(guò)億元以上，福建古田縣、遼寧岫巖縣、浙江慶元縣、河北平泉縣、湖北隨州市、河南西峽縣等等一大批主產(chǎn)縣，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，保障了我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)優(yōu)質(zhì)原料的來(lái)源。在此基礎(chǔ)上，我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)首先要進(jìn)一步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，朝著標(biāo)準(zhǔn)化和集約化的方向發(fā)展，降低不可控因素（如天氣）對(duì)原料的影響。其次，要不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。立足我國(guó)各省市縣的優(yōu)勢(shì)資源，生產(chǎn)不同品種的食用菌罐頭，同時(shí)還要加大科技投入，不斷研發(fā)新的菌種，豐富我國(guó)食用菌罐頭的結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足不同市場(chǎng)的消費(fèi)需求。最后，要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，全面推進(jìn)“專(zhuān)業(yè)合作社+加盟園區(qū)+產(chǎn)業(yè)工人”的模式，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)的高效持續(xù)運(yùn)行。從源頭上消除我國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)品出口下滑的隱患。

（二）強(qiáng)化品牌效應(yīng)，拓寬消費(fèi)需求

鑒于我國(guó)食用菌罐頭行業(yè)貼牌加工的普遍現(xiàn)象，品牌建設(shè)刻不容緩。建設(shè)品牌的第一步就是提高產(chǎn)品品質(zhì)。質(zhì)量是打響品牌戰(zhàn)的有力保證。企業(yè)要牢牢樹(shù)立質(zhì)量第一的信念，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，制定、完善、實(shí)施一系列的產(chǎn)品質(zhì)量管理辦法，按照新修訂的《食品安全法》的要求建立食品安全溯源體系，如在食用菌罐頭包裝上印上二維碼，消費(fèi)者只需要通過(guò)手機(jī)掃一掃包裝上的“身份證”——二維碼，就可以輕松地獲得食用菌產(chǎn)地、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工到銷(xiāo)售等信息 ，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全程的跟蹤和追溯，保障大家“舌尖上的安全”。第二步就是加強(qiáng)宣傳推廣。線(xiàn)上通過(guò)各種電子商務(wù)平臺(tái)宣傳自己的產(chǎn)品及品牌，縮短自有品牌與國(guó)際消費(fèi)者的距離，線(xiàn)下積極參與國(guó)際展銷(xiāo)會(huì)，提供產(chǎn)品體驗(yàn)服務(wù)，以產(chǎn)品征服消費(fèi)者。通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的雙引擎模式不斷加強(qiáng)我國(guó)食用菌罐頭品牌的國(guó)際知名度和影響力，將潛在消費(fèi)需求轉(zhuǎn)化為實(shí)際購(gòu)買(mǎi)行為，從而擴(kuò)大我國(guó)食用菌罐頭的出口。

（三）堅(jiān)持創(chuàng)新，塑造出口新動(dòng)力

現(xiàn)階段，創(chuàng)新已經(jīng)成為我國(guó)各行各業(yè)不斷發(fā)展的突破口，也必然成為我國(guó)食用菌罐頭出口貿(mào)易突破重重挑戰(zhàn)的不竭動(dòng)力和生命線(xiàn)。首先，創(chuàng)新發(fā)展理念。我國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)要著眼于全局，從國(guó)家的高度審視我國(guó)各區(qū)域的資源特色，因地制宜，合理布局，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，協(xié)調(diào)發(fā)展，避免低水平重復(fù)建設(shè)浪費(fèi)資源的情況。其次，研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新是我國(guó)食用菌罐頭保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和沖破嚴(yán)苛的貿(mào)易壁壘的抓手。要加強(qiáng)食用菌新品種培育、專(zhuān)用設(shè)備、食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的創(chuàng)新研發(fā)，不斷開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新性科技成果，將科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和競(jìng)爭(zhēng)力，助推我國(guó)食用菌罐頭出口的發(fā)展。最后，培養(yǎng)創(chuàng)新人才。要加強(qiáng)食用菌罐頭管理平臺(tái)建設(shè)、人才隊(duì)伍建設(shè)，運(yùn)用創(chuàng)新理念和創(chuàng)新技術(shù)推動(dòng)我國(guó)食用菌罐頭出口量的增長(zhǎng)。

（四）利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，破除歐美出口困境

食用菌罐頭出口搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風(fēng)車(chē)，徹底打開(kāi)歐美食用菌罐頭之門(mén)。第一，利用跨境電商平臺(tái)消除我國(guó)與歐美食用菌罐頭市場(chǎng)的信息不對(duì)稱(chēng)。用歐美市場(chǎng)需求引領(lǐng)國(guó)內(nèi)食用菌罐頭供給結(jié)構(gòu)，有效地避免因供求結(jié)構(gòu)不平衡而引起的市場(chǎng)需求的下降。第二，利用互聯(lián)網(wǎng)建立公共服務(wù)體系，第一時(shí)間為企業(yè)提供歐美食用菌罐頭出口最新規(guī)定，避免檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，實(shí)現(xiàn)百分百的通關(guān)率。第三，建立基于電子商務(wù)平臺(tái)的強(qiáng)大的物流體系，降低企業(yè)出口成本，簡(jiǎn)化出口流程，提高出口歐美的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（五）加強(qiáng)國(guó)際交流合作，以食用菌文化促發(fā)展

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，中國(guó)食用菌罐頭加工業(yè)也應(yīng)該積極完善“走出去”、“引進(jìn)來(lái)”的戰(zhàn)略，加強(qiáng)與世界各國(guó)的溝通。學(xué)習(xí)和引進(jìn)別國(guó)的先進(jìn)品種的培育技術(shù)，同時(shí)也向世界展示自己的食用菌罐頭加工的流程與工藝，消除世界各國(guó)對(duì)于中國(guó)食用菌罐頭的誤解，減少各種不必要的貿(mào)易摩擦，確保食用菌罐頭的傳統(tǒng)出口大國(guó)和新興市場(chǎng)的多元化協(xié)調(diào)發(fā)展。文化對(duì)食用菌罐頭消費(fèi)的引領(lǐng)至關(guān)重要，隨著世界衛(wèi)生組織提倡“多吃食用菌，提高免疫力”之后，全球食用菌罐頭消費(fèi)需求急劇增長(zhǎng)。我們應(yīng)通過(guò)大力宣傳食用菌文化，讓全世界更加全面正確的認(rèn)識(shí)中國(guó)食用菌罐頭，促使中國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)品走上世界人民的餐桌。