王　勇武漢市第一商業(yè)學(xué)校

IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽

王勇
武漢市第一商業(yè)學(xué)校

通過對(duì)IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽源起和發(fā)展作簡(jiǎn)要介紹，從近幾年我國(guó)在IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽中的成績(jī)梳理處當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀及存在的意義，進(jìn)而由思考參與國(guó)際性調(diào)酒世錦賽中存在的問題，提出應(yīng)對(duì)國(guó)際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議。

IBA；世界杯；調(diào)酒師協(xié)會(huì)

一、IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽簡(jiǎn)要介紹

（一）IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽源起

國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)最早源起于20世紀(jì)50年代初，位于英格蘭特爾奎的格林大飯店由20人參加了會(huì)議，當(dāng)時(shí)形成了以英格蘭、丹麥、法國(guó)、荷蘭、意大利、瑞典、瑞士在內(nèi)的七個(gè)代表國(guó)家組成的協(xié)會(huì)組織。緊接著，于1953年第二屆IBA會(huì)議在威尼期舉行，于1954年10月第三屆IBA會(huì)議于在荷蘭舉行，并決定IBA會(huì)議以一年一度的形式在每年的秋天定期舉辦。自1955年起，協(xié)會(huì)開始在全球吸引招募其成員。繼而，為向全球年輕有為的調(diào)酒師提供一個(gè)學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)和場(chǎng)所平臺(tái)，IBA會(huì)議在1965年的意大利的圣·文森特召開會(huì)議，決定為IBA成員國(guó)中年輕的調(diào)酒師特別成立一個(gè)IBA培訓(xùn)中心。IBA是International Bartenders Association的簡(jiǎn)稱，是全球調(diào)酒行業(yè)唯一認(rèn)可的的全球性國(guó)際組織。由IBA主辦的“世界杯WCC國(guó)際調(diào)酒世錦賽”創(chuàng)立的時(shí)間最早可以追溯到1951年，它被公認(rèn)為是全球調(diào)酒界規(guī)模最大，級(jí)別最高，最具專業(yè)性、權(quán)威性和影響力的調(diào)酒師行業(yè)大賽。

調(diào)酒簡(jiǎn)單來說，就是調(diào)制雞尾酒。創(chuàng)造出一杯完美雞尾酒的需要通過正確的操作方法、恰當(dāng)?shù)牡呐浞?、合適的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。具體來講，時(shí)尚飲品雞尾酒是在以各種酒類為主要成分的基礎(chǔ)上添加果汁等輔料，通過一定的比例和方法調(diào)制而成的。按照飲用習(xí)慣的不同，雞尾酒主要可以分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(zhǎng)飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同，基酒與輔料的比例和所選杯具也不同，這都是豐富的酒水知識(shí)和熟練的調(diào)酒技術(shù)所共同形成的。有關(guān)雞尾酒的出現(xiàn)存在著不同的傳說，有人主張最早出現(xiàn)在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)小客棧，也有人認(rèn)為雞尾酒是最先出現(xiàn)在18世紀(jì)美國(guó)水手的航行生涯中，歸根結(jié)底有關(guān)雞尾酒的出現(xiàn)都與浪漫、美麗的羅曼蒂克的傳說有關(guān)。

（二）我國(guó)參與IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽的發(fā)展概況

ASSOCIATION OF BARTENDERS CHINA，簡(jiǎn)稱ABC，中國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)，它是以中國(guó)國(guó)內(nèi)“中酒協(xié)CNLCA”提供國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)資質(zhì)的團(tuán)體，我國(guó)在2006年以ABC名義在向IBA提交中國(guó)會(huì)員國(guó)入會(huì)申請(qǐng)、獲準(zhǔn)、按規(guī)定經(jīng)數(shù)年觀察期，于2010年IBA世界年會(huì)時(shí)全體會(huì)員國(guó)一致通過ABC成為IBA正式認(rèn)可之中國(guó)會(huì)員國(guó)代表。自此結(jié)束了在中國(guó)大陸沒有自己的IBA分支機(jī)構(gòu)的歷史，結(jié)束數(shù)年以來由同為IBA分支機(jī)構(gòu)的HKBA（中國(guó)香港調(diào)酒師協(xié)會(huì)）在中國(guó)大陸開展活動(dòng)的歷史。自2011年起，它每年在IBA年會(huì)與世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽時(shí)，得以唯一指定和派遣代表中國(guó)的傳統(tǒng)和花式調(diào)酒選手參加。

嚴(yán)格來講，ABC自2011年初，在中國(guó)成立北京、上海、成都、杭州4個(gè)分會(huì)，同時(shí)正式開展活動(dòng)?？倳?huì)位于北京，2011年11月，其作為中國(guó)首次派出代表自己國(guó)家的選手參加在波蘭首都華沙舉行的IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽，傳統(tǒng)調(diào)酒代表選手：金水梅，花式調(diào)酒代表選手：金水梅；隨后在2012年10月承辦IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽在中國(guó)北京的賽事，傳統(tǒng)調(diào)酒代表選手：梅穎怡，花式調(diào)酒代表選手：孟哲；緊接著2013年年初，ABC在中國(guó)設(shè)立5個(gè)理事單位——上海、成都、北京、南京、深圳。同時(shí)ABC也積極準(zhǔn)備了2013年8月IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽中國(guó)選拔賽的選手參加在捷克首都布拉格舉行的這項(xiàng)世界調(diào)酒頂尖賽事。

二、IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽發(fā)展現(xiàn)狀及存在的意義

（一）近幾年我國(guó)在IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽中的成績(jī)梳理

IBA是以國(guó)家或地區(qū)作為會(huì)員國(guó)而形成的國(guó)際間的非政治性組織——國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)。IBA于1951年誕生于英國(guó)，目前總計(jì)有61個(gè)會(huì)員國(guó)涵蓋歐洲、北美洲、南美洲、亞洲、大洋洲、非洲，并有多個(gè)國(guó)家（或地區(qū)）陸續(xù)加入中。IBA總會(huì)所在地隨總會(huì)長(zhǎng)變動(dòng)而遷移，現(xiàn)IBA總會(huì)位于新加坡。它每年在指定的會(huì)員國(guó)內(nèi)舉辦IBA年會(huì)、舉辦世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽。由此，也被稱作是業(yè)內(nèi)公認(rèn)全球最大最專業(yè)最權(quán)威之調(diào)酒師組織。2012年，IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽首次登陸中國(guó)。也就是近幾年我國(guó)在參與或準(zhǔn)備IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽的過程中取得了一定的成績(jī)：

2012年IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽，中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒憑借其高品質(zhì)打破中國(guó)零記錄，成為61年來首個(gè)用于此賽事的中國(guó)品牌，并得到賽事主辦方國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Der?rick Lee的高度肯定。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)300名調(diào)酒精英選手通過傳統(tǒng)專業(yè)的英式調(diào)酒和激情四射的花式調(diào)酒調(diào)制出了獨(dú)具創(chuàng)意與魅力非凡的精彩作品。最終，由來自遼寧的老世界技?jí)喝盒?，以同名作品《老世界》奪得冠軍。

2013世界杯調(diào)酒世錦賽中國(guó)區(qū)總決賽經(jīng)過為期2天的激烈角逐在上海完美落幕，來自北京、成都、深圳、南京、上海五個(gè)賽區(qū)的25名選手為評(píng)委和觀眾奉獻(xiàn)了一場(chǎng)調(diào)酒藝術(shù)界的盛宴。最終，上海賽區(qū)的林龍貴與南京賽區(qū)的顧天池殺出重圍，分別獲得英式冠軍與花式冠軍，并將代表中國(guó)參加8月份在捷克布拉格舉辦的IBA全球總決賽。

2014世界杯調(diào)酒世錦賽中國(guó)賽區(qū)在經(jīng)過北京、成都、深圳、武漢、南京、寧波、上海等七個(gè)城市選拔賽的激烈角逐，共有英式、花式51位調(diào)酒師脫穎而出，集聚虹口酒博匯，爭(zhēng)奪年度桂冠。依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，通過考評(píng)參賽選手的操作規(guī)范、調(diào)酒手法、服裝儀表、氣氛營(yíng)造以及所調(diào)制雞尾酒的口感等多方面的綜合素質(zhì)，層層打分、嚴(yán)格篩選，最終確定了本次大賽的英式冠軍陳麗和花式調(diào)酒冠軍孟哲。

IBA2015世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽中國(guó)杯全國(guó)選拔賽于5月18日--21日在武漢開幕，全國(guó)調(diào)酒行業(yè)精英齊聚武漢，經(jīng)過為期四天四輪的激烈角逐，淮陰師范學(xué)院旅游管理專業(yè)李雨婷同學(xué)榮獲了IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽（英式調(diào)酒）全國(guó)總決賽第六名。淮陰師范學(xué)院旅游系經(jīng)過幾年的全國(guó)旅游院校大賽的歷練，從中汲取經(jīng)驗(yàn)，逐步破除學(xué)校與行業(yè)之間的藩籬,實(shí)現(xiàn)與行業(yè)的完全接軌。作為院校選手，李雨婷同學(xué)在本次世界杯國(guó)際調(diào)酒行業(yè)比賽的表現(xiàn)，得到了IBA中國(guó)總會(huì)會(huì)長(zhǎng)李寶華的充分肯定與認(rèn)可。

（二）舉辦調(diào)酒世錦賽的意義

自2012年IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽中啟用中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒后，在一定程度上來講它以其具備的高品質(zhì)打破了中國(guó)零記錄，其憑借成為61年來首個(gè)用于IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽事的中國(guó)品牌，不但獲得了賽事主辦方國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的高度肯定，并為再次合作奠定了基礎(chǔ)，它為中國(guó)品牌在國(guó)際調(diào)酒師大賽中產(chǎn)品推廣和使用續(xù)寫了不朽的傳奇。當(dāng)時(shí)恰逢我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅猛的時(shí)刻，這對(duì)于以西域烈焰為代表的中國(guó)品牌酒走出國(guó)門，走向世界開啟了一條全新的道路。因此，其舉辦的重要的意義之一就在于推動(dòng)和促進(jìn)了中國(guó)葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展和大繁榮。其次，由于將舉辦調(diào)酒世錦賽作為契機(jī)，并在此基礎(chǔ)之上在憑借中國(guó)選手精湛的技藝和在世界杯調(diào)酒師世錦賽中取得的驕人成績(jī)，展現(xiàn)了中國(guó)葡萄酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化。最后，正是由于IBA世界杯國(guó)際調(diào)酒世錦賽的舉辦，才進(jìn)一步為國(guó)內(nèi)優(yōu)秀調(diào)酒師搭建展示才華與同臺(tái)搭建了一個(gè)相互學(xué)習(xí)，相互交流，共同促進(jìn)的具有演繹和競(jìng)技的平臺(tái)，這對(duì)于進(jìn)一步提高公眾對(duì)調(diào)酒行業(yè)與調(diào)酒文化的認(rèn)識(shí)，提高我國(guó)調(diào)酒師的技能水平，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外在調(diào)酒理念、技術(shù)、酒文化推廣等方面的交流和合作。營(yíng)造了中國(guó)的調(diào)酒師事業(yè)潛力巨大、前景廣闊、大有可為的環(huán)境與氛圍。

三、國(guó)際性調(diào)酒世錦賽背后的思考

（一）參與國(guó)際性調(diào)酒世錦賽中存在的問題

依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，參與國(guó)際性調(diào)酒世錦賽的每位選手在傳瓶、示瓶、量酒技法以及服飾、配樂甚至英語(yǔ)口語(yǔ)等各方面的都要被計(jì)入考評(píng)總分的，在國(guó)際化的市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)激烈，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。盡管目前我們國(guó)家在參與國(guó)際化調(diào)酒世錦賽中取得了不少成績(jī)，但由于我國(guó)加入世界杯調(diào)酒世錦賽的時(shí)間相對(duì)較晚，與現(xiàn)實(shí)實(shí)踐中國(guó)際化的調(diào)酒水平和國(guó)際接軌化程度相差較大，可供參與世界杯調(diào)酒世錦賽選手提升和發(fā)展的空間相對(duì)較。此外，在將調(diào)酒作為一門藝術(shù)進(jìn)行培養(yǎng)的同時(shí)，如何將大眾所推崇的口感和喜愛的格調(diào)相協(xié)調(diào)，使得酒本身具有生生不息的生命力所待開發(fā)的空間甚大，這也成為未來我國(guó)參與國(guó)際化世界杯調(diào)酒世錦賽選手所要賦予和具備的基本素質(zhì)能力要求之一。

（二）應(yīng)對(duì)國(guó)際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議

為了實(shí)現(xiàn)早日與國(guó)際化調(diào)酒水平接軌又具有中國(guó)特色的調(diào)酒藝術(shù)，應(yīng)對(duì)國(guó)際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議之一是提倡、鼓勵(lì)并支持對(duì)調(diào)酒藝術(shù)感興趣的選手和愛好者有更多的機(jī)會(huì)和可能性參加IBA培訓(xùn)中心的相關(guān)課程。一方面要不斷的接觸和學(xué)習(xí)調(diào)酒藝術(shù)的相關(guān)理論和實(shí)踐，在教學(xué)指導(dǎo)方針的引導(dǎo)下通過不同的側(cè)面將酒類和飲料類的知識(shí)完美習(xí)得，同時(shí)要盡可能多方面地搜集、編輯和了解與酒水相關(guān)的知識(shí)。應(yīng)對(duì)國(guó)際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議之二是盡可能多的安排調(diào)酒藝術(shù)選手和愛好者去參觀與此相關(guān)的工廠，或經(jīng)營(yíng)者的公司和家庭，不斷增加酒的蒸餾過程和葡萄的壓榨、發(fā)酵等過程的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在不同的旅游途中和歡愉輕松的氣氛中，逐漸提升酒藝術(shù)的多重價(jià)值，獲得更多有啟發(fā)性的體驗(yàn)。最終通過大家相互間的交流思想和經(jīng)驗(yàn)的共享，逐步建立在相同基礎(chǔ)上的不同主張和不同的見地，使之與個(gè)性成就調(diào)酒藝術(shù)的特色，以此達(dá)到使參與世界杯調(diào)酒選手和業(yè)余愛好者的業(yè)務(wù)技能和技藝更加豐富和全面。

[1]陳映群.<調(diào)酒>課程項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐與思考——<活色生香——雞尾酒調(diào)劑>課例分析.職業(yè)技術(shù)教育，2009年第17期

[2]韋玉芳.調(diào)酒技術(shù)在社會(huì)服務(wù)中的應(yīng)用初探.南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009年第3期

[3]郭斯佳.《中國(guó)調(diào)酒師群體職業(yè)忠誠(chéng)度下降原因分析.企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2012年第23期

[4]陳琰楓，劉惟宇.探訪重慶調(diào)酒師工會(huì)深夜出沒的“魔法師”.城市地理，2015年第1期

王勇，男，漢，中國(guó)調(diào)酒大師（高級(jí)講師），本科，武漢市第一商業(yè)學(xué)校，酒店管理專業(yè)調(diào)酒專業(yè)方向。