陳行軍

2013年，中國果酒的市場總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《2014年—2018年中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。

巨大的果酒市場吸引了越來越多的知名白酒企業(yè)前來掘金，其中最為人矚目的當(dāng)數(shù)中國白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺和五糧液。

新酒民才是果酒的目標(biāo)消費者

果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

果酒雖然老少咸宜，但并不意味著果酒就能適銷大眾。找到果酒真正的目標(biāo)消費者，才是果酒企業(yè)應(yīng)該做的事。

中國酒類的消費者分為下面幾種類型：

第一類是“50后”。進(jìn)入真正的老齡化，這代消費者更注重的是身體健康，飲食平衡，飲酒偏少量，主要會以保健酒、黃酒、紅酒或果酒等具有保健養(yǎng)生功能的酒水為主，或是不再飲用酒類產(chǎn)品。

第二類是“60后”“70后”。這部分人群是社會的中堅力量，這兩代消費者是酒水的主力消費者，中國白酒的規(guī)模和價格跟這部分人群息息相關(guān)，飲用酒水類主要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主。

第三類是“80后”。這類人群是社會的新銳力量，也是未來市場的主力消費群體。這部分消費者尤其是“85后”的消費者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消費基本是以軟飲料為主，酒不再是生活和社交的必需品。雖然近幾年酒企針對年輕消費者開始低度化、小瓶化、健康化、時尚化，但是真正能貼近年輕消費者并能讓其買單的并不多。果酒天生就低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合酒類發(fā)展的趨勢和年輕消費者（新酒民）的飲用口感和要求。

改變生活習(xí)慣很難，改變“80前”一代的酒水飲用習(xí)慣更難，果酒真正能爭奪的消費者就是“80后”尤其是“85后”消費者。

果酒的三大類型

能不能爭奪是戰(zhàn)略問題，怎么爭奪是戰(zhàn)術(shù)問題，但首先得從果酒酒體（品質(zhì)）方面入手，哪個方向才是年輕消費者喜愛喝的酒，是健康的酒。

目前國內(nèi)果酒一般是從釀制方法上來區(qū)分，分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。

發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7—12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)就低。在實際發(fā)酵過程中，可以通過添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。

蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒的基礎(chǔ)上通過蒸餾方法提度后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過2—3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達(dá)到30度以上，目前國內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香味也會因為反復(fù)蒸餾而流失。因此，蒸餾型果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。

配制型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成的帶果味的酒。配制型果酒是當(dāng)前市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，也是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費者充分體驗到果酒帶來的豐富口感。配制型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計，一般配制型果酒不會超過30度，有些浸泡配制型傳統(tǒng)果酒稍微可以做得更高一些。

有些人把預(yù)調(diào)酒當(dāng)作是果酒是錯誤的。預(yù)調(diào)酒實際上是含有果味類的酒精飲品。預(yù)調(diào)酒和果酒實際上是兩種完全不同風(fēng)格的產(chǎn)品。

抓住年輕消費者，好喝是關(guān)鍵

筆者認(rèn)為，蒸餾型果酒更接近白酒生產(chǎn)工藝，但由于度數(shù)太高，并且蒸餾過程中水果原有的香味大量流失，并且隨著蒸餾次數(shù)增多，果香會越來越淡，基本除了一部分固定消費者外，很難打動大多數(shù)消費者。相較于白酒，蒸餾型果酒偏澀，入口烈，回味略苦，又很難有白酒固有的香味；年輕消費者本來就不接受高度酒，高度的蒸餾型果酒真不是年輕消費者的選擇項。

發(fā)酵型果酒實際上是葡萄酒的風(fēng)格，按含糖量來區(qū)分干型、半干型、半甜型和甜型。發(fā)酵型果酒保留了水果原有的香味，但是如果按含糖量高低來處理后，酒體入口澀，原有果酒的香甜風(fēng)味基本損失殆盡，當(dāng)然不排除有部分喜歡的消費者和市場。

發(fā)酵型果酒和蒸餾型果酒在市場上都比較少見，目前進(jìn)口果酒和國內(nèi)大部分果酒都是配制型果酒。對于年輕消費者而言，偏甜、自然果香、好喝是選擇的關(guān)鍵，包裝和傳播是另一決定要素。配制型果酒實際上比較符合年輕人的口味，果香濃郁，酒味悠長。果酒是健康酒，健康酒意味著原料健康，不施農(nóng)藥和無污染；工藝健康，無人工色素、香精及防腐劑等化學(xué)制品；飲用健康，不傷害身體，保護(hù)和調(diào)理身體。所以消費者真正喜歡的果酒應(yīng)該是果香濃郁、自然健康、低度偏甜。

配制型果酒的難度在于，一是工藝上需要調(diào)和酒精和水果風(fēng)味的融合；二是果酒廠家單打獨斗形不成規(guī)模，營銷一塌糊涂，這也是果酒企業(yè)共同的弱項。

未來中國的果酒發(fā)展空間將隨著年輕群體的崛起，以及水果產(chǎn)區(qū)的形成后，在3—5年內(nèi)迅速成為酒類市場中的一個大類，真正成為黃、白、果、露、啤五大酒類中的一支生力軍，獨立于葡萄酒、白酒、啤酒、黃酒之外，成就自己的地位。在白酒產(chǎn)品過剩，啤酒銷量下滑，葡萄酒被徹底洋化的背景下，具有本土產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和農(nóng)業(yè)深加工優(yōu)勢的果酒產(chǎn)品，將是未來國家及行業(yè)共推的新興酒類，成為社會各界關(guān)注和推動的產(chǎn)業(yè)。（作者系北京與果酒業(yè)有限公司銷售總監(jiān)）