呂芳楠　溫靖　徐玉娟　肖更生　吳繼軍　唐道邦

摘 要 以采摘自河源藍莓種植基地的7個藍莓品種為試材，對其采用熱泵干燥的方式進行干燥處理，測定干燥前后樣品的品質(zhì)特性，包括可溶性糖含量、Vc含量、花青素含量以及多酚含量；比較干燥后品種之間的差異以及干燥前后的變化，以及測定了干燥后花青素對DPPH·自由基的清除能力；基于這些品質(zhì)特性進行系統(tǒng)聚類分析，選出適合干燥的藍莓品種，再對該品種的藍莓進行3種不同方式的干燥，包括熱泵干燥、熱風干燥和真空干燥，同樣進行上述品質(zhì)特性測定及比較，對3種干燥方式進行簡單評價。結果表明：園藍是較適合用于干燥的藍莓品種，真空干燥對藍莓的營養(yǎng)成分有較好的保留。

關鍵詞 藍莓；干燥；品質(zhì)特性

中圖分類號 S667.9 文獻標識碼 A