李園園

一般來說，一份理想的早餐應包括谷類、水果、牛奶、雞蛋。然而對于大多數(shù)人來說，吃早餐的時間實在有限，而且，在有限的時間內吃進去這么多種食物也是不可能的。于是，很多朋友“聰明”地選擇合二為一的水果麥片作為早餐。不過，價格不菲的水果麥片真的是明智之選么？

營養(yǎng)優(yōu)勢的確有

水果麥片的優(yōu)點在于將兩類原本營養(yǎng)價值不低的食物聯(lián)姻，使得營養(yǎng)素的種類更齊全。

水果麥片中所添加的燕麥、黑麥、小麥、大麥等所含的維生素，尤其是B族維生素和維生素E很多，且所其含膳食纖維也很豐富，尤其是燕麥含有的特殊膳食纖維——β-葡聚糖，是一種具有降低膳食中脂肪的吸收、吸附多余的膽固醇等多種保健價值的成分。

而果干中的膳食纖維同樣豐富，尤其是果皮中的膳食纖維在果干中依然留存。膳食纖維對于精白米面吃的比較多的現(xiàn)代人而言彌足珍貴。再者，水果中的鉀、鎂等礦物質含量較新鮮水果高。例如，每100克新鮮葡萄中鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄干中鉀含量高達995毫克，所以，各種果干是補鉀良好的來源。

另外，有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干，還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，有一定的保健價值，如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。而且，果干中容易刺激消化道黏膜的單寧類物質較少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。

所以，水果麥片作為早餐，營養(yǎng)價值還是有比較大的優(yōu)勢。不過，如果自己在煮粥的時候將麥片等谷類與水果干混合，效果也是一樣。

果干≠水果，水果麥片含糖量不可忽視

與此同時，需要提醒的是，水果麥片也存在以下一些值得關注的問題。

部分營養(yǎng)未缺失 盡管水果麥片中添加的果干有一定的營養(yǎng)優(yōu)勢，然而其營養(yǎng)并非是1+1=2。與水果相比，果干在脫水干制過程中，維生素C、多酚等抗氧化物質會有一定的損失。所以，覺得自己吃了水果麥片，就不用吃水果是不明智的做法。

含糖量高 不僅如此，濃縮之后的果干含糖量大都在80%左右，且是分子量比較小的精制糖，屬于中等血糖生成指數(shù)（GI）食物，而麥片等谷類食物中原本精制糖含量微乎其微，大都屬于“個頭”特別大的淀粉多糖。麥片與果干的聯(lián)合，導致其精制糖含量比其純麥片高得多，升高血糖的速度也比光吃麥片快得多，而飽腹感卻不高。

并非純天然食材，可能有加工痕跡

如果認為水果麥片中的食材都是天然的，那就大錯特錯了。因為水果麥片中很多都是有加工痕跡的食品，例如水果麥片中的玉米片，其實是用玉米、白砂糖、食鹽、麥芽汁制作而成。還有香蕉片，是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。這些加工無形中增加了水果麥片中油、糖、鹽的含量。

當然，水果麥片的這一切都不是秘密，在其配料表中都會詳細地注明，即便是進口食品也會貼有中文標簽，所以，選購水果麥片前，應仔細看看配料表，盡量選擇天然食材混合而成的為宜。當然，自己用天然食材制作一碗水果麥片才是最好的。

加堅果的水果麥片，當心氧化變質

盡管水果麥片的經典組合是各種麥片加水果干，然而有的水果麥片為了讓自己更“包羅萬象”，讓其擁有“食材更豐富、營養(yǎng)更全面”的賣點，還會添加多種堅果。從營養(yǎng)來看，添加堅果固然好。然而，堅果類食物脂肪含量大都在50%以上，尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等脂肪含量都較高。

加入堅果最大的問題還不是脂肪過多，而是油脂氧化變質產生的哈喇味。

水果麥片中的堅果大都是破碎的果仁，與空氣的接觸面更大。這樣，堅果中的脂肪，再加上某些再制果干中可能含有的脂肪，與空氣接觸后比較容易發(fā)生氧化酸敗。尤其開封后若儲存不當，例如高溫、光照（有的人直接將其放在向陽的窗臺）、水分滲入等都會加劇堅果的氧化酸敗。