唐瀟霖

美食節(jié)目一直屬于綜藝領(lǐng)域的窄眾、細(xì)分類別，一部火遍大江南北的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，即使撬動了美食產(chǎn)業(yè)，也未給美食綜藝帶來多少新意。以此為時間節(jié)點(diǎn)，能給人們留下深刻印象的大型美食節(jié)目，此前也只有《十二道鋒味》。

2016年二季度，美食節(jié)目扎堆兒涌現(xiàn)，狀況與2014年喜劇類節(jié)目突然火爆情形類似。美食綜藝是否會逐漸發(fā)展成為一種類型成熟的綜藝節(jié)目，其生長土壤和商業(yè)邏輯又是怎樣的？

九檔美食綜藝競爭激烈

從現(xiàn)有信息看，2016年二季度有9檔大型美食綜藝上線或播出。湖南衛(wèi)視周日檔推出《透鮮滴星期天》；浙江衛(wèi)視有《拜托了冰箱2》《熟悉的味道》《十二道鋒味3》三檔美食節(jié)目；江蘇衛(wèi)視則推出《星廚駕到3》。此外，網(wǎng)絡(luò)綜藝也有多檔美食節(jié)目推出，騰訊視頻除了自制綜藝《拜托了冰箱2》，還與米未傳媒合作了一檔節(jié)目《飯局的誘惑》；樂視李黎團(tuán)隊(duì)將在6月推出《你看起來很好吃2》；愛奇藝自制綜藝《姐姐好餓》，則是由康熙原班人馬制作、小S首次擔(dān)任網(wǎng)綜主持的美食脫口秀，夏天與觀眾見面。

《透鮮滴星期天》是湖南衛(wèi)視新推出的明星爆笑藝能廚藝競技秀。明星分為兩組，每組由一位“廚神”搭檔一名“小白”（菜鳥、新手），雙方在規(guī)定時間內(nèi)相互配合完成一道菜肴，并經(jīng)過透鮮小分隊(duì)的美食評判，選出獲勝一方。輕松和爆笑是這檔節(jié)目的標(biāo)簽和氣質(zhì)，自4月24日播出至今收獲不錯口碑和收視。

《熟悉的味道》是浙江衛(wèi)視推出的一檔美食真人秀，明星將坐上“時光機(jī)”，回到那時、那人、那地，回歸“普通人”的情感，這是一檔融合了美食、情感、懸念、綜藝于一體的真人秀，6月登陸浙江衛(wèi)視。節(jié)目中，觀眾會跟隨明星了解“那些不為人知”的故事，運(yùn)用喬裝等綜藝手段，尋訪舊日時光與美味，講述明星與感恩對象之間溫暖至心的動情故事。

江蘇衛(wèi)視二季度推出《星廚駕到》第三季，節(jié)目通過展現(xiàn)明星美食背后的故事與慈善夢想，詮釋“用美食傳遞愛”的節(jié)目主旨。這是一個用“愛”打造的特殊廚房，不僅強(qiáng)調(diào)料理本身，更注重情感的“酸甜苦辣”。

美食是“外衣” 情感是“內(nèi)核”

梳理以上節(jié)目不難發(fā)現(xiàn)，美食只是載體和外衣，節(jié)目真正想表現(xiàn)和傳遞的還是情感?！锻铬r滴星期天》總導(dǎo)演王恬表示，“前期策劃時，我們希望節(jié)目調(diào)性輕松愉快，能夠影響到更多年輕人。這檔節(jié)目傳遞的是一種生活態(tài)度，讓人們感受到廚房的樂趣，而不是一本正經(jīng)地告訴人們?nèi)绾巫霾?。?jié)目試圖抓住一個核心，即做飯過程中的戲劇沖突。由沒進(jìn)過廚房的明星做飯，由會做飯的明星在旁指導(dǎo)，這兩人在整個過程中會產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，突出他們之間的好玩兒關(guān)系，做飯只是一種載體和形式。”

王恬認(rèn)為，不同時期總有不同類型綜藝在市場上爆發(fā)，但美食節(jié)目的生命力是最長的。“2009年，臺里送我去國外交換學(xué)習(xí)時，我就注意到國外電視臺美食類節(jié)目是最多的，這也證明美食節(jié)目是有生命力和受歡迎的。早在那時我就萌發(fā)了做一檔美食綜藝的想法?！?/p>

樂視網(wǎng)內(nèi)容高級副總裁兼內(nèi)容總編輯李黎，也是《你看起來很好吃》節(jié)目制片人，她認(rèn)為美食節(jié)目市場突然火爆跟國家整體消費(fèi)升級的大背景匹配?！斑@些節(jié)目看似是美食節(jié)目，實(shí)質(zhì)都不是以教人做菜為目的，美食僅是外衣，更多的是一種生活方式的滲透和傳遞。用心做一頓飯，通常是我們表達(dá)感情和愛意的時候，所以美食是表達(dá)創(chuàng)意和情緒的一種手段?！?/p>

談到《你看起來很好吃》最初的節(jié)目創(chuàng)意，李黎表示靈感來自韓劇《來自星星的你》?！肮?jié)目中的6位帥廚，都是高學(xué)歷、高顏值、多金，還會做一手好菜，這些條件非常符合年輕女性對理想男友的要求?！蓖瑫r，節(jié)目還會涉及如何健康地吃、冰箱擺放注意事項(xiàng)、窺探明星美食偏好等，所以美食類節(jié)目會有不同的擴(kuò)張外延。

“喜劇、音樂、戶外真人秀等類型節(jié)目，是以觀看為主的視頻消費(fèi)行為。這種類型節(jié)目只要有好的內(nèi)容，就會受到關(guān)注，但它的消費(fèi)周期很短，沒有哪個相聲段子能聽十年不變的，所以這些節(jié)目的發(fā)展就會出現(xiàn)波形周期變化。美食節(jié)目市場并非爆發(fā)型，而是細(xì)水綿綿的發(fā)展曲線。”李黎告訴《綜藝報》，目前美食節(jié)目仍處于探索起步階段，還沒有形成真正能滿足用戶需求的形態(tài)。未來，它可能會向更偏重實(shí)用型的垂直領(lǐng)域發(fā)展。

米未傳媒CEO劉旭則表示，對中國人來說，生活中的愛恨情愁都包含在飯局里?！拔覀冊陲埦稚狭牡脑掝}包羅萬象，可能是星座八卦，也可能是生活感悟。聚會時，吃什么不重要，重要的是跟誰吃。所以《飯局誘惑》請誰來參加飯局變得很重要。飯局邀請的人主要分為兩類，一類是米未傳媒《奇葩說》的簽約藝人，另一類就是藝人明星。節(jié)目會設(shè)計一些小游戲，形式將會符合當(dāng)下年輕人的喜好?！?/p>

盡管涌現(xiàn)出眾多美食節(jié)目，但不可否認(rèn)，目前為止市場表現(xiàn)良好的美食節(jié)目依然稀缺，影響力和話題度與游戲、娛樂類戶外真人秀相比仍有很大差距。美食節(jié)目出彩的最大難點(diǎn)在于，缺少大眾共鳴性，只有那些真正吃到美食的人才會有強(qiáng)烈感受，做飯過程很難取得觀眾共鳴。如何讓美食節(jié)目更具大眾基因，在娛樂和情感方面表現(xiàn)適當(dāng)又不“跑偏”，打破難出“爆款”的魔咒，仍然有待探索。