李繼仁

今年清明節(jié)回鄉(xiāng)掃墓，在岳母家的柴堆旁，我有幸見到一只抱窩雞，在我的印象中我已經(jīng)很久很久，至少十幾年沒有見到過抱窩雞了。這抱窩雞勾起我兒時(shí)的記憶。

記得小時(shí)候，每到春暖花開的季節(jié)，家里的母雞進(jìn)入產(chǎn)蛋的旺季，但母雞產(chǎn)二三十個(gè)蛋后就會(huì)要陸續(xù)抱窩。母雞抱窩本來是天性使然，在沒有人工孵化技術(shù)之前，如果母雞沒有抱窩性，雞也就不能繁衍生息?！洱R民要術(shù)》記載：“雞種取桑落時(shí)生者良。形小，淺毛，腳細(xì)短是也，守窠少聲，善育雛子。春夏生者，則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是。游蕩饒聲，產(chǎn)、乳易壓；既不守窠，則無緣蕃息也?！笨梢姽湃嗽谶x育雞種時(shí)，還特別強(qiáng)調(diào)母雞要善于孵化。

但母雞一旦抱窩就會(huì)停止產(chǎn)蛋，因此抱窩的母雞多了，總要想辦法讓大部分的母雞醒抱。醒抱的土法子常用的有兩種，一種是拔下一根雞翅膀上的翼羽橫穿在雞的鼻孔里；另一種法子是用背筐將抱窩雞罩在河邊或池塘邊的淺水中。然而，效果總不是那么理想，沒有十天半個(gè)月不會(huì)醒抱。《農(nóng)政全書》記載有“養(yǎng)雞不菢法：母雞下卵時(shí)，日逐食內(nèi)夾以麻子喂之，則常生卵不菢。”這種法子那時(shí)農(nóng)村人文化少，不知道，也沒有試過，不知是否效驗(yàn)。

記得小時(shí)候，家里大人還有一個(gè)說法，抱雞婆是不殺了吃的，特別是不能用于招待客人。什么道理大人也說不出，只知道是流傳下來的習(xí)俗?，F(xiàn)在想來，古人的規(guī)矩是有道理的，好比春天不能掏鳥窩、不能捉青蛙、不能捕魚一樣，在生物的繁殖季節(jié)捕殺了它們，便會(huì)破壞生態(tài)，俟后就沒有好的收獲。

抱窩雞雖然一般人不能吃，但卻是產(chǎn)婦的最佳藥膳。在我們鄉(xiāng)下，還有一種習(xí)俗，用抱雞婆加適量當(dāng)歸、黃芪、枸杞等燉雞湯給產(chǎn)后婦女催奶。抱雞婆催奶效果最好，而哺乳婦女吃產(chǎn)蛋母雞是不好的。從現(xiàn)代科學(xué)來看，這其實(shí)是很有道理的。母雞之所以抱窩，是因?yàn)楫a(chǎn)蛋一定數(shù)量后，下丘腦分泌的血管活性腸肽（VIP）增加，血管活性腸肽是一種生理性的催乳素釋放因子，能刺激和調(diào)節(jié)催乳素（PRL）的釋放，催乳素水平持續(xù)升高就引起了禽類的抱窩孵化行為。研究表明火雞抱窩期催乳素水平是產(chǎn)蛋期的 9 倍。催乳素在人或其他哺乳動(dòng)物體內(nèi)，有促進(jìn)乳腺系統(tǒng)發(fā)育和促進(jìn)泌乳的作用，并且還能促使母愛行為增強(qiáng)。當(dāng)歸有補(bǔ)血活血作用，黃芪可補(bǔ)氣健脾、益肺止汗，枸杞有抗疲勞和保護(hù)生殖系統(tǒng)功能，諸藥配伍可補(bǔ)氣生血、化生乳汁，可治療產(chǎn)后少乳、產(chǎn)后虛汗、疲勞等癥。而產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)含有較多的促性腺素和雌激素，食之恰是不利于泌乳的。驚嘆于我們的先輩，生活中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)論是如此不謀而合。

現(xiàn)在普遍養(yǎng)起了引入雞種，并搞起人工孵化、工廠化養(yǎng)殖，農(nóng)村里真正的土雞養(yǎng)得越來越少了。由于現(xiàn)代育種的持續(xù)選育，引入雞種長得快、產(chǎn)蛋多，抱窩性顯著減少，抱窩雞開始不多見了?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，溴隱停有比較好的醒抱作用，但似乎沒有多少應(yīng)用價(jià)值了。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平提高了，在肉蛋數(shù)量得到滿足后，人們開始追求食材的風(fēng)味、品質(zhì)與安全，現(xiàn)在的人又特別懷念土雞，希望能吃到正宗的土雞肉、土雞蛋。但愿湖南的桃源雞、三黃雞、雪峰烏骨雞等純正的土雞種能夠保存下去，希望母雞抱窩又成為農(nóng)村還能偶見的情景。